Как се прави сладко от праскови?

На територията на Русия прасковата не расте навсякъде, а само в южните райони, където природата е създала най-идеалните условия за това. Следователно конфитюрът от праскови за жителите на централната зона на Руската федерация е доста екзотично ястие, докато в Краснодарския край това е обикновен продукт, който често се приготвя от жителите на топлите райони на Черноморското крайбрежие.

Изборът на качество на плодовете зависи пряко от това какъв десерт ще бъде приготвен. Ако трябва да се готви сладко, тогава за него са подходящи сочни зрели плодове. Лесно се пасират и бързо ще пуснат целия сок. Също така е по-лесно да премахнете кората от зрели плодове, която не трябва да присъства в такъв десерт.

За класическата версия на конфитюра са подходящи плътни и леко незрели плодове. Те перфектно запазват формата си и поради кората, която най-често не се отстранява от прасковите, оставяйки плода непроменен.

Ако се планира да се направи не еднокомпонентен десерт, а вариант от два или три плода, тогава си струва да знаете предварително за взаимноизгодната комбинация от вкусове, когато плодовете не прекъсват ароматите един на друг.

В разнообразието от плодове и плодове се отличават следните успешни комбинации:

• прасковата върви добре с кайсии: те не се припокриват и след като опитате такъв десерт, можете да усетите вкуса както на праскова, така и на кайсия;
• праскова и ябълка - класическа комбинация от плодове: такъв универсален плод като ябълка ще добави нещо ново към вкуса на прасковения десерт;
• малините придават оригинална киселинност на конфитюра от праскови;
• прасковата върви добре с леко скучна круша: заедно те правят отличен плодов дует.

През зимата винаги е хубаво да отворите буркан от любимото си сладко от праскови за чай и прясно изпечени палачинки. Двойно е приятно, когато този десерт се приготвя със собствените ви ръце. Такъв продукт може да се използва и за пълнеж за пайове и да се добавя към ястия с извара.

Класическата рецепта за сладко от тези вкусни плодове е следната:

• обработени и нарязани праскови - 2 кг;
• гранулирана захар - 1 кг;
• лимонена киселина - 5 гр.

За да приготвите такова сладко, са необходими леко незрели плодове, тъй като конфитюрът с парчета няма да работи от зрели праскови: те ще се сварят и ще превърнат десерта в обикновено сладко.

След старателно измиване на плодовете, те се нарязват на филийки, изпращат се в дълбока тенджера и се покриват със захар. Оставете ги така за 10-12 часа. След това тенджерата с прасковите и изцеденият сок се слага на котлона, докато заври. Когато готвите сладко, не покривайте врящата маса с капак.

След като заври, сместа се вари 3 минути и котлонът се изключва, след което се изчаква тенджерата да изстине напълно. След охлаждане процедурата по варенето се повтаря втори път. След второто охлаждане тиганът се поставя на огън 3 пъти, като към сладкото се добавя лимонена киселина.След последното кипване на десерта за 5 минути, котлонът се изключва и готовата вкусотия се налива в предварително стерилизирани буркани. Затварят се със заключващ се ключ. След охлаждане бурканите могат да се съхраняват в мазето или килера.

Мистериозната круша няма да се разкрие веднага в този десерт, така че не всеки гост ще познае правилно втория компонент на този деликатес.

Сладкото има следните съставки:

• круша - 500 гр;
• праскови - 500 гр;
• гранулирана захар - 800 гр.

Плодовете се измиват добре и се обелват. След като се нарежат на филийки и се почистят от костилките, се слагат в голяма купа и се поръсват със захар до образуване на сок (60 минути). След това контейнерът с плодове се поставя на печката и се вари, като сместа се разбърква внимателно, за да се предотврати преждевременното разпадане на парчетата. След като десертът се сгъсти, той се опакова в буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани.

