Състав, калорично съдържание и свойства на доматите

Доматите са тревисти растения от семейство нощни. В необятността на нашата страна плодовете на доматите са известни като домат. Самата дума дойде при нас от италианския език и в превод означава "златна ябълка". Южна Америка е родното място на доматите, където и до днес съществуват диви видове от тези плодове. Веднага след като растението дойде в Европа, то се смяташе за неядливо и дори отровно, но се отглеждаше само за декоративни цели. И едва през XVII век европейците започват да ядат домати.

На територията на Русия доматите започват да се ядат в началото на 19 век. Доматът днес може да се види в оранжерии и в леглата на почти всеки крайградски район и затова този зеленчук се яде навсякъде и по всякакви начини.

Благодарение на многобройните сортове домати, които са ни достъпни през цялата година. Те имат голямо разнообразие от форми - от обичайните кръгли до сърцевидни. Доматите също се различават по цвета на плодовете и техния размер. Зависи не само от сорта, но и от степента на зрялост.

Ако се обърнем към ботаническата класификация, тогава доматът се счита за зрънце, а не за зеленчук, с който сме свикнали. Това е вкусен плод, който ще ви помогне да се справите с наднорменото тегло, да поддържате красотата и да предотвратите много заболявания.

Доматът съдържа много полезни вещества, киселини и микроелементи. Най-вече този зеленчук съдържа пектин и бета-каротин, както и лесно смилаеми въглехидрати. Освен това трябва да се отбележи голям брой витамини от различни групи. Като процент химичният и витаминен състав в 1 парче домат ще бъде както следва:

• витамин А - 22%;
• витамин С - 28%;
• витамин К - 6,6%;
• витамин В1 - 4%;
• витамин В2 - 2%;
• витамин B5 - 5%;
• витамин В12 - 2,9%;
• витамин Е - 2,6%;
• витамин Н - 2,4%.

Също така, този продукт е богат на такива полезни елементи от периодичната таблица като желязо, калий, кобалт, магнезий, бор и магнезий. При такъв внушителен списък от вещества, доматите съдържат най-малко 0,6 грама протеини, около 0,2 грама мазнини и цели 4,2 грама въглехидрати.

Специален пигмент, ликопен, е отговорен за червения цвят на този зеленчук. Благодарение на него доматите имат диетични свойства. Ликопенът неутрализира мазнините и спомага за балансирането на нивата на холестерола. Доматите допринасят за нормалното протичане на храносмилателния процес и са в състояние да наситят тялото в най-кратки срокове.

Енергийната стойност на този зеленчук ще варира в зависимост от начина на готвене. Пресните оранжерийни зеленчуци или картофеното пюре ще имат малко повече калории от маринованите или мариновани домати. В същото време енергийната стойност на сушените домати ще бъде доста значителна - два пъти повече от тази на пилешките гърди. Поради тази причина е необходимо да се анализира по-подробно колко калории съдържа домат, приготвен по различни методи.

Пресните домати не са висококалорични зеленчуци. Сто грама, независимо от сорта, съдържа средно не повече от 20 kcal. Калоричното съдържание на един плод от своя страна се определя от неговия размер.

Маринованите домати са добре познат деликатес, на който можете да се насладите през цялата година. Мариноването на домати не е трудно - достатъчни са само узрели плодове, оцет, сол, захар и традиционни подправки. Приготвените по този начин зеленчуци могат да се консумират като самостоятелно ястие или да се приготвят от тях в различни студени закуски или дори салати. 100 г такъв продукт ще съдържа около 15 килокалории. Най-малко калории в солените домати - само 13 kcal на 100 g солени зеленчуци.

През студения сезон доматеният сок става популярна напитка. Той е високо ценен не само заради отличните си вкусови качества, но и заради полезните си свойства - има положителен ефект върху човешкото здраве и укрепва имунната система. Лечебните свойства на сока се обясняват с високото съдържание на естествени антиоксиданти, които се разрушават при термична обработка. Свежата енергийна стойност на доматения сок е само 18 килокалории на сто милилитра напитка.

Печени домати на фурна може да видите на масата като гарнитура към основно ястие или като предястие. Към доматите се добавя растително масло, сол, черен пипер и чесън, след което зеленчуците се пекат във фурната за двадесет минути при температура 200 градуса. В процеса на готвене доматите губят голямо количество влага, в резултат на което съдържанието на калории в готовото ястие се увеличава. Така че в печени и пържени домати съдържанието на калории достига 27 килокалории на сто грама.

