Спелта: какъв вид зърнена култура е и колко вкусно е да се готви?

Зърнените храни са класически вид храна, консумирана от голямо разнообразие от народи. Сред тях обаче има видове, които са подценени или незаслужено забравени. Един от тях е просто спелта.

Спелтата е продукт, който сега е познат само на тесен кръг от хора. Освен това дори много сертифицирани готвачи с опит никога не са вземали такива зърнени култури в ръцете си. Биолозите отнасят спелтата към рода пшеница. Зърната му са покрити с филм, а класът лесно се чупи. Строго погледнато, лимецът не е едно растение, а няколко вида наведнъж:

• двузърнеста пшеница;
• лимец с една или две оси;
• пшеница "Urart".

Това са дивите видове. В селското стопанство се използват:

• лимец;
• двузърнест;
• лимец;
• Тимофеева пшеница;
• Маха пшеница.

Най-ценното сред растенията, наричани спелта, е двузърната. Филмите при нито една спелта не се късат по време на вършитба. Ухото е боядисано в тухлен цвят. Вузернянката е растение с минимална капризност, освен това узрява бързо. Зърнените култури се противопоставят добре на гъбични инфекции.

Лимецът е култивиран за първи път преди 7000 години. Във всеки случай това са именно последните данни от археологическите проучвания. Но върхът на успеха на тази зърнена култура е постигнат в древните римски и древногръцките цивилизации. След това започва да се използва дори в религиозни ритуали. В Източна Европа спелтата започва да се използва от 10 век.

Двузърното, със своята непретенциозност към метеорологичните условия, преживя както сурови зими, така и продължителни суши. Въпреки това, още през Средновековието, фермерите са били разстроени от трудността при почистване на ухото и ниската плодовитост на растението. Получаването на брашно от пшеница и ръж се оказа много по-лесно. Затова през 19 век спелтата бързо е заменена от по-меки и удобни за обработка култури.

Но съвременните диетолози смятат, че това е напълно неоправдано. Те твърдят, че увеличаването на разпространението на много заболявания е свързано именно с оттеглянето от употребата на лимец и други древни растения.

Ползите от древния роднина на пшеницата се свързват и с факта, че той не е много податлив на обработка с минерални торове. Следователно дори големите ферми са нерентабилни да ги използват. За потребителя тази точка е полезна, тъй като зърната не съдържат вредни компоненти. Друг плюс: продуктите от спелта са изключителни и ви позволяват да се гордеете със статуса си.

Спелтата е далеч пред култивираната пшеница по съдържание на белтъчини. Той представлява 37%, което гарантира дълготрайно насищане. Дивата пшеница е запазила оригиналния генетичен код. И по химичен състав отговаря на екологичните норми. Спелтата е богата на фолиева киселина (100 g от продукта съдържа 14% от дневната нужда).

Също така зърнените култури включват значително количество токоферол и витамини от група В. Те също така съдържат минерали. Най-висока концентрация (спрямо дневната консумация):

• манган;
• фосфор;
• жлеза;
• магнезий;
• мед;
• Селена.

Също така си струва да се отбележи наличието на цинк и натрий, калий и калций. Стремейки се да намалите телесното тегло, можете безопасно да използвате каша от спелта.Благодарение на съдържащия се в него витамин В6 се активира извеждането на лошия холестерол. Тази каша може да бъде включена и в диетата на деца и професионални спортисти. Липсата на глутен помага за безстрашно ядене на ястия от лимец, дори и за пациенти с целиакия.

Обвивката на зърното на дирога дори смляно остава здрава. Тези, които системно ядат каша от спелта, по-рядко страдат от храносмилателни проблеми. Има стабилизиране на емоционалната сфера. Нервната система работи по-ефективно, метаболизмът и сърдечната дейност се нормализират. Спелтата намалява риска от онкологични процеси, а единствената потенциална опасност от употребата й е личната непоносимост.

За да получите атрактивен резултат, е препоръчително да купувате зърнени култури от лимец в специализирани магазини, които продават здравословна храна. Препоръчително е да проверите дали опаковката е херметична, дали зърнените култури са с изтекъл срок на годност. Но не трябва да приемате продукт за бързо хранене. Много по-добра едросмляна зърнена култура. Висококачественият продукт не включва необработени зърна, освен това той задължително има златист цвят.

Традиционният метод за съхранение включва използването на ленени торби. В днешно време много по-често се използват херметически затворени контейнери, които се поставят в хладилника. Дори тази техника ви позволява да увеличите срока на годност само до 9 месеца. В същото време влажността е ограничена до 80%, температурата е 20 градуса. Не можете да поставяте зърнени храни близо до храна, която мирише силно; особено лоши съседи са суровината и морските дарове.

Атрактивността на спелтата се увеличава и от факта, че се прави без термична обработка. Основните компоненти са точно в такова съотношение, което отговаря на нуждите на човек. Редовната консумация на спелта спомага за укрепване на имунитета и оптимизиране на кръвообращението. Има положителен ефект върху състоянието на репродуктивната система и помага да се отървете от хроничната умора. Има увеличение на паметта, способността да се концентрира върху нещо се увеличава.

