Грис: свойства, какво е и от какво се прави?

Всеки от нас от ранна детска възраст е запознат с каша от грис, приготвена от снежнобели зърнени храни с мистериозен произход за деца. Отношението към вкуса на грис както при деца, така и при възрастни е двусмислено. Но едно нещо е ясно: грисът в готвенето е незаменим продукт, тъй като освен каша, от него се приготвят много десерти и кремове.

Суровият грис е група от абсолютно еднакви малки снежнобели зърна, които, набъбвайки по време на готвене, образуват лепкава консистенция. Цветът на зърнените култури, както и самата каша, в зависимост от сорта, може да варира от тъмно бяло до снежнобяло. Грисът, който има широк обхват на употреба, има сравнително ниска цена, което го прави много достъпен.

Благодарение на съдържащия се в него глутен бързо се разварява и лесно се усвоява от организма. Горните свойства направиха грисът много популярен продукт, но наскоро диетолозите поставиха под съмнение неговите предполагаеми неоспорими ползи за човешкото тяло.За да разберете предполагаемата вреда и полза, трябва да разберете от какво се прави грисът.

Грисът е зърнен продукт, защото се прави от пшеница, която расте във всеки регион. Може би това е причината за ниската цена на продукта.

От събраните зърнени култури се избират най-добрите зърна, които преминават повече от една обработка за производството на грис.

На първо място се прави анализ за наличие на глутен в пшеницата. След това зърната се уплътняват чрез процес, наречен "темпериране". Обработените и измити зърна се почистват от люспите, извършва се грубо смилане.

На последния етап от обработката грисът се получава директно, като се отделя от черупката и се смила. Крайният продукт трябва да бъде идеално бял, но, както вече беше отбелязано, цветът му може да варира от сив или жълто-бял до снежнобял. Не зависи от вида на пшеницата (твърда или мека), а от качеството на зърната и тяхната обработка. Имайте предвид това грисът от най-висок клас винаги трябва да е снежнобял.

Множество сортове пшеница са разделени на два основни вида: мека и твърда. И именно видът на оригиналното зърно влияе върху качеството на грис. За да приготвите ястия с плътна консистенция (например суфле), препоръчително е да закупите грис от твърда пшеница, който, абсорбирайки добре влагата, придава плътност на ястието. А грисът от меки сортове, напротив, прави ястието меко и ронливо, така че е идеално за приготвяне на гювечета и същите зърнени храни.

Лесно е да се определи произходът на грис чрез специална маркировка върху опаковката: T - от твърди сортове, M - от меки. Без съществуващите маркировки е възможно да се определи от какъв вид пшеничен грис е направен само по ястието, което се приготвя.

Трябва да се отбележи, че на опаковките с въпросната зърнена култура можете да видите маркировката "MT". Лесно е да се досетите, че тази зърнена култура е представена от разнородна смес от меки и твърди сортове, където предимството все още се дава на меките, което в процентно изражение е 80 към 20. За да разберете употребата на един или друг сорт, вие трябва да се вземе предвид съставът на всеки от тях.

В продължение на темата за твърдите и меките сортове пшеница бих искал да отбележа, че те се различават по своя състав и съдържанието на растителни протеини в тях. Количеството му в твърдите сортове достига над 20%, а в меките варира от 10 до 20%. Протеинът е преобладаващото вещество (на второ място след въглехидратите) в гриса, но не единственото.

Ако говорим за хранителната стойност на продукта, тогава грисът, направен от мека пшеница, се счита за най-богат на калории, който в суха форма съдържа 328 kcal на 100 грама, а грисът от твърда пшеница се счита за по-малко калоричен, така че се препоръчва да се използва за хора на диета. Но при термично излагане техният брой намалява до 100, където BJU ще бъде: 70 g въглехидрати, 29 g протеин и само 1 g мазнини, което трябва да се вземе предвид от хора, които са на определена диета.

Грисът, подобно на картофите, съдържа нишесте, което помага за прочистването на стомаха.Именно поради умереното съдържание на фибри и прочистващите стомаха свойства на нишестето кашите от грис винаги се препоръчват на хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт.

Питателната каша от грис не е лишена от полезни вещества, въпреки че в сравнение с други продукти съдържа минимум полезни вещества. Съдържа цинк (укрепва имунната система, участва в образуването на костна тъкан, подобрява мозъчната функция), калий, необходим за растежа, укрепване на костите и зъбите, фосфор, желязо, отговорно за хемоглобина, витамини B, E, PP и други, предотвратяващи някои заболявания.

Грисът, подобно на много други продукти, се състои не само от полезни вещества, в състава му има и отрицателни компоненти. Съдържащата се в него калциево-магнезиева сол фитин, заедно с глиадин (форма на протеин), при прекомерна употреба на продукта, може да наруши усвояването на хранителните вещества в организма. Фитинът, от една страна, има благоприятен ефект върху черния дроб, от друга страна, разрушава калция в тялото.

