Може или не може да се пържи в нерафинирано слънчогледово масло?

Независимо от кулинарните предпочитания и вкусове на хората, в почти всяка кухня има нужда да се изпържи нещо. И да направите това без използването на растителни масла е почти невъзможно, особено в чугунени тигани. Но е важно да разберете, че различните масла може да не са подходящи за тази задача.

По рафтовете на магазините има най-различни видове растително масло, но у нас най-голяма популярност придоби слънчогледовото масло, получено чрез пресоване на слънчогледови семки. Ето защо си струва да говорим за него на първо място. При производството част от такъв продукт се пречиства (рафинира), а част се пуска в продажба в оригиналната си форма. Вторият вид масло се счита за най-вкусното и здравословно, то запазва онези компоненти, които са заложени от самата природа. Следователно въпросът дали е възможно да се пържи в нерафинирано слънчогледово масло възниква редовно.

За да отговорим, първо трябва да разгледаме какво точно представлява нерафинираното масло. Технолозите класифицират този продукт като полусъхнещ; при излагане на атмосферен кислород се образува много тънък филм с повишена лепкавост. Продуктът съдържа:

• полиненаситени мастни киселини;
• стеаринова киселина;
• олеинова, палмитинова, линолова и миристинова киселини.

Концентрацията на восък и витамини, нивото на влажност се определят от метода на производство и последващата обработка.Но каквито и подходи да измислят технолозите, суровият петрол съдържа значително количество токоферол. А свойствата на този ценен витамин – потискането на свободните радикали – са известни отдавна.

За разлика от маслото, няма холестерол, което ви позволява да не се страхувате от повишено натоварване на сърдечния мускул. Такъв продукт се използва широко при приготвянето на салати, маринати и други ястия.

Дали да използвате нерафинирано масло за пържене или е по-добре да вземете рафинирано масло, зависи от нюансите на кулинарната обработка на храната. Ако топлината е много силна, ако трябва да пържите дълго време, съдовете могат да поемат силна миризма на масло. За много хора това само ще предизвика дразнене и премахването на такъв аромат, ако вече е погълнат от месо, риба или продукти от брашно, няма да работи. Но дори това не е основната причина пърженето с нерафинирано олио да се заклеймява. В резултат на химични реакции при високи температури съставът му се трансформира, в него се появяват канцерогени.

Това не означава, че ако няма рафинирано масло, трябва да откажете да готвите. При еднократно хранене, изпържено по този начин, негативните последици за организма са почти изключени. трябва да бъде отбелязано че дори нерафинираният продукт преминава ограничено пречистване. Но тя не е в състояние да го отърве от най-опасните компоненти. Веднага след като течността се затопли до високи температури, полезните за хората компоненти се губят и концентрацията на трансмазнини бързо се увеличава. Много домакини и домакини също обръщат внимание, че в същото време тиганът започва да пуши, маслото се пени. Пръските му летят в непредсказуема посока.

Редовната консумация на така обработена храна може да доведе до:

• появата на атеросклероза;
• поражението на болестта на Паркинсон;
• появата на болестта на Алцхаймер;
• увеличаване на телесното тегло.

Онкологичните заболявания се провокират поради образуването на редица вещества, които увреждат генома на клетките. Строго е забранено повторното използване на растително масло за пържене и няма значение дали е рафинирано или не. За да сте сигурни, че отрицателните ефекти са елиминирани, трябва да задушавате по-често и да пържите храната по-рядко. Благодарение на прехода към задушаване, гасене и готвене на пара, диетата ще стане значително по-здравословна.

Естествено възниква друг въпрос - ако пърженето с нерафинирано слънчогледово масло е опасно, тогава няма да има вреда при използване на пречистен продукт. Отговорът на него (в случай на стриктно спазване на технологията) винаги е отрицателен: няма опасност. За отстраняване на вредните вещества се използват химични и физични методи. В същото време простотата на химическата обработка я прави по-изгодна за производителите. След рафиниране маслото се измива старателно, което елиминира задържането на използваните реагенти в състава му.

Почистването, освобождаването от токсични компоненти донякъде отслабва вкуса и аромата на продукта. Но можете да коригирате тази ситуация сами. Достатъчно е да използвате подправки и ароматни билки по време на готвене. Що се отнася до нерафинираното масло, препоръчително е да го използвате в ястия без термична обработка. Системното използване на тази течност ще повлияе положително на:

• визуално възприемане;
• памет;
• производство и обмен на хормони;
• метаболизъм като цяло;
• състояние на кръвоносните съдове.

Категорично е неприемливо да се използва масло с изтекъл срок на годност за пържене. Но също така е невъзможно да се използва продуктът, който е бил съхраняван в отворен съд, стоял на топлина или на пряка слънчева светлина. В резултат на такива грешки всички полезни вещества изчезват, остават само вредни компоненти. Не трябва да забравяме, че при редица съдови патологии, при нарушения във функционирането на жлъчния мехур и жлъчните пътища, нерафинираното масло е забранено.

Не си мислете, че изобщо не е възможно да използвате нерафинирано масло за пържене. Необходимо е само слънчогледовото масло да се замени със зехтин. Суровият му вариант започва да се влошава само при нагряване до 180 градуса. За ваша информация: за обработката на почти всички продукти са достатъчни температури до 160 градуса. Ако налеете рафиниран зехтин в тигана, спокойно можете да увеличите котлона на 240 градуса – няма опасност.

За ползите и вредите от слънчогледовото масло вижте видеоклипа по-долу.