Какво може да замени оризовия оцет?

През последните години у нас се появиха много почитатели на азиатската кухня. Повечето хора предпочитат да ходят в специализирани ресторанти, тъй като е доста трудно да се приготвят много ястия у дома поради наличието на специални съставки в рецептите. Те включват например оризовия оцет, който често се използва в рецепти. Някои любители на суши се интересуват какво може да замени такъв оцет, за да ги готвят у дома.

В Китай, Япония и редица други азиатски страни оризовият оцет е един от най-често използваните продукти в кухнята. Той се различава от другите сортове оцет със сладък, мек вкус. Китай се смята за родното място на оризовия оцет, откъдето той постепенно навлиза в японските кухненски традиции. Има три разновидности на продукта: бял, черен и червен. Всеки от тях има свой уникален вкус.

• черен оцет приготвен от кафяв ориз, към който са добавени трици. Стандартната производствена технология включва пълнене на зърната в глинен съд, който е частично потопен в земята. В тенджерата се налива вода и се слага специална закваска, за която се използват сварен ориз и мая. В загрят от слънчевите лъчи съд започва процесът на ферментация, чиято продължителност е до шест месеца. В този случай глюкозата се произвежда от нишесте, което се превръща в алкохол. А оцетът вече се получава от алкохола. След получаване на киселина все още обикновено отлежава около шест месеца.На изхода производителят получава черен сладък оцет с гъста консистенция.

• червен оцет направени от червен ориз. За процеса на ферментация се използва вода, в която се добавя червена мая. Те се получават чрез ферментация на червен ориз със специална плесенна гъбичка. Те са много полезни за здравето, тъй като съдържат вещества, които регулират нивата на холестерола. А самият ориз действа благоприятно на сърцето.

• бял оцет счита се за стандартен вариант при приготвяне на различни видове суши или сашими. Има необичайно мек вкус. Прави се от ориз с много глутен.

Достойна алтернатива е гроздовият оцет. Но концентрацията на киселина в него е доста висока в сравнение с азиатския аналог, в резултат на което вкусът на ястията ще бъде различен. В тази връзка гроздовият оцет трябва да се разрежда до концентрация 4%.

След това се изсипва в чаша (4 супени лъжици), където се добавят сол (в размер на 1 ч.л.) и захар (в размер на 3 ч.л.). След това течността се поставя на огън и се загрява до висока температура (но не се вари). Оцетът трябва да се разбърква непрекъснато, докато съдържанието се разтвори напълно.

Също така, аналог на оризовия оцет може лесно да се направи у дома с помощта на соев сос. Списък на необходимите съставки:

• ябълков оцет (в размер на 4 супени лъжици);
• соев сос (в количество 50 ml);
• захар (в размер на 20 грама);
• сол (в размер на 5 грама).

Помислете за стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на оризов оцет у дома.

• За целта се взема чаша ориз, която се изсипва в подходящ съд, залива се с вода и се захлупва отгоре с капак. Самият контейнер трябва да се постави на хладно място за една нощ.
• На сутринта изсипете водата от съда в тигана. Тази вода ще бъде основата за приготвяне на оцет. Към него трябва да добавите 1 чаша захар и да го поставите на котлона за 15 минути (водата да не заври).
• След това трябва да добавите 4 грама мая към тази вода и да изсипете получената смес в друг съд. Течността трябва да се влива в продължение на няколко дни. В този случай активно ще се образуват мехурчета от пяна.
• Ферментацията протича в продължение на 6 дни. В този случай химичните реакции водят до появата на алкохол. А тя от своя страна се превръща в киселина. Полученият състав трябва да се излее в чисти буркани или бутилки, които трябва да се оставят сами за един месец, така че продуктът да се влива.
• Когато месецът изтече, съдържанието на бутилките се изсипва в тигана. За да подобрите качеството на продукта, е необходимо да поставите яйчен белтък в оцет и след това да доведете сместа до кипене. Като изстине се прецежда през тензух и се налива в бутилки. Резултатът трябва да бъде продукт с мек, деликатен аромат и сладникав вкус.
• Когато готвите, разбъркайте състава само с дървена лъжица. Готовият продукт се използва не само за японски ястия, но и за салати, гарнитури и различни безалкохолни напитки. Тъй като този оцет съдържа много аминокиселини, той е идеален за мариноване на месо.

За да направите вкусни рулца във вашата кухня, трябва да подготвите специално ориз.Порция ориз (400 грама) трябва да се потопи във вряща вода и да се вари 10 минути. След това зърнените култури трябва да се отстранят от печката и да се оставят да престои около 15 минути.

Дресингът се приготвя от сол (10 грама), оцет (60 милилитра) и захар (40 грама), които се смесват старателно. След това този дресинг се потапя в сварения ориз и се разбърква. Трябва да изчакате малко, докато оризът поеме добре соса, след което може да се използва за правене на рула.

Ако трябва да приготвите добра марината за месо или риба и нямате оризов сос, можете да го замените с ябълков оцет. За да направите това, вземете няколко малки глави лук и ги нарежете на дебели парчета под формата на половин пръстени. Месото е предварително прибрано (трябва да се размрази и нареже на парчета).

След това в 0,5 литра преварена вода се слагат 150 милилитра оцет, 80 милилитра олио (за предпочитане нерафинирано), както и наситнен лук. Месото се спуска в получения състав, така че да е напълно потопено в маринатата. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода.

След това съдът се покрива с капак и се поставя на хладно място. Мариновайте месо или риба за 6 часа. По същия начин джинджифилът и някои други продукти се мариноват с ябълково пюре.

Много домакини мечтаят да направят суши у дома, но не знаят точно какви съставки да използват. Обикновено за приготвянето им се използват ориз, сос за импрегниране и морски водорасли. Следните видове от този продукт могат да се използват като оцет:

• ориз (идеален);
• бяло грозде или вино;
• ябълка;
• лимонов сок.

Когато използвате ябълков оцет, методът на готвене остава същият, с изключение на пропорциите на съставките. За 1 супена лъжица оцет трябва да вземете сол (около 0,5 ч.л.) и захар (около 1 ч.л.). Вкусът на ябълковия оцет е много по-мек от обичайния трапезен аналог, тъй като при производството му се използват сладки ябълки и вино.

Освен това оризът често се накисва в лимонов сок. Това е така, защото оризовият сос има уникален мек вкус, който е трудно да се пресъздаде със заместители. Лимоновият сок, в който е добавена захар, много напомня на този вкус. И не всеки може да го различи от истинския оризов сос.

За 2 ст. л. сок се взема вода в същия обем, захар (1 чаена лъжичка) и сол (половин чаена лъжичка). Всички съставки трябва да се смесят и да се сложат на печката. Необходимо е да се гарантира, че тази смес не кипи, в противен случай вкусът й ще се промени значително.

Експертите в азиатската кухня казват, че за да направите качествен заместител на оризовия оцет при готвене, не трябва да използвате балсамов оцет. Това се дължи на факта, че този продукт е направен от различни билки, поради което има уникален ярък и богат вкус, който е много различен от ориза.

За информация какво представлява оризовият оцет вижте следното видео.