Какво е спелта, с какво се различава от другите зърнени култури и как се яде?

Какво е спелта, с какво се различава от другите зърнени култури и как се яде?

Лекарите постоянно настояват за необходимостта от въвеждане на различни зърнени храни в ежедневната диета на деца и възрастни. Такива добре познати зърнени храни като просо, ориз, ечемик и елда имат най-благоприятен ефект върху тялото, като спомагат за подобряване на работата на храносмилателната система и много други органи. Малцина обаче са чували за друга зърнена култура – ​​лимецът. Междувременно тази култура в древни времена е била постоянен гост на масата.

Каква е тази зърнена култура?

Лимецът се счита за диворастящ гол роднина на пшеницата, визуално изглежда като червено-кафяв клас, а при готвене има пикантен вкус с ненатрапчиви орехови нотки. Такива пълнозърнести зърнени култури имат няколко имена - лимец, камут и двузърнест, въпреки че това не е съвсем вярно. Тези растения са много сходни едно с друго. Спелтата обаче е предшественик на спелтата и съдържа различен хромозомен набор. Тази разлика обаче не се отразява по никакъв начин нито във външния вид, нито във вкусовите свойства, нито в агротехническите характеристики.

Малко история

Първото споменаване на дивата спелта датира от времето на Древен Вавилон и Египет - тогава този продукт е бил включен в ежедневната диета както на богатите благородници, така и на бедните. В Русия този уникален продукт е най-популярен в края на 18 век.

Тогава се е вярвало, че тези, които редовно ядат каша от лимец, определено ще бъдат най-силни и силни. Това не е изненадващо, защото зърнените култури са богати на фибри и протеини, които допринасят за развитието на мускулната тъкан и възстановяването на силата на тялото.

В началото на 20-ти век продуктът също беше доста известен, няколко десетилетия се смяташе, че това е просто отделен вид пшеница. По-късно обаче учените установиха, че това не е вярно - в съветските години в известната колекция "Културна флора на СССР" спелтата вече се появява като самостоятелно растение. За да бъдем точни, това е по-скоро прародителят на съвременната пшеница, именно от него са отгледани повечето от известните сортове.

В продължение на много години лимецът беше забравен от нашите сънародници - това се дължи на особеностите на неговото отглеждане. Растението произвежда много малко зърна, а освен това те се почистват и овършават с голяма трудност, поради което растението е престанало да се отглежда на държавно ниво - по-продуктивните "роднини" са заели мястото на зърнените култури. Нов кръг от интерес към спелтата се появи сравнително наскоро - когато здравословният начин на живот, принципите на правилното хранене и уелнес индустрията влязоха в модата. Повечето диетолози го смятат за единствения продукт, чиито ползи са оцелели до наши дни в оригиналния си вид.

Днес се работи активно за възраждането на тази необичайна култура. Развъдчиците на Башкирия и Дагестан работят върху промяната на сортовите характеристики, за да увеличат добивите, като същевременно поддържат максимална хранителна стойност. Към днешна дата продуктът може да се намери на рафтовете на големите супермаркети - зърнените култури се продават под наименованието "kamut".

Между другото, в Италия и Индия този продукт е много търсен, дори се нарича "черен хайвер от зърнени култури", което по-добре от всякакви думи свидетелства за важността на продукта. Описанието на тази зърнена култура има свои собствени характеристики:

  • растението се характеризира с устойчивост на продължителна суша;
  • ушите не се ронят дори при най-неблагоприятните атмосферни условия;
  • зърното има защитен филм;
  • брашното не се произвежда от зърнени култури в промишлен мащаб поради технологичната сложност на вършитбата на ушите, производството, като правило, в изключително ограничени партиди;
  • продуктите, направени от брашно от спелта, застояват доста бързо.

По-подробно пшеницата има полезни елементи вътре в семето, а отделеното от всичко бяло брашно няма почти никаква витаминна и минерална стойност. В спелтата микро- и макроелементите, необходими на човек, са равномерно разпределени и присъстват дори в натрошени зърнени култури, които първоначално са освободени от всякакви твърди черупки.

