Дългозърнест ориз: имена на сортове, калорично съдържание и свойства, разлики от кръглозърнестия тип

Оризът се е появил на земята преди н.е. д. в азиатските страни. В европейските страни е пренесен в началото на 18 век. И днес това е една от най-популярните зърнени култури. Почти ежедневно присъства в менюто на европейците. В страните от Изтока оризът се яде няколко пъти на ден, като в арсенала му има много рецепти. Според изследвания всеки японец изяжда 100 кг ориз всяка година.

Има няколко хиляди разновидности на ориза, като вкусът, цветът и разнообразието зависят от страната, в която е отгледан. Това е доста непретенциозна култура. Повечето видове ориз се отглеждат в Китай, Индия, Русия и Япония. Освен това в страните от Изтока отглеждането на тази зърнена култура е цяло семейно дело с куп тънкости и нюанси.

Най-популярни са белите кръгли и дълги сортове ориз. Ако бял полиран кръгъл ориз се използва поради неговата лепкавост за гювечи, млечни каши, пълнени ястия, суши, тогава дългозърнестият ориз е пълноценна гарнитура със свой подчертан вкус.

Дългозърнестите култури са полирани и неполирани. Шлифования вид е един от най-често използваните. В крайна сметка не се слепва, не се готви дълго, има свой собствен вкус и аромат.Този продукт се отличава с липсата на глутен в съдържанието си, което означава, че е подходящ за хора с диабет.

При смилането зърнените култури се изчистват от външната обвивка, която съдържа много полезни вещества и фибри. Зърното е полирано, което го прави много апетитен. Но е по-полезно да използвате неполиран ориз.

Също така, дългозърнестите култури, в зависимост от обработката, са бели, кафяви, задушени. Съответно се променят неговите полезни качества и хранителна стойност. Ако кръглият ориз няма ясно изразен вкус и мирис, тогава дългозърнестият роднина е напълно различен от кръглозърнестия по тези параметри. Разлики има и в количеството на съдържащото се нишесте, което е много по-голямо при кръглия сорт, отколкото при дългозърнестия.

У нас няколко вида придобиха популярност, да видим как се различават и какво е калоричното съдържание на различните сортове.

• Дългозърнест бял смлян оризът заема, разбира се, първите позиции. Има характерен вкус и аромат, не се слепва, за разлика от кръглото, приготвя се бързо и лесно и изглежда апетитно. Калоричното съдържание на такъв ориз е 365 kcal на 100 грама.

• Задушен дълъг ориз уверено заема второто място. При специални условия се обработва с пара под налягане, поради което в зърното се образуват полезни вещества и се унищожава нишестето, което придава на продукта лепкавост. Пропареното зърно има златист цвят, който при варене се променя на бял. Такъв ориз е много полезен, калоричното му съдържание е 341 kcal.

• Сорт "Жасмин" Има слаб млечен вкус и е кръстен на храста, чийто аромат смътно наподобява. Сварено за кратко време, 20 минути, става ронливо.Пригответе гарнитури от него, добавете към салати. Калоричното му съдържание е 343 kcal.

• кафяв ориз по време на обработката те се почистват само от грубата черупка, оставяйки напълно влакното. Той е по-полезен от описаните видове ориз, има свой собствен аромат. Той е много популярен сред възрастните хора и тези, които водят здравословен начин на живот, поради високото си съдържание на фибри. Пече се около 40 минути. Калоричното съдържание на този сорт е 337 kcal.

• Сортове "Басмати" и "Индийски" имат свой специфичен вкус и аромат. Дългите тънки зърна, отглеждани при отлични климатични условия, не напразно се наричат ​​отделен сорт. Калоричното им съдържание е 342 kcal.

• червен ориз - разнообразие от тайландски зърна. Отнема около 40-50 минути за готвене, но ако го накиснете предварително за една нощ, времето за готвене може да бъде намалено. Този сорт не е много популярен при нас. Калоричното съдържание е 334 kcal.

• кафяв ориз известен с лекия си орехов вкус. Този вид е популярен и сред привържениците на правилното хранене, тъй като обработката е сведена до минимум и външната обвивка не се отстранява. Калоричното му съдържание е 340 kcal.

• Див ориз е една от най-високите хранителни разновидности на сортовете и съответно скъпа. Има рекордно количество фибри, много полезни елементи и много ниско съдържание на калории, равно на 105 kcal на 100 g зърна.

Яденето на ориз е полезно за човешкото тяло. Количеството полезни вещества и витамини в него варира в зависимост от начина на обработка. Ползите от тази зърнена култура в голям брой витамини В, Е, основни минерали - магнезий, цинк, желязо, калций, калий, силиций, фосфор.

