Доматен сок: свойства и употреба

Една от най-популярните и обичани от много напитки е зеленчуковият доматен сок. Пие се суров, използва се за приготвяне на коктейли, включително алкохолни, добавя се към супи и основни ястия.

Съставът на доматения сок е наистина впечатляващ. Трябва да се отбележи, че в природата няма много зеленчуци, които съдържат толкова полезни вещества, колкото доматите. Макро- и микроелементи, витамини от всички групи, различни захари, както и важни за здравето органични киселини - това са само част от компонентите на напитката. Сокът включва витамини A, C, E, K и B, както и минералите Ca, Mg, Se, K, I, Fe, Cl, S, Cu и Cd. Тези компоненти имат лечебен ефект върху деца и възрастни, освен това значително подобряват състоянието на кожата и косата.

Както и в самите зеленчуци, сокът, получен от тях, съдържа значителна концентрация на ликопен. - Това е един от най-силните антиоксиданти, който мобилизира всички вътрешни резерви на организма и се бори успешно с опасните свободни радикали. Освен това е доказано, че ликопенът се счита за добра превантивна мярка, която намалява риска от развитие на много опасни заболявания, като сърдечни и съдови заболявания, атеросклероза и дори онкология.

Витамините А и С, присъстващи в сока, служат за предотвратяване на мозъчен кръвоизлив, а никотиновата киселина значително намалява дела на холестерола в човешката кръв. Сокът съдържа много различни органични киселини. Включва оксалова, лимонена и янтарна киселини, както и ябълчена и винена. В състава му влизат захари като фруктоза и глюкоза, които компенсират енергийните загуби на човека. Концентрацията на пектин е доста висока, поради което работата на храносмилателния тракт се нормализира и се образува усещане за ситост.

В същото време има малко калории в напитка от зрели домати. В 100 грама от продукта тази цифра е само 18 kcal. В същото време съдържанието на BJU е балансирано, до голяма степен поради това сокът често се препоръчва на хора на диета. Доматите са основната съставка на питателния сок, което означава, че напитката включва всички полезни елементи, които се съдържат в домата.

Съвременният хранителен пазар предлага готови сокове, които лесно можете да закупите във всеки магазин. Въпреки това, самостоятелно приготвеният сок ще бъде много по-ефективен, тъй като закупените от магазина опции използват сол и захар, освен това консерванти, които имат неблагоприятен ефект върху общото физическо състояние.

В домашно приготвения сок реалните ползи са много по-големи, а по хранителна стойност той в много отношения превъзхожда самите домати. Между другото, през миналите векове доматеният сок много често се предписва от лекарите като терапевтично лекарство. И това не е изненадващо, като се има предвид списъкът с полезните му качества.

Сокът от зрели домати има следните полезни свойства:

• нормализира метаболитните процеси в човешкото тяло;
• насърчава комплексното почистване - премахва вредните токсини, токсини и радионуклиди;
• е добра профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система;
• предотвратява проблеми с работата на опорно-двигателния апарат;
• има доказан антитуморен ефект - ликопенът, който е част от него, се характеризира с противоракови свойства, така че употребата на домати и сок от тях служи като добра профилактика на рака;
• допринася за производството на серотонин, известен като "хормона на радостта"; благодарение на тази характеристика човек може да издържи на продължителни стресови ситуации, защото серотонинът се бори с депресивните разстройства и облекчава нервното напрежение;

• има мощен антимикробен ефект, поради което ефективно предпазва червата от неблагоприятните ефекти на патогенната микрофлора и подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт като цяло;
• препоръчва се за употреба при хроничен гастрит, диария, леки язвени състояния на стомаха и дванадесетопръстника, както и метеоризъм;
• има лек диуретичен и слаб холеретичен ефект;
• може безопасно да се използва от хора с диабет, тъй като помага за намаляване на общото ниво на концентрация на кръвна захар и ефективно укрепване на кръвоносните съдове;
• поради наличието на микроелементи, отговорни за процеса на хематопоеза, сокът се включва в комплексната терапевтична схема, насочена към лечение на някои заболявания на кръвта, например нисък хемоглобин;
• съдържа антиоксиданти, които в организма са отговорни за предотвратяването на развитието на глаукома.

Трябва също така да се отбележи, че дори бременни жени и жени, които кърмят, могат да пият доматен сок, тъй като 200-300 ml от такава напитка значително увеличава лактацията и има положителен ефект върху възстановяването на тялото на млада майка, изтощена по време на дълга бременност и раждане.

