Колко вкусно да готвя ечемична каша?

Малко хора знаят историческия факт, че недолюбваният от мнозина в наше време ечемик в старите времена е бил известен на хората под името „бисер“ и се е приготвял само в богати къщи. Този контраст на вкусовете се обяснява много просто. След като сме били наситени с ечемична каша в заведения за обществено хранене, фабрични и армейски столове, където се готви произволно, получаваме изкривена представа както за зърнените храни, така и за наистина незаменимия им ефект върху човешкото тяло.

И не случайно повечето мъже свързват армията с перления ечемик. Ечемичната каша е включена в ежедневната диета на войниците, тъй като е доказано, че тя наистина дава сила, има благоприятен ефект върху вниманието и умствените способности на човек. В допълнение, зърната от ечемик укрепват организма като цяло, тъй като са богати на различни витамини (A, B, PP, E и други), микро и макро елементи. От последните в зърнените храни преобладава фосфорът. Фибрите, включени в продукта, имат благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт. Освен това, благодарение на аминокиселините, перленият ечемик не предизвиква алергични реакции.

Ечемичният шрот представлява цели обелени и полирани ечемични зърна.В зависимост от дължината и формата на зърната, той има собствена маркировка, която задължително трябва да бъде отбелязана върху опаковката. На номер едно и две се продават зърнени култури, където големите зърна са с продълговата форма, на номер три, четири и пет се продават зърнени култури с малки и по-кръгли зърна (колкото по-нисък е номерът в този случай, толкова по-малки са зърната).

Ако говорим за опаковка, тогава ечемикът се опакова в найлонови торбички или картонени кутии. трябва да бъде отбелязано че в кутии зърнените храни се съхраняват по-дълго и, за разлика от торбичките, в тях не се натрупва кондензат. Цветът на зърнените култури не трябва да ви плаши, тъй като ечемикът може да има различни нюанси: от светложълт до кафеникаво-зеленикав.

Също така би било полезно да се отбележи, че по рафтовете на магазините можете да намерите и натрошен ечемик, който се нарича "ечемичен шрот". Важно е да се разбере, че такъв продукт няма нищо общо с перления ечемик, освен факта, че той също е направен от ечемик. Ечемичната крупа е по-малко полезна от перления ечемик, тъй като голямо количество полезни вещества се намалява в процеса на смилане.

Преди накисване е много важно зърната да се изплакнат добре. Ако са лошо измити, тогава така наречената паста няма да ги остави. Пастата е вещество, подобно на лепило, поради което ечемичната храна се оказва вискозна и грозна на външен вид.

Тъй като перленият ечемик има доста големи зърна, тогава изплакнете по-добре с течаща вода с помощта на гевгир. В самото начало на измиването опитните домакини препоръчват използването на топла вода, за да се отмие по-добре прахът и мръсотията, получени по време на етапите на производство на зърнени култури. След като водата, изтичаща от гевгира, стане чиста, трябва да включите само студена вода, което ще позволи на глутена, който се съдържа отвън, да не стане кисел, а да се измие.

Когато водата за измиване престане да бъде пенлива, можете да започнете да накисвате перлен ечемик, която се извършва само с помощта на студена вода или кисело мляко. Киселото мляко, за разлика от студената вода, може да придаде фин, леко млечен вкус на зърнените храни, докато водата остава неутрална. За да се постигне желаният ефект от накисването: измиване на подобно на лепило вещество, е необходимо да се спазват стриктни пропорции, т.е. за една чаша зърнени култури винаги се взема литър от споменатата по-горе течност (вода или кисело мляко). Настояваме поне пет часа, а още по-добре 12 часа, тъй като през този период глутенът се измива почти напълно.

Избираме тигана за тази процедура, като вземем предвид количеството използвана зърнена култура. Фактът, че ечемикът, оставен в течността, абсорбирайки я, значително увеличава обема си, показва, че контейнерът за накисване трябва да е достатъчно голям.Тъй като нашата задача в този момент е да гарантираме, че всяко зърно набъбва правилно, за това е необходимо да осигурим на зърнените култури, да кажем, „пространство“.

Широкото развитие на технологиите днес донякъде разнообрази употребата на перлен ечемик. Днес може да бъде вкусно и бързо приготвено, като същевременно отделяте минимум време. Важно условие за това е той да бъде добре накиснат предварително, както е описано по-горе. Ако зърнените култури са били предварително накиснати, тогава, първо, отнема по-малко време за готвене. Второ, в зависимост от ястието, неговата консистенция и вид на зърнени култури се подобряват.

