Как да готвя правилно ориз?

Оризът е много популярен във всички азиатски страни. В Китай и Япония тази култура се прибира няколко пъти в годината. В Русия се отглежда в топли райони, като Астрахан, Ростов, както и Краснодарски и Приморски региони.

В нашата страна тази култура започва да се култивира по заповед на Петър I през 17 век. Тогава се наричаше сарацинско жито. Индия се счита за нейна родина. Оризът се е появил там преди повече от 7 хиляди години. Донесен е в Европа от Александър Велики от Индия. В онези дни само много богати аристократи можеха да си го позволят.

Оттогава оризът се превърна в много популярна зърнена култура. Европейците предпочитат кафявия и червения сорт. Азиатците и руснаците ядат бял ориз. Китай се счита за лидер в отглеждането на тази култура, а в Европа тази титла с право принадлежи на Италия, която е известна с големите си и плодородни оризови полета.

Има огромно разнообразие от сортове зърнени култури. Освен традиционния бял ориз има още жълт, червен, кафяв, черен и дори лилав. Според формата на зърната оризът бива кръглозърнест, дългозърнест и среднозърнест.

Оризът определено е питателен и здравословен продукт. Той е богат на въглехидрати, така че бързо засища глада. Тази зърнена култура съдържа витамини от групи В, Е, РР. Той се използва широко в диетични ястия за пациенти с гастрит и други заболявания на стомашно-чревния тракт. Оризовите бульони добре обгръщат лигавицата на храносмилателните органи и имат благоприятен ефект върху микрофлората.

Калият, фосфорът, магнезият са само част от минералите, които се намират в зърнената култура. Суровите зърна съдържат много полезни вещества, които премахват токсините и други продукти на гниене. Съдържащото се в тях нишесте насища човека с енергия, поради което оризът присъства в диетите за спортисти, както и за тези, които се борят с наднорменото тегло. Благодарение на витамините от група В, зърнената култура има положителен ефект върху централната нервна система и подобрява функционирането на мозъчните структури. Кафявият ориз съдържа така наречените невротрансмитери, които блокират развитието на някои заболявания на нервната система. Оризът го укрепва, понижава нивата на холестерола, а също така поддържа сърдечния мускул в добра форма.

Оризът помага и в борбата с други заболявания:

• при бронхит помага за отстраняване на слуз от белите дробове и бронхите;
• с ангина, пневмония е антипиретик;
• в случай на отравяне, помага за отстраняване на токсини и канцерогени;
• с оток, премахва течността от тъканите;
• при сърдечни заболявания укрепва сърдечния мускул благодарение на калия;
• при гастрит и язви, обгръща лигавицата и създава защитен филм;
• при неврологични заболявания нормализира функциите на мозъчните структури и метаболитните процеси в мозъчните тъкани.

В допълнение към тези качества, кафявият сорт има своите предимства:

• почиства кръвоносните съдове;
• подобрява функционирането на щитовидната жлеза;
• намалява киселинността в стомаха;
• нормализира въглехидратно-мастния метаболизъм;
• блокира развитието на диабет.

Оризовите зърна се подлагат на специална обработка преди опаковане, а именно:

• разделяне;
• приготвяне на пара;
• полиране;
• смилане.

Много често в магазините и супермаркетите можете да видите задушен ориз на рафтовете в секцията за зърнени храни. Той се подлага на термична обработка преди отстраняване на черупката и следователно всички хранителни вещества по време на пара влизат в зърното на зърнените култури.

Тази опция за обработка има много предимства:

• по-малко време се изразходва за готвене на такъв ориз;
• задушените зърнени храни съдържат по-малко нишесте и следователно в края на този вид готвене определено ще получите ронлива гарнитура;
• когато се готви на пара, нишестето образува глюкоза, която се усвоява по-лесно от тялото;
• всички полезни вещества под пара преминават в центъра на зърното.

Оризът е сравнително диетичен продукт.

Съдържа 116 kcal на 100 g продукт, от които:

• 9 g протеини;
• 5 г мазнини;
• 62,3 g въглехидрати;
• 9,7 g растителни влакна;
• 14 г вода.