Ефективността е известна при проблеми с кожата и състоянието на главата и косата, тъй като съдържащите се в него антиоксиданти спират процеса на стареене.

Ежедневното изтриване на лицето със замразен доматен сок стяга порите и изравнява тена. Маските с домати против стареене много ефективно облекчават прекомерното омазняване на кожата, акнето и признаците на умора.

Може би най-често доматеният сок се консумира от тези, които искат да се отърват от наднорменото тегло. Сокът се препоръчва на всички, които са на диета, тъй като употребата му допринася за забележима загуба на тегло. Диетолозите отдавна са забелязали, че тази напитка намалява съдържанието на хормона на глада, който по правило е силно надценен при хора с наднормено тегло.

Такива жени и мъже, дори след като ядат плътно, не се чувстват сити и се опитват да хапнат при първа възможност. Една чаша доматен сок елиминира необходимостта от хранене поне 5 часа, така че за всички, които отслабват, този сок трябва да стане незаменима част от ежедневната диета.

Има мнение, че сместа от доматен сок и водка има добър тонизиращ ефект. Колкото и да е странно, въпреки напълно неблагоприятния ефект на водката върху човешкото тяло, такъв коктейл е по-мек и по-нежен от, например, смес от алкохол с лимонада или минерална вода. Тази напитка се нарича "Блъди Мери" и се приготвя с добавяне на малко количество черен пипер и сол. Няма смисъл да се говори за ползите от него, защото при никакви обстоятелства тялото не може да се нуждае от алкохол дори в комбинация с естествени зеленчуци, но сокът определено ще подобри вкусовите характеристики на коктейла и значително ще забави усвояването на алкохола в кръвта, което ще забави етапа на интоксикация и ще ви позволи да се възстановите по-бързо и да се отървете от махмурлука сутрин. В допълнение, доматите са склонни ефективно да премахват токсините и тежките метали, които го замърсяват от тялото, което означава, че продуктите от преработката и гниенето на водката също ще бъдат успешно екскретирани от кръвта и бъбреците, допринасяйки за бързото му възстановяване.

Доматеният сок наистина може да се нарече килер на витамини, ползите от него са очевидни, но винаги има група хора, на които този или онзи продукт е забранен. Доматеният сок не е изключение. Сокът е противопоказан за употреба при патологии на храносмилателната система в острия стадий. Не можете да приемате сок при хроничен панкреатит, с такава диагноза се допускат само минимални дози след топлинна обработка на напитката. Същото важи и за пациенти с холецистит и подагра. Не е необходимо да пиете сок с хранително отравяне, особено ако те са придружени от повръщане. Кърмещата майка може да въведе напитка в ежедневната диета само от малки количества, след като се увери, че бебето не е алергично към домати. Употребата на сок е противопоказана при индивидуална непоносимост.

Като цяло трябва да се отбележи, че вредата от сока е по-скоро относително понятие., тъй като компетентното използване на напитката не може да причини вреда. Сокът не трябва да се смесва с храни, които съдържат нишесте и протеини - като хляб, постно или тлъсто месо, морска или речна риба, картофи или извара - в противен случай се увеличава рискът от камъни в жлъчката и пикочните пътища. За да получите максимална полза, продуктът е най-добре да се консумира прясно изцеден.

Положителните и отрицателните ефекти на зеленчуковия сок върху човешкото тяло до голяма степен зависят от характеристиките на неговия прием. Не злоупотребявайте с продукта и не го пийте с горните заболявания.

Освен това има такива правила за приемане, следвайки които можете да увеличите ползите от напитката, като например:

• не приемайте доматен сок на празен стомах или през нощта - съдържащите се в състава му органични киселини ще започнат да дразнят стомашната лигавица и могат да причинят развитие на язвени състояния и гастрит;
• противно на обичайната практика, сокът не може да се комбинира с протеинови и въглехидратни храни - това води до сериозни проблеми с бъбреците;
• препоръчително е да пиете сок няколко минути преди всяко хранене, в този случай той се абсорбира много по-добре и не уврежда храносмилателния тракт;
• нормата на употреба е 500 ml на ден;
• сокът трябва да се пие несолен - само тогава той ще даде на тялото максимално количество хранителни вещества;
• при наличие на някакви хронични заболявания, трябва да се консултирате с Вашия лекар, преди да приемете сока.

Съвместната употреба на сок с магданозена трева, копър и кориандър е изключително ефективна. Добър ефект има приготвянето на коктейл от сокове от домати, зеле, ряпа, краставица и сладък зелен пипер. Освен това е полезно да комбинирате напитката с ястия от тиква, тиквички и патладжани. За тези, които са на диета, ще бъде за предпочитане да добавите пулпа от целина и ябълки към сока. При хронична жлъчнокаменна болест извън острия стадий сокът се комбинира с туршия от зеле - този състав се препоръчва да се консумира три пъти на ден по 200 ml след хранене.

