Пшеница: калорично съдържание и състав, ползи и вреди

Пшеницата е една от малкото земеделски култури, без които съвременната цивилизация просто не може да се представи. Може да се изясни, че това не е единствената "хлебна" култура, но непретенциозността и вкусовите характеристики на зърната на това конкретно растение са придобили максимална популярност, ако не в целия свят, то в умерената зона, където днес се намират най-развитите държави. Много от нас обаче са свикнали да виждат пшеницата изключително под формата на хляб, но малцина са пряко запознати със зърното.

Пшеницата е култура, опитомена преди няколко хиляди години, така че е невъзможно да се намери човек в нашата страна, който да не е виждал житно поле поне във филм. Визуалният контакт за запознаване обаче би бил достатъчен за специалист, но обикновен човек трябва да разбере какъв вид растение е пред него.

Пшеницата се предлага в напълно различни сортове и следователно специфичните показатели на описанието могат да варират значително, но въпреки това общото име за всички тези растения е дадено с причина - те наистина имат повече общо.Като начало трябва да се отбележи, че пшеницата принадлежи към семейството на зърнените култури, тоест, грубо казано, това е трева с характерно изразени семена в класчета - тези зърна привлякоха вниманието на нашите далечни предци по едно време. Културата е бодлива, тоест всяко зърно има характерни и доста твърди мустаци.

Стъблото, в зависимост от конкретния сорт пшеница, може да бъде толкова скромно, колкото 30 см височина, или много по-значително един и половина метра височина. Растението се издига вертикално, въпреки факта, че неговото възлесто стъбло е празно отвътре. Листата, като тези на всяко друго растение, присъстват, но те са относително ненатрапчиви, тъй като приличат на самото стъбло както по цвят, така и по форма, без да се разклоняват твърде далеч от него. Тъй като растението като цяло се различава по размер, така и неговите класчета, чиято дължина може да бъде от 4 до 15 cm.

В дивата природа пшеницата не е толкова рядка, но трудността при отглеждането й се крие във факта, че се изисква да се събере възможно най-голяма реколта от ограничена площ. Тъй като ние не изпитваме липса на хляб, това означава, че е възможно да се постигне това, но наистина голямо количество зърно може да се събере само при много условия. Има много фактори, които влияят негативно на добивите. Например, пшеницата обича условно средна влажност, без очевидни излишъци и следователно прекомерно дъждовно време и суша ще й навредят в същата степен.

Здравото растение расте вертикално нагоре, в противен случай просто няма да оцелее и следователно силните ветрове за култура също са враг.И накрая, не само хората оцениха всички предимства на тази зърнена култура - много вредители също не са склонни да ядат, а такова растение също е податливо на болести.

Въпреки привидната прекомерна уязвимост, ненапразно пшеницата си остава една от най-популярните зърнени култури – тя има и достатъчно предимства, поради които човечеството я използва от хиляди години. Те включват например нисък праг на раздробяване, тъй като едно е да отгледаш растение, а друго е да събереш удобно зърно, без да изваждаш всяко отделно зърно от почвата. В допълнение, пшеницата толерира леки застудявания, характерни за умерената зона дори през лятото, а също така не се страхува от сухи ветрове, характерни за степите, които по никакъв начин не влияят на производителността.

Всъщност абсолютно всички горепосочени фактори, включително самият сорт пшеница, оказват пряко влияние върху крайния добив, но все още съществуват определени норми. Средната цифра се счита за около 40 центнера на хектар, въпреки че си струва да се направи отстъпка за същия климат.

Пшеницата се отглежда почти по целия свят, културите й са незначителни, с изключение на Африка, където е по-ниска от другите ядливи култури, и Антарктида, където е проблематично да се отглежда нещо различно от мъх. В същото време процесът на отглеждане може да отнеме много усилия, но с правилното отношение носи осезаеми печалби, тъй като броят на хората, които искат да отглеждат тази култура, не намалява.

За да може зърнената култура да расте добре и да даде богата реколта, първо трябва да я засадите на правилното място. Смята се, че за семена най-плодородната почва ще бъде тази, където преди са растели многогодишни треви, но след слънчоглед мястото определено не трябва да се засява с пшеница - остатъците му ще действат като плевел. В същото време пшеницата също е взискателна към храненето, а почвата, върху която расте, трябва да има средно ниво на киселинност и да пропуска вода добре.

