Доматено пюре: свойства, състав и методи на приготвяне

В много страни по света се използва продукт като доматено пюре. Благодарение на него можете лесно да приготвите вкусна запръжка за супа, печено или всякакъв вид сос. Продуктът е много универсален, лесно се съхранява в хладилник и винаги под ръка, за разлика от пресните домати. Има ли полза от такава паста, възможно ли е да я приготвите у дома сами, ще разгледаме подробно в този материал.

Доматената паста е позната на човечеството отдавна, за първи път е направена преди няколко века в Италия. Разбира се, сегашният продукт е много различен от продукта, който някога са приготвяли италианците. Днес в много страни по света се продава такъв препарат и се използва почти ежедневно при приготвянето на всякакви ястия.

Доматената паста е готов продукт, получен от домати чрез продължителна топлинна обработка. За производството на такава паста най-често се използват само зрели и сочни домати. Плодовете се подготвят внимателно за процеса на обработка, а именно: обелват се и се отстраняват семките. След това получената маса се вари дълго време, за да се получи паста с правилната консистенция.

Този продукт със сигурност е полезен и неговата хранителна стойност е висока, поради което мнозина се чудят дали може да се използва по време на диети, дали няма да навреди на стройността на фигурата. За да получите недвусмислен отговор на този въпрос, трябва да проучите BJU на продукта и да знаете неговото съдържание на калории.

За 100 грама продукт такава паста съдържа осемдесет калории. В този продукт практически няма мазнини, само 0,3 грама. Протеините са два грама и половина, но въглехидратите са повече от шестнадесет грама.

При избора на конкретен продукт за ежедневна употреба е задължително да се вземе предвид не само неговото съдържание на калории, но и съставът му, за да се знае точно какви витамини и други полезни елементи съдържа. Продукт като прясно доматено пюре съдържа достатъчно количество не само витамини, но и различни киселини и минерали.

Този продукт съдържа голямо количество витамин В, който също се нарича тиамин. Този витамин може не само да повлияе положително на мозъчната дейност, но и да стимулира работата на целия организъм. В допълнение, витаминът е в състояние да има положителен ефект върху състоянието на кожата, да се бори с различни кожни заболявания и да подобри състоянието на косата.

Всеки знае, че доматите съдържат голямо количество вещество като ликопен, което се счита за много силен антиоксидант. Това вещество се съдържа и в пастата, има положителен ефект върху общото състояние на организма, като му помага да бъде в добра форма и го подмладява.

Ако продължим да говорим за витамини, тогава си струва да споменем витамините РР, А, С, Е, витамини от група В и така нататък.Но също така пастата съдържа минерали като калий, фосфор, магнезий, желязо и натрий.

Вече успяхте да се уверите, че такъв продукт съдържа много полезни вещества. Сега остава да разберем защо доматеното пюре е толкова полезно и дали има противопоказания за употребата му.

Благодарение на високото съдържание на определени витамини в състава на този продукт, редовната му употреба укрепва имунната система, улеснява понасянето на сезонни заболявания и предотвратява появата им. Но също така този продукт е в състояние да повлияе положително на функционирането на нервната система, да подобри функционирането на нашия мозък и по този начин да подобри паметта и вниманието. В допълнение, доматеният концентрат подобрява храносмилането, има положителен ефект върху сърдечната дейност и намалява риска от различни заболявания, включително рак.

Редовната консумация на доматено пюре има положителен ефект върху състоянието на кожата и ноктите. Полезните вещества и витамини спомагат за укрепването на костната тъкан и подобряват еластичността на кожата, придават й свеж вид и я подмладяват. Освен това употребата на продукта помага в борбата със стреса, депресията и подобрява настроението по всяко време на годината.

Въпреки всичките му предимства, все пак си струва да го запомните прекомерната консумация на такава паста може да доведе до здравословни проблеми. Нищо чудно, че казват, че всичко е добро в умерени количества. Дневният прием на този продукт е двадесет грама на ден, това ще бъде достатъчно, за да може тялото да получи част от необходимите витамини и хранителни вещества.

Преди да тръгнете да търсите висококачествена и здравословна доматена паста, трябва да знаете какво да търсите при избора на продукт. Основното нещо, на което трябва да обърнете внимание, е съставът. Ако етикетът показва, че имате продукт, съдържащ нишесте, захар и други добавки, това показва само ниското качество на пастата.

Подобно на много готови продукти, доматеното пюре е разделено на различни сортове. На етикета с буркана трябва да е посочено какъв продукт стои пред вас. Първокласната паста се счита за най-добрата и може да има и такова обозначение като "екстра клас". Такъв продукт има богат цвят, аромат и вкус на зрели домати. При разтваряне във вода може да се образува лека утайка и това е нормално. На вкус такъв продукт в разредена форма прилича на прясно изцеден сок от пресни плодове.

Продукт от този клас има максимален срок на годност - една година - и винаги се опакова изключително в стъклени контейнери.

