GOST и срок на годност на грис

Грисът е един от основните продукти за ежедневна консумация. Производството му е строго ограничено и продиктувано от изискванията и спецификациите. Ще говорим за тях в тази статия.

Трябва да се има предвид, че така нареченият в ежедневието "грис" е разработен от Всеруския научноизследователски институт по зърно и продукти от неговата преработка, което предполага високи изисквания за неговото производство. Този настоящ стандарт и спецификации също са приети от редица държави, като Азербайджан, Армения, Беларус, Казахстан, Киргизстан, Молдова, Таджикистан, Туркменистан, Узбекистан, Украйна.

В този случай грисът се отнася до продукт, произведен от мека и твърда пшеница или от твърда пшеница в съотношение 2: 8 към мека. Изискванията за производство на грис бяха официално приети на 1 юли 1998 г. и сега са под формата на GOST.

Грисът, съгласно последния приет и валиден GOST 7022-97, трябва да има равномерен бял или кремав цвят. Консистенцията трябва да е равномерно брашнеста без бучки или други примеси. Грисът може да съдържа непрозрачни бели частици от зърно и полупрозрачни частици с овална форма с кремав или жълтеникав цвят.

Вкусът на тази зърнена култура не трябва да бъде горчив, кисел или друг неестествен послевкус, важен е и фактът, че не трябва да се появява хрускане при употреба на продукта., което може да показва неправилни условия на съхранение или неговото производство. Миризмата също не трябва да е силно изразена, грисът не трябва да мирише на мухъл или да има други аромати, които не са му присъщи.

Грисът е продукт от преработката на пшенично зърно. Както бе споменато по-горе, грисът съдържа зърнени култури от смилането на мека пшеница (M), твърда пшеница (T) и мека пшеница със смес от твърда пшеница (MT). В зависимост от използвания сорт пшеница, грисът се разделя на горните три съответни вида.

В гриса количеството пестициди и токсини, съдържащи се в него, не трябва да надвишава строго определено ниво. Разрешената норма на такива вещества на 100 грама е 0,05 грама. В състава на зърнените култури се допуска малко количество покълнали зърна от пшеница, ечемик и дори ръж (не повече от 4 грама на 100 грама продукт). Като процент тази цифра не трябва да надвишава 3%.

Както писахме по-горе, според сортовете пшеница тя се разделя на три основни вида. След производството на зърнени култури всеки вид трябва да има определен процент влажност и финост. Ако влажността за всички видове остане еднаква - не повече от 15%, тогава фиността за грис от меки сортове пшеница е 8%, а за другите два вида - същите по 5%. Изключение може да бъде партида, специално направена за употреба в особено студени райони, например в северните райони, Арктика. В този случай влажността на грис трябва да бъде не повече от 14% за всички видове. Този процент на влага може да се даде и на зърнени култури, които подлежат на дълго съхранение.Причината за това е, че ниското съдържание на влага в зърнените култури намалява до минимум заразяването с насекоми и развитието на плесени.

Лесно е да се досетите за това зърнените култури с нисък процент на влага имат по-дълъг срок на годност. За друга характеристика на зърнените култури - съдържание на пепел по отношение на сухото вещество - стойностите за всеки вид зърнени култури също се различават, за M - това е 0,6%, за MT - 0,7%, за T - 0,85%. Не се допускат частици с тегло над 0,4 mg в състава на зърнените култури. Също така не се допуска заразяване на зърнени култури с вредители или наличие на следи от тяхната жизнена дейност.

Горните изисквания са комбинирани в един GOST, който далеч не е единственият стандарт в производството на грис. Съществуват и редица GOSTs за контрол на крайния продукт, включително инструкции за определяне на съдържанието на пепел, съдържание на влага, определяне на токсични вещества, изисквания за опаковане и съхранение, както и за миризмата, цвета и вкуса на продукта.

Ще научите още по-интересна информация за грис в следващото видео.