Брашно от спелта: характеристики, ползи и вреди, рецепти

Брашното от спелта се произвежда от зърното на стар сорт пшеница - спелта. Растението се култивира от векове както в Централна Европа, така и в Близкия изток. Външно такова зърно е много подобно на пшеницата, но преди смилането има много по-твърда външна обвивка. Брашното намира широко приложение в кулинарията и има изключителни качества.

Лимецът е един от сортовете пшеница, само че се различава по твърда обвивка и счупени ивици отгоре. Растението беше обичано заради своята непретенциозност и възможността да расте в суров климат. Ястията, приготвени от зърнено брашно от спелта, се ценят заради наличието на голямо количество аминокиселини и протеини в тях. Освен това те са чудесни за диетично хранене и диета на диабетици, тъй като имат малък брой калории.

От брашно от спелта можете да готвите всичко, както от пшенично. Супите и кремовете са отлични. Специалният орехов вкус се съчетава с гъби, риба, подправки и много други продукти, които са чести гости на трапезата ни. Освен това растението не се третира с торове няма нужда да се притеснявате за безопасността на продуктите, произведени от него. Дори в смляна форма зърното е в състояние да запази полезни свойства. Спелтата не подлежи на кръстосване и химическо заразяване.

Една чаша брашно съдържа:

• 246 калории;
• 2 грама мазнини;
• нулев холестерол;
• 10 милиграма натрий;
• 51 грама въглехидрати;
• 8 грама фибри;
• 11 грама протеин;
• 5 милиграма ниацин;
• 0,2 милиграма тиамин;
• 0,2 милиграма витамин В6;

• 25 микрограма фолиева киселина;
• 0,5 милиграма витамин Е;
• 2,1 милиграма манган;
• 291 милиграма фосфор;
• 95 милиграма магнезий;
• 0,4 милиграма мед;
• 3 милиграма желязо;
• 2 милиграма цинк;
• 8 микрограма селен;
• 277 милиграма калий;
• 19 милиграма калций.

Брашното от спелта е по-разтворимо във вода и по-лесно смилаемо от пшеничното брашно. Употребява се от хора с индивидуална непоносимост към глутен, но не е подходящ за болни от целиакия (тъй като съдържа глутен) или алергии към зърнени храни. Гликемичният индекс позволява на хората с диабет да консумират продукта.

Струва си да се каже, че дори ако обичате пшенично брашно и нямате показания за употреба на брашно от спелта, то пак ще бъде чудесно допълнение към ежедневната ви диета. Можете да смесвате продукта с всяко друго брашно, като по този начин получавате идеалния баланс на хранителни вещества и основни микроелементи.

Друго неоспоримо предимство на такъв продукт е малкото съдържание на калории. Това е добър източник:

• витамин B2;
• манган;
• ниацин;
• мед;
• фосфор;
• протеин;
• фибри.

Спелтата има много по-твърда външна обвивка от пшеницата. По време на обработката тази груба външна обвивка защитава зърното, запазвайки хранителни вещества и полезни свойства. Помага за защита на зърното от вредители и нашествия, така че растението да може да расте без използването на пестициди.

Медта и желязото, присъстващи в брашното, подпомагат по-доброто кръвообращение. Желязото помага за транспортирането на кислород.Анемията е свързана с проблем с хемоглобина, при който тялото не може да достави достатъчно кислород до тъканите, което го кара да се чувства слабо и уморено. Желязото помага за смилането на протеините и играе незаменима роля в производството на хемоглобин и червени кръвни клетки.

Калцият и фосфорът се свързват един с друг, за да образуват кристали, които са градивните елементи на костите и зъбите. Заедно те укрепват костите и ги поддържат здрави през целия живот.

Според изследвания тиаминът, съдържащ се в продукта, играе важна роля за активиране на имунната система. Това е така, защото помага за поддържане на мускулния тонус в храносмилателния тракт, където се намира по-голямата част от човешката имунна система. Освен това предотвратява възпалението и помага в борбата с хроничния стрес, който може да повлияе негативно на имунната система.

Диета с високо съдържание на фибри е много важна за храносмилането. Фибрите не съдържат калории поради факта, че не се усвояват значително от хората. Поради структурата си и неспособността ни да го усвоим, той преминава през храносмилателната система, абсорбира токсините, отпадъчните продукти, мазнините и холестерола, след което нежно ги извежда от червата. В процеса се подобрява храносмилането и работата на сърцето.

Диета с високо съдържание на фибри помага за предотвратяване на заболявания като дивертикулит, рак на дебелото черво и възпалителни заболявания на червата.

Диетичните фибри, присъстващи в брашното от спелта, подпомагат храносмилането и в същото време понижават нивата на холестерола. Фибрите отделят LDL (лошия) холестерол и го извеждат от тялото, като по този начин регулират баланса на мастните киселини.

Друга полза от използването на този продукт е значително намаляване на вероятността от хипертония. Високото кръвно налягане е ситуация, при която натискът върху артериите и кръвоносните съдове става твърде висок, което води до изкривяване на стените. Ако не наблюдавате здравословното състояние, можете да влезете в рисковата група, тъй като инсулт и инфаркт могат да бъдат причинени от такъв дефект. Ето защо е важно да включите в диетата си храни, богати на фибри.

Освен това брашното от спелта помага за регулиране на количеството глюкоза и инсулин, отделени в организма. Проучванията показват, че диетите с високо съдържание на фибри помагат за предотвратяване на диабет тип 2, намаляват инсулина и нивата на кръвната захар.

Този тип брашно обикновено може да се намери на рафтовете на местните хранителни магазини. Преди да купите, трябва да се уверите, че опаковката не е мокра. Там, където има постоянен поток от купувачи, винаги има по-голям шанс да закупите пресен продукт.

Съхранявайте продукта след отваряне на опаковката в плътно затворен съд, така че ларвите на насекомите да не започнат в него. Желателно е да е тъмно и хладно място.

Точно като пшеничното брашно, това брашно се предлага в търговската мрежа в две разновидности:

• пълнозърнест;
• бяло.

Бялото няма обвивка, преминава през повече етапи на почистване.В резултат на това купувачът получава брашно с лека, ефирна текстура, която е незаменима при печене на хлебни изделия. Той е много подобен по текстура на пшеницата, така че те се считат за взаимозаменяеми.

Тъй като спелтата е по-разтворима във вода от пшеницата, професионалните готвачи препоръчват използването на много по-малко течност при месене. Глутенът в такъв продукт е по-крехък, което води до ронлива текстура. Брашното от спелта е идеалният и здравословен вариант за приготвяне на хляб.

За да направите страхотни палачинки, ще ви трябва едно яйце, чаша и половина мляко, малко разтопено масло, чаша и половина брашно, сол и бакпулвер. Всичко това се разбърква до хомогенна структура и се пече като обикновени палачинки. Като цяло, всяка рецепта, която използва пшенично брашно, е подходяща за брашно от спелта, просто направете ястието с по-малко вода.

От продукта можете да направите страхотен хляб. За печене ще ви трябват триста грама брашно, лъжица суха мая и същото мляко, няколко супени лъжици кафява захар. Сместа се меси във вода докато тестото стане доста еластично. Можете да определите готовността му, като просто натиснете пръста си: ако се върне в първоначалната си форма, тогава можете да го поставите в хладилника за една нощ. Пече се едва на другата сутрин, като отгоре се намазва с масло или яйце.

Вижте по-долу как да направите хляб от брашно от спелта.