Също така се случва, че по някаква причина домакините не накисват зърнените култури, което в никакъв случай не налага забрана за готвене на ястия от ечемик. В такива случаи залейте добре измита чаша зърнена култура с вряла вода поне за един час. След това готвенето ще изисква почти три чаши вода, доведете водата със зърнени храни до кипене и гответе на слаб огън за около час. С бързото изпаряване на водата или нейното усвояване от зърнени култури, последната започва да гори. Тогава ще бъде по-целесъобразно да извадите тигана от огъня и да готвите ястието на водна баня, но това обикновено отнема повече от 2-2,5 часа.

След като решите да готвите например ечемична каша в мляко, бъдете подготвени за факта, че ечемикът в млякото ще започне да гори много по-бързо, отколкото във вода (самото мляко гори в някои случаи).За да избегнете миризмата на изгоряло в ястията с ечемично мляко, разбира се, зърнените култури трябва да бъдат безусловно накиснати. Пускаме ечемик само във врящо мляко, след което варим не повече от пет минути, след което го изключваме и варим на водна баня за около час. И не се опитвайте да готвите такава каша дори на слаб огън, защото дълго приготвяният ечемик ще предизвика постоянен поток от мляко. Между другото, когато приготвяте ечемик в мляко, ще трябва да вземете повече от него, отколкото вода за каша (препоръчително е да вземете литър мляко на чаша ечемик).

Така че, в допълнение към традиционното приготвяне на ечемични зърнени храни в тенджера, ечемичните ястия могат да се приготвят както в тиган, така и в саксии с помощта на фурната. Освен това е разрешено готвене в микровълнова печка и бавна готварска печка. Всеки от изброените методи има свои собствени характеристики, които трябва да се вземат предвид.

Готвенето на ечемична каша в саксии може да се нарече най-древният начин, където кашата вероятно се оказва най-ароматната и вкусна. Някога такова ястие можеше да се яде само в селските къщи, където имаше руска печка.

И днес всеки може да поглези семейството си с перлен ечемик в тенджера, тъй като модерните фурни по никакъв начин не са по-ниски от руската печка. Освен ако не е необходимо да се научите как да вземете предвид степента на готовност на ястието с температурния режим.Тоест, ако овесената каша е почти готова, тогава температурата трябва да се намали значително, за да може всичко да къкри до пълна готовност. В противен случай отгоре ще получим полусварени зърнени храни, а на дъното на тенджерата ще започне да гори. Що се отнася до руската печка, тук всичко е просто: печката се нагрява - овесената каша се готви активно; фурната започва да изстива - кашата изсъхва до пълна готовност.

Освен това не се препоръчва да готвите каша с мляко във фурната, тъй като този продукт може да изгори доста бързо. Най-добрият вариант за готвене в саксии е ечемик с месо и зеленчуци. За да не започне бързо да гори зърнената култура, слагаме месо и зеленчуци на дъното на тенджерата, върху която изсипваме предварително накисната зърнена култура и я напълваме с вода, така че да покрие ечемика с три сантиметра.

Гювечетата, както повечето продукти, приготвени във фурната, се поставят в нея само когато е загрята до 180-200 градуса, което осигурява равномерност при готвене. В противен случай дъното ще започне да гори, а горната ще остане сурова.

Готвенето на ечемична каша в микровълновата може значително да спести време като цяло, изразходвано за накисване и готвене. Ако следвате всички препоръки стъпка по стъпка, готвенето отнема около 15-17 часа. Микровълнова печка с висока мощност ще ви позволи да готвите същата каша за 30-40 минути.

Така че накисването в този случай е желателно, но не е необходимо. За да не е твърде лепкава кашата, достатъчно е да я изплакнете няколко пъти в течаща вода. Изплакнете, докато от гевгира излезе чиста вода. В допълнение, устройството на микровълновата фурна ви позволява да готвите ечемик с различна консистенция: от ронлива плътност до вискозна.

