Какво може да замени растително масло за пържене?

Кой не обича пържени картофи с лук или хрупкави банички? Разбира се, кюфтета на пара могат да бъдат приготвени вкусно, но все пак нищо не може да се сравни със сочна пържена храна, която под въздействието на високи температури образува не само невероятен вкус, но и ненадминат аромат. Жалко е, че пърженето е най-вредният вид топлинна обработка на храната и човек, който следи диетата си, не може да си позволи да яде ароматни пържени храни всеки ден. Все пак има изход! Растителното масло, което в по-голямата си част прави ястието вредно, може да бъде напълно заменено с по-малко вреден продукт.

Само по себе си растителното масло не вреди на човек, напротив, може да бъде полезно като част от зеленчукови салати или сандвичи. Въпреки това, в случай на пържене, е по-добре да се въздържате от този продукт поради следните причини:

• пържената храна абсорбира много масло и става мазна и висококалорична, което се отразява неблагоприятно на фигурата и здравето на сърцето, стомашно-чревния тракт и червата;
• полезните вещества, които се съдържат както в самото масло, така и в месото и зеленчуците, подложени на пържене, се унищожават под въздействието на високи температури;
• повечето масла се разрушават по време на пържене, което води до образуването на канцерогени: кетони, пероксиди и алдехиди.

Така че пърженето в растително масло носи минимална вреда, Когато избирате този продукт, обърнете внимание на следните критерии.

• Температура на дима. Този индикатор показва температурата, при която мазнините започват да се разпадат на вредни вещества, които могат да доведат до сериозни здравословни проблеми, до онкология. Колкото по-висока е точката на дим, толкова по-добре. Най-предпочитаното масло в това отношение ще бъде зехтин или царевица.
• Количеството лоши мазнини. Наситените липиди допринасят за развитието на сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване, така че тези вещества трябва да се избягват, когато е възможно.
• Индекс на окисление. Този критерий показва продължителността на нагряване на маслото. Този индикатор е важен при загряване на вече приготвени ястия.
• примеси. В растителното масло практически няма вредни примеси, но тези допълнителни вещества присъстват в животинските мазнини.
• производител. По-добре е да изберете продукти от местни производители. Екзотичните сортове могат да причинят алергични реакции.

За да знаете кое масло е подходящо за готвене на определено ястие, трябва да се запознаете с различните видове на този продукт.

• Нерафиниран. Принадлежи към най-малко вредните сортове. Не всички видове са подходящи за пържене, така че трябва внимателно да прочетете етикета.
• Изискан. Това е съставка, преработена от химически примеси, но въпреки високата точка на дим, това е доста вреден вид, тъй като съдържа до 25% трансмазнини.
• Дезодориран. По време на производството този вид се обработва с гореща пара, почиствайки маслото от цвят и миризма.

Този въпрос често възниква сред домакините, които забелязват съскаща пяна при пържене в масло. Може да има няколко причини за това.

• Може би явлението е свързано с некачествена обработка на продукта в производството. Най-вероятно в него са останали твърди примеси.
• Ако олиото е пенливо, тогава вероятно изобщо не е предназначено за пържене.
• Друга причина за появата на пяна може да бъде утайка или горчивина в състава на продукта.

За да получите минимална вреда от яденето на пържен продукт, опитайте да закупите едно от следните вместо растително масло.

• Кокосов орех. Точката му на дим е между 170 и 230 градуса. Съдържа 92% здравословни мазнини и само 2% полиненаситени, които са вредни. Най-предпочитаният вариант.
• авокадо. Може да бъде безвреден при температури до 270 градуса. Подходящ не само за използване в тиган, но и във фритюрник. Съдържа само 10% вредни разградими мазнини.

• Горчица. Възможност за нагряване до 250 градуса. Също един от добрите варианти за пържене, макар и малко по-вреден от горните сортове.
• Маслина. Има точка на дим до 215 градуса. Препоръчително е да изберете продукт с киселинност под 0,8%. Делът на вредните полиненаситени вещества е само 10%.
• Фъстък. Загрява до 160 градуса. За да не прескочите това ниво, по-добре е да откажете пърженето във фритюрник или на открит огън. По време на пържене в тиган също е необходимо да се избягва максимално нажежаване и да се използва слаб огън.
• Ориз. С точка на дим до 250 градуса, този тип позволява пържене в тиган, дълбоко пържене и на открит огън. Въпреки прилично количество отрицателни мазнини в сравнение с предишните опции (37%), този сорт не е толкова вреден, тъй като 19% се състои от наситени мазнини, устойчиви на силна топлина.
• сусам. Това не е много полезен продукт, но в случай на пържене е по-добре да го изберете поради липса на горните сортове. 45% от този вид се състои от вредни вещества и само 13% от наситени мазнини. Като цяло има добра точка на дим - 210 градуса. За да спестите поне малка част от положителните качества, по-добре е да го излеете по време на пържене в края на готвенето. Всичко това се отнася за светлото сусамово масло, препоръчително е да откажете пърженето в тъмно масло.

За да не сгрешите в избора на този продукт, вижте списъка с най-малко предпочитаните масла за пържене:

• длан;
• спално бельо;
• рапица;
• GHI;
• соя;
• масло от гроздови семки;
• гъша мас;
• сало.

За информация кое масло е по-добро за пържене и каква е точката на дим, вижте следното видео.