Ако прасковите са закупени със среден размер и костите не са отделени добре от тях, тогава можете стъпка по стъпка да приготвите невероятно вкусно и ароматно сладко от цели праскови с костилка. Това е необичайна рецепта за сладко, където плодовете остават във формата, в която самата природа ги е създала.

съставки:

• цели плодове - 1 кг;
• сода - 10 гр;
• вода - обемът е посочен в рецептата;
• гранулирана захар - 1,4 кг.

готвене:

• измийте старателно прасковите;
• изсипете плодовете в тенджера и налейте в тях такова количество вода, че само върховете на плода да стърчат над повърхността му;
• изсипете получения обем вода в съд за варене на сладко, поставете на печката, изсипете захар и периодично разбърквайте сиропа, така че захарта да не гори;
• пробийте кожата на плодовете на едно място и ги поставете един по един във врящ сироп;
• след като сварите прасковите, трябва да ги варите не повече от 5 минути;
• веднага щом кожата на плода стане прозрачна и костите станат видими, конфитюрът се изключва и готовият десерт внимателно се разпределя в стерилизирани буркани, след което се отстранява за зимата.

За тези, които не са доволни от дългия процес на готвене на сладко, има бърз вариант за готвене на този десерт. Вярно е, че освен минимално време, това изисква и висококачествена селекция от плодове. Не трябва да са презрели, не може и недозрели. Те не трябва да имат дълбоки вдлъбнатини или други кожни лезии.

Преди готвене плодовете трябва да се измият добре, да се отстранят всички дръжки и да се нарежат на филийки, като се отстранят семките. Някои домакини ги оставят, позовавайки се на факта, че сладкото е по-ароматно със семена. Кората от плода също се отстранява по преценка на домакинята. Ако за нея е важно десертът да има резени, каквито са били преди готвене, тогава кората трябва да се остави. Освен това в него има много витамини, които остават непроменени след 5 минути поради краткото време за готвене на продукта.

За да приготвите пет минути, ще ви трябват следните съставки:

• гранулирана захар - 1,5 кг;
• вода - 250 гр;
• готови резени плодове - 1 кг.

За приготвянето на десерта ще ви трябва дълбока голяма купа, която след това слагате на котлона и в нея печете десерта. В нея се нарежда разрезът, плодовете се засипват със захарта и сместа се оставя за 30 минути, докато пусне сок от прасковите. След това съдът се слага на котлона, отново се разбърква, налива се вода и се вари до завиране на тих огън. След появата на шупли в купата, десертът се готви точно 5 минути.

След като изключите котлона, разсипете сладкото в предварително подготвени стерилни буркани и оставете да изстине. Такъв деликатес се съхранява в хладилник за не повече от 3 месеца.

"Пет минути" може да се извърши без добавяне на вода. За да направите това, като покриете прасковите със захар, оставете ги за появата на сок не за 20-30 минути, а за 4 часа. Едва след това съдът се поставя на печката и след петминутно кипене съставът се отстранява от огъня и се прибира за съхранение в буркани.

Рецептата за лакомства с праскови без стерилизация предвижда минимално количество готвене на плодове и без вода.

съставки:

• праскови - 1 кг;
• гранулирана захар - 1,2 кг.

Преди готвене прасковите се потапят във вряща вода за 10 секунди, след което се заливат с хладка вода. Кората се отстранява и плодът се нарязва на филийки или, ако е малък, се разполовява.

След това плодовете се засипват със захар и се изчаква да се появи плодовият сироп. Щом прасковите пуснат сок, сложете тенджерата с тях и получения сироп на котлона, докато заври. Сладкото трябва да ври не повече от 2 минути. След това съдържанието на тавата се оставя да изстине.

След като сместа достигне стайна температура, парченцата плодове се отделят от сиропа и последният се подлага на повторно варене.След 15-минутно кипене към него се добавят плодовете и приготвеният десерт се отстранява от котлона. Изсипва се в стерилизирани буркани и се навива със специален ключ.