Витаминният компонент на зърнените култури на 100 g е както следва:

• 0,1 mg витамин B;
• 0,4 mg витамин B1;
• 0,5 mg витамин B6;
• 0,8 mg витамин Е;
• 1,5 mg витамин B5;
• 1,9 mg витамин К;
• 5,1 mg витамин B3;
• 19 микрограма витамин B9.

Освен това има много минерали, а именно:

• 0,3 mg мед;
• 1,5 mg желязо;
• 2,1 mg цинк;
• 3,8 mg манган;
• 12 mg натрий;
• 23 mg калций;
• 23,4 mcg селен;
• 25 mg хлор;
• 46 mg сяра;
• 142 mg магнезий;
• 220 mg калий;
• 330 mg фосфор.

Наред с положителни оризът има редица отрицателни свойства.

Тази зърнена култура не трябва да се добавя към менюто на хора, страдащи от постоянен запек. Лесно се напълнява и от ориз, ако се яде в неограничени количества. Индивидуалната непоносимост към зърнените култури също е включена в противопоказанията за употребата им в храната.

Бременният ориз е разрешен в ограничени количества, тъй като зърнените култури увеличават риска от развитие на трофобластична болест.

Кафявият ориз също не трябва да се пренася, тъй като фитиновата киселина, съдържаща се в черупката му, възпрепятства нормалното усвояване на калций и желязо. В резултат на това може да се развие остеопороза и анемия.

Малко хора могат да сварят ориза така, че да е вкусен и ронлив. Често има проблем, че оризът се сварява меко. Има и трудност с факта, че оризът не се оказва въздушен.

Времето за варене зависи от вида на ориза. Например, дивият ориз се готви дълго време, а процесът на подготовката му за готвене е доста дълъг.

В зависимост от сорта и метода на обработка на зърното, оризът се готви:

• бяло - 20 мин.;
• на пара - 30 мин.;
• див - до 60 минути;
• кафяво - 40 мин.

Що се отнася до пропорциите, количеството вода за готвене зависи от сорта и формата на зърната:

• диви - 1 до 3,5;
• кръгло зърно - 1 до 2,5-3;
• средно зърно - 1 до 2-2,5;
• дългозърнесто - 1 до 1,5-2;
• кафяво - 1 до 2,5-3;
• на пара - 1 към 2.

По време на готвене оризът се увеличава няколко пъти и затова стандартният обем на оризова гарнитура за 4 души е около 300 грама или 1,5 чаши.

За да направите ориза ронлив, просто трябва да го изплакнете в ситна цедка под течаща вода няколко пъти. Така нишестето, което е отговорно за лепкавостта, се отмива от зърнените култури. Ако ястието изисква лепкав ориз, например за суши, тогава не е необходимо да го изплаквате. Можете да ускорите времето за готвене на зърнените храни, ако ги накиснете предварително за 1-2 часа във вода.

Ако готвите зърнени култури в тенджера, трябва да заври водата, в която трябва да се готви, и след това да изсипете зърнените храни в нея. След това е необходимо да се разбърка добре, за да се избегне слепване на зърна в началото на процеса. След като заври, трябва да покриете тигана с капак, да намалите котлона и да не го повишавате до края на готвенето. Ако консистенцията трябва да е ронлива, не смесвайте ориза, за да избегнете повреда на зърнените храни. В противен случай нишестето ще започне да се откроява и консистенцията ще стане лепкава. Готовият ориз се отстранява от огъня и се оставя за 10 минути под затворен капак. Ако все още има течност, отцедете я и покрийте тавата с кърпа.

Ако не сте сигурни, че гарнитурата ще се окаже ронлива, можете просто да сварите зърната до полуготовност и след това, като покриете с капак, оставете гарнитурата да престои около 20 минути. Основното нещо е да не прекалявате, за да не се слепи. В противен случай ще трябва да повторите процедурата отново.

В тиган се приготвя и шрот. Разликата в готвенето е, че предварително се запържва за 2 минути, за да се покрият зърната с масло. След като се изпържи, се залива с вряща вода и се приготвя по описания по-горе начин.

Зърнените култури с кръгли зърна обикновено се приготвят за ризото и суши, тоест за онези ястия, където е необходима лепкавостта на зърната.

