Сушени домати: описание, ползи, рецепти

Все по-често на трапезите ни се появяват средиземноморски ястия. Сушените домати са честа съставка в тези ястия.

Сушените домати са част от много италиански ястия. Италианците отдавна знаят за възможността да използват такива домати и често включват такива зеленчуци в рецепти за вкусни ястия. Преди това можете да опитате сушени домати само в италианските ресторанти или да ги купите в европейските магазини, но сега те се предлагат и на руския пазар. Освен това можете да приготвите толкова вкусни зеленчуци у дома.

Сушените домати са получили името си отдавна, но много хора не са съгласни с това и наричат ​​такива домати сушени. Разликата в имената на това вкусно ястие все още е въпрос на дебат, но в много средиземноморски страни доматите, сушени за няколко часа или дори дни, се наричат ​​сушени на слънце. Това име е общоприето и често се използва дори от професионални готвачи.

Сушените домати се произвеждат в различни страни. Всяка държава има редица технически препоръки, според които трябва да се приготвят качествени продукти. В нашата страна GOST действа като такава препоръка. Той отразява всички основни органолептични характеристики на продуктите, както и техните вкусови свойства.

Изборът на висококачествени сушени домати може да бъде доста труден. Вкусът на храната може да варира. Някои производители могат да добавят твърде много сол или захар, което може да повлияе на крайния вкус на готовия продукт.

Въпреки това, сушените домати стават все по-популярни всеки ден, благодарение на което започнаха да се правят не само в западноевропейските страни. Така че в Беларус се произвеждат доста висококачествени продукти. Всяка година в Русия се появяват все повече и повече сушени домати с отличен вкус. Въпреки това, ако нямате доверие в индустриално приготвените домати, можете да приготвите такава ароматна закуска сами у дома.

Хранителната стойност на сушените домати е различна – всичко зависи от това дали доматите са поставени в олио. Разбира се, добавянето на всяко масло води до факта, че съдържанието на калории в крайния продукт се увеличава значително. Хранителната стойност също се променя, когато към доматеното предястие се добавят други зеленчуци - например сладки чушки или патладжан. Такива смеси също ще имат високо съдържание на калории.

Сушените домати не могат да бъдат наречени нискокалоричен продукт - например 100 грама съдържат около 260 kcal. Хората, които следят теглото си, не трябва да злоупотребяват с тези сушени зеленчуци, тъй като консумацията на такава зеленчукова закуска може да допринесе за увеличаване на теглото.

Основната хранителна стойност на продукта е протеините и въглехидратите. И така, 100 грама от продукта съдържат 14 г протеини и 44 г въглехидрати.Съдържанието на мазнини в плодовете е сравнително малко - само 3 грама на 100 грама домати. Ето защо сушените домати трябва да бъдат включени в менюто много внимателно, тъй като яденето на голямо количество от продукта може да допринесе за наддаване на тегло.

Използването както на пресни, така и на сушени домати носи големи ползи за човешкото тяло. Така че включването на тези зеленчуци в менюто помага за подобряване на работата на имунната система. По този начин изсъхналите домати помагат за предотвратяване на развитието на много респираторни патологични състояния, честотата на които значително се увеличава през студения сезон.

Учените са установили, че доматите съдържат ликопен. Това полезно вещество ви позволява да намалите риска от развитие на опасни неоплазми в тялото и дори помага за предотвратяване на развитието на рак. Ликопенът има благоприятен ефект и върху процесите на делене на клетките.

Биологично активните компоненти, съдържащи се в тези зеленчуци, имат стимулиращ ефект върху червата. Смята се, че употребата на домати помага да се отървете от много деликатен проблем - запек. За да стане столът редовен, трябва редовно да ядете и домати.

Доматите подобряват здравето на мъжете. Неслучайно тези зеленчуци са много любима храна на много испанци и италианци. Мъжете, живеещи в тези страни, обикновено са доста привлекателни за дамите.Смята се, че системната употреба на домати помага за увеличаване на потентността и дори помага за подобряване на либидото.

За съжаление, изсъхналите домати могат да бъдат вредни. Обикновено неблагоприятните симптоми се появяват, когато зеленчуците се консумират от хора, които имат противопоказания за употребата им.

Сушените домати могат да навредят на хора, страдащи от възпалителни заболявания на стомаха. Така че употребата на такива зеленчуци може да изостри гастрита и появата на силна болка в корема. За да се справите с тези неприятни прояви на болестта, е необходима медицинска намеса.