Почвата трябва да се подготви много преди засаждането на млада пшеница - всеки знае, че е желателно да се оре, но не всеки знае, че процедурата има поне пет етапа, всеки от които има свое име. Задачата на всички тези манипулации е по-специално да се гарантира, че семената, останали от предшественика, не покълват, както и да се гарантира, че почвата е достатъчно рохкава, така че да пропуска добре вода, без да натрупва много от нея. Изчислена е дори препоръчителната дълбочина на оран - тя е 20 см.

Преди засаждането не само полето, но и зърната се обработват - по-специално, те се сортират, изхвърлят повредените и се третират със съединения, предназначени да предпазват всяко зърно от болести. В някои случаи се извършва и допълнителна обработка със суперфосфат - като правило такъв ход осигурява значително увеличение на добива. В съвременния свят сеитбата се извършва изключително с помощта на технология, като трябва да се изберат онези модели, които минимално уплътняват почвата под тях.

Точното време, когато зелената пшеница се засажда и цъфти, зависи силно от местния климат, но като цяло засаждането се извършва не по-късно от средата на пролетта.След това културите ще трябва да се грижат внимателно, а торенето с фосфор, калий и азот ще бъде от особено значение, тъй като културата, както вече беше споменато, много обича интензивното хранене. Разбира се, трябва да знаете мярката дори тук, тъй като изобилието от азот влияе негативно на повечето растения и пшеницата не е изключение. Не забравяйте и за постоянната защита на полето от вредители.

Пшеницата абсолютно не е култура, която може да се остави да презрее. По правило зърната започват да гният от най-малкия дъжд, а стъблата със зрели класчета бързо започват да се рушат, след което цялото растение „ляга“ и тогава не може да става въпрос за продуктивна реколта. Поради тази причина пшеницата се прибира от нивите в рамките на една седмица след като зърната са узрели.

Предвид необходимостта от спешно прибиране на реколтата, при пшеницата този процес е един от най-механизираните – масивите с пшеница се обхващат масово от комбайни и комбайни за броени седмици. Прибраното зърно изисква подходящи условия за съхранение, тъй като е обект на различни проблемни фактори. Ето защо той се доставя възможно най-бързо до елеватори и специални зърнохранилища, където се поддържа правилната температура и ниво на влажност с постоянно естествено течение.

Както често се случва с интензивно използвани семена, зърното се класифицира внимателно, за да се определи за какви цели е най-подходящо. Някои сортове са специално отгледани, за да произвеждат предимно един определен сорт зърно.Разбира се, най-голяма роля в икономиката играе хранителната пшеница, чието качество е средно много по-високо от това на обикновената дива пшеница. За такова растение важен показател е изобилието от големи зърна, които обаче често се продават в натрошена форма за консумация от човека.

През последните години производителите, отдавайки почит на здравословното хранене, често гарантират, че като хранителна пшеница се отглеждат предимно тези сортове, чийто състав и хранителна стойност са балансирани. Фуражната пшеница изобщо не трябва да отговаря на толкова високи изисквания за качество - достатъчно е тя да бъде хранителна и да допринася за бързото наддаване на тегло на добитъка, въпреки че добрите добиви естествено също са добре дошли. Ако за човек е важно не само съдържанието, но и външният вид на продукта, който се използва, тогава животните в този смисъл са много по-малко придирчиви и следователно зърнените култури могат да бъдат разнородни или просто „грозни“.

И накрая, за посевните култури, както и за храната, много важен момент е липсата на дефекти - такава пшеница трябва да е перфектна. Освен това, ако натрошена версия на зърна с различни размери може да се продаде на човек за храна, тогава за сеитба зърната обикновено се сортират и оразмеряват, така че да са възможно най-сходни - благодарение на това добивът ще бъде много по-висок .