Поради вече споменатите глутен (глутен) и нишесте, е строго забранено да се дава грис на деца под една година (много по-полезно е да започнете допълването със зеленчукови или плодови пюрета) и на хора със стомашни язви, тъй като те вещества могат да причинят възпаление на последния. Освен това в някои случаи глутенът причинява тежки алергии. А въглехидратите, съдържащи се в големи количества в грис, могат да допринесат за бързото наддаване на тегло.

Традиционно считана за млечен продукт, грисът е един от най-полезните продукти, но съставът на тази каша, който наскоро беше проучен от специалисти, постави под съмнение недвусмислената полза от продукта.Именно поради оскъдната хранителна стойност и високото съдържание на въглехидрати и глутен в състава, грисът не се препоръчва за бременни жени.

Разбира се, с компетентен подход към храненето, всеки продукт, включително грис, няма да навреди, а само ще бъде от полза. Благодарение на ситостта, порция грис, изядена за закуска, няма да ви накара да търсите често вредна закуска. Овесената каша с умерено количество захар, сварена в мляко, ще помогне за бързо възстановяване на силата и облекчаване на нервния и физически стрес.

Ако вземем предвид хранителната стойност на ястия, при които грисът действа като вид сгъстител (кремове за торта) или бакпулвер (извара), тогава трябва да се наблегне специално на тази зърнена култура само ако играе ролята на основен продукт в чиния.

Например в гювеч с извара се добавя грис, за да е рохкав и благодарение на глутена да запази формата си. Естествено, не можем да говорим за ползите и вредите от грис, тъй като изварата е основният продукт на рецептата.

Но със сладките десерти на основата на грис хората, които страдат от алергии или са с наднормено тегло, трябва поне да внимават. Тъй като зърнените култури, които вече са богати на въглехидрати, поради комбинацията със захар, багрило и други добавки, могат да причинят сериозна вреда на хората, страдащи от диабет.

Грисът се използва широко както в кулинарията, така и в козметологията.От него се приготвят не само зърнени храни, кремове и гювечи, но и различни ексфолианти и маски, които значително подобряват тена. Помислете за този аспект, като започнете с готвенето.

В допълнение към традиционните ястия от грис, съвременните готвачи приготвят кремове, тесто от него, а също така го използват като панировка за котлети и др. Водени от вашето въображение и вкусови предпочитания, можете дори да направите нелюбимата от мнозина грис каша истински шедьовър, като я комбинирате с горски плодове, ядки и различни подправки.

Тестото на основата на грис, комбинирано със същата непретенциозна комбинация от тиква, ще има не само невероятна текстура, но и страхотен цвят и аромат. За да направите ястието вкусно, здравословно и привлекателно на външен вид, трябва да запомните, че грисът набъбва много, така че трябва да контролирате количеството му по време на готвене.

Разбира се, виждането на грис в кухнята е нещо обичайно за мнозина, но то се е утвърдило доста адекватно като почистващо и подмладяващо средство. Благодарение на идеално гладки и кръгли зърна, от него се приготвят ексфолианти, които в комбинация със заквасена сметана имат омекотяващ ефект. Ако сте собственик на комбинирана кожа на лицето и маска на базата на заквасена сметана не ви подхожда, тогава е напълно възможно да добавите малка щипка грис към крема, който използвате, и да го използвате като скраб.

Освен това на базата на тази зърнена култура се правят избелващи, омекотяващи и регенериращи маски.

• За подмладяване на кожата пригответе рядка каша (2 супени лъжици грис на 100 мл мляко), добавете две супени лъжици бира и малка шепа листа от коприва, комбинирани с 1 чаена лъжичка масло.
• Добра хранителна съставка се получава от смес от 10 г зехтин, един жълтък, 5 г мед и 15 г грис.
• За да възстановите 100 грама гъста каша, добавете две супени лъжици мед, зехтин, сок от диня и 0,5 чаена лъжичка сол. Към получената смес добавете жълтъка. Маската е готова.
• За почистване на лицето смесете един белтък с 2 с.л. супени лъжици грис (по желание можете да добавите 2-3 супени лъжици сок от краставица).

• В борбата с бръчките ще ви помогнат 3 супени лъжици умерено гъст грис, към който добавяме 5 грама какао на прах и кокосово масло.
• За борба с акнето комбинирайте 2 супени лъжици зърнени храни с чаена лъжичка зелена глина, разредете масата с 4 капки масло от сандалово дърво. Масажирайте проблемните зони с получения крем за 10 минути и изплакнете.
• Мазната кожа може да почистите, като смесите в блендер едно киви с две супени лъжици грис и 10 капки ретинол. Дръжте върху лицето не повече от десет минути.
• Сухата кожа се овлажнява с маска на базата на заквасена сметана, която се смесва с топъл грис в размер на 1 супена лъжица заквасена сметана с високо съдържание на мазнини на 3 супени лъжици каша. Към получената консистенция добавете 3 капки масло от мента.

Днес ползите от грис като ястие се поставят под съмнение от експерти, но грисът се използва широко в козметологията.

За това защо лекарите не препоръчват да давате грис на дете, вижте по-долу.