Слънчогледово масло: свойства, ползи и вреди

Почти всяка домакиня периодично се занимава със слънчогледово масло. Този продукт се използва за приготвяне на салати, първи ястия, гарнитури, топли предястия. Въпреки това, не всички готвачи знаят ефекта на слънчогледовото масло върху човешкото здраве. Каква е разликата между кюспето от слънчогледови семки и неговите зеленчукови аналози? Какви са биохимичните свойства на този продукт? Отговорите на тези въпроси можете да намерите в тази статия.

Слънчогледовите семена са суровина за производството на слънчогледово масло. Този продукт се използва широко в кулинарията, боите и лаковете, фармакологията, козметологията и други индустрии.

Технологията за производство на слънчогледово масло е изобретена през 1829 г. След това този продукт става най-консумираният сред останалите растителни масла у нас.

Кюспето от слънчогледово семе се получава чрез различни технологии, те обаче се основават на приблизително същия механизъм за обработка на суровини, който включва редица последователни процеси:

• почистване на семена от черупката;
• преработка на пречистени ядки в хомогенна маса;
• въздействие върху кашата със специална преса;
• обработка на първичния продукт.

След това продуктът се подлага на окончателна обработка, която също включва няколко стъпки.

• центрофугиране – отстраняване на влагата и промяна на вискозитета. С този метод е възможно да се отстрани от маслото само влагата, която е в състояние на емулсия, и твърди елементи, чието специфично тегло е по-голямо от специфичното тегло на самото масло.
• Уреждане. Естествено утаяване на механични примеси и влага, които са в суспензия, при неподвижно масло.
• Хидратация (процесът на отстраняване на фосфолипиди от суровия продукт);
• Филтриране. Процесът на разделяне на хетерогенни системи с помощта на порести прегради.
• Избелване. Технология, която включва взаимодействието на сорбенти с масло, поради което продуктът се избистря чрез отстраняване на съединения, които му придават тъмен цвят.
• Дезодориране. Отстраняване на ароматни съединения от масло чрез течаща водна пара под вакуум.
• Замръзване. Този процес се използва за пречистване на маслото от восъчни примеси. Замразеният продукт придобива прозрачност и променя плътността си.

Експертите идентифицират няколко вида слънчогледово масло. Когато купувате този продукт, можете да прочетете това на етикета.

В този случай готовият продукт преминава само през процеса на филтриране.Такова масло съдържа най-много полезни вещества, тъй като през колкото по-малко етапи на производство е преминал продуктът, толкова повече ценни съединения от първичните суровини са запазени в него.

Това масло има естествен вкус и ярко жълт оттенък. Този продукт ще бъде богат на фосфолипиди и мастни киселини. Нерафинираното масло обаче не е предназначено за дългосрочно съхранение.

Суровото масло може да се направи по една от технологиите по-долу.

1. Студено пресовано. Тази технология се състои в пресоване на определено количество семена при нагряване до 45 градуса.
2. Горещо пресоване. Приготвените суровини се подлагат на термична обработка преди изстискване до точката на кипене (докато не гори). Благодарение на това готовият продукт придобива богат аромат и в същото време запазва всички полезни вещества.
3. Екстракция, или екстракция. Този метод на изстискване на масла се счита за най-икономичен. Благодарение на това се осигурява максимално обезмасляване на суровината. Тази технология се счита за по-евтина, но маслото ще бъде по-ниско по качество от продуктите, получени чрез студено или горещо пресоване.

• Хидратирана. Процесът на хидратация включва пречистване на маслото от протеинови мукозни съединения и фосфатиди с гореща вода. Хидратираното масло може да бъде и от най-висок, първи и втори клас.
• Изискан. Произведено чрез почистване на пресовани слънчогледови семки, то се състои от триглицериди на мастни киселини. Рафинираното масло не е нищо повече от екстракт, пречистен от вредни отпадъчни компоненти. В този случай обаче крайният продукт губи характерния си цвят, мирис и вкус.

В зависимост от степента на концентрация на ценните за човешкия организъм мастни киселини слънчогледовото кюспе бива четири вида:

• високо олеиново;
• средно олеинова;
• високо линолова;
• високо стеариново съдържание.

Слънчогледовото олио е един от видовете растителни мазнини. Всеки от тях има уникални свойства. В промишленото производство се използва голямо разнообразие от растителни мазнини. Слънчогледът от своя страна се използва доста рядко.

Друга разлика е в лечебните свойства, които зависят от това от кое растение е направен даден продукт.

От всичко казано по-горе следва, че повечето растителни масла несъмнено са полезни за нашето здраве и могат да се приемат не само като дресинг за различни ястия, но и като терапевтично или профилактично средство. Това се потвърждава не само от опита на предците, които в по-голямата си част предпочитаха традиционната медицина, а не традиционното лечение, но и от мненията на лекарите.

За щастие в наше време рафтовете на търговските вериги са практически осеяни с подобни стоки за всеки вкус и бюджет. Купуването на домашен продукт от непроверен продавач е доста рисковано, така че се опитайте да се доверите само на сертифицирани продукти.