Също така е лесно да намерите премиум продукт на рафтовете. Такъв продукт има много богат червен цвят, мек. Веднага щом отворите опаковката с такава паста, веднага ще усетите аромата на пресни плодове. По правило такава паста лесно се разтваря в преварена топла вода, което води до истински доматен сок, който може безопасно да се консумира.На вкус сокът трябва да се окаже точно същият, както обикновено се случва в готов вид, в опаковки от доверен производител.

Следват първите и други сортове, които вече не могат да се похвалят със същото безупречно качество и вкус като горните.

Но също така при избора на паста, дори и с най-високо качество, е необходимо да се обърне внимание на плътността на продукта. Продуктът с лошо качество ще бъде сгъстен с нишесте или други вещества, а качествената паста се сварява до желаната дебелина, без да се добавя нищо. Лесно е да проверите наличието на нишесте в продукта, просто капнете малко количество йод в него: ако пастата започне да променя цвета си на по-тъмен, тогава имате продукт, съдържащ нишесте.

Ако обърнете внимание на опаковката, тогава там трябва да бъде посочен процентът на масовата част на сухото вещество. Качественият продукт трябва да надвишава двадесет процента, в идеалния случай трябва да бъде двадесет и пет процента. Продукт с ниско качество може да се различи не само по състава, но и по вкус. Има сладникав вкус и наподобява добре познатия продукт - кетчуп.

И още един съвет за всички любители на доматеното пюре. След като опаковката е отворена и качеството на продукта е внимателно проверено и тествано, трябва да се погрижите за съхранението. Ако бурканът е отворен, препоръчително е да го съхранявате изключително на далечния рафт на хладилника. Така че започнатата паста не се навива и не се влошава, препоръчваме да налеете малко растително масло отгоре. Това ще трябва да се направи след всяка употреба на доматено пюре.

За тези, които са свикнали да правят всички приготовления у дома, има няколко страхотни рецепти, които ще ви помогнат да приготвите вкусна и здравословна доматена паста. Готвенето на паста у дома не е толкова трудно: основното е да купите зрели и висококачествени домати, да намерите доказана рецепта, която е получила положителна обратна връзка от домакините.

Готвенето у дома изисква правилен подход. Ето защо, като начало, няколко съвета, които ще ви помогнат да направите висококачествен продукт във вашата кухня.

За паста изберете домати, които не са сочни, а месести. Плодовете трябва да са узрели, не трябва да се вземат презрели. След това трябва да ги подготвите по правилния начин. Първо трябва да почистите всички плодове от кожата и семената. Това може да стане по различни начини.

• Първи начин - направете малък разрез на върха на плода и го попарете с вряща вода. Това ще ви помогне лесно да се отървете от кожата. След това можете да смилате пулпата в блендер или в месомелачка. След това получената маса трябва да се пресее през сито, за да се отървете от семената.

• Втори начин - нарежете доматите точно наполовина и натрийте на средно ренде. Това ще помогне да се получи хомогенна маса без кожа. След това ще трябва да прекарате всичко през сито. Този метод е прост, но ако готвите много паста, процесът ще отнеме много време.
• Трети начин - можете да нарежете доматите на две или четири части, ако плодовете са много големи. След това ги варете за пет минути във вряща вода. След като резените се охладят, те могат лесно да се претрият през сито, като се отърват от кожата и семената.
• Четвъртият начин и най-лесният - ако къщата има сокоизстисквачка, тогава ще можете лесно и бързо да приготвите домати за приготвяне на паста. След като плодовете са приготвени, можете спокойно да започнете да готвите.

Нека започнем с класическия и най-лесен метод за готвене.

За това ще ви трябва:

• два килограма пресни и зрели домати;
• триста грама лук;
• седемдесет милиграма гроздов оцет;
• два дафинови листа;
• седемдесет грама захар и тридесет грама сол.

Гроздовият оцет трябва да е слаб, тоест не повече от три процента. Нарязваме доматите на едри филийки и ги слагаме в голям и просторен съд за готвене. Там също слагаме лук, обелен и нарязан на произволни филийки, листа лаврушка. Слагаме всичко на бавен огън, без да добавяме вода. Постепенно доматите ще започнат да изпускат сока си, ще се появи течност, ципите на самите червени плодове ще започнат да се отделят и те могат да бъдат отстранени по време на готвенето. Гответе на много слаб огън за един час, като не забравяйте да разбърквате редовно.

Свалете тенджерата от котлона, оставете сместа да изстине. След това избърсваме всичко през сито и варим получената маса допълнително, докато се намали точно наполовина по обем. След това изсипете всички подправки и оцет, разбъркайте добре и гответе точно петнадесет минути. Разстиламе масата в предварително подготвени буркани и я навиваме.

Друга проста рецепта, която ще ви позволи да приготвите здравословен обрат. Пригответе необходимия брой домати, като използвате някой от горните методи. Сгънете получената маса в стегната марля и окачете, за да се отървете от излишната течност. Най-добре е да направите тази процедура вечер, за да оставите всичко да се отцеди до сутринта.