Зимен десерт, който няма да остави никого безразличен, се състои от следните съставки:

• праскови - 0,5 кг;
• ябълки - 1 кг;
• гранулирана захар - 1 кг;
• вода - 160 g;
• канела - 1 пръчка;
• карамфил - 3 бр.

Ябълките за този десерт не трябва да са много кисели. Ябълките Антоновка също не са подходящи за приготвяне на това сладко, тъй като бързо ще се сварят и ще се превърнат в картофено пюре.

Плодовете се измиват преди готвене, ако е необходимо, кожата се отстранява от прасковите и ябълките и плодовете се нарязват на филийки.

Изсипете гранулирана захар в тенджера за варене на конфитюр, добавете канела, карамфил, вода и включете котлона. Постоянно разбърквайки, те постигат разтваряне на целия пясък в тигана. След достигане на това състояние на сиропа, към него се добавят нарязани плодове и се варят след кипене в продължение на максимум 20 минути, като се отстранява периодично образуваната пяна. След 20 минути нивото на огъня се настройва на минимум и десертът се готви още 20 минути. След варенето готовият буркан се пълни със сладко, като не се забравя да се сложат подправките, посочени в рецептата.

Друг необичаен вариант за десерт можете да приготвите у дома, като в кухнята имате килограм праскови, ябълки и няколко звездовидни анасона. Придава на деликатеса оригинален вкус и необичаен декор.

съставки:

• праскови - 0,5 кг;
• ябълки - 0,5 кг;
• гранулирана захар - 1,4 кг;
• вода - 0,5 л;
• звездовиден анасон - 4 звезди.

готвене:

• прасковите и ябълките се измиват с топла вода, по желание се обелват, отстраняват се костилките и преградите;
• гранулираната захар се изсипва в тигана, налива се вода и сиропът се вари, като се разбърква през цялото време;
• след като заври, към него се добавят резени ябълка-праскова и се оставят за 12 часа;
• след като плодовете се извадят от сиропа, довеждат се до кипене и се добавят отново същите плодови резени;
• сладко след кипене се вари 30-40 минути;
• 10 минути преди края на готвенето в тигана се изсипват звездички от анасон;
• сладкото е готово за разпределяне в стерилизирани съдове.

В Краснодарския край, където прасковите са обикновен плод, сладкото често се приготвя с различни ядки.

За да приготвите десерт от праскови с ядки ще ви трябва:

• праскови - 0,6 кг;
• орехи без черупки - 100 гр;
• гранулирана захар - 0,6 кг.

готвене:

• измийте плодовете, обелете ги и нарежете на малки филийки;
• в голяма тенджера покрийте прасковите с кристална захар за 60 минути;
• поставете тигана на печката, доведете сместа до кипене и гответе 20 минути, като намалите интензивността на огъня до минимум;
• добавете обелените орехи в тигана и гответе още 20 минути.

В прасковените десерти се добавят не само орехи. Бадемите също се съчетават добре с този плод и добавят орехов вкус към вкуса на праскова.

съставки:

• праскови - 1 кг;
• гранулирана захар - 300 g;
• бадемови ядки - 100 гр.

Първо прасковите се измиват, почистват се от дръжките, кожата и костилката, нарязват се произволно и се нареждат в голям съд, като плодовата смес се запълва със захарта. Тавата се прибира в хладилник за 5 часа, покрива се с найлоново фолио.

След изтичане на времето тиганът се слага на котлона и сместа се вари след като поври на умерен огън 10 минути.Изключете котлона и изчакайте 1 час, след което отново варете сладкото, но вече 5 минути. След това бадемите се изсипват в сладкото от праскови и продуктът се разбърква добре. След като стерилизират бурканите, слагат получения десерт в тях и затварят капака.

съставки:

• праскови - 1,5 кг;
• портокали - 1,1 кг;
• гранулирана захар - 1,4 кг;
• вода - 500 мл.