Също така, не трябва да използвате сушени домати за хора с пептична язва на дванадесетопръстника или стомаха. Доматите, дори и сушените, съдържат много естествени киселини, които могат да доведат до обостряне на заболяването. Такова приемане на зеленчуци може дори да доведе до спешна хоспитализация в болница.

Класическият метод за приготвяне на сушени домати е методът на естествено сушене на слънце. Трябва да се отбележи, че този метод на готвене на зеленчуци се използва успешно в много италиански семейства. Тайните на приготвянето на сушени домати по този начин обикновено се пазят внимателно и се предават от поколение на поколение.

За да приготвите вкусни сушени зеленчуци, ви трябват много малко съставки.И така, за приготвянето на класическа рецепта са необходими само зрели домати, зехтин, както и малко сол и черен пипер. Други добавки се добавят към ястието само по желание. Те придават на крайния продукт уникален вкус.

На първо място, за да приготвите сушени зеленчуци, ще трябва да подготвите повърхност, върху която ще изсъхнат доматите. За да направите това, можете да използвате лист за печене или дървена дъска. Разстелете няколко слоя хартиени кърпи или обикновени салфетки върху избраната повърхност.

Доматите трябва да бъдат внимателно сортирани и измити. Всички гнили части на зеленчуците трябва да бъдат отрязани, все пак е по-добре изобщо да не използвате гнили домати за приготвяне на сушени домати, тъй като те не се съхраняват добре и микробите могат да оцелеят в тях. След като зеленчуците са добре измити и развалените екземпляри са отстранени, те трябва да бъдат добре изсушени.

За да се улесни максимално процесът, след измиване зеленчуците трябва да се избърсват много внимателно и внимателно. Това трябва да се направи внимателно, за да не се повреди деликатната кожа на доматите. При някои зрели домати тя е толкова тънка, че може да се пръсне при триене.

След като зеленчуците са приготвени, те трябва да бъдат нарязани наполовина. За да приготвите това вкусно ястие, доматите с продълговата форма са най-подходящи, такива домати също често се наричат ​​сливови домати. Те имат доста месеста каша, но в същото време има сравнително малко сок - такива свойства допринасят за факта, че след изсушаване доматите запазват характерния си вкус на домати и не губят много формата си.

От сварените половинки домати с лъжица отстранете семките. Обикновено по време на този процес сокът изтича от зеленчуците. Не трябва да се страхувате от това, тъй като излишната влага само ще накара доматите да изсъхнат по-дълго. След като се отстрани средата на доматите, те трябва внимателно да се попият с хартиена кърпа. Тази процедура е необходима и за отстраняване на излишната влага от повърхността на зеленчуците. Тези стъпки при приготвянето на сушени домати са много важни, особено когато се сушат естествено на слънце.

Поръсете малко сол върху половинките домати с отстранена сърцевина и оставете за 15 минути. Това е необходимо, така че солта да "издърпа" допълнителна влага от сочните плодове. След 15 минути доматите трябва да се подсушат с хартиена кърпа и да се поставят върху работна повърхност, за да изсъхнат.

Готвачите, които изсушават доматите по този начин, се съветват да сушат зеленчуците през горещия сезон. По-добре е температурата на околната среда да е най-малко 30 градуса, в който случай процесът на приготвяне на зеленчукова закуска ще бъде много по-бърз. Доматите ще отделят малко количество влага по време на сушенето си, обикновено през първите няколко часа от готвенето.

За да могат зеленчуците да изсъхнат равномерно, те трябва да се обръщат на всеки 4 часа. Вечерта, когато температурата на околната среда спадне, плодовете могат да бъдат внесени в апартамента. Също така, по време на готвене е много важно да се гарантира, че влагата не попада върху зеленчуците, тъй като това може да попречи на процеса на сушене.За да приготвите увехнали домати по този начин, обикновено отнема няколко дни.

На помощ на съвременните домакини идват различни джаджи и устройства. С тяхна помощ можете да приготвите сушени домати много по-бързо от класическия начин за сушене на зеленчуци на слънце. Така че вкусно ястие може да се приготви с помощта на конвенционална фурна. Преди готвене не забравяйте, че са необходими около пет килограма домати, за да сготвите целия килограм сушени зеленчуци. Работата е там, че по време на сушене във фурната зеленчуците губят повече от 60% от влагата и това води съответно до загуба на първоначалната маса.

Приготвените половинки домати трябва да се поставят върху тава за печене и да се сложат във фурната. „Сушените“ зеленчуци трябва да са при строго определена температура - от 70 до 80 градуса. При тази температура излишната влага постепенно напуска зеленчуците, но те не се пържат.

