Какъв ориз е подходящ за ролки и суши?

Напоследък кухните на азиатските страни по света са много популярни, чиито ястия са свързани с разнообразие от различни морски дарове и, разбира се, ориз. Някои страни, като Япония, са известни с ястия с на пръв поглед несъвместими съставки. Ролцата и сушито се превърнаха в едни от най-популярните ястия. Готвенето на вкусна японска храна у дома е съвсем реално. Как да изберете ориз за ролки или суши и да не го разваляте по време на готвене, прочетете статията.

Струва си да се отбележи, че приготвянето на ролки и суши всъщност е доста сложен процес и изисква определени знания и умения. Японците обръщат голямо внимание на правилното готвене на ориз, като спазват пропорциите и следят за качеството на измиване на зърнените култури. Също така си струва да обърнете внимание на правилния избор на ориз, защото наистина вкусно ястие ще се получи само от добре подбран сорт. Днес има много разновидности на ориз, всеки от които се различава по външни параметри, вкус и метод на готвене. Има отделни разновидности за приготвяне на ронливи зърнени храни, има за вкусен пилаф. Разбира се, те са напълно неподходящи за суши.

В големите градове проблемът с избора на правилния вид ориз не е толкова остър. Почти всеки голям супермаркет има отдел за приготвяне на тези японски ястия, където винаги можете да намерите ценните торбички с надпис „Ориз за суши“.Ако наблизо няма такива магазини, е позволено да използвате обичайния кръгъл ориз. Ако спазвате всички правила за готвене, тогава разликата между него и японските сортове изобщо няма да бъде забележима. Строго е забранено да се готвят ролки и суши на базата на дългозърнест, както и задушен ориз. Вкусът на ястието ще бъде далеч от идеалния и не е факт, че ще можете да навиете равномерни, красиви ролки.

Оризът за суши и ролки трябва да е кръгъл, доста голям и твърд. Разнообразието може да бъде всяко, основното изискване е голям процент глутен в зърната, така че готовият продукт да се окаже доста плътен и лепкав - това е необходимо, за да се запази желаната форма. В същото време не трябва да остава върху зъбите по време на хранене и да залепва по ръцете по време на готвене. И също така оризът не трябва да е прекалено сух - рулцата ще бъдат сухи и пълнежът ще падне. Ще бъде невъзможно да се яде такова ястие не само с пръчици, но и със стандартни уреди.

Средиземноморският ориз е много разпространен на пазара. Въпреки това, той не съдържа правилното количество нишесте, така че ще бъде трудно да се даде желаната форма на ролките. Когато избирате кой ориз да купите за приготвяне на суши или ролки, по-добре е да дадете предпочитание на кръглозърнестите сортове. Избирайки сред местните производители, краснодарският кръгъл ориз се откроява особено. Комбинира се добре с останалите съставки и има приятен вкус. В допълнение, неговите вкусови свойства практически не се различават от японските сортове, които се наричат ​​елитни - това са Nishiki и Kahomai.

Ако избирате от продукти, внесени в Русия, сортовете с имената "Сушики", "Коши-Хигари", "Фушигон" са се доказали добре. Зърната им имат необходимата лепкавост и радват с красив бял цвят и правилна форма.Освен това те са богати на минерали и витамини, което също е важно за тези, които следят здравето си. Тези сортове са идеални за приготвяне на суши и ролки у дома.

Вкусът, цветът и хранителната стойност на самото ястие зависи от качеството на ориза. Ето защо, когато избирате зърнени култури, трябва да обърнете внимание на целостта на зърната и техния цвят. Както вече споменахме, не трябва да купувате задушен ориз, който след варене става ронлив, а зърната стават полупрозрачни. Оформянето на рула от такъв ориз няма да работи, а вкусът изобщо няма да бъде като класическо ястие. Друг важен аспект при избора на зърнени култури е датата на производство. Можете да приготвите вкусни ролки или суши само от пресен ориз. Ако срокът на годност надвишава една година, има шанс да получите напълно различен вкус.

Има много рецепти за приготвяне на оризови рула. Въпреки това, процесът на приготвяне на ориз във всеки случай остава непроменен и протича на няколко етапа. На първо място, трябва да се уверите, че продуктът е доста чист. Първо, зърнените култури се сортират и след това се измиват старателно, като водата се сменя няколко пъти. За измиване използвайте само студена вода.

Японските готвачи сменят водата най-малко 7 пъти, като твърдят, че колкото по-добре е измита зърнената култура, толкова по-вкусно ще бъде ястието. В нашите ресторанти се ограничават до 3-4 измивания на ориза. Но си струва да се отбележи, че качеството на зърнените култури е различно и трябва да изплакнете, докато водата стане бистра и чиста. В същото време, в края на процедурата, всички оризови зърна трябва напълно да потънат на дъното на контейнера. Японците вярват, че зърната, които плуват на повърхността, са негодни за консумация от човека.Някои кулинари заливат ориза и го оставят за половин час до 40 минути, след което го измиват в няколко води.

За готвене на оризова каша е най-добре да вземете чугунен котел или тиган с дебели стени и дъно. Оризът за рула се готви в съотношение 1:1,5, т.е. За 200 г ориз са необходими 300 г вода. Щом съдържанието на тенджерата заври, намалете котлона, покрийте с капак и гответе, без да разбърквате, около 15 минути. Абсолютно невъзможно е да повдигнете капака - всички полезни вещества ще се изпарят заедно с парата. Това е още една причина оризът да не се разбърква по време на готвене и дори да не се проверява с лъжица.

С опита идва разбирането как да се постигне желаната консистенция. След като оризът е напълно сварен, не измествайте масата веднага от тигана. Опитните готвачи в този случай бързо отстраняват капака и покриват почти сварения ориз с чиста кърпа. след това покрийте отново и оставете съда сам за около 15 минути, за да отстраните излишната влага от продукта.

Към готовия ориз за суши се добавя специален дресинг, който трябва да се приготви предварително, докато оризът се готви. Състои се от 50 г оцет (по-добре е да използвате специален, японски ориз), 3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол. След това започват да се смесват - трябва да смесите ориза от ръба към центъра с дървена шпатула. Трябва да се намесвате в движенията на рязане с особено внимание, така че всяко зърно да се напои.Основното нещо е да направите всичко точно и ефективно, тогава цялата маса ще бъде доста вискозна и лепкава, точно както трябва да бъде на рула. След разбъркване оризът се оставя да престои още 20 минути, след което отново се разбърква добре.

Струва си да се уверите, че в контейнера няма пропуснати места и че цялата маса е правилно наситена с дресинг. Общо процесът на готвене отнема около 35 минути. Понякога готвачите добавят естествени багрила: сливов оцет, куркума, морски водорасли, за да им придадат оригиналния цвят. Знаейки как да изберете и приготвите ориз за суши, готвенето им у дома изобщо няма да е трудно.

За информация кой ориз е подходящ за ролки и суши, вижте следното видео.