Ориз басмати: отличителни черти, калории и методи на готвене

Вкусният сорт индийски ориз басмати е малко познат на руския потребител. Купувачите се интересуват да научат повече за зърнената култура, нейния състав, ползи и вреди, хранителна стойност, съдържание на калории, гликемичен индекс. Нашата статия ще ви разкаже за разликите между басмати и други сортове ориз и рецепти за готвене на ястия от него.

Твърдият удължен индийски ориз не се използва широко от потребителите. Купувачите рядко обръщат внимание на ориза басмати поради липсата на познания за този прекрасен сорт. Подножието на Хималаите се счита за родина на зърнените култури, където тази култура се отглежда от древни времена. Индийските йоги предпочитат сорта басмати.

Името на този сорт в буквален превод от хинди означава „пълен с вкус“. Първоначално всеки ароматен ориз се е наричал басмати. Но постепенно името беше присвоено на специфичен висококачествен продълговат ориз. Представители на висшето общество на Турция, Персия, Индия и някои европейски страни от древни времена предпочитаха ястия от индийски зърнени култури с добавка на сушени плодове и зеленчуци.

Според съществуващата легенда зърнените култури се отглеждат в Индия повече от три хиляди години, но първото споменаване за тях се появява в художествената литература през 1766 г. Индийската поема "Khir Ranja" разказва трагична история за кавга между братя за земя, който описва ароматен ориз. Индия и Пакистан са основните доставчици на зърнени култури. Именно в тези страни се намират най-обширните насаждения. Китайски, европейски и американски фермери също се опитват да отглеждат сорта, но резултатите не са впечатляващи.

Индийският ориз е известен под номерата 370, 385 и RSPura. Сортът се характеризира с дълги зърна, леко извити, запазващи вида си след варене. Едно зърно достига до 8 мм дължина, като с извивката си наподобява малка турска сабя. Преди пара крупата има жълтеникав цвят. Полираният ориз има лек нюанс и дори придобива известна прозрачност.

По време на готвене зърнената култура излъчва невероятен аромат, напомнящ миризмата на пуканки. Разпространението на ореховия вкус се улеснява от съдържащия се в зърното ацетил-пиролин. Миризмата може да се улови дори от херметически опакован пакет ориз.

В процеса на готвене зърната се увеличават 2-3 пъти, като формата се запазва. Задушеният ориз не се превръща в каша: след топлинна обработка остават плътни зърна. Готовото ястие има сладникав вкус, ронлив и сух вид, излъчва лек орехов аромат.

Многобройни прегледи на жители на Русия и Узбекистан показват, че този конкретен сорт зърнени храни е най-подходящ за готвене на пилаф. Зърнестият и ароматен пилаф изглежда апетитен, удивлява всички с вкуса си. Някои потребители използват варен ориз от този сорт за нанасяне на маски за лице. Твърди се, че се постига удивителен почистващ ефект.

За разлика от обикновения ориз, индийският сорт има невероятен аромат, ронлив вид. Отнема много по-малко време за готвене. Вареният бял ориз се разширява напълно на обем, докато елитният ориз се разширява само на дължина. Има разлика в наличието на аминокиселини, витамини, фосфор, калий, желязо. Други сортове ориз съдържат много по-малко хранителни вещества.

По качество и необичаен аромат сортът жасмин по никакъв начин не отстъпва на елитния ориз. Родината му е Тайланд. След топлинна обработка оризът Жасмин става по-сух и по-твърд от ориз Басмати. Деликатният аромат на тайландски ориз наподобява миризмата на цветя, индийски - ядки.

Жасминът има ослепително бял вид, особено когато се вари. Басмати - кремав цвят. Има дори кафяв сорт и много хибридни индийски зърнени култури.

Индийският ориз съдържа хранителни вещества, наситени мастни киселини, дизахариди, алуминий, мед, рибофлавин, тиамин, фибри, диетични фибри, витамини B, D и E, вода. Суровото зърно съдържа приблизително 75% нишесте, което допринася за дълготрайното усвояване на варени зърнени храни от организма. Кръвта ще се зарежда с глюкоза за дълго време.

Суровото съдържание на калории е 347 kcal на 100 грама зърнена култура. Вареният ориз има по-ниска калорична стойност поради увеличаването на всяко зърно два пъти от накисване във вода. След термична обработка на 100 грама ориз остават 130 килокалории. Този показател дава право да се счита този сорт за диетичен продукт.

Деликатесният сорт има нисък гликемичен индекс. За белия ориз тази цифра е 89, за Basmati - от 56 до 69. Енергията се освобождава не рязко, а бавно, поради което се получава баланс: съдържанието на глюкоза в кръвта се нормализира. Човек се чувства сит дълго време. Елиминира нуждата от ядене на сладкиши между храненията.

Енергийна стойност на 100 g зърнена култура:

• 7,5 g протеини;
• 2,6 g мазнини;
• 62,3 g въглехидрати.

