Класификация на пшеницата и показатели за определяне качеството на зърното

Когато работите с култура като пшеницата, трябва да знаете каква е нейната класификация. Един от основните въпроси е дефинирането на класа зърно, тъй като без разбиране на същността на разделението е трудно да се избере качествен продукт, предназначен за конкретни нужди.

Основната класификация разделя всички съществуващи пшеници на селективни и диви. На свой ред всеки от тях може да бъде твърд или мек. Освен това всеки сорт има свои индивидуални характеристики. За да се рационализират по някакъв начин всички налични параметри, бяха създадени държавни стандарти.

Твърдата пшеница се различава от меката както по състав, така и по това как се държи при готвене. Нека разгледаме и двата варианта по-подробно.

Меката пшеница може да се разпознае по много тънки сламки, които се чупят лесно. Същото може да се каже и за класчетата. Самите зърна са покрити с плътни филми, които са много трудни за отделяне. Те имат заоблена форма с жлеб и са боядисани в червеникаво или бяло. От мека култура се прави брашно, което по-късно се използва за печене на хляб. В Русия са придобили популярност такива меки сортове като "Гирка", "Костромка", "Самарка", "Белоколоска" и други.

Има четири основни вида от тази пшеница, които са разделени на подвидове, които се различават по цвят и стъкловидни зърна.

При твърдата пшеница сламките са гъвкави и еластични, така че много често дори не се чупят при вършитба. Класчето също е здраво прикрепено към ствола. Самите зърна се отделят бързо и лесно от съществуващите филми. Сред сортовете твърда пшеница се отличават Гарновка, Кубанка, Черноколоска и др. Както в случая с меката пшеница, има четири вида твърда пшеница, които от своя страна са разделени на подвидове.

Класовете пшеница се използват за обозначаване на качеството на зърното. Този параметър се определя в зависимост от наличието на примеси, отломки, както и повредени проби. Колкото повече парчета пръст, камъчета, листа има, толкова по-ниско е качеството на реколтата. В целия свят се използва единна класификация на пшеницата, която има шест различни класа. Първите три класа (1, 2 и 3) са включени в група "А". Това е хранителна пшеница, която или се изнася, или се използва в местната хранително-вкусова промишленост.

Класове 4 и 5 са ​​включени в група "Б". Обикновено това са твърди сортове, които се използват и за приготвяне на зърнени храни и тестени изделия, но за разлика от група „А“, те изискват насищане със силни сортове. Проблемът е, че сортовете от група "Б" нямат собствено количество глутен и протеини. Тези класове се използват и за нехранителни цели.

И накрая, отделно стои клас 6. Той принадлежи към типа фураж, има най-лошите показатели за качество и като правило не се използва в хранително-вкусовата промишленост. Такава пшеница се отглежда само за храна на птици и животни.

Струва си да се спомене, че независимо от класа всички зърна трябва да са чисти, без повреди и да миришат добре. Ако пшеницата мирише на гниене или нещо химическо, тогава не се препоръчва използването на такова зърно. Освен това семената трябва да имат цвят и количеството вредни вещества не трябва да надвишава нормата.

Между другото, класът на зърнените култури определя и крайната цена на пшеницата. Ако житото е от първи, втори и трети клас, тогава се нарича силно. Брашното от него се използва за печене на хляб или за подобряване на качеството на слабо брашно. Пшеницата от клас 4 има ниво на глутен над 23%, така че може да се използва за направата на брашно, без да са необходими силни сортове. Пшеницата от клас 5 е много слаба, така че не може да се консумира без добавяне на по-добри сортове. Накрая, шестият клас се преработва в глюкоза или се използва за производство на фуражи.

Качеството на зърното се определя от глутена или по-скоро от неговото качество и количество, мирис, цвят и външен вид. Това включва и такива нюанси като наличието на примеси, покълнали зърна и стъкловидност. Всички горепосочени показатели зависят от важни фактори, влияещи върху развитието на растението, които могат да бъдат разделени на две групи. Първата група са онези фактори, на които човек не може да повлияе, например прекомерни валежи, температура или процес на културно развитие. Втората група са тези моменти, на които човек може да повлияе. Това включва торене, превантивни процедури, плевене, навременно събиране на зърно и правилното му съхранение.

Стъкловидността на зърната до голяма степен ще определи към кой клас принадлежи пшеницата. За първи клас стъкловидността трябва да достигне минимум 70%. Ниският процент на стъкловидност показва ниско качество на зърното.На външен вид можете да опитате да определите нивото на стъкловидност, като погледнете внимателно семената: ако изглеждат брашнести и рохкави, а линията на рязане е боядисана в бяло, това показва нисък процент.

Количеството глутен също определя класа на културата. Този индикатор може да се определи чрез измиване на тестото. Когато нишестето и други вещества, които могат да се разтворят във вода, се отмият, остава чист глутен. След изсушаване и омесване на този протеин можете да претеглите веществото и да определите масата на глутена. Изчислявайки съотношението му към общото тегло на брашното, можем да направим изводи за неговия клас.

Качеството на глутена може да се определи по външния му вид. Ако веществото е светло, клонящо към жълт или сив нюанс, тогава глутенът е в ред. Ако цветът е тъмен, това означава, че веществото е развалено. Съхранява се неправилно или се развива при неподходящи условия. По-точна информация се предоставя от специалното устройство IDK-1, което може да изчисли индекса на деформация.

Класът на пшеницата се определя и от количеството наличен протеин. Ако брашното принадлежи към група "А", тогава тази цифра трябва да варира от 11% до 17%. Минималната ставка за първи клас е 14%. Колкото по-ниско е съдържанието на протеин, толкова по-лоша е културата. В резултат на това качеството на изпечения хляб и тестените изделия, направени от това зърно, също е по-лошо. Максималната му стойност е 23%, а минималният показател, присъщ на клас 5, е само 10%.

Допустимите показатели за качество са лесни за намиране в специална таблица. Съдейки по него, стъкловидността на пшеницата трябва да бъде най-малко 70%, а съдържанието на влага не трябва да надвишава 14%. Количеството на примесите в зърната трябва да бъде около 5%, а отломките - около 1%.Минералните примеси са разрешени още по-малко - само 0,3%. Говорейки за развалени зърна, заслужава да се отбележи, че трябва да има много малко от тях (само 0,3%).

Допустимият брой заразени зърна е по-голям – до 5%. Вредни примеси се допускат само 0,2%. Протеинът в пшеницата трябва да бъде най-малко 14%. Специално устройство "IDK" трябва да показва индекс на деформация от четиридесет и пет до сто. Определяйки качеството на зърното, трябва да вземете предвид всички числа. В случай, че поне един от горните показатели не отговаря на нормата, зърното се прехвърля в по-нисък клас.

За информация как се определя качеството на пшеничното зърно вижте видеото по-долу.