Спелтата има защитен филм, който предотвратява проникването на хербициди, пестициди и други химикали в зърната. В същото време съдържанието на витамини в продукта е много по-високо, отколкото във всяка друга зърнена култура.

Къде и как расте?

Смята се, че средиземноморските страни са родното място на спелтата, тъй като най-ранните и най-чести споменавания за нея са регистрирани в Турция, Египет, Армения и Вавилон. Много археолози смятат, че културата се е появила още през 6-5 хилядолетие пр.н.е. Най-древните зърна от тази зърнена култура са открити в долините на планинския комплекс Арарат, а малко по-късно те са открити в Кавказ и Русия.

Днес културата се отглежда в Америка, както и в Турция, Иран и Индия.На територията на нашата страна се отглежда в южните райони на Дагестан. Спелтата има свои агротехнически особености. Не понася замърсени почви, така че покълването му е възможно само в екологично чиста земя. Спелтата не натрупва канцерогени и не абсорбира компонентите на торовете и превръзките. Всичко това прави културата изключително привлекателен продукт за тези, които се опитват да обогатят диетата си със здравословна и екологично чиста храна.

Полза и вреда

Мнозина сравняват спелтата с пшеницата, но по отношение на нейния витаминен и минерален състав първата зърнена култура е много по-богата от своята пра-пра-правнучка. Спелтата съдържа много повече магнезий, калций, желязо и цинк, продуктът е богат на витамини В, А и Е. Всички тези компоненти имат най-благоприятен ефект върху функционирането на нервната система, растежа и развитието на костната и мускулната маса, укрепване на съдовите стени, както и подобряване на зрителната острота и повишаване на имунитета.

Спелтата е истинска килера от протеини, съдържа 18 незаменими аминокиселини, които тялото не може да си набави с храна от животински произход. Никоя друга зърнена култура не може да се похвали с такъв състав.

Това е изключително полезно за пълноценен растеж и развитие, тъй като именно аминокиселините са основният строителен материал на органите и тъканите на човешкото тяло. Диетолозите препоръчват включването на ястия от лимец в менюто, тъй като зърнените храни имат балансиран състав на BJU, както и витамини и минерални компоненти.

През последните години броят на посещенията при лекари на деца, страдащи от астма и алергии, се е увеличил значително. Причината за това е неблагоприятната екология и лошото качество на предлаганите в магазините хранителни продукти.При такива заболявания храните, съдържащи глутен, са забранени, така че почти всички зърнени храни са забранени. Лимецът не съдържа този неприятен компонент, който провокира развитието на автоимунни патологии, поради което такива зърнени култури могат да се консумират без страх от усложнения.

Продуктът е натрупал много фосфор и калций - това прави зърнената култура незаменима за хора в зряла възраст, които често страдат от остеопороза и други свързани с възрастта промени в скелетната система. Зърненият глутен има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, така че продуктът трябва да бъде включен в диетата на пациенти с целиакия.

Честата употреба на продукта ви позволява да се отървете от много заболявания:

  • зърнените храни подобряват имунитета;
  • подобрява устойчивостта към вирусни и бактериални инфекции;
  • нормализира чревната перисталтика, премахва проблема със запек, образуване на газове и подуване на корема;
  • повишава хемоглобина, предотвратява развитието на желязодефицитна анемия;
  • укрепва опорно-двигателния апарат;
  • нормализира метаболизма;
  • допринася за регулирането на ендокринната система;
  • регулира количеството глюкоза в кръвта;
  • подобрява зрението, както и състоянието на косата, ноктите и кожата;
  • премахва излишния холестерол.