За лечение на различни заболявания и за целите на превенцията е необходимо да се използва изключително нерафинирано масло, тъй като съдържа най-голям брой ценни съединения, благодарение на което продуктът има следните полезни свойства:

1. участва активно в процеса на образуване на нервна тъкан;
2. влияе положително върху състоянието на сърцето и кръвоносните съдове;
3. помага за намаляване на концентрацията на холестерол в кръвта;
4. предотвратява образуването на атеросклеротични плаки по съдовите стени, като по този начин намалява риска от развитие на коронарна болест на сърцето;
5. стимулира умствената дейност, спомага за подобряване на паметта и концентрацията;
6. допринася за нормализиране на храносмилателните процеси;
7. насърчава възстановяването на деформираните костни и хрущялни тъкани;
8. подобрява функционирането на пикочно-половата система;
9. влияе положително върху здравето на кожата и косата.

Слънчогледовото масло в някои ситуации, вместо очакваните ползи, може да бъде вредно за здравето. Това може да се случи в следните случаи:

• при нарушаване на основните принципи на съхранение на продуктите;
• злоупотреба с масло;
• неправилна употреба;
• употреба за лечение на сериозни заболявания без предварителна консултация със специалист.

Нерафинираният продукт е склонен към бързо окисляване, поради което има относително кратък срок на годност. Когато в структурата му вече се развиват окислителни процеси, там се появява специфична горчивина, което показва началото на отделянето на токсични съединения.

С изключително внимание се препоръчва да използвате този продукт или напълно да откажете да го използвате за следните хора:

• страдащи от хронични заболявания на сърцето или кръвоносните съдове;
• наличие на функционални патологии на жлъчните пътища или жлъчния мехур;
• страдащи от диабет;
• хора с висок холестерол в кръвта;
• индивидуална непоносимост към продукта.

Прекомерната консумация на слънчогледов мъх може да причини наднормено тегло. За да предотвратите подобен резултат, е необходимо да приемате с храна не повече от 3 супени лъжици. л. продукт на ден.

Статистиката показва, че потреблението и производството на слънчогледово масло в света се е увеличило няколко пъти в сравнение с края на миналия век. Това се дължи не само на увеличаването на населението на Земята, но и на появата на биодизелово гориво, което също се произвежда от растителни масла.

Според експерти Руската федерация заема едно от водещите места по потребление на слънчогледово кюспе на глава от населението. Ето защо е важно да знаете кои марки отговарят на всички стандарти за качество. Логото "Марк за качество" ще помогне на средния купувач да се ориентира сред многобройни марки. Тази титла беше присъдена на пет местни марки:

• "Бележит";
• "Слобода";
• "Златожар";
• "Добавкин";
• „Щедро лято”.

Привържениците на здравословното хранене, които не вярват на големите производители, могат сами да си направят слънчогледово масло у дома.

Стандартната технология за приготвяне на кюспе от слънчогледово семе се състои от следните стъпки:

• почистване на семена от черупката;
• директно изстискване на масло от тях;
• филтриране (можете също да почистите готовия продукт по друг начин).

При утвърденото домашно производство на масло се използва професионално оборудване за почистване на семената: калибратори, маслопреси, филтри.

При приготвянето на малко количество домашно масло, семената могат да бъдат почистени с помощта на специална мелница или месомелачка, позната на всяка домакиня. След това смес от семена с отработен примес трябва да се излее със студена вода, така че почистващите повърхности да излязат на повърхността. След като семената са напълно почистени, е необходимо да ги хвърлите в гевгир с марля, така че водата да е напълно стъклена.

Нека да преминем към добива на нефт. Пресата може да се направи от алуминиев тиган. За да направите това, правим дупки по дъното му по-близо до средата (от тях ще изтича масло). В долната част правим дупка за дълъг болт и го фиксираме плътно. Функцията на буталото ще се изпълнява от дървен кръг със специален отвор за болта, на върха на който ще бъде разположена гайката.

Първичните суровини се поставят в преса. След това започваме бавно да затягаме гайката. Докато маслото се оттича, затегнете го, докато спре. Предварително е необходимо да поставите контейнер под пресата, където ще се отцеди маслото.

По-добре е да почистите готовото масло със специален хранителен филтър, предназначен за домашни нужди.

Как да си направите слънчогледово олио у дома ще научите от следващото видео.

В кулинарията слънчогледовото масло се използва като дресинг за различни салати, дълбоко пържене, пържене, печене и др.

Също така този продукт се използва активно:

• като компонент на маски против стареене;
• в студения сезон или при ветровито време слънчогледовото кюспе може да служи като една от активните съставки за защита и възстановяване на кожата на ръцете;
• вани с масло ще помогнат за поддържане на здрави нокти;
• добавяйки масло към домашни маски за коса, ще бъде много по-лесно за жената да се разресва, освен това екстрактът от слънчоглед ще придаде на косата й здрав блясък и мекота;
• ако редовно масажирате скалпа с масло, тогава по този начин можете да укрепите космените фоликули и да предотвратите процеса на тяхната загуба;
• изплакването на устата с изстискване на слънчогледови семки ще помогне да се ускори времето за заздравяване на микроповреди на устната лигавица;
• бебешкият крем може да се замени с топло масло при лечение на обрив от пелена при бебета.

Слънчогледовото олио е един от най-популярните продукти на вътрешния гастрономически пазар. Този продукт се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, освен това понякога се използва в козметологията и за нетрадиционни методи на лечение. Всичко това се дължи на големия брой полезни съединения в състава му. Хранителната стойност и ползите от маслото пряко зависят от производствената технология, така че когато купувате, трябва да обърнете внимание на начина на приготвяне на конкретен продукт и да проверите неговото качество.