Отделно си струва да споменем, че пшеницата се класифицира и според сезона, в който расте. Традиционният и най-познат вид от това растение е така наречената пролетна пшеница - тази, която расте в "нормалния" сезон, тоест през лятото.През последните десетилетия обаче човечеството, нуждаещо се от огромно количество храна, намери специални зимни сортове, които могат да покълнат под снега, давайки възможно най-ранната реколта през пролетта. Към тези сортове спада например много популярният у нас Гръмотевици.

Може би по отношение на изобилието от полезни вещества зърнените храни не могат да се сравняват с плодовете и плодовете, които традиционно се считат за безкраен източник на здраве, но това не означава, че в пшеницата няма нищо, от което човешкото тяло спешно се нуждае. Химическият състав на този продукт е много полезен за хората, макар и не особено богат.

Особено забележимо е наличието на диетични фибри в пшеницата, които са необходими за правилното функциониране на храносмилателната система. Само 100 грама пшеница, консумирана в чист вид, осигурява 2/5 от дневния прием на това вещество. Изобилното присъствие на пектин в състава също има много положителен ефект върху здравето на стомаха и червата, но в малко по-различна равнина - това вещество намалява дразненето на лигавицата и следователно, благодарение на него, много остри заболявания се лекуват. по-лесно.

Създава се впечатлението, че Витаминно-минералният комплекс от пшеница като цяло е създаден специално, за да накара човек да се чувства млад и силен възможно най-дълго. Антиоксидантните свойства на компоненти като селен, както и витамини В12 и Е, се допълват от способността на същите тези вещества да инхибират развитието на рак, премахвайки тежките метали от тялото своевременно. Фитоестрогените също помагат много за това.

Разбира се, съдържанието на микроелементи и витамини в пшеницата не се ограничава до описания набор, просто всичко останало се съдържа тук в относително скромно количество. Във всеки източник можете да намерите потвърждение, че зърнените култури съдържат значително количество магнезий и калий, фосфор и цинк, както и линолова киселина и други аминокиселини. Заедно тези вещества осигуряват многостранно правилното функциониране на всички системи на човешкото тяло, поради което пшеницата, дори в ерата на масовата синтетика в областта на храненето, остава изключително популярен природен продукт, чиято популярност едва ли ще намалее през следващите десетилетия. .

Ако говорим за калоричното съдържание на самата пшеница, тогава 100 грама покълнали зърна ще дадат най-малко количество енергия - тяхната енергийна стойност се оценява на 200 kcal. За обикновеното зърно, независимо от сорта, тази цифра вече е около 340 kcal, а най-много калории в непреработените зародиши са 360 kcal на 100 грама. Що се отнася до пшеничното брашно, неговото калорично съдържание е в диапазона 312-334 kcal, а колкото по-високо е качеството на брашното, толкова по-висока е енергийната му стойност.

Трябва да се разбере, че поради разнообразието от сортове, пшеницата няма конкретна, ясно дефинирана хранителна и енергийна стойност.Всеки сорт трябва да се разглежда отделно, но тъй като това е доста дълго и все още не позволява да се обхванат абсолютно всички сортове пшеница, ще разгледаме тези показатели в обобщен вид. Протеините съставляват значителна част от зърното, средно около 10-14%, въпреки че има забележителни изключения. Например, в покълналите зърна протеините са само 7,5%, докато в нетретираните ембриони тяхното количество достига 23%.

Въглехидратите са основното вещество за пшеницата и всички продукти от нея, но дори и тук пропорциите могат да варират значително. За повечето сортове зърно и брашно съдържанието на въглехидрати е 70-75%, но има продукти с по-скромно съдържание на такива вещества: 42,5% в покълнали зърна от въглехидрати, 52% в непреработени зародиши и 48% в брашно. Мазнините съставляват само малък процент от състава на пшеницата, а в повечето продукти от тази зърнена култура количеството им е от порядъка на 1-2,5%. Както във всички останали случаи, суровите зародиши и брашното от тях са изхвърлени от общия ред - там процентът на мазнини достига съответно 10% и 8%.

