Характеристики на ориза според GOST

Една зърнена култура с китайски произход е много добър продукт. Но само ако стриктно спазва изискванията на държавните разпоредби. Те са много тежки, но за потребителя са изключително актуални.

GOST 6292-93 е въведен в сила на 21.10.1993 г. В официалния акт е описана зърнената маса, която е оптимална за хранене на малолетни и възрастни. Основното е стриктното спазване на санитарните ограничения. Оризът, отговарящ на стандарта, трябва да се отглежда без обработка с пестициди. Има няколко сортови подгрупи зърнени култури наведнъж.

Оризовата полирана каша "Екстра" трябва да се състои от ядрената част на зърнената култура с неравна обвивка.

Отстранени от семената

• филм, останал след цъфтежа;
• семенни мембрани;
• фетални мембрани;
• почти напълно - ембрионална формация и алейронов слой.

Най-високата категория се получава по абсолютно същия начин, но в този случай се използват зърнени суровини от категории 3 и 4. За "Екстра" са подходящи само 1 и 2 категория зърно. В този вид храни се допускат цветни ядки, но тяхното количество е строго определено. Трети клас се получава чрез използване на ядки с черупки от типове 1 и 2, които не отговарят на изискванията на ниво "Екстра". Но има правила, които трябва да се спазват във всеки случай.

Съгласно действащия стандарт съдържанието на влага в оризовите зърнени култури може да бъде максимум 14%. Това е особено важно за продукти, внесени предсрочно и когато се съхраняват след нормалния срок на годност. Що се отнася до металните примеси, техният най-голям размер на частиците е не повече от 0,03 см. Масата е ограничена до 0,4 mg. Към ориза, използван в бебешката храна, се поставят повишени изисквания.

Така че изключва наличието на увредени ядра, а индексът на киселинност е ограничен до 2 точки. Наличието на бръмбари е недопустимо, а броят на аеробните и частично анаеробните микроорганизми е единични клетки на 1 g от продукта. По същия начин трябва да присъстват само няколко плесенни клетки.

GOST 1993 предписва не само определени стойности на характеристиките, но и процедурата за тяхното потвърждаване. Така че всичко, което е предназначено за хранене на непълнолетни, трябва да бъде снабдено със сертификат за факта на отказ от пестициди. Останалите порции селскостопански реагенти, други неорганични и гъбични токсини трябва да бъдат инсталирани съгласно програма, която производителят съгласува с властите.

Контролът на качеството на ориза включва установяване на:

• органолептични характеристики;
• концентрации на минерални и органични примеси;
• пропорции на ядра с червеникави ивици и напълно червени ядра;
• концентрации на живак, мед, цинк, олово и кадмий;
• част от ядките, които имат стандартно съотношение между дължина и ширина.

Дължината се разбира като най-късото разстояние, разделящо най-отдалечените точки на полираното зърно. Под ширината е най-широката линия напречно.Измерванията се извършват с микрометър, за който произволно се избират 20 жила без механични дефекти. Допуска се всяко зрънце да се взема само с пинсета. Изборът се извършва от проба зърнена култура с тегло 25 g, която предварително е изчистена от всички примеси.

Отделен стандарт, приет през 1990 г., се отнася до различни зърнени култури, които са приемливи само на масата на възрастни.

Регламентът обхваща:

• срутени зърнени култури;
• ненатрошени зърнени храни;
• смлени зърна;
• продукт, дори приготвен на пара.

Спецификациите, посочени в този стандарт, не се прилагат за лепкав ориз и всички преработени продукти. Неолющен е продукт, който не е почистен и е запазил обвивката. Олющеният (друго име е белен) ориз е напълно освободен от обвивката. Ако продуктът е подложен на полиране, микробите също трябва да бъдат отстранени от него. Пропарването може да се извърши както за срутени, така и за нелющени зърна - всичко зависи от технологията.

Както натрошените, така и полираните зърна трябва да бъдат 100% чисти. Оризът, който ще отиде на масата на възрастните, трябва да е здрав, изключва наличието на живи насекоми, които могат да бъдат намерени без увеличителни устройства. Концентрацията на влага е ограничена до 15%.

В допълнение към нормите на стандарта във всеки договор за доставка на стоки има определени точки. В такива договори се предписва максималният процент натрошено зърно за всяка категория и за всички заедно.Когато се сключва договор за конкретен сорт или сорт ориз, се подписват както средната дължина, така и скоростта на промяна. Такава информация трябва да присъства в договорите по причина, нейният списък също е нормализиран от GOST.

Съдържанието на влага в оризовите зърна, доставяни за хранене на възрастни, се определя от разпоредбите на ISO 712. Опаковката трябва да бъде такава, че продуктът да не е наситен с чужди миризми и вкусове.

Характеризирането на ориза трябва да се извършва само с проби, получени по надежден начин. Те не могат да бъдат повредени или променени по никакъв начин при доставката им в лабораторията.

Всички случаи се записват в протоколите от изпитванията, когато:

• чужда миризма;
• специфичен аромат на ориз;
• всяко друго отклонение от нормата.

Пробите се претеглят и след това се смесват до пълна хомогенност. Ако трябва да се намали, се използва разделител за проби. Когато зърното може да се класифицира в няколко категории, общата категория се присвоява на най-ниския ранг.

Докладите от изпитванията трябва да посочват:

• пълен набор от данни за идентифициране на избраната проба;
• метод за получаване на пробите и тяхното тегло;
• изследователски методи;
• дата и час на вземане на зърнената култура за изследване;
• дата и час на самия тест;
• други моменти, характеризиращи самото изследване;
• списък с фактори, които биха могли да повлияят на резултата;
• резултати от изследвания.

Тази процедура е стандартизирана в GOST ISO 7301-2013. Определянето се извършва чрез третиране с йоден разтвор. Само реактиви с доказано аналитично качество са подходящи за тестване.

Разтворът се приготвя с помощта на:

• дестилирана вода;
• деминерализирана вода;
• вода, идентична по чистота на двата изброени варианта.

За изследване вземете 100 г полиран ориз. Обемът на работния йоден разтвор е 80 кубически сантиметра. Времето на експозиция е 30 секунди. След индикаторното оцветяване восъчният и невосъчен ориз трябва да се претеглят с везна с грешка максимум 0,01 g.

За информация относно това какъв трябва да бъде правилният ронлив ориз, вижте по-долу.