Как се готви ориз за гарнитура?
Не всички домакини могат да приготвят варен и вкусен ориз. Необходимо е да спазвате определени пропорции, тогава вашата гарнитура винаги ще се окаже. Нашите препоръки ще ви помогнат да подготвите правилно тази зърнена култура.
Избор на вида ориз
Избирайки ориз за готвене на определено ястие, трябва да имате предвид неговия вид.
- Кръглият клас има добра абсорбция, лесен за залепване. Добър за приготвяне на ролки, суши, зърнени храни, гювечи.
- Средното зърно е представено от малки овални зърна с дължина около половин сантиметър. Използва се за приготвяне на пилаф, супа или туршия.
- Дългозърнестите се характеризират с дълги тънки зърна с дължина до сантиметър. Такива зърнени храни не се слепват. Идеална гарнитура към риба и месо. Съчетава се добре със зеленчуци. Използва се като съставка на салати.
Правила за готвене
Вареният ориз е просто ястие. Въпреки това, за да има успех, трябва да знаете някои трикове.
- Първоначално трябва да изберете правилните съдове, тя трябва да е дълбока, да има дебели стени и дъно. Може да бъде както тенджера, така и чугун. Основното е, че зърната се затоплят равномерно от всички страни. Първо, обвивката на зърното трябва да омекне, след което сърцевината се подлага на топлинна обработка. Не се препоръчва използването на алуминиеви и емайлирани съдове за тези цели, тъй като те не осигуряват равномерно нагряване. Поради тази причина зърнената култура може да изгори.
- Оризът се премества, отстраняват се прашинките, тъмните зърна (ако има такива).
- Зърната се измиват многократно в течаща вода, докато бялата и мътна течност стане бистра и чиста субстанция. Не трябва да се забравя, че водата за измиване се използва непременно студена. Това се дължи на факта, че с помощта на гореща или топла вода за измиване можете да варите нишестето, което се съдържа във външната обвивка на зърната.
- Измитият ориз се слага в съд за готвене и се залива с вода, която се посолява и се допълва с подправки (според индивидуалните вкусови предпочитания). За основа може да се използва пилешки или гъбен бульон. За да се предотврати слепването на зърната, преди готвене се добавя растително масло (една лъжица е достатъчна).
- След това контейнерът се изпраща до печката.
- Първо, пламъкът на огъня трябва да е голям. След кипене тиганът се покрива с плътно затварящ се капак, за да се създаде ефект на оранжерия. В същия момент огънят се намалява до малък пламък, оризът трябва да е готов.
- Продължителността на процеса от началото на варенето до края на варенето се определя от вида на ориза.
Пропорции
Съотношенията вода и зърнени храни в зависимост от вида на ориза са както следва:
- кръгло зърно - 2,5: 1;
- средно зърно - 2,25: 1;
- дългозърнесто - 2: 1.
Ако вземете чаша зърнена култура, тогава в първия случай трябва да вземете две и половина чаши вода за готвене, във втория - две чаши и една четвърт, а в третия две чаши ще бъдат достатъчни.
Време за подготовка
Времето за готвене също зависи от формата и размера на зърното:
- зърното с кръгла форма се готви за 20 минути;
- средно зърно се вари четвърт час и се влива четвърт час;
- дълго зърно ще бъде готово след една трета от час.
Рецепти
Разнообразна гарнитура
За 200 г зърнени култури вземете чаша вода. Изплакнете обилно ориза, за да отстраните глутена. Сложете оризовите зърна в тенджера, долейте вода, посолете на вкус. Поставете съда, покрит с капак, на огъня. В момента на завиране намалете силата на котлона. Процесът на готвене ще отнеме около 15 минути. В момента, в който течността се поеме от ориза, свалете съда от котлона. През следващия половин час е необходимо да поддържате топлината в тигана, за целта го покрийте с топла кърпа. След горното време разбъркайте гарнитурата, добавете парче масло.
Пухкав ориз с помощта на бавна готварска печка
Домашен помощник мултикукър ще ви помогне да направите ронлива гарнитура без никакви проблеми. Това ще изисква:
- една част от оризова каша;
- две части вода;
- малко парче масло;
- шепа сол.
Добре измитият ориз се потапя в купата на уреда. Отгоре се налива вода. Добавят се солта и олиото. Устройството е затворено. Задава се режим "Ориз" (или "Млечна каша"). След края на програмата трябва да изчакате известно време, така че оризът най-накрая да се изпари и да стане още по-вкусен.
