Как да готвя ориз за суши в бавна готварска печка?

Сушито е изобретено от японски готвач през 19 век. Той комбинира прясна сурова риба с оризова каша, овкусена с подправки и увита в листове водорасли (чието име е нори). Това своеобразно ястие бързо придоби популярност сред населението на Япония, а по-късно и извън нейните граници.

В продължение на две хилядолетия рулцата не са се променили в рецептата, но към тях са добавени няколко разновидности, чиято разлика е в добавянето на допълнителни съставки. Оризовата каша, приготвена по нестандартен начин с помощта на компонент като оризов оцет, е традиционно ястие в Япония. Също така японските готвачи обичат да добавят към ястието различни сортове риба, меко сирене, авокадо.

На първо място, е необходимо правилно да изберете сорта зърнени храни и да го приготвите в съответствие с определени правила. Друга интересна особеност на това ястие е охлаждането на варен ориз, което също изисква правилен подход. Помислете за необходимата технология за готвене на ориз.

Вареният варен продукт трябва да е лепкав, леко разварен. За домашно вкусно суши се препоръчва да се даде предпочитание на кръгъл ориз. Дългозърнестите сортове не са подходящи за приготвяне на ролки, тъй като съдържат по-малко от необходимото лепило, което позволява на японския деликатес да запази формата си.Ако желаете, можете да закупите специален сорт, предназначен за приготвяне на ролки. При варене става вискозен, което улеснява оформянето на суши и последващото им овалване в листове водорасли.

В зависимост от метода на готвене пропорциите вода и зърнени храни могат да варират. Но класическото съотношение, което често се използва в суши баровете, е 1: 1. С други думи, една чаша зърнени храни изисква една чаша течност и не повече. В противен случай има шанс да получите оризова каша.

Друг важен нюанс е тиганът. Желателно е да е емайлиран, с дебели стени и дъно. Също така е необходимо да има капак, тъй като по време на процеса на готвене зърнените култури трябва да са в затворен съд. Това е необходимо, за да се запази вкусът на зърнените храни. Не забравяйте, че дори леко отворен съд отделя голямо количество пара, което е необходимо за отделяне на лепкавото вещество от състава на зърнената култура.

Дори минималните познания за това как да подготвите ориз за готвене ще ви помогнат да постигнете необходимата консистенция на зърнените култури за бъдещото приготвяне на ролки и суши. Смята се, че ронливият вариант е най-вкусният и здравословен. Но той е подходящ само за зърнени храни и пилаф, но ще ви трябва специален ориз. За да могат ролцата и суши да придобият необходимата форма в бъдеще, глутенът трябва да бъде изолиран от оризова каша. Благодарение на нея варените зърнени култури могат да запазят формата си.

Първо трябва да обработите зърнените култури по обичайния начин. Поставете продукта в дълбока купа и налейте необходимото количество хладка вода, така че нивото на течността да покрие напълно зърнените култури. След това разбъркайте енергично съдържанието на купата.Така помагате на мръсотията и праха от оризовите зърна да излязат под формата на утайка.

След няколко минути изцедете течността и повторете процедурата отново. Няма препоръчителен брой измивания, необходимо е манипулациите да се повтарят, докато изцедената вода стане бистра. Това ще покаже, че зърнените храни са достатъчно чисти.

Измиването на оризовата каша в никакъв случай не се препоръчва да се пренебрегва, тъй като течащата вода помага за измиване на прах и мръсотия от повърхността на зърното, които влизат по време на транспортирането на продукта до промишлените предприятия. Гамата, която се намира на рафтовете на магазините, се обработва със специализирани химикали. Те са необходими за увеличаване на срока на годност на оризовите зърнени храни.

За да направите процеса на готвене на оризова каша по-удобен, се препоръчва използването на емайлирани съдове с прозрачен капак. За да може зърнената култура да получи необходимата лепкава консистенция, е изключително важно да се спазва съотношението на използваните съставки. За една чаша зърнени култури вземете двеста и петдесет милилитра хладка чиста вода. Ако трябва да увеличите порцията, спазвайте съотношението с вода, това е много важно. Не е необходимо водата да заври преди това.

Оризовата каша се изсипва на равен слой на дъното на тигана и се залива с хладка вода. След това покрийте съдовете с капак и като настроите максималната топлина, оставете съдържанието на тигана да заври.След това мощността на горелката трябва да се намали до минималната маркировка и да се остави за дванадесет минути. След изтичане на времето тенджерата с варена зърнена култура се отстранява от печката и се поставя на топло място за петнадесет минути, така че зърнената култура да се влива.