Дори не е необходимо да провеждате сериозни научни изследвания, за да разберете, че има много повече полза от пшеницата за човек, отколкото вреда, в противен случай човечеството просто ще измре през хилядолетията на ядене на тази зърнена култура. Днес, в епоха на развита търговия и възможност за закупуване на екзотична храна от всички региони на света, някои гастрономи може да обмислят премахването или значително намаляване на дела на пшеницата в диетата си, но това не трябва да се прави, дори само поради многото полезни свойства на тази зърнена култура, които трябва да бъдат разгледани по-внимателно.

• Много хора знаят от детството, че яденето с хляб е по-задоволително. Това не е изненадващо, тъй като пшеницата, както беше споменато по-горе, в по-голямата си част се състои от въглехидрати, които също се усвояват лесно и бързо. В резултат на това чувството на глад се изравнява за възможно най-кратко време, а получените енергийни запаси са достатъчни за дълго време.
• Във всеки случай растителните храни, съдържащи диетични фибри, са полезни за човешкото тяло, тъй като имат много мек ефект върху храносмилателната система. Такива съставки са особено показани при повишена киселинност на стомашния сок, тъй като те могат да я намалят. В допълнение, такива влакна имат и известен масажен ефект върху стените на стомашно-чревния тракт.
• Значителното съдържание на витамин Е в пшеницата има положителен ефект върху състоянието на кръвоносната система, тъй като това вещество помага за премахване на излишния холестерол от тялото. Но полезните свойства на този витамин не свършват дотук, тъй като в комбинация със селен той е в състояние бързо да премахне радионуклидите и други канцерогени от тялото.

• Важен и полезен компонент на пшеницата е пектинът, който може да се нарече естествен сорбент. Това вещество е в състояние да "привлече" към себе си не само токсини и вредни микроорганизми, но дори и токсини, които, натрупвайки се в червата, често причиняват развитието на множество заболявания. Постоянното включване в диетата на продукти, съдържащи пектин, допринася за цялостно прочистване на червата и следователно за поддържане на здравето.
• Магнезият в комбинация с витамин B12 е едно от абсолютно незаменимите вещества за правилното функциониране на нервната система.Не може да се каже, че пшеницата е основният „антистрес“ в диетата на съвременния човек, тъй като има храни, които съдържат същите тези вещества в по-голямо количество. Учените обаче са доказали, че редовната консумация на пшеница и продукти от нея може да има най-положителен ефект върху психо-емоционалното състояние на човека.
• Житото и калият не са лишени, но този микроелемент поддържа в ред един от най-трудолюбивите органи – сърцето. Сърдечният мускул, за разлика от повечето други органи, работи непрекъснато и няма никакво облекчение по график, а именно калият му помага да се възстанови по-бързо при такива натоварвания. Същият елемент в същото време укрепва съдовите стени, което го прави универсално решение за кръвоносната система. Доказано е и влиянието на калия върху състава на кръвта, който благодарение на него се нормализира.
• Линоловата киселина, изобилно съдържаща се в пшеницата, играе ролята на вид регулатор на метаболизма, тъй като от него зависи скоростта на усвояване на протеини, мазнини и въглехидрати.

Многобройни полезни свойства на пшеницата бяха забелязани от човечеството още в онези дни, когато не съществуваше наука в съвременния смисъл на думата. В резултат на това са изобретени множество традиционни лекарства, които са главно тинктури и отвари, които лекуват много различни заболявания - например атеросклероза и диария, дистрофия и запек, анемия и метеоризъм, неизправности на храносмилателната система и кашлица.Може би съвременната фармакология е в състояние да предложи по-ефективни средства за всички тези проблеми, но те могат да бъдат скъпи и да съдържат различни синтетични, потенциално вредни компоненти, докато пшеницата е напълно натурален продукт и най-важното - евтин.

Ако всичко по-горе се отнасяше за самите пшенични зърна, тогава особена тенденция на нашето време е използването на млади кълнове, които са специално покълнати дори у дома. Предимството на тази версия на пшеницата е фактът, че тук всички полезни вещества вече са в разделена форма, така че човешкото тяло ще изразходва много по-малко енергия за усвояването на полезните компоненти, а ефективността на процеса ще достигне максимум. Растящото тяло съдържа много неща, които не са били в обикновените зърна, и всички тези вещества могат да бъдат полезни за хората.

