Рафинирано слънчогледово масло: ползи и вреди, калории и състав

Растителните масла се използват широко в готвенето, като не отстъпват лидерството на маслата от животински произход. За нашата страна и нейните южни съседи най-разпространено е растителното масло от слънчогледови семки. Това се дължи на благоприятния климат за отглеждане на това растение. В други страни растителните масла се произвеждат от местни нефтени продукти. И така, Испания и Гърция са известни с производството на масло от маслини.

Производството на растителни масла започва да се развива през 19 век поради настъпилата технологична революция. В света започват да се появяват маслобойни, изобретени са пресоващи машини и с течение на времето се появяват методи за рафиниране и филтриране на масла.

Растителните масла се използват широко в домашната кухня за пържене на месни и зеленчукови продукти, сладкиши, салати и първи ястия. В производството на храни маслата са необходими за приготвянето на маргарин, майонеза и всякакъв вид консерви. Благодарение на комплекса от витамини, съдържащи се в растителните семена, растителното масло се използва широко в диетологията, медицината и козметологията.

В момента растителното масло е представено на хранителния пазар в три основни вида - рафинирано, нерафинирано и сирене. В кулинарията рафинираното слънчогледово масло е най-търсено.Оборудването и технологията за рафиниране са изобретени във Франция и предполагат максимално пречистване на петрола от странични компоненти. Благодарение на тази технология маслото се нарича рафинирано, срокът му на годност се увеличава значително, а по време на топлинна обработка продуктът не отделя канцерогени и не пуши.

Рафинирането на масла включва няколко етапа, всеки от които може да стане окончателен. Тази информация обикновено се намира на етикета на продукта. Рафинирането с най-високо качество се получава чрез преминаване на всички етапи в комплекса.

• Пресоване и филтриране на семена. На този етап се получава нерафинирано масло, което има подчертан вкус и мирис. Запазва всички микроелементи и е подходящ за овкусяване на летни салати. От минусите - не се отличава с дълъг срок на годност, изгаря при пържене и придобива горчив вкус.

• Хидратация. Обработка с гореща вода, по време на която протеиновите съединения се отделят от основната маса и се отстраняват чрез многократно филтриране. Маслото става по-леко, придобива по-равномерна структура.
• Неутрализиране. Отстраняване на мастни киселини и пестициди под въздействието на алкална среда и висока температура.
• Избелване. Пречистване на масата от пигменти с активен въглен и високи температури.
• Замръзване. Смесване на масата с части от планинска руда, образувана от водорасли - диатомит, и отлежаване при отрицателни температури (-5-10 градуса). Тази процедура премахва восъчните частици, така че маслото вече не е мътно.
• Дезодориране. Крайният процес на пречистване на маслото от чужди елементи. Извършва се чрез излагане на гореща пара.Дезодорираният продукт е напълно без мирис.

Рафинираното слънчогледово масло съдържа 900 kcal на 100 g продукт. Плътността варира в зависимост от степента на пречистване и може да варира от 904 до 919 kg/m3. Този показател не влияе на качеството, но се взема предвид при определяне на вискозитета и съдържанието на мазнини в продукта. Основен дял в рафинираното слънчогледово масло са мазнините - 99 g на 100 g продукт.

При първото пресоване слънчогледовото масло съдържа комплекс от витамини А, групи В, D, Е, РР, елементи - желязо, натрий, манган, калий, фосфор и калций. Колкото по-интензивно се пречиства слънчогледовото масло, толкова по-малко микроелементи остават на изхода.

Основното при избора на масло е целта на неговото използване. Нерафинирано масло, богато на естествени микро- и макроелементи, се използва за обличане на летни салати - придава на ястието богат слънчогледов вкус, допълва зеленчуците и зеленчуците с витамини. Използването на нерафиниран продукт е търсено в медицината и народните методи на лечение - веществата в състава на маслото се използват за почистване на вътрешните органи и лечение на настинки.

От своя страна рафинираните масла се използват активно в кулинарията и козметологията. Пречистеният продукт е без мирис, което означава, че няма да промени вкуса на ястието. При нагряване не пуши и не отделя странични вещества - канцерогени. Тъй като всички чужди смеси се отстраняват от маслото по време на пречистването, то е оптимално подходящо за хора на диета.В козметологията рафинираното масло се добавя към маски и компреси за коса, кожа и нокти.

Двата вида масло се различават лесно по цвят и мирис, както и по концентрация. Рафинираното масло винаги е по-леко, по-малко мазно, без мирис и има дълъг срок на годност. Нерафинираният има по-плътна вискозна структура с естествени примеси, наситен тъмен цвят и силен аромат, срокът на годност е кратък, задължителните условия за съхранение са тъмно и хладно място.

Растителните масла съдържат необходимите за организма микроелементи и мастни киселини, но с нарастваща степен на пречистване количеството им значително намалява в рафинираното масло. Ето защо, за да се получат основни витамини, е полезно да се използват нерафинирани сортове.