По време на процеса на готвене от доматите излиза доста течност и това допринася за появата на пара във фурната. За да може процесът на сушене да протече правилно, трябва да излиза пара. Ето защо готвачите препоръчват да отворите вратата на фурната след няколко часа от момента, в който започнете да готвите. Трябва да се остави открехнато до края на процеса на готвене.

Доматите трябва да се сушат със задължителен контрол върху процеса. Не е необходимо да наблюдавате зеленчуците всяка минута, но е необходимо да контролирате времето за готвене и равномерното сушене на доматите. Също така, любителите на домашно приготвени сушени домати се съветват да обърнат тавата за печене на 180 градуса няколко пъти по време на готвене. Това помага на зеленчуците да изсъхнат по-добре.

Времето за готвене на вкусна зеленчукова закуска до голяма степен зависи от мощността на фурната. По правило средното време за готвене на сушените зеленчуци е от 4 до 12 часа. Много хора се интересуват от въпроса как да определят готовността на продукта. За да направите това, трябва да погледнете външния вид на доматите и да ги опитате.

Хората имат различни вкусови предпочитания. Така че някой харесва зеленчуци, които са по-сухи на вкус, а някой, напротив, е по-мек. Така за някой 4 часа са достатъчни, за да приготвят сушени домати, а за някой дори 6 часа ще изглеждат като кратко време. Много е важно, когато готвите сушени зеленчуци, да не ги пресушавате. Ето защо можете да опитате зеленчуците след 3,5-4 часа от момента, в който започнете да готвите. Също така, когато сушите домати, можете да регулирате температурата на фурната.

Готвенето на сушени домати е истинско кулинарно изкуство. Всеки готвач има свои собствени тайни за приготвянето на тази здравословна и много ароматна зеленчукова закуска. Така че някои готвачи, за да придадат на сушените домати, приготвени във фурната, уникален аромат, ги намазват със зехтин с провансалски билки по време на готвене.Това придава на крайния продукт уникален вкус и уникален аромат.

Можете също да готвите сушени зеленчуци с помощта на сушилня за зеленчуци. Съвременните електрически сушилни са доста мощни, с тяхна помощ можете съвсем просто да приготвите вкусно зеленчуково ястие у дома. За да приготвите сушените домати по този начин, те също трябва да бъдат предварително измити, подсушени и нарязани на половинки. След това излишната влага се отстранява с хартиена кърпа и доматите се подреждат равномерно върху палети на електрическа сушилня.

Трябва да се отбележи, че преди готвене устройството трябва да се загрее. Това обикновено отнема около 6-7 минути. След това в загрятия уред се поставят тави със зеленчуци. Отрязаната част на доматите трябва да „гледа“ нагоре - в този случай рискът от попадане на доматен сок върху тигана намалява.

Любителите на домашни сушени домати, приготвени с електрическа сушилня, препоръчват да поръсите половинките нарязани зеленчуци със сол, сух чесън или провансалски билки. Според тях това придава на готовия продукт уникален и много апетитен вкус. За най-добър процес на готвене температурата, при която се извършва сушенето, трябва да бъде 70-80 градуса. Зеленчуците ще се готвят в електрическа сушилня за няколко часа. Обикновено времето за пълно готвене е 8-10 часа.

За да изсъхнат по-добре доматите, палетите с нарязани половинки домати трябва периодично да се сменят. Така всички домати ще бъдат равномерно изсушени. След като зеленчуците се сварят, те могат да бъдат поставени в контейнери за съхранение. Изсушените по този начин домати обикновено се съхраняват няколко месеца без загуба на вкус. Основното е, че условията за съхранение не са нарушени.

Вкусни сушени зеленчуци за зимата можете да направите и с помощта на микровълнова печка. Трябва да се отбележи, че малко хора харесват този метод на готвене, тъй като по време на процеса на сушене доматите отделят голямо количество влага, в резултат на което в микровълновата фурна се появява пара. Колкото по-сочни домати се използват за приготвяне на вкусна зеленчукова закуска, толкова повече излишната влага се изпарява от тях по време на готвене.

Варените зеленчуци преди готвене трябва да бъдат нарязани на половинки и не забравяйте да поръсите със сол, така че излишната влага да излезе от тях. В този случай по време на процеса на готвене ще се генерира по-малко пара, което означава, че сушенето на зеленчуците ще стане по-бързо. Поставете изчистените половинки домати върху тавата за микровълнова фурна. Намазаните зеленчуци трябва да са на един слой, така че да са по-бързи и най-важното, че ще „изсъхнат“ по-равномерно. По желание доматите може да се поръсят със сух босилек, розмарин или сух чесън.

