Мека пшеница: характеристики и разлики от твърдите сортове

Пшеницата е доста популярен хранителен продукт, тъй като е част от хлебни изделия, брашно и дори лекарства се правят от нея. Тези, които следят диетата си, също не пропускат възможността да ядат пшенична каша с плодове за закуска. Днес ще се запознаем по-подробно с продукта, ще разберем какви климатични условия са необходими за растежа на пшеницата, какви видове и видове има, както и да говорим за полезните свойства на растението.

Меката пшеница е едногодишна зърнена култура, чиято височина е от 50 до 150 см. Има два начина за засаждане на зърнени култури: тесноредови и обикновени. В първия случай интервалът трябва да бъде приблизително 7-8 см, във втория - 15 см. Семената се заравят на дълбочина от 3 до 8 см. Не забравяйте да подхранвате и с обикновен тор или компост. В началните етапи на развитие на растението възлите изглеждат голи или спуснати, а отвътре са тънки и кухи. По време на растежа листата постепенно започват да се втвърдяват и достигат ширина 16 мм.

Ако живеете в Западна Европа или Русия, тогава е по-добре да отглеждате мека пшеница тук., тъй като климатът е по-влажен от Канада или Аржентина, където климатът е по-сух и е подходящ за твърди сортове. Най-често пшеницата се използва като зърно, за производство на брашно, трици и слама. Съставът на зърнените храни включва вещества като нишесте, въглехидрати, протеини, мазнини, фосфор, магнезий и калий.По време на жътвата класчетата първоначално преминават през етапа на коситба, след което се изсушават, овършават и зърното се отделя от сламата.

Зърната от мека пшеница се различават по цвят, форма и консистенция на ендосперма. Има пролетна и зимна пшеница. Всички сортове се различават не само по състав и вкус, но и по характеристики като цвят и стъкловидност. Меката пшеница бива зимна и пролетна, червенозърнеста и белозърнеста. Също така тази зърнена култура има различна стъкловидност (от 40 до 75%). Такива видове като "Алтайская", "Воронежская" и "Люба" принадлежат към пролетната червенозърнеста пшеница. Пролетното бяло зърно включва такива сортове като Новосибирск и Саратов. "Волгоградская" и "Обрий" се отнасят до вида зимна червенозърнеста пшеница, а бялата зимна пшеница в своя ред съдържа такива сортове като "Албидум" и "Кинсовская".

Има два вида пшеница: твърда и мека. Струва си да се отбележи, че всеки от тези видове също има своя собствена класификация. Брашното се прави от мека пшеница. По структура съдържа широк, но в същото време къс шип, както и доста къса ост, случва се, че напълно отсъства.

По структура твърдата пшеница е много по-плътна, зърната не се изсипват, но трудността е да ги намерите. Външно филмът приляга плътно към всеки колос. Цветът е доста наситен жълт оттенък и в същото време с приятна миризма. Тази пшеница се използва за приготвяне на паста. Често в магазина можете да видите надписа на опаковката "Произведено от твърди сортове".

Независимо от факта, че различни сортове се използват в напълно различни рецепти, заслужава да се отбележи, че външно те също са доста лесни за разграничаване, най-важното е да знаете основните фактори, по които лесно можете да определите това.

Първото нещо, което трябва да запомните, очевидната разлика е в класовете и самите зърна, както и следните фактори:

• при меката пшеница сламките са тънки и кухи;
• твърдите сортове имат дебели стъбла;
• меките сортове се характеризират с прахообразна консистенция и стъкловидност, които от своя страна могат да бъдат с различни цветове, от бяло до тъмно червено;
• при твърдите сортове цветът варира от жълто до кафяво, а зърната са твърди;
• тъй като пшеницата се произвежда от меки сортове, нишестето в него най-често е меко, тогава брашното ще се окаже ронливо.

Стандартите, присъщи на пшеницата, разработени още в СССР, редовно се проверяват от специалисти и се редактират в зависимост от промените в тази култура. Винаги можете да намерите индикатори в Годишния индекс на националните стандарти. Можете да научите за правилното отглеждане и препоръките за него в GOST, който е валиден и днес - GOST R52554-2006 „Пшеница. Спецификации". Той съдържа цялата информация за това какви видове и видове пшеница съществуват, какви технически условия трябва да бъдат изпълнени, подробно описание на търговските обекти, както и правилата за получаване на продукта и транспортирането му.

Що се отнася до класификацията на растението, GOST 93-53-90 е отговорен за това. Той предоставя показатели за стоковата класификация на продуктите. Действащият в момента GOST 13586.3-83 определя основните правила за приемане, вземане на проби и формиране на проби.Ако пшеницата и зърната са здрави, тогава те не трябва да съдържат мухъл, не трябва да има стружки на външен вид, повърхността е гладка и равномерна на цвят. Миризмата е наситена, без никакви киселини и нотки на химия.

Основният компонент, който определя класа на пшеницата, е протеинът. В някои случаи процентът на съдържанието му може да достигне 23%. В повечето случаи протеинът се намира в твърдите сортове и голямо количество от него може да се намери в семената от първи клас и най-малко в семената от пети клас. Съдържанието на глутен в състава на пшеницата е от голямо значение за хлебопекарната индустрия. От този компонент ще зависи качеството на бъдещия продукт, а именно еластичността, еластичността и вкусовите характеристики.

GOST 10842-89 отговаря за размера на семената. Този показател се изчислява, като се вземат предвид размера и зрелостта на семената. Както твърдите, така и меките сортове пшеница са еднакво полезни за нашия организъм. И двата вида съдържат протеини, мазнини, въглехидрати, масла и полезни аминокиселини. Струва си да се отбележи, че в сравнение с меките, продуктите от твърди сортове се считат за по-полезни, тъй като съдържат повече растителни протеини и фибри, а пастата запазва формата си по-добре по време на готвене. Също така, пшеницата често се използва при приготвянето на любимата на всички пшенична бира, както и за хранене на добитък.

Видео преглед на различни сортове пшеница във видеото по-долу.