Употребата на зърнени култури не се ограничава само до нейните лечебни свойства. Спелтата често се включва в диети с цел намаляване на наднорменото тегло. Зърната са оптимални за тези, които се стремят да се отърват от ненужните килограми, без да навредят на тялото си. Кашата от спелта е наситена със сложни въглехидрати, които дават необходимото усещане за ситост и енергия за дълго време. В същото време продуктът се абсорбира много добре, когато се използва, няма усещане за тежест в стомаха.След като ядете зърнени храни, тялото няма да се нуждае от друга, по-висококалорична храна.

В допълнение, витамините от група В в структурата на продукта допринасят за максималното усвояване на мазнините, подобряват перисталтиката, което също играе важна роля в борбата с наднорменото тегло. Покълналата спелта е отличен източник на фитонциди, които укрепват имунната система и оздравяват организма като цяло. Продуктът практически няма противопоказания, само тези, които страдат от индивидуална непоносимост към зърнените култури, трябва да го изключат от диетата си.

Въпреки факта, че продуктът има намалено съдържание на глутен, част от него все още присъства в структурата, така че е по-добре страдащите от алергия да се въздържат напълно от яденето на такива зърнени храни.

Състав и калории

Лимецът няма способността да се кръстосва с други зърнени култури, поради което през хилядолетията на растежа си успява да запази първоначалния си състав, който е много по-полезен от повечето съвременни сортове зърнени култури. Спелтата е с балансиран състав на BJU, 100 g от продукта съдържат 15 g протеини, 2,5 g мазнини и 70 g въглехидрати. Това е високо протеинов продукт с ниско съдържание на калории.

Ако 100 г сурово зърно съдържа 340 килокалории, то по време на готвене показателят намалява значително и спира на около 127 ккал. Продуктът съдържа 40% растителен протеин, витамини B, E и никотинова киселина, а също така е богат на голямо разнообразие от микро и макро елементи. Хранителните вещества се намират не само в черупката, както е в случая с обикновената пшеница, но и в цялото зърно.

Каква е разликата между лимец и други култури?

Лимецът съдържа много повече глутен от простата пшеница, но това вещество се абсорбира добре и се разтваря, поради което продуктът има повишени ползи за тялото. Чисто визуално зърната приличат на ечемик, но се различават по по-червен оттенък. Разликите са в метода на обработка на зърното - при почистване на зърнените култури зърното напълно се отървава от всички черупки, в брашното остава само глутен, но спелтата се почиства много трудно от всичките си защитни слоеве.

Предимствата на спелтата в сравнение с други видове зърнени култури са очевидни:

  • растението е доста устойчиво, не се счупва и не се разпада при неблагоприятни атмосферни условия (дъжд, силен вятър и дори ураган);
  • зърната от лимец са малко по-едри от тези на пшеницата;
  • вътре в класа зърната са доста добре защитени, имат плътен неядлив филм, който надеждно ги обгръща, предпазвайки ги от болести, вредители, предотвратявайки проникването на радиация и токсични вещества вътре.

Културата има и недостатъци. Използването на зърнени култури под формата на каша има изключителни ползи и хранителна стойност, докато брашното по своите параметри за печене е значително по-ниско от пшеницата, ръжта и елдата. Хлябът, приготвен от такова брашно, застоява доста бързо и е доста трудно да се получи това брашно, тъй като по време на вършитбата люспите, класчетата и фрагментите от цветя остават в структурата на зърнените култури.

Спелтата понякога се нарича и лимец, а някои домакини я бъркат с ечемика, който се получава от ечемик. Съставът на продуктите обаче е значително различен. Ечемикът съдържа много повече нишесте, но концентрацията на полезни минерали в него е много по-ниска.

Лимецът се характеризира и със свои собствени характеристики по време на съхранение - тази зърнена култура има способността да абсорбира добре миризми, така че трябва да бъде само в херметически затворен съд.

