Хляб от покълнала пшеница: ползи и вреди, готвене у дома

За производството на хляб в хранително-вкусовата промишленост широко се използват клетки от живи дрожди, които могат да ферментират захар, но повечето производители предпочитат да използват изкуствена версия на този продукт. Както се оказа, техният състав може да включва много вредни химически добавки и дори сапрофитни гъбички, които всъщност са гнили. Можете да си представите какъв ефект може да има такова тесто върху тялото. Вероятно затова много хора мислят как да пекат хляб със собствените си ръце от покълнали пшенични зърна.

Пшеничното зърно, покълнало до състояние на кълнове, се счита не само за диетичен, но и за лечебен продукт, тъй като съдържа много хранителни компоненти - растителни протеини, захари, витамини, фибри. Наличието на активни, живи елементи осигурява максимално смилане и усвояване. Хлябът на базата на кълнове ще бъде наистина естествен и освен това ще бъде задоволителен, без да причинява подуване и тежест в стомаха, за разлика от индустриалните хлебни изделия.

Използването на продукти от покълнала пшеница:

• ускорява метаболитните процеси;
• попълва резервите на организма с ценни вещества и енергия;
• помага за почистване на съдовите стени от холестерол, като по този начин възстановява кръвообращението;
• при наличие на висока концентрация на захар, намалява нивото му;
• подобрява смилането на храната и нейното усвояване в тънките черва;
• намалява окислителните процеси, забавяйки стареенето;
• укрепва защитните сили на организма;
• нормализира чревната микросреда;
• благоприятен ефект върху състоянието на косата и епидермиса;
• подобрява работата на сърдечния мускул и мозъка;
• предотвратява появата на тумори и има разрешаващ ефект, ако има такъв;
• възстановява работата на хормоналната, опорно-двигателния апарат и репродуктивната система;
• помага при нарушения на липидния метаболизъм;
• поради съдържанието на хлорофил, който е подобен по състав на хемоглобина, хлябът от пшеничен зародиш се препоръчва на пациенти, страдащи от желязодефицитна анемия.

Дори такъв полезен продукт може да бъде вреден и да има отрицателно въздействие, ако не се спазват условията за употребата му.

Следните заболявания се считат за абсолютни противопоказания за употреба:

• упорита диария;
• пептична и дуоденална язва;
• целиакия е патология на тънките черва, която възниква поради липса на ензими, които разграждат глутена.

По принцип такава храна е доста необичайна за човек, който никога не я консумира, и в началото може да причини редица неприятни прояви под формата на диспепсия. Страничните ефекти в този случай се изразяват в болка в епигастриума, повишено образуване на газове, разстройство на червата.Особено внимание трябва да се обърне и на избора на зърна за покълване - трябва да се използват само екологично чисти суровини, които не съдържат химикали.

Нискокалоричният здравословен хляб може да се направи у дома, но първо трябва да знаете как да покълнете пшеничните зърна. По-добре е да купувате пшеница за покълване в аптечна верига, за да избегнете закупуването на нискокачествени суровини.

Веднага трябва да подготвите плоска тава, плътно парче памук, ще ви трябва чиста вода, за предпочитане филтрирана.

Процесът на покълване изглежда така:

• суровините, предварително почистени от малки отпадъци и повредени зърна, се измиват;
• поставени в тиган и напълнени с вода (+30-35 градуса);
• за узряване ще трябва да покриете съда с памук и да го оставите да престои няколко часа, можете да го направите вечер, за да измиете зърната отново сутрин;
• добре е, ако в същото време стаята е светла, но не трябва да се допускат директни слънчеви лъчи.
• тънки зелени стъбла се появяват на около четвъртия или петия ден и вече могат да се използват.

Апетитен хляб можете да направите със собствените си ръце без брашно и мая. Има различни опции за готвене, включително без печене.

Най-популярният вариант е да се използват предварително покълнали пшенични зърна за печене на закваска.

• За ферментация ще ви е необходима закваска без мая от чаша брашно и вода - тя трябва да е гъста и вискозна.Сместа се държи три дни, докато се появят мехурчета - това означава, че съставът е готов.
• Кълновете се натрошават внимателно, смесват се с ферментиралата маса, разбъркват се до хомогенна смес заедно с подсладител, сол и чиста вода.
• Във формата се поставя лист пергамент и полученото тесто се изпраща там. Отгоре трябва да се покрие и отстрани преди повдигане (той ще се увеличи по обем с един и половина пъти в рамките на 7-8 часа).
• Втасалото тесто се пече на 180 градуса във фурната за час.

Можете да направите брашно от покълнало зърно - в този случай ще трябва да му дадете един ден да покълне през лятото и няколко дни през зимата. След това зърната се сушат във фурната при четиридесет градуса за около 3 часа. След това се смилат няколко пъти с мелница. Втасалото тесто се приготвя от брашно и вода, след което се изпича, както в първия вариант.

Рецептата за готвене в машина за хляб предвижда приготвянето на ферментираща смес от вода и брашно, покълнала пшеница. Ще ви трябват и малко ленено семе, сол и кимион. Хлебният продукт се приготвя по подобен начин, пече се в машина за хляб в режим на тесто с мая.

Отличен вариант е суров хляб с кълнове, смлян кимион, ламинария, сух копър, семена от кимион и слънчоглед. Много е важно смилането да е фино. След това те просто формоват хляб от получената маса, която е готова за употреба. За появата на коричка можете да използвате сушилня за зеленчуци и плодове.

За повече информация как правилно да покълнете пшеницата вижте следното видео.