За по-лесно обелване на прасковите след измиване, полейте ги с вряща вода и след това потопете плодовете в студена вода. След това кората лесно се отстранява от пулпата на плода. Малките праскови се нарязват на половинки, а големите праскови на четвъртинки, като се отстраняват костилките на плодовете. Портокалите трябва да бъдат обелени от кожата, филм и нарязани наполовина, като също така обелете плодовете от костилките.

Налейте вода в тигана, сложете го на котлона и добавете захарта. След разтваряне на захарта, тенджера с вода се пълни с готовите плодове. Гответе десерта след като заври около 40 минути, като разбърквате от време на време. След като приготвите сладкото, то се изсипва в стерилизирани съдове и се навива. След охлаждане сладкото се отстранява за съхранение.

Дори от най-зелените и неузрели праскови е възможно да се приготви най-вкусното сладко, което всеки ще хареса, особено след като миризмата на младите праскови е много по-ароматна от зрелите праскови, което означава, че всеки път, когато отворите буркан с такова десерт, ароматът му ще обгърне прасковена мъгла от всички страни.

съставки:

• праскови - 1 кг;
• захар - 1 кг.

готвене:

• прасковите се измиват добре и се обелват;
• нарежете плодовете на филийки и отстранете всички кости;
• нарежете в голям съд и изсипете гранулирана захар върху него, оставяйки го в тази форма за 6 часа;
• поставете съда на печката и след кипене гответе 20 минути, след което сместа се оставя за 10 часа на печката, покрита с филм;
• след това процедурата се повтаря и времето за готвене за втори път се увеличава до 30 минути на слаб огън;
• след 30 минути готвене конфитюрът може да се изсипе в подготвени контейнери и да се навие.

Смокиновата праскова е плод с оригинална форма и прекрасен вкус на праскова. Смокините, както и класическите праскови, се използват и за приготвяне на различни десерти, включително конфитюри. Те са доста сладки, така че сладкото от тях не се нуждае от много захар. В Азия това е доста често срещан плод, така че таджикската рецепта за приготвяне на сладко от смокини и праскови е най-често срещаната версия на традиционен деликатес в тези страни.

съставки:

• смокинови праскови - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• вода - 400 g;
• лимонена киселина - 0,25 чаена лъжичка.

готвене:

• плодовете се измиват, почистват от остатъци и дръжки;
• плодовете се бланшират с вряща вода за около 3 минути;
• обработените плодове се поставят в тенджера, налива се вода, добавя се захар и се вари 20 минути;
• оставете приготвения продукт да вари 10 часа;
• повторете десерта 3 пъти за 10 минути с почивка от 10 часа;
• добавете лимонена киселина в края, разбъркайте добре;
• изсипете десерта в буркани, навийте ги, обърнете ги и покрийте с одеяло за един ден;
• извадете сладкото за съхранение на хладно място.

Ако искате да изненадате гостите си, трябва да направите вкусно сладко от круши, праскови и сливи. Акцентът на този ароматен деликатес ще бъде джинджифил и канела.

съставки:

• сливи - 0,5 кг;
• желатин (гранулиран) - 20 g;
• гранулирана захар - 1 кг;
• праскови - 2 бр.;
• круша - 1 бр.;
• корен от джинджифил - 1 см;
• лимон - 1 бр.;
• канела - 1 пръчка;
• семена от кориандър - 3 g;
• вода - 300 гр.

Първо трябва да разтворите желатина във вода и след като набъбне, го изпратете в малка тенджера и го загрейте на котлона, докато се разтвори напълно.

Плодовете трябва да бъдат измити, обелени и обезкостени, нарязани на парчета, добавете канела, лимонов сок, джинджифил, кориандър към плодовата смес и залейте всичко с чаша вода. Изпратете тази смес в тенджера за варене на сладко и включете огъня на максимална мощност.

