Какво е кус-кус и как се приготвя?

За съжаление, по-голямата част от руското население все още не е запознато с такова прекрасно ястие като кускус, въпреки че познава много добре неговия основател - грис. Досега най-често ястието може да се намери само в менюто на вегетариански заведения. Все повече кулинари обаче се насочват към кускуса, така че интересът към него определено расте. Може би след известно време този вкусен, здравословен и много лесен за приготвяне продукт ще бъде толкова познат на нашите маси, колкото и елдата.

Всъщност кус-кусът е паста, приготвена от малки топчета, произхождащи от Северна Африка, на базата на грис и мокро брашно, обикновено пшенично. Размерът на едно зърно варира от 0,5 до 2 милиметра. Въпреки че кус-кусът се използва доста често в готвенето в различни страни, в Русия той е само в началото на пътуването - този продукт не е особено разпространен у нас.

Производството му в Африка все още се извършва на ръка. На първия етап пшеничният грис се смила на крупа. На втория се смесва с брашното, водата и морската сол.

Пропорциите се определят така, че да се получат бучки с подходящ размер, които лесно се натрошават на малки топчета. Кускусът се суши на слънце и по желание се променя цвета си с естествена боя. Като общо правило използването на шафран или тиква ще направи пастата с приятен жълт оттенък. Готовият продукт може да се съхранява без проблеми в продължение на много месеци.

Традиционно се приготвя на пара върху задушено месо: така че кускусът, като абсорбент, ще абсорбира ароматни миризми, но ще избегне високо съдържание на мазнини. Също така си струва да добавим, че по-рано се правеше от просо, а днес често експериментират с други зърнени култури: ориз, ечемик.

Като цяло е прието да се разграничават два вида кус-кус в зависимост от състоянието на пшеницата. Първият - бял - се прави от кръгли зърна от твърда пшеница. Втората – пълнозърнеста – е от кафяви зърна, отново твърда пшеница. Оцветяването се обяснява с факта, че обвивката не се отстранява. Както можете да предположите, вторият сорт е по-полезен от първия, тъй като пшеничните люспи са богати на различни елементи.

Калоричното съдържание на 100 грама варен кус-кус е 112 килокалории, което е много малко. Съотношението BJU е както следва: 3,8 грама протеин, 0,2 грама мазнини, 21,8 грама въглехидрати. Продуктът е богат на различни полезни елементи, като калций, магнезий, калий, натрий, омега-3 мастни киселини и др. Най-много кус-кусът съдържа фосфор - 26 милиграма на 100 грама, калий - 62 милиграма и омега-3 - 66 милиграма. Сред витамините има витамини от група В, витамин К, лутеин, витамин Е, фолати и други.

Богатият състав обяснява защо експертите силно препоръчват добавянето на кус-кус към ежедневната ви диета, особено пълнозърнестите му разновидности. Ниското съдържание на калории също подсказва, че пастата може да бъде част от диета и да помогне за справяне с излишните килограми.

В допълнение, въглехидратите, съдържащи се в продукта, перфектно насищат с енергия и възстановяват загубената сила. Зърнените храни имат благоприятен ефект върху състоянието на храносмилането и метаболизма. Пастата трябва да се приготвя за деца, както и за бременни жени. Според прегледите, той дори намалява тревожността, помага за справяне с безсънието, подобрява състоянието на кожата, регулира производството на хормони и укрепва имунната система.

Кускусът е противопоказан само в няколко случая. Първо, това е индивидуална непоносимост, изразяваща се в различни алергични прояви. Второ, не злоупотребявайте с пастата за тези, които страдат от диабет. За съжаление, прекомерната консумация на продукта може само да влоши състоянието на тялото.

Приготвянето на кускус е много бързо и лесно. Освен това продуктът не е обвързан с един вкус или едно ястие. Можете да готвите осолен кус-кус като гарнитура, да го добавяте към салати, да го използвате за сутрешни зърнени храни и сладки десерти. Най-простото ястие с кускус е овесена каша, приготвена или в бавна готварска печка, или без използването на допълнителни устройства. Зърнените храни просто се заливат с достатъчно количество гореща вода и се оставят за петнадесет минути. През това време топчетата ще бухнат и ще трябва или да ги посолите или подсладите.

В мултикукъра готвенето е възможно, ако е налична програмата "Супа". Към една чаша зърнени храни се добавят две чаши вода, един морков, една глава лук, 70 грама масло и малко сол. Ситно нарязаните зеленчуци се запържват в олио на програма „Пържене” до омекване. След това в купата се налива вода със сол и се включва програмата Супа.Веднага щом водата заври, веднага се добавя кус-кусът и програмата се сменя на "Отопление". Всичко ще се готви точно седемнадесет минути под затворен капак. Готовото ястие е добре да сервирате заедно с корейски закуски.