Друг често срещан вариант за готвене на домати е да ги задушите с лук, чесън, олио и билки. Въпреки термичната обработка съдържанието на калории остава ниско - само около 20 килокалории на 100 грама готово ястие. Допълнителните продукти не се вземат предвид. Независимо от това, дори такова ястие може да се консумира в почти всякакви количества, без ни най-малък страх от наднормено тегло.

Сушените домати най-често се срещат по рафтовете на магазините и супермаркетите. Това е деликатес с наситен, концентриран вкус. Те се приготвят по специален начин, на няколко етапа, освен това не всички сортове са подходящи за сушене.

Сушените домати са абсолютен шампион по енергийна стойност, те съдържат почти 260 килокалории на сто грама.

Редовното ядене на домати е добра превенция срещу внушителен списък от заболявания. При патологии на сърцето, кръвоносните съдове и храносмилателния тракт е най-добре да ядете пресни домати. Наличието на витамини А и С ще помогне за поддържане на имунитета и подобряване на метаболизма. Доматите се препоръчват да се консумират ежедневно, тъй като те са богати на такива микро и макро елементи като мед, желязо, както и всички видове киселини.

Доматите подобряват работата на пикочно-половата система, насърчават по-добър метаболизъм и помагат на тялото ни да се освободи по-добре от токсините.Веществата в състава на домата намаляват вероятността от образуване на кръвни съсиреци в съдовете поради положителния ефект върху червените кръвни клетки. Една чаша доматен сок, изпита преди хранене, нормализира кръвното налягане.

Доматите са уникални и с това, че съдържат вещество като ликопен. Значително намалява вероятността от поява и развитие на някои видове рак. Биофлавоноидите в доматите могат да помогнат при болка поради своите аналгетични и противовъзпалителни качества. Доматите се използват и външно. Компрес от пулпата на този зеленчук в неговата чиста форма ще облекчи подуването и ще намали болката при разширени вени. И ако сложите домат върху рана, тя ще заздравее по-бързо.

Полезно е да ядете домати при проблемна кожа. Витамин B2 стимулира клетъчната регенерация, което ще й помогне да се справи с пилинг и възпаление. Витамините Е и А ще позволят на епитела да се подреди и да стане по-еластичен и гладък на допир. Високото съдържание на антиоксиданти в доматите ги прави безценни в борбата с бръчките.

Днес има много диети, при които основното ястие са домати и доматен сок. Такава диета е предназначена за три дни и ви позволява да ядете само един домат. Но ако не искате бързо да отслабнете, но искате фигурата винаги да е в добра форма, тогава просто добавете такъв нискокалоричен продукт към вашата диета. Диетолозите силно препоръчват доматите да се комбинират с месо.Това ще позволи на животинския протеин да се усвоява много по-добре и по-бързо.

При сезонна депресия също се препоръчва да се включат домати в диетата. Те съдържат серотонин, известен като „хормона на щастието“. По време на депресия това вещество значително липсва в организма и доматите ще помогнат да се компенсира неговия дефицит.

Никой няма да спори с факта, че доматите са изключително полезни за човешкото тяло. Този зеленчук обаче при определени обстоятелства може да причини вреда. За да предотвратите това, трябва да ядете зеленчуци по определен начин. В случая с доматите има няколко противопоказания.

Както при всички други ярко оцветени плодове, всеки страдащ от алергия трябва да бъде изключително внимателен с доматите. В някои случаи на хора с тежки алергии е строго забранено да ядат домати.

Сред всички зеленчуци доматите се открояват с високо съдържание на органични киселини. Те значително подобряват работата на стомашно-чревния тракт и щитовидната жлеза. Въпреки това, в случай на холелитиаза, именно поради тази причина употребата на домати е противопоказана, тъй като те провокират допълнителна жлъчна секреция. Също така не злоупотребявайте с домати по време на обостряне на гастрит, тъй като това може значително да влоши ситуацията.

Хората, които имат аномалии във функционирането на пикочно-половата система, трябва да изключат доматите от ежедневната си диета. Такива мерки са необходими поради съдържанието на оксалова киселина в плодовете, което влияе неблагоприятно на водно-солевия баланс. При патологии на бъбреците не се препоръчва да се използва консервация - в тази форма доматите могат да стимулират растежа на камъни в случай на предразположение към уролитиаза.