Основното е да готвите добре измити зърнени храни в стъклен съд, покрит с капак. И още един нюанс, който ви позволява значително да намалите времето за готвене: преди да изпратите зърнената култура в микровълновата, тя трябва да се излее с вряща вода или горещо мляко. Ако искате по-дебели, вземете по-малко течности и обратно. Подготвяме на два етапа. Първият път го изпращаме във фурната за двадесет минути, след което изваждаме тигана, за да смесим кашата и да добавим масло към нея. След това го изпращаме там за още 20 минути (важно е мощността да е поне 800 вата)

Любителите на ечемика са измислили такъв метод на готвене като пържене на зърнени храни в тиган. Методът на готвене отнема само час и половина и изобщо не са необходими допълнителни манипулации с накисване. Особеността на готвенето е, че пържим сухи зърнени храни. Разбира се, необходимо е да го изплакнете, но след това изпращаме ечемика за 10-15 минути да изсъхне. За да направите това, е достатъчно да поставите ечемик на тънък слой върху вафлена кърпа.

Когато зърнените култури изсъхнат, изпращаме ги в горещ и намаслен тиган и запържваме за около 2 минути. През това време тя става кафеникава и придобива орехов вкус. След това се налива вода и се оставя да къкри на слаб огън до готовност. Овесената каша се оказва особено ароматна и е подходяща като гарнитура към месни ястия.

След като сте решили да готвите ечемична каша в бавна готварска печка, трябва да разберете, че тук не можете да се справите без накисване, тъй като зърнените култури изискват дълго готвене, а самата фурна по принцип не предполага това. Следователно ще трябва да приготвите зърнените култури на пара поне за минимално време. Бързото приготвяне на пара изисква вряща вода. И във времето процедурата трябва да отнеме поне час и половина.Освен това, за да готвите ечемична каша в микровълнова фурна, трябва да знаете характеристиките на отделните функции на самото устройство.

Избираме функцията „Овесена каша“, която между другото не е налична при някои модели микровълнови фурни. Ако това е вашата опция, тогава функции като елда, ориз и т.н. ще паснат идеално. След като решите необходимата функция, напълнете вече задушената зърнена култура с вода или мляко (пропорциите са отбелязани по-горе) и задайте времето, което трябва да бъде най-малко двадесет минути. Дори не се опитвайте да зададете по-дълъг период от време, надявайки се, както се казва, да готвите ечемик „с едно щракване“.

Ако някои устройства ви позволяват ръчно да регулирате необходимия период от време, тогава все пак ечемикът няма да се окаже равномерно задушен от всички страни. Ето защо, за да не се разочароваме, първо издържаме двадесет минути, необходими за варене на пара, след което запълваме бъдещата каша с всичко необходимо (мляко, масло, сол и т.н.) и редувайки „Гасене“ с „Готвене ” режими поддържаме около час и половина.

Традиционно перленият ечемик се сервира като каша за закуска, но неговият неутрален вкус и аромат позволяват да го приготвите със зеленчуци и пиле за второто.

Не се ограничава до това, експертите и просто любителите в областта на кулинарията, които обичат да експериментират, значително попълниха съкровищницата на рецепти с ечемик, добавяйки го към заготовки за зимата и към различни салати.

Ако говорим за подготовката за зимата, тогава водещата позиция е заета от салата "Туристическа закуска".За да го приготвите, ще ви трябва една чаша перлен ечемик (който първо трябва да се вари според всички правила, отбелязани по-горе) и чаша слънчогледово масло. Купуваме пет килограма лук и моркови. Освен това ще ви трябва килограм български сладък пипер. А за дресинг ще ви трябват 1 супена лъжица сол, четвърт чаша захар и чаена лъжичка 70% оцет.

В тенджера се наливат олио и чаша вода, в получената течност се задушават нарязаните на кубчета моркови и лук за около 10 минути. След това добавете сладък пипер и оставете да къкри на слаб огън още 15 минути, след това добавете ечемика и оставете на слаб огън 10 минути, след което добавяме подправки и даваме 5 минути, за да се разтворят. След това свалете от котлона и навийте в добре стерилизирани буркани.

Имаме нужда от чаша ечемик, пържен без зеленчуци. Към него добавяме 200-300 грама пушено пилешко месо и 100-150 грама всяко твърдо сирене. Добавете и нарязаните на четвъртинки чери домати. Добавят се сол и билки на вкус. Облечете получената салата със сос от сирене или чесън.

Как да готвите ечемик вкусно, вижте следното видео.