Сушени домати: характеристики на употреба и съхранение

В каква форма не се берат доматите. Те са мариновани, осолени, използвани в препарати. Дори неузрелите зелени домати се осоляват. Но има и друг, не толкова известен начин за съхранение на този зеленчук - сушени домати. В тази статия ще разгледаме тази концепция и ще разберем защо се берат.

Такъв продукт като сушени домати произхожда от Италия. Там се смятат за добър аперитив, който се комбинира с много продукти. По този начин италианците събират домати за бъдеща употреба.

В тази връзка огромен брой ястия, които включват сушени домати, принадлежат към кухнята на Италия. Например сос песто. Приготвя се както от пресни, така и от сушени домати.

Тъй като сушените домати навлизат все по-често в нашата диета, нека да разгледаме някои от техните свойства, както и ползите и вредите.

В такива зеленчуци няма влага, но в същото време те също са богати на витамини, като пресни. Продуктът съдържа витамини С и В, както и минерали:

• калий
• Желязо
• Фосфор
• калций
• Селен.

Сушените домати имат повишено съдържание на калории в сравнение с пресните - 250 kcal вместо 25 kcal на 100 грама зеленчук. В тази връзка хората, които са на диета, не трябва да се увличат по такива домати.

Не всички домати могат да се сушат.Твърде големите плодове и малките сладки чери домати няма да работят, просто е трудно да се изсушат правилно. Най-добре е да изберете екземпляри с тегло около сто грама, не презрели. Презрелите плодове в процеса на сушене ще станат черни и грозни. Разбира се, това няма да повлияе на вкуса на продукта, но външният вид също е от голямо значение. В изсушена форма само 20 процента от общата маса ще остане от доматите.

Най-подходящите сортове за готвене:

• бичи сърце
• черно тресавище
• Каспар F1
• Совалка
• Кехлибарен бокал
• Бел и др.

У дома е най-добре да готвите домати във фурната. Сушенето на домати на слънце също е приемливо.

Доматът се нарязва на няколко части. По време на процеса на сушене доматите се отделят напълно от кората, семената и преградите се отстраняват. Зеленчукът се изстисква от сока.

Готовите филийки се подреждат върху лист за печене с разреза нагоре. Отгоре се поръсва сол с подправки и подправки (босилек, чесън, наситнен магданоз). Солта ще извлече излишната влага от зеленчука и ще ускори процеса на сушене.

Тава за печене с готови филийки се поставя във фурна, предварително загрята до 80 градуса по Целзий. Средно процесът отнема до 5 часа. Листът за печене във фурната трябва да се завърта от време на време, за да се предотврати изгарянето на детайла.

Основният критерий за определяне на готовността на доматите е тяхното тегло. Първоначалната маса на зеленчука трябва да намалее с около една четвърт. Цветът на доматите остава непроменен. Отгоре резените са леко набръчкани и огънати навътре. Невъзможно е да се допусне пълно изсъхване на зеленчука.

След това детайлът трябва да се постави в специално подготвени буркани. За да направите това, бурканът трябва да се измие с препарат, да се избърше старателно и да се стерилизира.

Резените се поставят в буркан на слоеве.Първият ред домати се поръсва отгоре със сол и подправки, черен пипер и наситнен чесън, след което се нарежда друг слой. След това цялата маса трябва да се излее със зехтин или растително масло.

Бурканът се затваря плътно и се съхранява на място, където не достига слънчева светлина. Можете да съхранявате детайла за една година. Както можете да видите от метода, приготвянето на сушени домати е доста просто.

Можете да изсушите домати на слънце. Този метод първоначално е бил използван в Италия, тъй като там преобладава топъл слънчев климат.

Процесът на сушене на слънце е от 4 до 9 дни, като периодът зависи от температурата на въздуха и влажността на околната среда.

Положителните аспекти на този метод са неговата простота и липсата на никакви разходи. Доматите е почти невъзможно да се преварят на слънце.

Но с всички положителни аспекти, този метод има и значителни недостатъци. В процеса на прибиране на реколтата мръсотия и прах могат да се утаят върху парчета зеленчуци, могат да се появят парчета отломки и могат да бъдат засегнати насекоми. Ето защо е важно да изплакнете добре заготовките преди употреба или по-нататъшно съхранение.

Най-редките методи за сушене на домати включват използването на електрическа сушилня. Най-новите уреди са оборудвани с температурни сензори, таймер и възможност за автоматично изключване. Доматите изсъхват равномерно, не изгарят.

Има няколко трика, които ще ви помогнат да изсушите доматите по-добре и да ги направите по-вкусни. За подсилване на вкуса и по-богат аромат, доматите се овкусяват с подправки по време на сушенето.Може да бъде морска сол с подправки, ситно нарязани билки и бахар. Основното нещо тук е да не прекалявате със сол, в противен случай изходът ще бъде солена закуска.

