Овесена каша от грис: калории, BJU и гликемичен индекс

Имаше период, когато грисът беше на върха на популярността. Имаше и време, когато беше яростно порицаван като безполезни въглехидрати. Ще научите какво представлява грисът, какви са неговите ползи и вреда за тялото от тази статия.

Едрите пшенични зърна се наричат ​​грис. Просто казано, това е вторичен продукт, получен при производството на пшенично брашно. Диаметърът на частиците му е 0,25-0,75 мм.

Има няколко разновидности на тази зърнена култура: твърда (отбелязана с буквата „Т“, произведена от твърда пшеница), мека (отбелязана с „М“, базирана е на меки сортове пшеница) и смесен продукт, състоящ се от 20% твърда и 80% - от меки сортове ("TM"). Визуално меките зърна могат да бъдат разпознати по снежнобял цвят. Останалите две разновидности имат малко по-тъмен, сивкав оттенък.

Меката зърнена култура набъбва добре в течности, прави вкусна каша. Твърдите и полутвърдите сортове се варят по-лошо, обикновено се слагат в гювечи, пайове.

Манка е била известна още в предреволюционна Русия. По това време обаче процесът на неговото производство беше доста скъп, което доведе до високата цена на зърнените култури. Не е изненадващо, че тогава не е бил широко използван и е бил достъпен само за богати граждани.

През съветския период технологичните процеси бяха автоматизирани, което значително опрости и поевтини производството на грис.Достатъчно е да добавим към това простотата и ефективността на приготвянето на продукта, за да разберем защо грисът буквално „се втурна“ в детски заведения и апартаменти.

Грисът е в основата на много ястия, но най-известните са качамак и кнедли. Терапевтичните диети за определени заболявания се основават на грис. По правило те са насочени към възстановяване на храносмилателния тракт след възпалителни заболявания и операции.

Булката съдържа минимум фибри, но се вари бързо и добре поради голямото количество нишесте и глутен. Друга особеност е, че грисът е единствената зърнена култура, която се усвоява от долната част на червата. Това е мястото, където тя се всмуква.

Грисът съдържа много растителни протеини и нишесте, но в него почти няма фибри. Химическият състав на продукта е лош в сравнение с други популярни зърнени култури. Представен е от витамини В, Е, А и РР, калий, магнезий, фосфор, калций, желязо и натрий. Тези компоненти остават в зърнените култури дори след термично излагане.

Грисът може да се похвали с рекордно съдържание на глутен (глутен). Това е вид протеин, който причинява алергии при някои хора. По този начин, грисът не е подходящ за тези, които страдат от непоносимост към глутен.

Калоричното съдържание на сухия продукт е 328 калории (kcal) на 100 грама. Една супена лъжица (именно с лъжици обикновено се измерват зърнените храни при готвене на каша) съдържа 58 kcal. Въпреки това, когато се готви, хранителната стойност на гриса се намалява 2,5-3 пъти. И така, продукт, приготвен с вода, има 80 kcal на 100 г. Енергийната стойност на подобно количество продукт, приготвен с мляко, е 98 kcal.

Както можете да видите, съдържанието на калории в продукта не може да се нарече високо, но добавянето на захар, мед и други допълнителни съставки повишава ефективността на ястието. Ако следите броя на консумираните калории, тогава е по-добре да въведете грис в KBJU, защото една порция (300 g) с масло и захар може да ви „даде“ 400-500 kcal.

BJU на продукта има следната форма: 10 / 0,7 / 68 г. Основният компонент са въглехидрати, които се комбинират с нишесте, диетични фибри и захари. Протеините в грис са „пълни“, т.е. съдържат аминокиселини (включително левцин, пролин), някои от които са незаменими (т.е. не се произвеждат от тялото, но се доставят с храната). Повечето от мазнините са ненаситени, само около 15% са наситени мазнини.

В суха форма зърнените храни имат гликемичен индекс от 60-70 единици. Ако готвите ястие в мляко, то ще нарасне до 80 единици. За здрав човек това не е много, но при диабет тип 2 ястието трябва да се консумира с повишено внимание. Струва си да се отбележи, че при диабет тип 1 грисът трябва да бъде напълно изоставен.

Разрешената доза грис при диабет тип 2 е 100 г каша. В същото време трябва да го ядете не всеки ден, а 1-2 пъти седмично.

Въпреки лошия състав на грис, използването му е много полезно. Дава енергия и сила, почти напълно усвоени от организма. Високото съдържание на нишесте има благоприятен ефект върху стомашната лигавица. Ястията на зърнена основа имат обгръщащ и успокояващ ефект.Неслучайно течният грис се включва в състава на лечебните диети при заболявания на стомаха и червата, както и след претърпени хирургични интервенции на тези органи.