Напитка със зеленина през пролетта по време на пълна бери-бери е много полезна. Диетолозите съветват да се пие 2-4 пъти на ден 15-25 минути преди хранене. Доматеният сок се препоръчва на пушачи, те се показват ежедневно да пият чаша напитка 40-60 минути след всяко хранене, което може значително да попълни запасите от витамин С, които се изчерпват от пушенето.

Интересен факт: в древността хората са вярвали, че доматеният сок е напитка на любовта, твърдели са, че той значително повишава либидото, така че се препоръчва да пият сок вечер за тези, които изпитват определени проблеми със сексуалния си живот.

Отделно си струва да се спрем на характеристиките на употребата на доматен сок от деца. Ако бебето започне да го пие в по-големи количества от обикновено, това може да означава липса на витамин С, който е отговорен за имунитета на детето. Понякога неочакваната нужда да пиете сок от домати и други зеленчуци също може да е сигнал, че детето има температура - определено трябва да обърнете внимание на този фактор. Ако всичко е наред и употребата на доматен сок не надхвърля нормалните граници, тогава най-вероятно няма за какво да се притеснявате. По принцип за деца под 1 година се препоръчва да пият около 100 mg от напитката на ден, като въвеждането й трябва да започне от 9 месеца, като се добавя към супи и пюрета. Ако детето има алергии, не трябва да му се дава доматен сок, тъй като съдържа хистамин, който често причинява поведенчески проблеми при децата, а също така увеличава симптомите и проявите на хиперактивност.

Отделно си струва да споменем диетите с домати. Доматите много често се използват за организиране на така наречените дни на гладно, докато можете да организирате един ден на доматен сок или да преминете през истинска диета. Разтоварващият ден веднъж седмично на доматен сок ви позволява да се отървете от наднорменото тегло в най-кратки срокове. Дори една процедура премахва до 1,5 кг тегло, а при системна употреба обемите намаляват по-неусетно. Тази ефективност се дължи на лекия диуретичен ефект на напитката.

Същността на разтоварването е, че през деня се изпиват 2 литра доматен сок на няколко приема. Препоръчително е да не пиете повече от чаша напитка наведнъж. Цялата дневна доза трябва да бъде разделена на 7-9 дози, като между тях трябва да се консумира чиста вода.Има и по-щадящ вариант за тези, които по никакъв начин не могат без храна - през деня изпиват 5 чаши сок и ядат 3 парчета ръжен хляб.

Диетите с домати имат по-ефективен ефект за отслабване. Те ви позволяват да се отървете от 4-5 кг наднормено тегло, но в същото време диетата остава разнообразна и балансирана. В този случай е разрешено използването на варени картофи, извара, варено пиле, задушено говеждо месо, задушена риба и яйца. Задължително яжте пълнозърнест хляб, който може да бъде заменен с хляб.

Прилагат се следните правила:

• пийте най-малко 1,5 литра бутилирана вода на ден;
• дневната маса на консумираната храна трябва да бъде 1 кг, с изключение на доматения сок;
• не се допускат пържени, пушени и сладки;
• подправките и лютите подправки трябва да бъдат напълно изключени;
• птиче месо и говеждо месо трябва да са постни, без мазнини и кожа;
• забранено е използването на банани, грозде и други сладки плодове;
• не се препоръчват алкохолни напитки.

Възстановените сокове са навсякъде в магазините, така че мнозина се чудят дали могат да донесат поне някаква полза на тялото. Отговаряйки на този въпрос, трябва да се каже, че по време на термичната обработка на сока и отделянето на концентрата се губи значителна част от полезните вещества, но е невъзможно да се нарече готовата напитка напълно безполезна.Трябва да прочетете информацията на опаковката възможно най-внимателно.

Производственият цикъл за производство на доматен сок включва такива основни стъпки като:

• отхвърляне на суровини;
• смачкване на плодове;
• топлинна обработка на доматена маса;
• обработка в центрофуга и смилане с механични средства;
• пакетиране и пастьоризация.

Индустриално сокът се извлича от зрели домати и след това се консервира с леко добавяне на готварска сол. Подготвените плодове се натрошават, отделят се семките, които след това се изсушават, като се използват като семена. Получената маса се избърсва, вените и зелените части на доматите се отстраняват. След това изтритата субстанция преминава през етап на нагряване, в резултат на което патогенните микроорганизми се унищожават и активността на окислителните ензими също спира. Температурата на нагряване, като правило, достига +80 градуса. Ако този процес е бавен, тогава неговият резултат е пълното унищожаване на пектина.