След това доматите се поставят в микровълновата и се готвят за 5 минути. След това зеленчуците трябва да се извадят и да се оставят да престоят около 15 минути. След това доматите се поставят отново в микровълновата за още 5 минути. Може да има няколко такива "подхода". Крайното време за готвене до голяма степен зависи от техническите характеристики на микровълновата печка и от сочността на доматите, използвани за приготвяне на вкусна зеленчукова закуска.

Сушените домати могат да се приготвят и в аерогрил. Това устройство е в състояние да поддържа висока температура, при която излишната влага се изпарява доста активно от зеленчуците. Привържениците на този метод на готвене го препоръчват, тъй като е доста удобен и бърз.

При приготвянето на сушени домати с този модерен уред можете да използвате различни допълнителни ароматни добавки - смляна мащерка, розмарин, босилек, смлян черен пипер и дори чесън. Получените зеленчуци са страхотно предястие, което ще украси всяка, дори и празнична трапеза.

Също така сушените зеленчуци могат да се приготвят в бавна готварска печка. Изборът на режим на готвене може да бъде различен. Най-лесният начин е да приготвите доматите в специална тава за готвене на пара. Обикновено такъв палет е доста малък, така че за по-добро изсушаване нарежете доматите на четири части. Такива малки парчета ще изгубят излишната влага по-интензивно, което означава, че ще се готвят много по-бързо.

Готвенето на сушени домати по този начин отнема средно около три часа. След това сварените домати могат да се поставят в стъклен буркан или друг съд, където ще се съхраняват.

Сушените домати са толкова вкусни, че изкушението да ги хапнете веднага след приготвянето им е доста силно. Въпреки това не бързайте да ядете. Яденето на голямо количество сушени зеленчуци може да допринесе за стомашно разстройство, така че те трябва да се ядат, не забравяйте да запомните мярката.

Сушените домати могат да се съхраняват в специални торбички с цип. В тези торбички зеленчуците могат да се съхраняват в хладилника няколко седмици.

Сушените домати могат да се съхраняват и в стъклени буркани. Въпреки това, за да може зеленчуците да запазят полезните си свойства по-дълго, бурканът трябва да се постави на хладно място. Например, доматите могат да се съхраняват както в хладилника, така и в мазето.

За по-дълго съхранение и придаване на специфичен вкус на сушените домати към зеленчуците се добавя растително масло. Позволява ви да запазите изсъхнали зеленчуци в продължение на няколко месеца. Смята се, че стъклен буркан с домати в масло може да престои в хладилника до шест месеца. В същото време доматите не губят вкусовите си свойства и при продължителна инфузия придобиват интересни вкусове.

Сушените домати могат да се използват за приготвяне на огромен брой ястия. Много средиземноморски рецепти включват тази вкусна съставка. Сушените домати, особено приготвените с провансалски билки, са чудесни за приготвяне на вкусни зеленчукови салати. У дома можете да приготвите много вкусна салата от прости съставки, а добавянето на няколко парчета сушени домати към нея ще направи ястието наистина празнично.

За да приготвите вкусна и сърдечна салата в "италиански" стил, ще има нужда от:

• смес от зелени листа (романо, айсберг) - 150 грама;
• филийки бекон - 2 бр. на порция;
• сушени домати - 2-3 бр.;
• настърган пармезан (на вкус);
• няколко пресни листа босилек (по избор за украса на готовото ястие);
• зехтин - 1 с.л. л.;
• мед - 1 ч.л.;
• сол на вкус);
• лимонов сок - 1 ч.л

Преди всичко трябва да запържите бекона, след което филийките трябва да се изсушат с хартиена кърпа - това ще помогне да се отървете от излишната мазнина. Печеният бекон трябва да се нареже на малки ивици и да се постави върху листа от маруля. Върху бекона трябва да се наредят сушени домати.

За да направите дресинг за салата, смесете зехтин, сол, мед и лимонов сок. С получената смес залейте салатата, а отгоре я поръсете с настърган пармезан. Такава салата може да бъде както празнично ястие, така и чудесна идея за вечеря.

Сушени домати в ароматно масло могат да се добавят към пастата. Такава добавка ви позволява да разнообразите познато ястие, като добавите към него свои уникални вкусове. Сушените домати се съчетават добре с различни видове паста. От тях може да се направи и много наситен доматен сос. Зеленчуковата паста със сушени домати обикновено се харесва на почти всички членове на семейството.