Спелтата се препоръчва на тези, които страдат от:

• диабет;
• систематични респираторни заболявания;
• авитаминоза;
• наднормено телесно тегло;
• проблеми с ноктите;
• неоправдано големи физически и интелектуални натоварвания;
• нарушения на косата.

Калоричното съдържание на 100 g сух шрот от спелта е 339 kcal, или 16,4% от дневната норма на възрастен, занимаващ се с интелектуална работа. След готвене хранителната стойност на спелтата се намалява до 127 kcal, или до 6,1% от стандартната дневна доза. Чаена лъжичка зърнена култура съдържа 3 kcal, супена лъжица съдържа 15, а чаша съдържа 254 kcal. Булът от спелта е приемлив в менюто по време на бременност, без колебание можете да го давате на малки деца.

Чист и смлян до състояние на брашно спелта може да се използва за получаване на:

• паста;
• супи;
• гарнитури;
• от хляба.

Повечето потребители се опитват да приготвят каша от лимец с мляко за закуска. Но има някои готвачи, които препоръчват да го варите във вода. Разбира се, липсата на мляко в рецептата намалява съдържанието на калории. В същото време вкусът на ястието е по-лош.

Стандартни пропорции:

• около 200 г спелта;
• 700 г чиста вода;
• трапезна сол, масло и захар от цвекло (избира се индивидуално);
• зехтин (15 г).

Тази доза е за 1 порция за възрастен. Зърната трябва да бъдат старателно сортирани и измити. За да промените консистенцията, добавете по-малко или повече вода. Времето за готвене е приблизително 5 минути. Но ако нагряването е много малко, то се увеличава до 40 минути - докато ястието трябва да се разбърква систематично.

Ще бъде правилно да сервирате варената каша веднага, веднага щом е готова. Можете да подобрите вкуса на ястието, като добавите към него зехтин или масло. Приблизително същият подход се практикува и при приготвянето на каша от спелта. След това на 300 г вода трябва да се консумират 400-500 г мляко.

Арменската версия се различава от двете класически рецепти, тя задължително се приготвя с месо и гъби.

За 1 порция са 4 шампиньона, 2 глави лук и 2 моркова, 300 г пилешки гърди. Предварителното пържене на обелени и нарязани на кубчета гъби и зеленчуци помага за подобряване на вкуса на готовото ястие. Запържете ги строго в зехтин.В идеалния случай трябва да използвате мултикукъра в режим на печене. Накисването за 12 часа в студена вода помага да се намали продължителността на обработката на зърнените култури.

Можете също така да получите сладки зърнени храни от лимец. Приготвят се като ястието се допълва с повишено количество захар. По-естественият вариант включва използването на нарязани сушени плодове, пресни плодове, стафиди и ядки. Друг начин: точно преди сервиране добавете малко количество мед.

Спелтата е много подходяща за готвене не само на зърнени храни, но и на супи. Освен това е подходящ за десерт и различни салати. Има опции за зелеви рула и пилаф, където тази зърнена култура успешно замества ориза. Спелтата е подходяща за пълнене на различни задушени зеленчуци. Също така е добра идея да споделите старо растение с други зърнени култури.

Кашата от спелта може да стане хармонична част от бебешката храна. Просто в този случай е най-подходящо да ги допълните със сладки добавки. Но в същото време е необходимо да се вземат предвид всички тънкости и нюанси, вероятното увеличение на съдържанието на калории. Продължителността на варене на каша от спелта на среден огън е 30 минути. Солта и захарта се добавят едва в самия край на готвенето, когато вече не влияят на характеристиките на ястието по непредвидим начин.

Най-добре е да готвите ястие в бавна готварска печка в специален режим.Някои готвачи съветват да подобрите овесената каша с ванилова захар. Сервирането ще бъде по-приятно, ако разпръснете сварените зърнени храни под формата на пързалка и сложете плодовете и плодовете, натрошени до хомогенно състояние, във вдлъбнатина в средата му.

За да получите отлична гарнитура за различни видове месо, можете да използвате обикновена каша. Към него се добавят подправки и задушени зеленчуци. Сосът помага за пълното оформяне на ястието. Изборът на сос винаги е индивидуален. Във всеки случай се обръща специално внимание на измиването на зърната - за това се използва както сито, така и просто голям контейнер.

Друг вариант за гарнитура включва използването на орехи, гъби, моркови, лук, телешки бульон и масло. Добавянето на сол и черен пипер става по ваша преценка. Но трябва да побързате с него, за да стигнете навреме преди пържене в бавна готварска печка. Каквото и ястие да се приготвя от шрот от спелта, накисването му в мляко или обикновена вода е задължително. Това е гаранция за получаване на ронливо ястие, зърната в което не са плътно залепени.

Ако няма нито бавна печка, нито руска фурна, фурна или тенджера за кипене на мляко помага да се симулират условията в тях. Можете да гарантирате вкусна гарнитура, като използвате двойно (по отношение на зърнените култури) обем вода. Когато се приготвя ястие за деца, понякога на 1 част спелта се използват 5 части вода. По време на процеса на готвене зърнените храни се разбъркват периодично. Изгарянето може да се спре чрез добавяне на малко количество гореща вода.

За информация относно спелтата и как да я приготвите вижте следното видео.