Напитката, получена от така обработените плодове, се характеризира с намален вискозитет и склонност към разслояване. За да му се придаде търговски вид, масата се разрежда с концентрат. Обикновено купената от магазина напитка съдържа най-малко 40% сухи съставки, които се разреждат до консистенцията на натурална напитка. Плюсовете и минусите на закупената от магазина напитка до голяма степен са свързани с нейното качество.

Струва си да се обърне внимание на други фактори.

• Най-доброто преди среща. По правило производителите го посочват в диапазона от 6 месеца до 3 години. Трябва да се има предвид, че колкото по-пресен е сокът, толкова по-добър е той, така че трябва да се съсредоточите върху датата на производство.
• Месец на производство.Известно е, че през лятото и есента сокът се извлича от обикновени естествени плодове, а през зимно-пролетния период за основа служат концентратите.
• Информация за производителя. Опаковката трябва да съдържа пълна информация за производителя: име, адрес и телефони за връзка. Ако тези данни не са налични, тогава най-вероятно това е фалшификат, който е малко вероятно да съдържа хранителни вещества.

Качеството на готовия закупен сок може да се провери у дома. За да направите това, разбъркайте лъжица сода в чаша вода и добавете сок там. Ако не променя цвета си и остава толкова наситен и ярък, значи съдържа голям брой багрила и пигменти. В този случай е доста трудно да се нарече естествено.

Направи си сам сок ще бъде много по-полезен за тялото от закупения в магазина. Може да се направи у дома с помощта на месомелачка, кухненски блендер или електрическа сокоизстисквачка. Рецептата е елементарна: първо зеленчуците се попарват с вряща вода, за да се отърват лесно от кората, след което се нарязват и се поставят в сокоизстисквачка. Ако не е там, парчетата трябва да се разбият с блендер и след това да се филтрират през метално сито.

Доматеният сок с корени от целина е изключително полезен за здравето.

За да го направите, имате нужда от следните съставки:

• домати - 3 кг;
• целина - 1 кг.

На първо място е необходимо внимателно да обработите зеленчуците - отстранете тънката кожа от доматите, а след това обелете и нарежете целината на кубчета.След това сокът се извлича от доматите, изсипва се в емайлиран съд, целината се изсипва на същото място и се довежда до кипене на слаб огън и огънят се изключва. Оставя се да изстине, след което се претрива през цедка и отново се вари.

Много домакини предпочитат да приготвят зеленчуков сок в резерв за зимата. Консервирането не изисква големи разходи, средства и усилия. За да направите това, зеленчуците се измиват и нарязват на малки парчета, след което се прекарват през блендер или сокоизстисквачка. В този случай се образува сок с разнородна структура, чието качество и обем до голяма степен зависи от видовете домати, масата и работната мощност на електрическия асистент.

Обикновено от 5 кг зрял зеленчук можете да получите 2-3 кг сок и много торта: семена, кожи и плътни жилки. Не трябва да го изхвърляте, тъй като отпадъците съдържат и сок, който може да се изолира по лесен начин - масата се прекарва през сито на малки порции, докато се помага с шпатула или супена лъжица.

Приготвената течност трябва да се изсипе в тенджера, да се изсипят сол и захар, като е препоръчително да се вземе йодирана сол. За 3 литра сок вземете 3 супени лъжици. л. захар и 1,5 литра сол. Съдът се поставя на бавен огън и постепенно се вари при непрекъснато бъркане. В процеса на готвене се появява бяла пяна в доста голям обем - не е необходимо да се отстранява, тъй като пяната по принцип се отстранява единствено, за да се получи по-късно прозрачна маса. Ако готвите доматен сок с пулп, тогава изобщо няма въпрос за прозрачност.

След кипене огънят трябва да се увеличи малко и тиганът да се държи на огъня за 5-7 минути.През това време пяната ще изчезне напълно, а самият сок ще придобие ярък червен оттенък. На този етап трябва да се проведе първият тест. Можете да добавите сол или захар, ако е необходимо. На това сокът е готов - не трябва да се вари повече. Тиганът се отстранява от огъня и те започват да се справят с банките.