След кипене е необходимо да покриете плодовете с гранулирана захар, да намалите топлината и да приготвите десерта за не повече от 20 минути. След това пръчката канела трябва да се отстрани, а разтвореният желатин да се изсипе в плодовата смес. След смесване на състава се изсипва в стерилизирани буркани, затваря се, обръща се и се покрива с одеяло за 12 часа.

Три вкуса в един десерт могат да дадат конфитюр от праскови, череши и розови листенца. Черешите нямат толкова активен кисел вкус като черешите. Той е много по-сладък, а киселинността му е много лека, почти незабележима, така че праскова и череша ще се комбинират доста добре. Розата ще даде нюанс на фина горчивина и несравним аромат.

съставки:

• праскови - 500 гр;
• жълта череша - 0,2 кг;
• листенца от роза - 15 бр.;
• гранулирана захар - 0,7 кг;
• лимонов сок - 70 гр.

готвене:

• измийте черешите, прасковите, отстранете семките;
• нарежете черешите на половинки, прасковите на ситно;
• напълнете тигана с резени плодове и плодове, добавете захар, изсипете лимонов сок;
• сложете тигана на котлона;
• след като течността заври, гответе сместа за 3 минути;
• добавете роза към конфитюр, разбъркайте добре;
• напълнете стерилизирани буркани със съдържанието на тигана и оставете лакомството за съхранение.

съставки:

• праскови - 1 кг;
• ягоди - 500 гр;
• захар - 1 кг;
• лимонов сок - 20 гр.

Прасковите и ягодите се измиват под течаща вода, ако е необходимо, прасковите се бланшират, за да се отстрани кожата, прасковите се разполовяват, костилката се отстранява и плодовете и плодовете се заливат със захар за 12 часа, за предпочитане през нощта.

На сутринта сместа се слага на котлона и се оставя да заври. След това свалете от котлона за 1 час и повторете процедурата няколко пъти (най-добре 3 пъти). За последно в десерта се налива лимонов сок и сместа се вари около 10 минути. След това сладкото се изважда в контейнери за съхранение.

съставки:

• праскови - 1 кг;
• гелфикс - 0,5 саше;
• гранулирана захар - 250 g;
• вода - 30 мл.

За приготвяне на десерта прасковите се измиват, бланшират, обелват, почистват се от костилките и се нарязват на парчета. След това разфасовките се изпращат в тигана, налива се вода, изсипва се смес от 20 g захар и гелфикс и тиганът се поставя на печката. След като сместа заври се изсипва останалата кристална захар и при разбъркване сместа се вари не повече от 10 минути. Готовият десерт се навива в буркани и се съхранява на хладно.

съставки:

• праскови - 0,8 кг;
• кайсии - 0,7 кг;
• гранулирана захар - 1,5 кг.

Плодовете се измиват, бланшират при необходимост, обелват се, отстраняват се всички кости, нарязват се на парчета. След това започват да разпределят плодовете на слоеве, като поръсват всеки слой с гранулирана захар. Изчакайте появата на сок за 10 часа. След това плодовата смес се слага на котлона, оставя се да заври и се сваля от котлона. Процедурата се повтаря 3 пъти, като за последен път сиропът се довежда до гъсто състояние. Такъв десерт също се навива в буркани или по желание се яде лакомство веднага след приготвянето.

Приготвянето на такъв екзотичен десерт е много лесно и през значителна част от времето плодовете за реколта се вливат в собствен сок и захарен сироп.

съставки:

• праскови - 0,25 кг;
• фейхоа - 0,25 кг;
• пъпеш - 0,25 кг;
• гранулирана захар - 0,4 кг;
• желатин - 40 гр;
• Портокалова кора;
• карамфил - 2 бр.