От сладките сушени домати могат да се приготвят вкусни брускети. Това ястие е много популярно в Италия. За да го подготвите, имате нужда от много малко съставки:

• няколко филийки хляб (по-добре е да вземете пълнозърнест);
• малко зехтин;
• сушени домати;
• няколко стръка босилек;
• смлян черен пипер (на вкус).

Хлябът трябва да се нареже на парчета и да се запържи от двете страни в олио в тиган. Освен това филиите хляб могат да се запекат във фурната. На хляба трябва да се появи апетитна златиста коричка. След това пържените филийки хляб трябва леко да се охладят.

След няколко минути върху всяка филия хляб се нареждат по няколко парченца сушени домати. След това брускетите трябва да се поръсят малко с черен пипер. Хората, които не обичат смлян черен пипер, могат да го изключат. Можете да украсите готовия италиански „сандвич“ със стръкче пресен босилек.

Брускета със сушени домати е вкусно предястие, подходящо за всяка празнична трапеза. Също така, такова вкусно ястие може да се приготви за закуска или лека закуска. Такива ароматни италиански "сандвичи" дори помагат за подобряване на настроението.

Сушени домати се добавят и при готвене на някои месни ястия. Използването на такива сушени зеленчуци в кулинарното творчество може да бъде много разнообразно. Така че сушените домати могат да се добавят към някои вкусни закуски. Такива зеленчукови закуски се приготвят както за празници, така и за обикновени дни, тъй като сушените домати могат да внесат разнообразие във всяко меню. Интересното е, че сушените домати също са чудесни за приготвяне на вкусни сладкиши.

Обикновените ежедневни рецепти, с добавка на сушени домати, стават вече празнични. И така, със сушени домати можете да приготвите вкусни оризови топки. За да ги подготвите ще ви трябва:

• кръгъл ориз - 200 г;
• настъргано сирене на ситно ренде - 30-50 г;
• сушени домати с провансалски билки - 5-8 бр.;
• сладка консервирана царевица - 50 г;
• сол на вкус).

Посоченото количество ориз се измива добре и се прехвърля в тавата. За тази рецепта трябва да изберете лепкав ориз - това е необходимо, за да можете в бъдеще да правите топки от ориз по-лесно. Оризът трябва да се измие във вода няколко пъти, докато водата трябва да стане почти прозрачна.

След като оризът е измит, се залива с 400 мл вода, след което тенджерата се слага на котлона. Когато оризът заври, огънят трябва да се намали. Варете ориза около 15 минути на слаб огън, докато омекне.

Докато оризът се готви, трябва да подготвите всички останали съставки. За тази рецепта сиренето трябва да се настърже. За приготвянето на оризови топки е най-добре да използвате твърди сирена. Подходящи са и ароматните сини сирена.

Веднага след като оризът се свари, той трябва да се охлади, след което може да се прехвърли в купа за салата. Там също трябва да се добавят нарязани сушени домати, консервирана царевица (без течност) и настъргано сирене. Сместа трябва да се посоли на вкус. Трябва да се внимава при осоляването: количеството сол зависи до голяма степен от това колко солено е сиренето, използвано за направата на тази вкусна закуска.

След като сместа е готова, от нея трябва да се оформят малки топчета. За да може оризовата маса да се придържа по-малко към ръцете, те трябва да се навлажнят с вода. От това количество смес трябва да се получат 25-27 топки.

За да приготвите вкусни сушени домати у дома, първо трябва да изберете висококачествени зеленчуци. Рецептите за тези зеленчуци са доста прости. За да могат доматите да изсъхнат правилно и да станат "изсушени", можете да използвате специални технически средства. Те помагат за приготвянето на това вкусно ястие много по-бързо и без значителна инвестиция на време и усилия.

За да изберете "правилните" домати, трябва да използвате следните препоръки.

• Изберете средно големи зеленчуци, които имат доста твърда и месеста плът. Колкото повече сок и семена има в доматите, толкова по-малко подходящи са за приготвяне на сушени домати.
• Предпочитайте южните сортове домати, тъй като техният вкус е по-сладък и наситен. Добри сортове са "Дамски пръст" и "Сметана".
• Ако се използват малки домати за препарати, тогава е по-добре да изберете чери домати. Преди да купите, препоръчително е да опитате зеленчуци, тъй като за прибиране на реколтата трябва да се вземат само сладки домати. Силната киселинност в доматите може да повлияе на крайния вкус на готовия продукт.

Как да приготвите сушени домати, вижте следното видео.