Първо, половин килограм грис се комбинира с чаена лъжичка сол. След това в сместа се изсипват 50 грама растително масло и всичко се омесва на ръка, докато се образуват малки топчета. В купата се налива малко студена вода и процедурата се повтаря. След това масата се поставя в двоен котел или бавна готварска печка, след което се включва режимът "Пара".

Веднага след като парата започне да преминава през пастата, е необходимо да откриете десет минути. По принцип, за да не пада кус-кусът в купата през големи дупки, можете да покриете с кърпа съда, в който се намира. След посочения период всичко отива и малко "почивка" под капака.

След това бучките се разбиват, а вече охладената маса отново се намокря и разбърква, както в началото. Следващата стъпка е отново да приготвите кускуса на пара. Цялото това действие обикновено се повтаря три пъти или дори повече. Основното нещо, към което трябва да се стремите, е да направите зърнените култури хомогенни и почти прозрачни.

Традиционно пастата се готви в специален съд, състоящ се от два съда, един в друг. Долната побира пилешко, риба или друго месо със зеленчуци и подправки, а горната побира топчета кус-кус. Сервирането също е необичайно - първо в глинени съдове се поставя гарнитура и се залива със сос.След това в центъра се поставя месо, а в кръг зеленчуци. Може да поръсите всичко с нахут. Сладкият кус-кус се приготвя с грозде, ядки или сушени плодове. Преди сервиране се овкусява с масло и захар.

Зеленчуковият кускус е много здравословно и вкусно ястие, чиято подготовка отнема минимум време. В допълнение към 400 грама паста ще ви трябва:

• две краставици;
• един сладък пипер;
• 100 грама маслини;
• половин килограм сушени кайсии;
• 140 грама сушени домати;
• лимон;
• зеленина;
• зехтин.

Лимонът се натрива на ренде, след което се смесва с олиото. Зеленчуците и сушените плодове се нарязват на малки кубчета. Кускусът се залива със същото количество гореща вода и се затваря с капак.

Сред сладките начини за приготвяне на този продукт се откроява пай, наречен "Кодафа".

съставки:

• 250 грама паста;
• чаена лъжичка ленено семе;
• 300 милилитра мед;
• щипка канела;
• 600 грама извара;
• 140 грама масло;
• чаша шамфъстък без черупки;
• чаена лъжичка лимонов сок;
• сол.

Докато кус-кусът се залива с гореща вода, смляното ленено семе също се залива с течността. Изварата се смесва с меда. Готовият кус-кус се смесва с олиото и лена и се поръсва със сол. Половината се нарежда в тава за печене, върху нея се слага извара и след това отново кус-кус. Докато бъдещата торта остава във фурната за една трета от час при средна температура, се приготвя сироп от канела, мед и 120 грама вода. Поставя се на огън, довежда се до кипене и след това отлежава пет минути на слаб огън. Накрая към сладката течност се добавя лимонов сок. Ястието се изважда от фурната, залива се със соса и се поръсва с парченца шамфъстък.

За отслабващите кус-кусът също се препоръчва да бъде приготвен по определен начин. Пастата в размер на 250 грама се изсипва в купа и се залива с вряща вода за седем минути. В това време се нарязват на ситно един домат, една краставица и малко глава лук. Готовият кус-кус се смесва със зеленчуците, подправя се със зехтин и се полива с лимонов сок. Калоричното съдържание на такова ястие ще бъде само 53 килокалории.

В Мароко е обичайно да се яде кускус с шафран и маслини. В Алжир доматите стават традиционна добавка, а тунизийците винаги добавят червен пипер към пастата. Като цяло продуктът, тъй като е универсален, ви позволява да дадете воля на експериментите - можете да го ядете със зеленчуци, плодове, гъби, месо и ядки.

Млякото може да бъде заместител на водата при готвене на каша. Чудесна супа ще се получи от кускус, гъби, сладки пиперки, лук и подправки. Всичко се готви в зеленчуков бульон.

Много салати съдържат тази съставка. Интересна е например комбинацията от цвекло, салатен микс, червен лук и паста. Тази салата се залива със зехтин и се поръсва със сушени билки и други подправки. Една либийска салата, наречена Tabbouleh, е доста популярна. Освен кус-кус съдържа краставица, домат, стафиди, мента, лук, магданоз, лимонов сок, олио и подправки. Северноафриканската съставка често се комбинира с леща, например, за да се оформят зеленчукови банички.

Когато спешно трябва да приготвите лакомство за гости, продуктът може да се смеси с домати и да се поръси с настъргано сирене или да се запържи от лук, тиквички и моркови.

Сладкият кускус се чувства страхотно, когато се комбинира с шоколад, захар и цитрусови плодове, например в рецепта за шоколадов десерт. Смесвайки пастата със стафиди, ядки, ябълки и подправки, можете да напълните тиквата с получената смес и да получите не много калорична здравословна сладост. Той обича продукта и пикантни билки, като мащерка и мента, съчетани със сушени плодове.

Вижте следното видео за рецепта за кус-кус от Иля Лазерсън.