Например, високото съдържание на витамини от група В може да установи правилен метаболизъм и да осигури добре видима красота на косата, ноктите и кожата. В покълналата пшеница е повишено и съдържанието на витамин С, който е абсолютно незаменим за успешна борба с всякакви заболявания. В същото време количеството захари в такъв продукт е много по-ниско, отколкото в обикновените зърна, поради което покълналата пшеница не представлява заплаха за диабетиците.

Още по-модерен здравословен хранителен продукт е дори не самото покълнало жито, а сокът, изцеден от него.

Отделно трябва да се каже, че течната форма позволява използването на такъв сок не само като напитка, но и за външна употреба - като козметичен продукт. Едно от най-честите приложения е в борбата с кожните заболявания - просто трябва да смажете засегнатите участъци от кожата и след това да повторите процедурата, ако резултатът е недостатъчен. За здраве и укрепване на косата се препоръчва използването на същия сок от покълнала пшеница като средство за изплакване, което запазва всички вещества, полезни за линията на косата.

Друг течен продукт, получен от тази култура, е маслото от пшеничен зародиш. Разликата от зърнените култури и сока от кълнове е повишеното количество полиненаситени киселини и токоферол - антиоксидант, който ви позволява да поддържате младостта на тялото и функционалното състояние на различните му системи за по-дълго време. Отново, в много отношения, лечебните свойства на такава течност дублират описаните по-горе, но известна разлика в химичния състав все пак осигурява специфични ползи от такъв продукт. Например, той се счита за популярно народно средство за лечение на изгаряния и рани, има положителен ефект върху функциите на пикочно-половата система и помага за поддържане на мускулния тонус.

Пшеницата, както и брашното и други продукти от нея, е толкова масов и популярен продукт, че е трудно дори да си представим как зърнените култури могат да имат противопоказания. Въпреки това на нашата планета няма напълно безвредни храни, така че дори обикновеният пшеничен хляб теоретично може да има ограничения за консумация. Разбира се, Основната причина, поради която пшеничните продукти трябва да бъдат ограничени, е високото съдържание на калории в тези храни. От една страна, високото съдържание на диетични фибри спомага за подобряване на чревната подвижност, поради което въглехидратите все още не се усвояват напълно, от друга страна, с голямо количество изядени печени продукти, никакви фибри няма да помогнат за поддържане на фигурата нормална.

Отделно трябва да се отбележи, че хората по-често залагат не само на хляб, но и на сладки сладкиши, направени от пшенично брашно под формата на кифли и подобни продукти, в които съдържанието на въглехидрати е още по-високо. Поради тази причина за хора с наднормено тегло или забележима склонност към наднормено тегло пшеницата и храните от нея могат да бъдат противопоказни. В същото време изобилната консумация на пшеница може да повлияе неблагоприятно дори на здрав човек - резултатът може да бъде дискомфорт в корема, метеоризъм и запек, като всички тези последствия се отнасят до горните продукти и субпродукти.

Алергията към пшеницата (обикновено към съдържащия се в нея глутен) е много рядка, но все пак такъв проблем е теоретично възможен. Съвсем очевидно е, че такава диагноза незабавно слага край на употребата на каквито и да било продукти от пшенично брашно, както и всички други пшенични субпродукти, описани по-горе. В допълнение, в някои случаи тази зърнена култура е в състояние да повиши кръвното налягане, което за пациентите с хипертония е изпълнено със сериозно влошаване на здравето. Въпреки това, за хора с подобна диагноза лекарят обикновено съставя доста подробна диета, в която се посочва дали всеки продукт може или не може да се консумира. Следователно тези хора, които не могат да консумират продукти на базата на пшенично брашно, обикновено са наясно с това предварително.

Отделни странични ефекти могат да бъдат резултат от употребата на покълнала пшеница, която съдържа специално вещество - лектин. Степента на опасност от това вещество все още не е точно установена, но е общоприето, че има доста разрушителен ефект върху човешкото тяло, тъй като провокира проблеми в областта на метаболизма, а също така може да наруши работата на сърцето. , черния дроб и ендокринната система. Маслото, получено от пшенични кълнове, в сравнение с други странични продукти, се счита за практически безвредно, въпреки че някои експерти смятат, че има доста изразен диуретичен и холеретичен ефект.