Ползата от рафинирания продукт е намаленото съдържание на калории, което е особено важно за диабетици и диети. Липсата на холестерол и отделянето на канцерогени при нагряване е още един плюс за правилно и здравословно хранене.

Оптималната дневна доза на човек е 3 супени лъжици. Диабетиците и хората с висок холестерол са особено вредни да превишават тази норма. Специална категория на риска включва заболявания на сърдечно-съдовата система, жлъчните пътища. За хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, както и спазващи някаква форма на диета, е препоръчително да не пържите храни в слънчогледово масло, предпочитайки яхнии или печени ястия.Това важи особено за комбинацията от растителни и животински мазнини при топлинна обработка. Например, месото, пържено в тиган, дава вкусна румена коричка, но кората съдържа канцерогени.

След като решите целта на употреба, възниква следната трудност: как да изберете най-доброто масло от цялото предлагано разнообразие. Общоприето е, че качеството на продуктите от частни производители е по-високо от това на магазините. При рафинираното масло обаче ситуацията е различна. Растителните масла с най-висока чистота се получават в технологични предприятия, оборудвани с много специални устройства. Чрез тях масата от семена преминава през всички етапи, докато излезе в лека полупрозрачна форма. Когато избирате магазинни продукти, няма да е възможно да проверите продукта за мирис и вкус, но чрез прозрачния материал на бутилката можете да оцените неговия цвят, прозрачност и липса на утайка.

Етикетът на бутилката ще каже много на информирания купувач.

• Внимателно проучете състава на продукта. Ако на лицевата страна е посочено, че това е слънчогледово масло, тогава на обратната страна не трябва да има добавки под формата на други масла. Това обикновено се посочва с дребен шрифт.
• Думи на етикета „Без холестерол“, „Подсилен“, „Натурален“ са написани само с рекламна цел и по никакъв начин не влияят на качеството. В крайна сметка всяко слънчогледово масло първоначално има всички тези свойства.
• Но дефинициите „Замразени“, „Студено пресовани“ заслужават внимание. Инструкциите се отнасят за метода на производство чрез охлаждане или студено пресоване, благодарение на което продуктът запазва всички полезни вещества, но става прозрачен и траен по-дълго. Отнася се за нерафинирани сортове.
• Обърнете внимание на датата на производство и срока на годност. Най-често продуктите за промоции и намалени цени са с почти изчерпателен срок на годност.
• Изберете бутилки, които са в задната част на рафта, в затъмнение. Не вземайте стоки от отворени кутии, стоящи на светло. Тъй като маслото постепенно се окислява на открито и няма гаранция, че току-що е поставено на рафта.

Най-добрият вариант би бил да изберете продукти от известни производители, които са тествани според руската система за качество.

Специалисти проведоха редица изследвания на рафинирано слънчогледово масло, въз основа на които беше съставен рейтинг на качеството на продуктите на производителите, регистрирани в Русия. Изискванията, установени от Роскачество, съответстват на действащия GOST, а в някои позиции ги надвишават. По време на проверката продуктите бяха подложени на следните параметри на изследване.

• Липса на канцерогени. Най-опасният от тях е бензапиренът, който може да се утаи в меките тъкани на тялото и да провокира злокачествени тумори. Това вещество попада в слънчогледа поради влошената екология (валежи, изгорели газове в близост до магистрали). Също така продуктите са тествани за липса на токсични вещества - олово, живак, пестициди.
• Прозрачност. Нивото на цвета се определя по специална скала и не трябва да надвишава установените единици. Този аспект обаче е по-скоро номинален, тъй като не гарантира липсата на нарушения в други параметри.
• Киселинност. Определя баланса в продукта на мастни киселини:
  1. линолова - осигуряваща жизненост на тялото;
  2. гондоин - регулира нивата на кръвната захар, укрепва имунната система.

Проверява се и наличието на други киселини в състава на продукта.

В проучването са участвали над 60 марки. Рейтингът се прави в четири номинации (започвайки от най-високото качество).

• Стоки със знак за качество. В номинацията бяха 11 търговски марки, сред които "Росиянка", "Слобода", "Подворие", "Щедро лято" и др.
• Висококачествен продукт. В номинацията има 25 заглавия, сред които "Аннинское", "Затея", "Злато", "Миладора", "Лента" и др.

• Качествени стоки. 14 позиции, сред които - "Донская слобода", "Златно семе", "Милора", "Масленица", "Южна Русия".
• Продукт с нарушение. В тази номинация са представени 7 марки, в състава на които са разкрити някои незначителни грешки и отклонения от високите стандарти на Роскачество. Сред тях са "Златен стандарт", "Империя на слънцето", "Кубаночка", "Благо".

В надпреварата за титлата най-добър продукт в телевизионната програма „Пробна покупка“ участваха рафинирано слънчогледово олио от търговските марки „Злато“, „Златна Масленица“, „Идеал“, „Олейна“ и „Слобода“. Вижте по-долу за резултатите.