Но има трикове за приготвяне на кръгли зърнени култури в ронлива форма:

• изплакнете зърната няколко пъти в студена вода;
• за 100 г зърнени култури трябва да вземете 300 мл вода;
• когато водата заври, добавете подправки и подправки;
• след подправките във водата се изсипват зърнените култури и лъжица зехтин;
• гответе ориз за 20 минути на слаб огън.

съставки:

• ориз - 300 г;
• масло - 2 супени лъжици;
• вода - 600 мл.

готвене:

• изплакнете зърнените храни до чиста вода;
• кипнете вода и добавете оризови зърна;
• трябва да готвите на силен огън за 7 минути, след това на бавен - 10-15 минути, без да разбърквате;
• след изтичане на времето изключете котлона, сложете олио в тигана и оставете ориза да се накисне в него за около 15 минути.

Кафявият ориз е много популярен в Китай и Тайланд.

За да го приготвите в ронлива форма, ще ви трябва:

• вода 750 ml;
• кафяв ориз 300 г;
• сол и подправки на вкус.

Метод на готвене:

• изплакнете зърнените храни под течаща вода;
• залейте зърната с вряща вода;
• вземете висока чаша, изсипете измитите зърна в нея, добавете вода и оставете за 6-8 часа;
• след това зърната, които се изпращат в съд с вряща вода, се готвят на силен огън за 7 минути;
• намалете огъня до минимум и гответе още 30 минути при затворен капак;
• накрая изключете котлона и оставете ориза захлупен за 15 минути, за да поеме останалата вода.

Дивият ориз е доста екзотичен продукт за нашата страна и се яде предимно от малка част от населението. Той има много интересен вкус. Продава се предимно в смес от бели и кафяви сортове.

съставки:

• ориз - 200 г;
• вода - 600 ml;
• сол и подправки на вкус.

Преди готвене дивият ориз трябва да се накисне във вода за 12 часа, за да омекне. След като приготвите зърнените култури, налейте вода в съдовете, посолете, поставете на печката, докато заври. След това зърната се изсипват във вряща подсолена вода и се варят на слаб огън 35-40 минути, като се разбъркват от време на време. По време на готвене дивият ориз увеличава обема си 4 пъти.

Можете да готвите ориз не само в тенджера, но и в бавна готварска печка.

За да направите това, изплакнете добре зърнените култури, напълнете купата с тях и налейте вода, така че да покрие зърнените култури 1-2 см над нивото на зърната. Трябва да го приготвите в режим "пилаф" за 30 минути.

В двоен котел оризът се оказва не по-малко ронлив и запазва най-много полезни минерали. Зърната се поставят на долното ниво заедно с вода в съотношение 1 към 1,5. Подправките и солта в този случай се добавят веднага. В режим „ориз“ гарнитурата се готви за около 40 минути.

Пърженият ориз не е толкова здравословен, колкото варения, но е много вкусно ястие, особено в комбинация със зеленчуци и подправки.

съставки:

• ориз 200 г;
• вода 400 ml;
• моркови 1 бр.;
• крушка 1 бр.;
• супена лъжица доматено пюре;
• консервиран грах 100 г;
• консервирана царевица 100 г;
• 70 мл зехтин;
• сол черен пипер на вкус.

готвене:

• в тиган с масло запържете зърната до златисто кафяво за 5 минути;
• черен пипер и сол малко повече от обикновено;
• след като оризът придобие цвят, изсипете доматеното пюре, добавете зеленчуците и запържете още 5 минути;
• налейте 400 мл вода и гответе на умерен огън, без да покривате с капак;
• след като цялата вода се изпари, покрийте с капак за 5 минути, като намалите температурата на нагряване.

Оризът е много взискателен при готвене. Ако не спазвате правилата за готвене, лесно можете да получите лепкава, варена и изгоряла гарнитура.

За да премахнете подобни последствия, трябва да следвате всички препоръки за готвене.