Приложение

Рецептите със спелта отдавна са забравени, но постепенно този продукт възвръща изгубената си актуалност. Но въпреки ниската популярност на продукта, някои рецепти за лимец са достигнали до нас, а опитни готвачи са създали много нови, благодарение на които можете да готвите апетитни и изключително питателни ястия. Лимецът има сладникаво-ядков вкус, така че се е превърнал в отлична находка за готвачи и домакини, зърнените култури се използват при приготвянето на гъбени супи, сосове, сладкиши, за паниране на месо и кюфтета, а също така се добавят към кайма.

Спелтата често се добавя към салати, а също и задушена с боб. Някои дори го заменят с ориз в пилаф.

Ще бъде много полезно да използвате лимец за закуска - обикновено се яде под формата на каша, хляб или вкусна зърнена каша. Такава закуска ще бъде полезна както за възрастни, така и за деца.

Каша от спелта

Това е старо руско ястие, което се приготвя с половин чаша кисело мляко и чаша мляко. Залейте чаша зърнена култура с тази смес и я оставете да вари 5-7 часа. След определеното време всички съставки трябва да се смесят и да се изсипят в тенджера, след което да се сложат на слаб огън и да се готвят, докато течността се изпари напълно. По желание към готовата каша могат да се добавят горски плодове, плодове, захар, мед и масло.

Собствениците на мултикукъри могат да готвят вкусна каша в него - принципът на готвене е същият, но зърнените култури могат да набъбнат в обикновена вода, добавянето на суроватка не е необходимо.

Между другото, за тези, които са на диета, е по-добре да готвят каша без мляко, тъй като в този случай нейното калорично съдържание ще бъде много по-ниско.

Супа от спелта

От зърнени храни се получават доста вкусни супи. Класическата рецепта включва използването на следните съставки:

  • зърнени култури - 100 г;
  • сметана - 3-4 с.л. л.;
  • лук;
  • масло - 1 с.л. л.;
  • сол и подправки.

За да приготвите ястието, е необходимо да заври бульона, докато се готви е необходимо да запържите ситно нарязания лук в маслото, след което заедно със зърната да го добавите към готовия месен бульон. След като заври, добавете подправки, сол и продължете да варите около час. Когато супата е почти готова, налейте малко сметана и след това смесете цялото съдържание на тигана с блендер. Тази супа-пюре се сервира с наситнен зелен лук.

Супите от спелта, приготвени с добавка на гъби, имат много необичаен вкус и можете да използвате както горски гъби, така и стриди, които се продават във всеки магазин.

паста от спелта

Доста вкусна паста се приготвя от брашно от спелта, сол и вода, такъв продукт има целия набор от хранителни вещества, характерни за пълнозърнестите храни, те са питателни и доста висококалорични. Продуктът се готви по същия принцип като обикновената паста, но времето за готвене може да варира леко, като правило опаковката показва приблизителното време за готвене.

В Армения се приготвя оригинално ястие от лимец - сохапур. Това е доста пикантна лучена супа, която използва целия праз, включително зелените пера. За готвене лукът се нарязва на кръгчета, а зелената му част се запича малко в сух тиган, докато се появят малки следи - те ще придадат на ястието печен вкус.Останалите части се слагат във вода (1,5 литра за 2-3 глави лук) и се варят на умерен огън.

Докато лукът се готви, е необходимо леко да се запържи брашното, докато се появи червен златист оттенък, след това го извадете от печката, налейте черпак вода, в която е варен лукът, разбъркайте, докато се получи хомогенна маса, и след това непрекъснато добавяне на течност, доведе до консистенцията на течна заквасена сметана. Веднага след това брашнената смес се изсипва в тенджера и отново се разбърква, добавят се нарязаните картофи и се вари до пълна готовност. Сервира се с печен лук, поръсен с естрагон или кориандър.

Лимецът също може да бъде покълнат - според прегледите се получава много полезен и витаминен продукт.

Вижте видеото по-долу за рецептата за спелта.

без коментари
Информацията е предоставена за справка. Не се самолекувайте. При здравословни проблеми винаги се консултирайте със специалист.

Плодове

Горски плодове

ядки