Удълженият твърд ориз е полезен за тялото. Съдържа много хранителни вещества, витамини и минерали.

• Зърнената култура съдържа фолиева киселина, която влияе благоприятно върху формирането на плода в утробата. Бъдещите майки трябва да включат басмати в диетата си.
• Голямо количество разтворими фибри помага за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт, нормализиране на нивата на холестерола. Веднъж попаднал в тялото, оризът се превръща в полутечно вещество с обгръщащ ефект. Яденето на ориз ще бъде от полза за всички, страдащи от различни видове гастрит.
• Съдържанието на нишесте стимулира растежа на полезната чревна микрофлора, спомага за контролиране на необходимото ниво на глюкоза в кръвта. За диабетиците този фактор е много важен.
• Глюкозата и високото съдържание на въглехидрати допринасят за поддържане на жизненост, прилив на сила. Диетолозите съветват спортистите да използват елитен ориз, както и тежките физически и умствени работници.
• Селенът има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза.
• Калият предотвратява съдови проблеми.
• Амилазата помага на бременните жени да се справят с токсикозата, облекчава страданието от болестта на Боткин и панкреаса.
• Фосфорът укрепва ставите.
• Елитният ориз не натрупва соли на тежки метали и други вредни вещества, така че може да се класифицира като екологично чист продукт. Свойствата на деликатесните зърна да премахват солите от тялото ще донесат много ползи на хора с бъбречни, черни и сърдечни заболявания. Премахването на тежките метали от тялото служи като профилактика на онкологията.

Оризът от този сорт може да навреди на здравето на хора, страдащи от стомашно-чревни разстройства (високото съдържание на амилаза може да причини колики), с наднормено тегло, с индивидуална непоносимост. Не се препоръчва да се дава ориз на дете под тригодишна възраст (по-големите деца имат право да използват басмати веднъж седмично, злоупотребата може да причини стомашни спазми). Яденето на твърде много ориз може да причини запек.

Как се готви басмати:

• сухото зърно се измива многократно в течаща вода, докато изтича чиста течност;
• зърното трябва бавно да се изсипва във вряща вода, течността трябва да бъде два пъти повече от количеството ориз;
• в продължение на 5 минути зърнената култура се вари на силен огън, след което печката се изключва;
• В продължение на 20 минути свареният ориз се държи под затворен капак, който не може да се отстрани, за да се избегнат температурни нарушения.

Готовата зърнена закуска трябва да бъде подправена с бял и черен пипер, розмарин. Оказва се подходяща гарнитура за варени и задушени зеленчуци.

Басмати е чудесен за готвене на пилаф. Първо се запържват 2 глави лук, 2 моркова и 600 г месо. Може да е агнешко. Говеждото и свинското месо също са подходящи за готвене. След това към съдържанието на съда се добавя малко вода, задушава се 20 минути.

За да получите ароматно ястие, трябва да вземете 0,5 кг добре измити зърнени култури. Оризът се изсипва в задушената смес, долива се още малко вода. Солен пилаф. След това се овкусява с подправките и наситнения чесън. До пълна готовност ястието се вари на тих огън 15 минути.

Още една стъпка по стъпка рецепта за пилаф:

• оризът трябва да се държи в подсолена вода за 2 часа;
• нарязайте моркови и лук;
• накълцайте 4 скилидки чесън;
• нарежете 400 г свинско месо;
• изсипете растително масло в загрят съд;
• запържете главата лук с нарязан чесън;
• добавете месо и моркови, оставете да къкри 7 минути на открито;
• поръсете със сол, черен пипер, сложете половин чаена лъжичка куркума, берберис и малко кориандър, разбъркайте добре;
• върху запържената смес внимателно се разпределя оризът без течност;
• налейте вода (1,5 см над продуктите за готвене);
• сол;
• гответе под затворен капак за 12 минути;
• изградете малък хълм от ориз;
• натиснете главата необелен чесън в централната част на образувания хълм;
• надупчете ориза с дървена шпатула на няколко места (не е необходимо ястието да се разбърква);
• накълцайте още 4 скилидки обелен чесън, натиснете в ориза;
• оставете съда под капак за 11 минути;
• отстранете главата необелен чесън, разбъркайте добре готовото ястие.

В бавна готварска печка можете да направите диетично ястие. За да направите това, нарежете главата лук, един морков и сладкия пипер. В режим "Пържене" зеленчуците се готвят в зехтин.

След това добавете 2 чаши измит ориз, половин чаша зелен грах и консерва царевица. Изсипете съдържанието с вода (900 ml), изсипете половин чаена лъжичка куркума, червен пипер, сол. За 35 минути включете режима „Група“.

Вкусният ориз се използва за приготвяне на зърнени храни, пудинги, гарнитури, салати. Съчетава се със сушени плодове, сусам, ядки, шафран, гъби.

За да научите как да сготвите перфектния ориз, вижте следното видео от главния готвач Джейми Оливър.