Доматите са противопоказани при проблеми с опорно-двигателния апарат, тъй като оксаловата киселина може да предизвика болки в ставите.

В кулинарията доматите се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Изобилието от рецепти ви позволява да използвате доматите като самостоятелен продукт и като компонент на салати, първи ястия, яхнии, както и месо и риба в прясна, маринована, осолена или дори сушена форма. Освен това доматите се използват за приготвяне на сосове и подправки.

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е видът на зеленчука. В крайна сметка той е този, който диктува нашите вкусови характеристики. Нека да разгледаме някои от най-популярните.

Черешите са малки, кръгли домати, с големината на череша. Вкусът им е много наситен, с наличие на кисели нотки. Най-добре се използва за салати и се комбинира с месни ястия.

Доматите "сметана" най-често се използват като един от компонентите на всички видове сосове и кисели краставички. Най-често срещаният сорт е "Дамски пръсти". В крайна сметка тези домати имат доста гъста каша, благодарение на която ще запазят формата и структурата си дори при дългосрочно съхранение.

Сърцето на бика се използва най-добре прясно. Тези сочни месести домати са чудесни и за сосове, основни ястия, супи и салати. Не трябва да консервирате или мариновате "Биче сърце", тъй като плодовете му са много големи.

Също така цветът на доматите се различава в зависимост от характеристиките на сорта. Червените домати са най-разпространеният вид.Черните домати са с подчертан и по-интензивен вкус. Зелените домати са най-сочни и имат кисел вкус. Розовите домати имат по-високо съдържание на витамин С от останалите.

Отделно си струва да се отбележат жълтите домати. Плодовете им са високо ценени поради изключителния си вкус и големи размери - те са много сладки, а пулпата в тях е много по-голяма от тази на червените колеги. В допълнение, съдържанието на някои органични киселини и витамини в жълтите домати е дори по-високо, отколкото в цитрусовите плодове.

Когато купувате домати, е много важно да обърнете внимание на такива фактори:

• зрелият плод трябва да е еластичен, а повърхността му трябва да е плътна;
• добрият домат ще има подчертан приятен аромат;
• равномерен цвят без видими повреди и засъхнали участъци.

Доматите имат високо съдържание на влага и фибри, поради което са в състояние ефективно да се борят с глада. Това се дължи на факта, че тялото изразходва повече енергия за асимилиране на домат, отколкото получава от яденето на този плод, и следователно е повече от реалистично да отслабнете върху него. Въпреки че този зеленчук не изгаря мазнините, но поради голямото количество киселини и други хранителни вещества, диетата на базата на домати ще бъде балансирана и ще има положителен ефект върху здравето. И използвайки въображение и минимални кулинарни умения, можете също да отслабнете с удоволствие.

Като предястие или лека закуска пресните нарязани домати са страхотни в съчетание с извара, растително масло или други зеленчуци като краставица.Също така пресните плодове могат да се използват като пълен заместител на доматеното пюре, което съдържа голямо количество захар. Добра закуска ще бъде и няколко препечени пълнозърнести хляба, върху които са поставени 50 грама пресни домати и зеленчуци. По-плътна версия на сутрешната храна е пържени яйца или омлет с домати. Калоричното съдържание на такова ястие е средно около 100 килокалории.

На обяд можете да задоволите глада си, без да навредите на фигурата си, с лека, но вкусна доматена супа. За да го приготвите, трябва да отстраните кожата от няколко зрели плода и да ги нарежете на ситно. След това се запържват в тиган с растително масло, лук и чесън. След като се запържи се добавя към предварително приготвения пилешки бульон и заедно се оставят да заври. Готовото ястие се подправя с билки и се сервира с препечен ръжен хляб. Калоричното съдържание на такава супа е не повече от 70 килокалории на 100 g.

Като диетична вкусна вечеря можете да приготвите различни салати или яхнии. Задушените или пържени домати придобиват напълно нови вкусови качества, които могат да бъдат подчертани с помощта на различни подправки. Класическата комбинация е домати с чесън и босилек.

Истинските майстори на кулинарното изкуство приготвят сосове, самостоятелни ястия и дори десерти от домати. Това е продукт, чийто обхват е ограничен само от въображението. Доматите съчетават полезни свойства, ниско съдържание на калории, достъпност и вкус - всички тези качества правят този зеленчук наистина уникален.

Още интересни факти за доматите ще научите от следващото видео.