Въпреки че зърнените храни не съдържат много фибри, те стимулират чревната подвижност, премахват слузта и токсините от нея. Това предотвратява развитието на процеси на ферментация и в резултат на това нарушаване на чревната микрофлора, появата на болка и чувство на тежест. Поради факта, че грисът се усвоява в долната част на червата, е възможно да се „разтовари“ стомаха и горната част на червата, което е важно след операции на тези органи, както и при сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт.

Нишестето и редица други компоненти на кашата допринасят за заздравяването на рани и пукнатини в стомашната лигавица, така че лекарите препоръчват ястие с течна консистенция в мляко при обостряне на гастрит и пептична язва. Крупата е полезна и при бъбречни заболявания, особено ако на пациента е предписана диета без протеини (отказ от консумация на животински протеини). Благодарение на калия в състава на крупата, тя е в състояние да премахне излишната течност от тялото.

Магнезият и калият правят зърнените храни полезни за сърцето. Помага за укрепване на сърдечния мускул, подобрява проводимостта. Антиоксидантите под формата на витамин Е и протеинови аминокиселини, както и никотинова киселина (витамин РР) спомагат за повишаване на еластичността на съдовите стени, подобряват капилярната пропускливост. Това от своя страна предпазва тялото от атеросклероза и други заболявания, свързани с недостатъчна еластичност и частично "запушване" на кръвоносните съдове.

Благодарение на наличието на желязо е възможно да се поддържа хемоглобин на правилното ниво. Това означава, че кръвта е достатъчно обогатена с кислород и го пренася до органите и тъканите. Периодичното появяване на грис в диетата е един от начините да се избегне развитието на желязодефицитна анемия.

Голямото количество нишесте и въглехидрати в сладкия грис в мляко с добавка на масло го прави един от най-важните продукти за хора с поднормено тегло. Грисът ще помогне да наддадете на тегло, като същевременно ще даде на тялото енергия и сила. Не е изненадващо, че в съветските години кашата от грис беше първата храна и ястие, което често се приготвяше за нарастващото население на страната.

Хранителен, с високо съдържание на витамини В и Е, грисът има положителен ефект върху състоянието на нервната система, така че употребата му е показана при емоционално претоварване, сривове и хронична умора. Традиционно грисът се вари за закуска, но ако ядете млечно ястие за вечеря, можете да избегнете проблеми със заспиването.

В допълнение, витамин В участва в метаболитните процеси, хемопоезата. Неговият дефицит често причинява кожни проблеми. Витамин Е се счита за антиоксидант, както и за „витамин на красотата“. Свързва радионуклидите и забавя свързаните с възрастта процеси на клетъчна промяна.

Въпреки ползите от гриса, не трябва да храните детето си с него няколко пъти на ден. Възрастните също не се препоръчват да използват това ястие твърде често. Характеристика на зърнените култури е комбинацията от фитин и калций, които се "противопоставят" един на друг, когато се усвояват от тялото. Първият компонент свързва калциевите соли, предотвратявайки навлизането им в кръвта. Когато показателите на втория елемент в тялото станат под нормата, започва измиването на калциевите соли от костите. По този начин, консумирайки грис в големи количества, човек може да започне да страда от липса на калций.

Има много спорове относно възможността да отслабнете с грис. Привържениците на идеята, че като ядете грис, можете да отслабнете, посочват ниското му съдържание на калории. Разбира се, говорим за зърнени храни, сварени във вода или нискомаслено мляко без добавяне на подсладители и масло.

Повечето експерти обаче са съгласни, че подобни диети са нерационални. Въпреки ниската хранителна стойност и способността да дава дълго усещане за ситост, грисът съдържа малко важни витамини и минерали. Справедливо е да се каже, че при повечето диети тялото изпитва недостиг от тях.

В допълнение, консумацията на грис в големи количества може да причини проблеми с храносмилането. Освен това заплашва да намали съдържанието на калций в организма. И накрая, грисът има висок гликемичен индекс, който не може да се нарече полезен, особено за хора с наднормено тегло.

Въпреки аргументите на диетолозите, има монодиети, базирани на грис, които могат да бъдат приписани на експресни методи за отслабване. Те са предназначени за 1-3 дни и предлагат грис на вода като основен компонент на диетата. Ястието се комбинира със зеленчуци, постно месо, кефир, билкови чайове.

За информация как да готвите каша от грис без бучки, вижте по-долу.