Много е трудно да си представим съвременния свят без употребата на пшеница, тъй като именно продуктите от зърната на това растение са основният източник на растителни протеини в целия свят. В същото време, сега, може би, пшеницата и нейните странични продукти вече не трябва да се приемат изключително като храна, тъй като те се използват и в козметологията, въпреки че, разбира се, си струва да започнете с употребата на храна. Покълналата пшеница, популярна сред здравословните храни, сега се е превърнала в съставка на различни зърнени храни, закуски и салати, но сокът, получен от такива кълнове, често се добавя към коктейли на базата на плодови сокове, за да подобри собствения си вкус.

Най-популярният продукт за преработка на пшенично зърно е брашното. За много народи по света печенето от такива суровини заема важно място на ежедневната трапеза, но дори онези нации, в които отглеждането на пшеница не е традиция, са принудени да използват пшенично брашно поне частично. Факт е, че характерната лепкавост на пшеничното брашно е характерна само за праха от тази зърнена култура - тя се осигурява от глутен, наричан още глутен. Много е проблематично да се пече нещо от брашно от ориз, просо или елда в чиста форма, защото без добавяне на пшенично брашно продуктът просто няма да „издържи“.

Между другото, зърната не винаги са смачкани до състояние на брашно - те могат да бъдат смачкани пшенични зърна. Естествено, най-очевидното ястие от такива суровини е обикновената пшенична каша, но всъщност зърнените култури се съчетават добре с много съставки, които ви позволяват да се отличите в кулинарните изкушения.Пшеничният шрот се съчетава добре с други зърнени култури (от царевица, грах, нахут), зеленчуци (домати, броколи), някои видове сирена и месо, както и с яйца и бяло вино. Голям брой различни подправки могат да придадат на пшеничния булгур нов, уникален вкус. Народите по света правят от него най-необичайните ястия, които езикът няма да посмее да нарече просто каша.

В някои случаи зърнената култура дори не се смачква, оставяйки я като цяло зърно. В повечето случаи пшеничното зърно се използва за приготвяне на различни варианти на каша, която може да се приготви с коренно различни съставки или да се смеси с други зърнени храни. Невъзможно е да не споменем, че зърното в комбинация с люспите се използва и като индустриална култура за храна на добитъка.

Тъй като страдащите от алергия обикновено не ядат фундаментално различни продукти, те просто са принудени да търсят аналози на общоприети продукти, специално направени от други видове суровини. Хляб, тестени изделия, бисквити, дори брашно за самостоятелно приготвяне на ястия - всички тези продукти не само са направени от пшеница, но всъщност са просто имитация на оригиналната рецепта, която включва използването на тази конкретна зърнена култура.

Ако говорим за козметична употреба, тогава най-активно хората използват свойствата на пшеницата за подобряване на състоянието на кожата, ноктите и косата. Всички пшенични вторични продукти са подходящи за външна употреба, но изборът в полза на маслото от зародиши се счита за най-правилен.Тази течност в концентрирана форма съдържа абсолютно всички антиоксиданти, характерни за пшеницата, и всъщност тези вещества помагат за установяване на метаболизма и цялостно подхранват кожата.

Пшеничното брашно се използва и като продукт за заздравяване на кожата, но по-често се използва не в чиста форма, а като част от по-сложни рецепти - например мляко на основата на бели вина. Благодарение на тази рецепта се постига оптимален набор от полезни и хранителни вещества в правилните пропорции, поради което почистването и стесняването на порите, както и храненето на кожата са оптимални. За грижа за косата често се правят специални маски, в които освен масло от пшеничен зародиш се използва сметана в комбинация с лимонов сок.

За външно приложение върху кожата се използват обикновени пшенични трици, които се използват за хранене на домашни любимци. Това вещество помага за почистване и подхранване на кожата, а също така ефективно облекчава възпалението. Подобна рецепта е показана за хора с мазна кожа, но многобройни прегледи също показват, че потенциалният обхват на такава маска не се ограничава до нито един тип кожа.

За ползите и вредите от покълналата пшеница, рецепти и съвети за хранене вижте следното видео.