Не забравяйте, че всички изброени стъпки за готвене в тигана се извършват при затворен капак. Не е желателно да го отваряте, докато крупата не придобие състояние на готовност. Междувременно имате време да приготвите оризовия оцет. За приготвянето на този продукт също е необходимо стриктно спазване на пропорциите.

И така, от съставките, които трябва да получите:

• оризов оцет - 50 ml;
• гранулирана захар - 30 g;
• сол - 10 гр.

Оризовият оцет се загрява в микровълнова фурна за една минута (на максимална мощност), след което течността се посолява и се добавя кристална захар. Съставките се смесват старателно до гладкост.

Свареният ориз се нарежда на равен слой върху широка чиния. Правилно сварената оризова каша не трябва да залепва по стените на тигана, което значително улеснява по-нататъшното му измиване. Ако препоръките за готвене на ориз са били нарушени, има вероятност част от зърнените култури да бъдат заварени към стените на тигана.

Измиването на съдовете от изгорял ориз е доста трудно, така че е препоръчително веднага да накиснете тигана в гореща вода.

С помощта на сладкарска шпатула (или друг плосък предмет) внимателно изсипете получения оризов оцет върху цялата повърхност на чинията. След това оставете ориза да се накисне в оцета за следващите 5-7 минути. След това можете да преминете към навиване на ролки и приготвяне на суши.

Готвенето на оризови зърнени храни в бавна готварска печка отнема много по-малко време и не изисква постоянно да „наблюдавате“ какво се случва. Ето защо, ако сте щастлив собственик на това прекрасно оборудване, горещо ви препоръчваме да го използвате. Наличието на различни режими ви позволява да постигнете различни резултати със същия набор от съставки. За получаване на необходимата лепкава консистенция са подходящи следните режими: „Елда“, „Яхния“, „Многократно готвене“. Нека разгледаме всеки по-подробно.

Когато използвате режима "Елда", е желателно да вземете приблизително същото съотношение на съставките. Например две чаши оризова каша изискват две и половина чаши чиста вода. Включете мултикукъра и активирайте режима. Приблизителното време за готвене на зърнени храни в режим "Елда" е двадесет и пет минути (в зависимост от модела на мултикукъра). След като изтече времето, остава да добавите оризов оцет, чиято рецепта беше посочена по-горе. След това внимателно разбъркайте съдържанието на купата и оставете ориза да се влива в продължение на десет минути. След това можете да започнете да готвите ролки и суши.

Следващият режим включва някои промени в пропорциите на съставките. За приготвянето на двеста грама ориз са необходими триста грама чиста вода. Не забравяйте да изплакнете ориза обилно, за да отстраните праха и мръсотията от повърхността на оризовите зърна. След това зърнените култури се изсипват в купата на мултикукъра и се заливат с необходимото количество вода.

След това активирайте режима "Печене", който при повечето модели мултикукъри е десет минути. Този режим ще позволи на ориза да се сготви до полуготово състояние. След като изтече времето, без да отваряте капака на мултикукъра, активирайте режима "Гасене" за двадесет минути.През този кратък период от време оризовата каша ще започне да освобождава глутена, необходим за приготвяне на ролки и суши.

Докато мултикукърът работи, можете да започнете да правите оризов сос. Веднага след като оризът е готов, без да чакате да изстине, изсипете получения дресинг в купата. Оставете ориза да се накисне в соса за 10-15 минути и можете да започнете да правите суши и ролца.

Режимът „Много готвене“ има своите тънкости на готвене, които изискват определени подготвителни манипулации с продуктите. Първо отделно сложете водата да заври. Междувременно ще имате време да изплакнете добре ориза. След това изсипете зърнените култури в купата за мултикукър и я напълнете с вряща вода.

Активирайте режима "Многократно готвене" за десет минути. В края на програмата не отваряйте капака. Оставете съдържанието да престои петнадесет минути. Веднага щом оризът започне да се охлажда, можете да добавите оризов оцет. Уверете се, че съдържанието на купата е напоено с дресинга и внимателно разбъркайте. След това можете да започнете да готвите ролки и суши.

Как да готвите ориз за суши в бавна готварска печка, вижте следното видео.