Сушен магданоз: какви свойства има и как да изсушите зелените?
Готвенето е немислимо без билки. Но запазването на пресни билки без специална обработка в продължение на много месеци е невъзможно. Ето защо трябва да търсите заобиколни решения.
Как да направите всичко правилно?
Сушенето на магданоз у дома е напълно възможно и дори за кратко време. Но трябва да се опитаме да направим всичко внимателно. С внимателен подход можете да запазите както зелената част, така и корените за няколко месеца. Задължителна необходимост:
- подгответе суровините възможно най-внимателно;
- пригответе чисти съдове;
- измийте зелените под чешмата, но така че по-късно да няма капки вода върху него;
- отрежете всички загрубели фрагменти.
Корените се почистват с твърда четка. Избършете ги на ръка или ги изсушете допълнително - няма фундаментална разлика. Изсушените суровини най-често се натрошават. Тогава последващата обработка ще бъде много по-лесна и по-добра. Когато получавате сушен магданоз след приготвяне, трябва внимателно да спазвате основните изисквания.
Готвене на сушени билки и др
Рязането се извършва на случаен принцип. След като се постави върху тава за печене върху пергамент, продуктът се поставя в леко открехната фурна при най-ниската топлина.
Магданозът не трябва да се нагрява на повече от 50 градуса. Това няма да ускори процеса, но ще намали ползите от готовия продукт.
Обработката продължава няколко часа, състоянието на магданоза трябва да се следи внимателно през цялото това време и, ако е необходимо, да се обърне.
При избора на оригинални суровини повредените и пожълтели части трябва безмилостно да се изхвърлят. Отстраняват се и прекалено удебелените клони. Сушенето включва подбор предимно на прясна млада зеленина. Приготвянето на магазинен магданоз трябва да включва не само измиване, но и стареене в слаб разтвор на готварска сол. При липса на фурна можете да използвате микровълнова или специализирана електрическа сушилня.
Не е необходимо да изсушавате самия магданоз. Комбинацията му с други билки може да бъде също толкова привлекателна. Тук вече трябва да се ръководите от собствения си вкус и гастрономическа съвместимост.
Но при последващо съхранение разнородните отделно изсушени билки трябва да се отделят. Най-добрият начин да направите това са стъклени буркани с плътно затварящи се капаци, винаги подписани отвън.
Основни свойства
Всеки може правилно да изсуши магданоз, но възниква въпросът - струва ли си, каква е потенциалната полза от такъв продукт. Отговорът ще бъде безусловно положителен, дори да изхождаме само от кулинарния аспект. Сухият магданоз влиза хармонично в яхнии, първи ястия и месни ястия. Що се отнася до ефекта върху тялото, не може да се пренебрегне:
- поддържане на зрението;
- помощ в работата на стомашно-чревния тракт;
- повишен тонус на кожата;
- укрепване на имунитета;
- намаляване на заплахата от възпалителни заболявания.
Сухият магданоз съдържа дневна порция аскорбинова киселина на всеки 50 g. В същото време съдържа висока концентрация на витамини А, В. От основните минерални компоненти си струва да се спомене калий, цинк, калций, магнезий, селен и мед. Важно е, че полезните свойства не се губят по време на сушенето.Това важи и за антибактериалните способности на растението.
Магданозът се препоръчва за стабилизиране на дейността на червата и стимулиране на апетита. Помага за възстановяване на силата и подобрява метаболизма. Отбелязани са ползите от магданоза за преодоляване на анорексия и депресивни състояния, за борба с гастрит и язва на стомаха. Растението се справя добре с козметични нарушения и възпаление на венците; регулирането на баланса на глюкозата в кръвта се осигурява от инулина, който присъства в корена на магданоза, а също така се подобрява циркулацията на кислород.
Как да използваме сушен магданоз?
За да получите максимална полза, трябва да подходите към продукта компетентно от кулинарна гледна точка. Европейската традиция предполага активното използване на сушен магданоз като полуфабрикат или неразделна част от други полуфабрикати. Тази употреба се дължи на яркия вкус и аромат. Но ситуацията се променя и все повече хора използват този препарат като компонент на различни ястия, с изключение на сладката маса.
Магданозът ефективно замества пресни билки в първите ястия, а във втория - от месо и зеленчуци. Готвачите отбелязват, че изсушената маса може да се превърне в основен компонент на подправките за риба. Магданозът също е добър за подобряване на вкуса:
- дресинги за супи;
- сос;
- заквасена сметана и други сосове;
- извара, сирена и кюфтета.
Експериментите за добавяне на трева към пайове и кнедли също дадоха положителен резултат. Възможно е да се подобри не само вкусът, но и ароматът, и дори външният вид на ястията. Включването на сушен магданоз в салатите помага да ги подправите и да увеличите съдържанието на витамини в тях. Ползите се отбелязват и при консервиране на зеленчуци.Не трябва да забравяме, че след изсушаване ароматът се увеличава драстично, следователно тревата трябва да се въвежда в по-малки количества, отколкото прясна. Но благодарение на това свойство, растението е в състояние да намали халитозата.
За борба с болестите се използва отвара от сух магданоз. Трябва да се отбележи, че в допълнение към горепосочените полезни вещества, той съдържа витамини P, PP, K, както и холин и бета-каротин, пектини.
Но си струва да запомните, че под въздействието на магданоз може да се увеличи възпалението на бъбреците, циститът и заплахата от спонтанен аборт по време на бременност също е възможна.
Консумацията му не се препоръчва при анемия и недостатъчно кръвно налягане. Хипертонията също е относително противопоказание. Във всички тези случаи е необходима консултация с лекар.
В началото на употребата на сушен магданоз, ако никога не е бил използван преди, е необходимо да се управлява с най-малката доза и внимателно да се следи за признаци на непоносимост, алергии. Чрез контролиране на противопоказанията и умерено използване на ароматни билки, негативните прояви могат да бъдат почти напълно елиминирани.
Как да изсушите магданоз може да видите в следващото видео.