Тези вещества имат положителен ефект върху нервната система, сърдечно-съдовата система се поддържа от магнезия. Калцият обикновено участва в 90% от процесите, протичащи в тялото.

Ползите от неполираните сортове са във високото съдържание на фибри, запазването на полезните вещества в черупката. Благодарение на безглутеновия състав, зърната са разрешени за употреба от хора, страдащи от диабет. Много диети и здравословни рецепти са базирани на този продукт, поради ниското съдържание на калории, наличието на фибри и липсата на мазнини. Тази зърнена култура перфектно премахва натриевите соли от тялото, облекчавайки болката при хора, страдащи от уролитиаза.

Какъв е правилният начин за готвене на ориз? Това може да се направи на обикновена печка в купа с дебели стени и в бавна готварска печка.

Напълнете тенджера с 2 литра студена вода, оставете да заври. Ориз, около една чаша, изплакнете обилно със студена вода, изсипете в тенджера, когато водата заври, и гответе на много слаб огън под затворен капак за 20-25 минути. Не се меси! След това изключете газа и оставете кашата да вари 7-10 минути. След това изхвърлете зърнените култури в гевгир, изплакнете със студена вода и залейте с вряща вода. И едва след това можете да добавите сол, масло.

В купа се поставя добре измит ориз, една чаша. Добавете 2 чаши вода, сол. Поставете мултикукъра на режим "Овесена каша" и гответе за 20 минути. След като изключите програмата, оставете ориза да вари още 5-10 минути. Можете да добавите масло, ако желаете.

Може би едно от най-популярните ястия с дългозърнест ориз е ризотото. Приготвя се с морски дарове, пиле. И тъй като е лято, можете да готвите ризото със зеленчуци.

съставки:

• 1 чаша измит бял дългозърнест полиран ориз;
• 1 малък морков;
• 1 малка глава лук;
• сол, черен пипер, подправка от сушени домати, босилек и чесън - на вкус;
• български пипер;
• консервирана царевица - 1 кутия.

Гответе ориза според препоръките, описани по-горе. Морковът се нарязва на малки кубчета, лукът се нарязва като за пържене. Запържете ги в тиган с масло. Чушката се нарязва на кубчета. Смесете ориз, моркови, лук, добавете сол, черен пипер, подправки на вкус, оставете да къкри за 3-5 минути. Накрая добавете черен пипер и царевица. При сервиране поръсете с билки.

Хората, които водят здравословен начин на живот и тези, които постят, ще харесат пилаф с гъби. Лесен за приготвяне, но богат на наситен вкус и питателен.

съставки:

• дългозърнест ориз - 1 чаша;
• гъби шампиньони -600 г;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• сол, черен пипер, подправки на вкус.

Измийте гъбите, разполовете и нарежете всяка половина на филийки. Налейте олио в тиган с дебело дъно. В сгорещеното олио се слагат гъбите, посоляват се и се запържват, докато водата от гъбите се намали наполовина. Нарежете лука на ситно, морковите на тънки филийки. Добавете лука и морковите към гъбите, запържете около 5 минути, докато цветът на лука стане златист. Добавете измития ориз към зеленчуците.Залейте всичко това с вода, така че да е с 1-1,5 см над нивото на ориза, добавете сол, черен пипер, подправки. Покрийте и оставете да къкри на тих огън 20-25 минути. След това изключете огъня и оставете ориза да почине още 10 минути.

съставки:

• дълъг бял ориз - 1 чаша;
• шампиньони - 300 г;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• пилешко филе - 0,5 кг;
• доматена паста;
• твърдо сирене - 150-200 г;
• сол, черен пипер, подправки на вкус.

Нарежете гъбите на филийки, лука на половин пръстени, морковите на дълги тънки пръчици, запържете всичко заедно до полуготовност, добавете 1 супена лъжица доматено пюре, сол, черен пипер. Пилешкото филе се нарязва на дълги ленти, като моркови, посолява се и се запържва за около 6 минути на среден огън да покафенее. Пригответе ориза за готвене по горния начин, като изплакнете няколко пъти със студена вода. Предварителната подготовка е направена, сега всичко трябва да се постави в саксии и да се изпече.

Поставете на слоеве: първо ориз, отгоре пиле, после гъби с моркови и лук. Повторете слоевете няколко пъти. Напълнете до половината или малко повече от половината. Покрийте с капак и поставете във фурната за 30 минути на 180 градуса. Накрая поръсете с настърган кашкавал и изпратете във фурната за още 3-5 минути. При сервиране можете да украсите ястието с билки. Най-вече за него е подходящ черен бородински хляб.

За информация кой тип дългозърнест ориз да изберете вижте следното видео.