Съдовете могат да се стерилизират в микровълнова печка, фурна или на водна баня. Гореща напитка се изсипва в почистените съдове и се навива с метални или стъклени капаци. След това бурканите се обръщат с главата надолу и се увиват в топло одеяло, докато се извършва допълнителна топлинна обработка на капаците и цялата зимна заготовка като цяло. След един ден банките се преместват в мазето за дългосрочно съхранение. Това е класическа опция за сок, въпреки че има много интересни рецепти, които комбинират домати с други подправки и зеленчуци, които подобряват сока, придават му пикантен вкус и повишават степента на полезност.

За да приготвите ароматен пикантен сок, вземете 4-5 кг презрели домати, нарежете ги на 3-4 части и прекарайте през сокоизстисквачка. След това сокът се изсипва в метален съд и се вари 20-25 минути. След като се сгорещи, сокът се налива в стерилизирани буркани и към всеки се добавят по една-две стръка босилек.

Това е много интересна рецепта за сок, за чието производство ще ви трябват следните съставки:

• червени домати - 10 кг;
• захар - 500-700 g;
• сол - 150-170 g;
• есенция или оцет 9% - 250 g;
• чесън - няколко скилидки;
• карамфил - 7-8 пъпки;
• канела - 3-4 чаени лъжички;
• мискет - щипка.

От доматите се получава сок, след което се изсипва в съд за готвене и се довежда до кипене. След появата на мехурчета огънят се намалява, добавят се сол и захар, вари се 7-10 минути. След това се добавят останалите съставки. След това се оставя да поври още 15-20 минути и сокът е напълно готов. Напитката се изсипва в стерилизирани буркани, навити със стъклени или метални капаци.

Това е много вкусна напитка, а и доста лесна за приготвяне. Особеността на такъв продукт е, че не изисква готвене, но ще се нуждае от стерилизация. За напитка са необходими зрели домати, които трябва да се измият, попарят с вряща вода и да се отстрани тънката кожа. Обелените зеленчуци се намачкват с дървена кърпа и се прекарват през гевгир или сито, след което се прецеждат през 3-4 слоя марля. Сокът се налива в предварително приготвени буркани, навива се и се стерилизира във вече запечатана форма.

За да направите такава напитка, трябва да вземете следните съставки:

• домати - 10 кг;
• сладък пипер - 3-4 броя;
• чесън - 3-4 скилидки;
• лук - 1 глава.

Доматите се приготвят по стандартния начин - измиват се и се обелват. Успоредно с това отстранете семките от чушката, нарежете лука и изстискайте чесъна. Всички зеленчуци се прекарват заедно през месомелачка или блендер и след това се претриват през едро сито. Получената течност трябва да се постави на бавен огън и при непрекъснато бъркане да доведе до кипене. След това трябва да варите 15 минути и да завъртите върху стерилизирани буркани.

За любителите на "по-рязкото" е подходяща рецепта за напитка с оцет.За да го приготвите, ще ви трябват 1 кг презрели домати и половин чаша 8% оцет, както и захар и сол. Рецептата за приготвяне на саке не се различава от използваната в други случаи - доматите се обелват и минават през сокоизстисквачка, след което към получената напитка се добавят всички останали съставки и се кипват.

Зеленчуков коктейл от сокове от червено цвекло, ябълка и домат е не само питателен, но и много вкусен. И възрастните, и децата го обичат. За готвене се запасете с 2 кг червени домати, 1 литър ябълков сок и 300 грама цвекло. Соковете се изцеждат и смесват един с друг и се поставят на огън, където се довеждат до степен на кипене, след което се държат на слаб огън за около 5 минути и се опаковат в буркани.

Малките плодове на доматите много често служат като суровина за производството на доматено пюре. През зимата можете лесно и лесно да направите вкусен, питателен и изгоден сок от него. От литров буркан паста можете да приготвите до 9 литра напитка. Според класическата рецепта 3 супени лъжици домати се разреждат в чаша вода и се посоляват. Ако обаче искате да получите по-малко концентриран продукт, тогава можете да се ограничите до 1 супена лъжица доматена маса.

Известно е, че всеки човек има свои собствени вкусови предпочитания, така че ако желаете, сокът от пастата може да се разреди с подправки. Подправки като розмарин и, разбира се, майорана са особено добре подчертаващи вкуса на доматите. По желание можете да смесите сока с джибри от други зеленчуци.

Доматеният сок е вкусна и питателна напитка, която е доста лесна за приготвяне и приятна за пиене. Утолява силната жажда, притъпява глада и насища организма с най-полезни вещества. В същото време, както всеки друг продукт с висока концентрация на микроелементи, в значителни дози може да навреди на тялото. Преди употреба трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Направи си сам видео рецепта за доматен сок - в следващото видео.