• Ако готвите ориз на котлона, той ще загори лесно, ако не го пренебрегнете. Следователно за него си струва да вземете съдове с незалепващо покритие.
• Винаги трябва да изсипете зърнените храни във вряща вода или да ги залеете с вряща вода.
• Не можете да наливате вода по-малко, отколкото трябва.Това ще направи ориза недостатъчно сварен и жилав.
• По същия начин не добавяйте твърде много вода. Зърнените храни ще поемат цялата вода, излята в тигана, така че резултатът от такова готвене ще бъде варена гарнитура.
• Ако е ясно, че оризът вече е сварен и водата не се е изпарила, тогава има вероятност да заври. Но можете да спестите гарнитурата, като вземете сито и прецедите зърнените храни през него.
• Ако зърната се слепят, тогава проблемът е честото смесване на зърнените култури. Това трябва да се направи само 1 път след кипене. След това, затваряйки капака, не е необходимо да го смесвате, в противен случай можете да провокирате отделянето на нишесте, а именно това прави ориза лепкав.
• Преди готвене всеки сорт трябва да се измие и да се отстранят всички боклуци, както и изскачащите зърна.
• За да направите ориза въздушен и ронлив, можете да използвате метода на пасивиране. Състои се в това, че преди готвене оризът се запържва в масло, като се изпарява цялата влага, след което покафенелите зърна се изсипват в съд с вряща вода за по-нататъшно готвене.

Има и трикове за готвене на ориз.

• Ако след всички манипулации оризът не се окаже ронлив, трябва да добавите лъжица оцет по време на приготвянето му.
• Зърнената култура абсорбира не само вода, но и всички миризми от продуктите, с които се готви заедно, например ароматите на зеленчуци. Към зеленчуците трябва да се добавя само суров ориз, в противен случай той ще остане безвкусен.
• Оризът ще бъде по-вкусен, ако не се вари във вода, а например в пилешки бульон.
• Зърнената култура се комбинира с подправки като зира, шафран, кардамон. Когато готвите, можете да добавите цитрусова кора и билки към вряща вода.
• Трябва да осолите зърнените храни по време на готвене в самото начало, когато тепърва започват да абсорбират вода. Ако го посолите накрая, оризовото зърно няма да се осоли и няма да придобие солен послевкус.

Съхранението на тази култура също има своите препоръки. Срокът на годност на зърнените култури зависи от климатичната зона, в която се очаква съхранение.

За Далечния Изток, Балтийските държави, Северен Кавказ и Закавказието идеалните времена за съхранение са както следва:

• за полирани степени - 12 месеца (18 месеца за други региони);
• за натрошени сортове - 10 месеца (16 месеца за други региони).

Когато изпращате зърнени култури за съхранение, струва си да спазвате следните препоръки:

• най-добрият температурен режим за съхранение на зърнени култури е от +5 до +15 градуса по Целзий;
• преди да купите, трябва внимателно да проучите състава, посочен на опаковката;
• когато купувате ориз, трябва да се уверите, че върху кутията няма следи от влага;
• след отваряне на торбата със зърнени култури, тя трябва да се изсипе в херметически затворен контейнер;
• съхранявайте зърнени храни далеч от слънчева светлина и на места с ниска влажност.

Преди да изпратите зърнената култура за съхранение, тя трябва да се затопли. Това ще предпази ориза от установяването на различни насекоми в него. Можете също така да го оставите във фризера за известно време. За да се предпазите от буболечки, ще ви помогне и лют пипер или чесън, които трябва да се поставят директно в буркан със зърнени храни.

Малка торбичка от марля със сол може да предпази от влага, която ще извлече капки влага от зърнените култури.

Започвайки да готвите, трябва да инспектирате зърната, както и да разберете каква миризма има зърнената култура.

• Неприятната миризма на мухъл ще покаже развитието на гъбичките.
• Фактът, че паразитите са навити в крупата, може да се разпознае по черните точки в нея.
• Ако сте объркани от странния цвят на зърната, това е ясен знак, че продуктът е развален. Трябва да се изхвърли незабавно.

Варената гарнитура определено трябва да се съхранява само в хладилник. Срокът на употреба изтича след 4-5 дни. Трябва да се съхранява в затворен съд, защото оризът абсорбира всички миризми. Вареният ориз може да се съхранява и във фризер. Там ще остане 35 дни. Вярно е, че някои екзотични сортове, като ориз ширатаки, дори във фризера се съхраняват не повече от 7 дни. Останалите сортове се съхраняват по същия начин, както обикновено.

За информация как правилно да готвите ориз вижте следния видеоклип.