След това прехвърляме получената маса в удобен съд за готвене, поставяме на среден огън и оставяме да заври. Веднага щом масата започне да кипи, изсипете оцета. Необходим е оцет на базата на двадесет милиграма на килограм домати, по-добре е да изберете девет процента. Готвим петнадесет минути. След това добавяме сол в размер на двадесет грама сол на килограм плодове, за предпочитане големи. Гответе още петнадесет минути и пюрето е готово. Поставяме в подготвен съд и навиваме.

Повечето съвременни домакини обичат бързите и неусложнени рецепти, за да не се налага да прекарват половин ден на печката. Особено сега, когато има много модерни кухненски уреди, е много по-лесно да се опрости процеса на готвене. Например, такава паста може лесно да се приготви в най-обикновена бавна готварска печка. Можете да вземете всяка класическа рецепта или да използвате рецепта, която прави пастата по-пикантна и ароматна.

За да приготвите пикантна доматена паста в бавна готварска печка, ще ви трябват следните съставки:

• един килограм черен пипер и зрели домати;
• четиридесет грама пресен чесън;
• две-три люти чушки;
• сто милиграма слънчогледово масло;
• тридесет милиграма оцет (не концентрат, не повече от девет процента);
• двеста грама захар и шестдесет грама сол.

Пригответе доматите, като премахнете кожата и семената по всеки удобен начин, за който говорихме по-горе. Получената маса се поставя в купата на устройството. Българският пипер (можете да вземете всякакъв цвят) и лютите чушки трябва да бъдат нарязани. Можете да направите това с месомелачка или блендер. Добавете получената маса от чушки към доматите. Натриваме чесъна на ситно ренде или го прекарваме през специална трошачка и го добавяме към всички съставки. Слагаме масло, оцет и всички подправки, разбъркваме.

След това трябва да инсталирате програмата за гасене за точно деветдесет минути. Веднага след като пастата е готова, я нареждаме в подготвени буркани, затваряме и след пълно охлаждане я съхраняваме на хладно и тъмно място.

За съжаление не всеки в кухнята има такива чудотворни уреди. Но това не е проблем, защото можете да готвите вкусна паста с помощта на обикновена фурна. Предприеме:

• три килограма пресни и зрели плодове от домати;
• осемдесет милиграма растително масло;
• петдесет милиграма трапезен оцет;
• шестдесет грама сол.

Разделяме доматите на четири части, варим половин час на много слаб огън. След като изстинат, отстранете кожата и ги претрийте през цедка. Смесете получената маса с останалите съставки и разпределете върху тава за печене, като внимателно изравнявате. Фурната трябва да се загрее не повече от сто градуса, оставете масата да престои там два часа. Приблизително на всеки петнадесет до двадесет минути трябва да смесите масата, така че нищо да не изгори и готвенето да е правилно. След като всичко е готово, слагаме в буркани и навиваме.

За тези, които обичат всичко необичайно и са готови да експериментират с подправки, предлагаме следната рецепта. За да го подготвите ще ви трябва:

• два килограма домати;
• една средна крушка;
• две канелени пръчици;
• десет грах бахар;
• два дафинови листа;
• две или три стръка розмарин;
• супена лъжица ябълков оцет;
• петнадесет грама сол и сто и петдесет грама захар.

Вземете голяма купа за пасиране, за предпочитане с дебело дъно. Махаме дръжките, доматите нарязваме на колелца или филийки и ги слагаме в купа. Нарежете лука на половин пръстени, разпределете отгоре.Слагаме всичко на малък огън, варим половин час, след което отстраняваме кожата на доматите. Оставете зеленчуковата смес да се охлади и смилайте през сито до гладкост, като в същото време се отървете от семките.

Върнете получената маса в тигана, сложете пръчици канела, магданоз и розмарин. Зърната черен пипер е най-добре да се увият в малко парче марля и да се сложат на дъното на тигана. Веднага щом масата заври, варете всичките петнадесет минути, отстранете всички подправки и гответе още. Варете до сгъстяване, докато всичко се редуцира два-три пъти. Добавяме останалите съставки и варим точно десет минути, след което ги навиваме в буркани.

А ето и още една рецепта за пикантна и ароматна паста. Ние взимаме:

• три килограма сочни домати;
• сто и двадесет милиграма трапезен оцет;
• тридесет грама сол;
• една пръчка канела;
• седем до осем зърна черен пипер;
• десет карамфила;
• шестдесет милиграма растително или зехтин.

Обелваме доматите и превъртаме през месомелачка или нарязваме с блендер, след което ги изпращаме в платнена торба и оставяме да се отцедят цяла нощ. На следващата сутрин прехвърляме получената маса в купа с дебело дъно и поставяме на малък огън. Веднага след като масата заври, добавете подправки, които е по-добре да поставите предварително в марля. Гответе масата за петнадесет до двадесет минути заедно с подправките, след което ги извадете. Добавете сол, оцет и варете точно петнадесет минути. Разпределяме получената маса в буркани, заливаме отгоре с малко масло и затваряме.

Как да готвите доматено пюре у дома, вижте следното видео.