Ако по време на сушенето доматите започнаха да се напукват и счупват силно, можете да ги нарежете (например в блендер), да добавите сол, подправки и да добавите към различни супи като подправка.

Сушените домати след стерилизация са веднага готови за употреба. Така те могат да се съхраняват много дълго време.

По време на съхранение е важно да се предотврати навлизането на влага в детайла и да се съхранява на тъмно и сухо място. Ако поставите контейнер с домати във фризера, можете да ги съхранявате до 12 месеца.

Как да съхранявате сушени домати? Това могат да бъдат стандартни кутии с всякакъв капацитет, пластмасови контейнери, специални торби с цип, тенекиени кутии.

При продължително съхранение в буркани със сушени домати могат да започнат малки буболечки. За да избегнете това, е необходимо да поставите дафинови листа или малко чесън в контейнера за съхранение.

Има много ястия, които използват сушени домати. Сушените домати са чудесно предястие, което може да се консумира готово или да се добавя към различни ястия, включително и като подправка.

Помислете за някои рецепти, използващи тази необичайна закуска.

Брускети със сушени домати. Приготвянето на това ястие е доста просто. За да го подготвите, трябва да използвате следните съставки:

• ½ консерва сушени домати
• 1 франзела
• 200 грама сирене моцарела
• 4 пресни домата (за предпочитане малки овални)
• 4 с.л. л. масла (най-добре е да използвате зехтин)
• 3 скилидки чесън
• 20 грама босилек
• Балсамов оцет (1/2 с.л.)
• Сол на вкус.

При липса на багет можете да използвате нарязан хляб. Разрязва се напречно, като дебелината на парчетата е 2-4 см. Върху блат се поставя хартия за печене. Поставете подготвените парчета багет върху него и го изпратете във фурната за печене.

Сушените и пресни домати трябва да бъдат нарязани, смесени. След това можете да добавите нарязани скилидки чесън, нарязан босилек. Залейте всичко със сос от балсамова хапка и зехтин, подправен със сол и черен пипер.

Извадете препечения хляб от фурната. Сложете получената маса върху него и настържете сиренето. Изпратете всичко това във фурната и печете още пет минути. През това време сиренето ще се разтопи.

След това помислете за традиционната италианска рецепта за сушени домати със сирене в масло. За готвене се нуждаем от:

• 300 грама сушени домати
• 200 грама твърдо сирене
• 20 грама босилек (около една връзка)
• Зехтин.

Сиренето трябва да се настърже на меко ренде. Върху парче сушен домат се слага малко сирене, отгоре няколко листа босилек и всичко се покрива с още едно парче домат. Получените "сандвичи" трябва да се поставят в съд и да се изсипят отгоре с масло. Трябва да изчакате два дни, докато предястието е напълно готово.

Това ястие в масло трябва да се използва като предястие. Обичайно е да се сервира за сандвичи, паста, пържени картофи, различни меса и червена риба.

Използването на сушени домати с месо. Със зеленчуците се съчетават различни видове месо. Ето например една рецепта за свинско със сушени домати.

Това обилно ястие с месо се състои от:

• 2 кг сочно свинско месо
• 60 грама сушени домати
• 4 скилидки чесън
• 1 ст. л. сметана
• Сол и черен пипер на вкус

Свинското месо се нарязва на малки плочи с дебелина 3-4 см. Парчетата трябва да бъдат отбити, за да дадат сочност, добавете сол и черен пипер. Сушените домати се смесват със счукания чесън. Получената маса от домати и чесън се поставя върху всяка филийка месо. Парчетата се навиват на рула, закрепват се с конец или клечки за зъби.

Месото се подрежда в тиган (тава за печене), намазва се със заквасена сметана и се изпраща във фурната за печене. Трябва да готвите ястието за 60 минути при температура не повече от 200 градуса.

Получените месни рулца ще бъдат отлично основно ястие. По желание може да се сервират с консервирани краставици или кисело зеле.

От сушените домати се получават вкусни сосове. Традиционният за италианския празник сос песто се приготвя доста просто. Необходими съставки:

• 200 грама сушени домати
• 2 малки пресни домата
• 60 грама твърдо сирене
• 50-60 грама всякакви ядки
• 4 с.л. л. масла (за предпочитане зехтин)
• 2 скилидки чесън
• Сол
• Няколко млади листа босилек
• Черен пипер на върха на ножа

Сушените и пресни домати се нарязват на ситно, добавят се наситнен чесън и настърган кашкавал. Всякакви ситно нарязани ядки се добавят към получената маса, добавят се зелените и се пюрират в блендер. След това в масата се излива зехтин.

Сосът се съчетава добре с паста, разкривайки новите й вкусови качества.

Как да готвите сушени домати, вижте видеото по-долу.