готвене:

• измийте, бланширайте прасковите, отстранете костилките, нарежете на парчета;
• измийте пъпеша, обелете го от семките и обелете и нарежете на филийки;
• фейхоа измийте, обелете и нарежете;
• сложете всички плодове в тенджера, изсипете в нея захар и желатин;
• покрийте тигана с полиетилен и поставете в хладилник за 12 часа;
• отворете тигана, сложете подправка под формата на портокалова кора със семена от карамфил, залепени в нея и я изпратете да се готви на печката;
• след завиране на сместа се готви точно 3 минути;
• изваждат портокаловата кора от тигана и навиват готовия конфитюр в чисти съдове с капак.

Много домакини се чудят как да направят конфитюра по-дебел. И така: гъстото сладко се получава чрез използване на пектин, желатин и агар-агар в рецептата за десерт.Тези добавки свързват молекулите на сиропа във вискозна или гъста смес и конфитюрът с такава съставка не се разпространява върху чиния.

Лимоновите костилки, когато се добавят по време на готвенето, също могат да бъдат добър сгъстител, например, както в рецептата за летен прасковено-малинов десерт с лимонова костилка.

съставки:

• праскови - 0,8 кг;
• малини - 1 чаша;
• вода - 50 гр;
• гранулирана захар - 1 кг;
• прясно изцеден лимонов сок - 100 гр;
• Лимонови семена - 2 чаени лъжички.

Прасковите и малините трябва да се измият добре, да се проверят за наличие на малки буболечки, които често се крият в малините, да се залеят с вряща вода, да се обелят прасковите от кожите и костилките и да се сложи всичко в тенджера.

Гответе състава за 15 минути, като разбърквате сместа от време на време. След това в тигана се изсипват захарта и лимоновият сок. Спуснете и торбата в нея, като я завържете за дръжката на тигана за лесно изваждане. Докато разбърквате сладкото, на етапа на кипене, поставете термометър за сладко в тигана и изчакайте температурата да достигне 105 градуса. След достигане на тази граница съставът се изключва, костите се изваждат от тигана и сладкото се разпределя в бурканите.

Прасковата не е много капризен плод, но и при приготвянето й, или по-скоро в ястията, в които се използва, също има свои собствени трикове.

• Плодовете за сладко не трябва да са сочни и узрели. Струва си да изберете жълти, леко покафенели плодове на слънце.
• Конфитюрите и мармаладите не изискват запазване на парчетата като цяло и затова за такъв десерт можете дори да вземете много зрели и сочни плодове.
• Беленето на кората ще се ускори, ако първо потопите плода в съд с вряла вода за 5 секунди и след това го прехвърлите в купа със студена вода.
• Прасковата няма киселинност, която присъства в много плодове, така че можете да спестите количеството гранулирана захар на сладко от праскови и да поставите малко по-малко, отколкото трябва, като по този начин намалите калоричното съдържание на продукта.
• За да не се захароса сладкото по-дълго, при приготвянето на плодов десерт към сместа се добавя лимонена киселина или се изцежда малко лимонов сок.

• Ако костите не се движат добре от пулпата, препоръчително е да направите сладко от такива плодове с ядките, присъстващи в плода. Това няма да развали сладкото, а напротив, ще го направи още по-ароматно.
• Рецептите винаги посочват теглото на прасковите без костилки, което само по себе си има значително тегло, така че когато приготвяте десерт, първо трябва да премахнете всички костилки от плодовете, а след това да претеглите плодовете и да измерите точното количество за това и онова рецепта.
• Най-често конфитюрът не става гъст поради излишната вода в процеса на готвене на десерта, а в прасковата има много вода. За да може водата да се изпари по-бързо от повърхността на конфитюра, е по-правилно плодовата смес да се вари не в тенджера, а в широк съд или леген.
• Ако желатинът и пектинът в торбички не са налични, тогава към конфитюра от праскови могат да се добавят съставки, съдържащи пектин. Достатъчно количество пектин присъства в такива дарове на природата като цариградско грозде, ябълки, цитрусови плодове и касис. Те ще добавят оригиналност към прасковения десерт и ще придадат на сиропа правилната консистенция.

Вижте следващото видео за това как да направите сладко от праскови.