ориз на пара
Този продукт е подложен на специална топлинна обработка, която обаче отнема една пета от полезните му свойства. Можете да приготвите ронлив задушен ориз по следния начин. Вземете 1 чаша задушен ориз към 1 и четвърт чаша вода. След измиване накиснете зърнените култури за 30 минути. Поставете съда за готвене със зърнени храни и вода на котлона. След като водата заври, намалете огъня. Посолете, добавете масло на вкус. След това гответе гарнитурата за около 20-30 минути до окончателното приготвяне.
Друг вариант за приготвяне на ориз на пара е без накисване. В този случай трябва да вземете литър вода за 1 и половина чаши зърнени храни. Оризовите зърна се пускат във вряща вода. Вари се 30 минути в захлупена тенджера. След готвене е необходимо съдът да се свали от котлона и да престои 10 минути.
узбекски пилаф
Готвенето на узбекски пилаф е свързано с познаване на тънкостите на процеса на готвене и изисква определени умения. Като се заемете с бизнеса, трябва да подготвите необходимите ястия. В идеалния случай това е кръгъл котел с изпъкнало дъно (чугун или алуминий с дебели стени). На подготвителния етап трябва да се запасите с провизии:
- ½ кг тлъсто агнешко (за предпочитане шунка);
- ½ кг висококачествен дългозърнест ориз;
- ½ кг моркови (колкото по-сладки, толкова по-добре);
- ½ кг лук;
- 3 скилидки чесън;
- 4 супени лъжици смес от смлени подправки, която включва червен пипер, смлян черен пипер, зира, берберис;
- овнешката мазнина в класическата версия на ястието може да бъде заменена с растително масло, съответно мазнината трябва да се вземе 75 грама, слънчогледовото масло - чаша.
Първоначално котелът се поставя на огъня и се затопля. В загрят съд внимателно се налива олио, което трябва да тече по стените на казана (или мазнината се загрява). Огънят в този момент не трябва да е голям. Олиото или мазнината не се довеждат до кипене, тъй като зеленчуците и месото трябва да се пържат, а не да се задушават. Агнешкото се нарязва на парчета с еднакъв размер, произволна форма (но не много малки). Месото се запържва до получаване на кафяв оттенък на максимален огън.
Измийте обеления лук и го подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на половин пръстени и добавете към месото за пържене.Почистените моркови също се нарязват, но под формата на дълги пръчици (не трябва да използвате ренде: в този случай се отделя много сок от моркови и зеленчукът ще се задуши). Получената заготовка се добавя в казана в момента, когато цветът на лука стане златист. Масата се смесва и се пържи за пет минути.
Цялата тази маса трябва да бъде леко осолена, защото след поставянето на ориза в казана ястието няма да бъде осолено. Добавете предварително приготвената смес от подправки.
Внимателно измитият ориз се поставя върху импровизирана възглавница (не позволявайте на зърнените култури да се смесват с компонентите на възглавницата). Върху ориза се поставя чинийка, върху която внимателно се излива вряла вода от чайника, докато оризът се покрие с течност с 1-1,5 см. Чинийката се отстранява внимателно, тъй като е важно да не се нарушава монолитният слой от ориз. Извършва се окончателният процес на подготовка на силен огън, без да се покрива с капак. Оказва се, че оризът се задушава върху възглавница от месо и зеленчуци, което води до ронливо ястие.
След като изври водата, оризът се продупчва на няколко места до дъното, в тези отвори се налива малко гореща вода. Внимателно разпределете нарязаните на четвъртинки скилидки чесън. Контейнерът се затваря с капак, пламъкът се намалява до минимум, ястието се вари така четвърт час. След като изключите котлона, не отваряйте капака още четвърт час, за да може ястието да достигне желаното състояние. Преди да сервирате, обърнете съдържанието на казана върху голяма плоска чиния: оризът ще бъде отдолу, възглавница от зеленчуци и месо ще бъде отгоре.
Не боли да сервирате лаваш, пресни краставици и домати с пилаф.
Зеленчуков ориз на тиган
Гарнитурата има атрактивен външен вид, вкусна е и не е трудна за приготвяне. За готвене трябва да вземете:
- ¾ чаша дълъг ориз;
- по-голяма крушка;
- повече моркови;
- ½ консерва зелен грах;
- ½ кутия десертна царевица;
- чаена лъжичка куркума на прах;
- слънчогледово (може сусамово) масло.
Маслото се изсипва в тиган с високи страни, който се загрява до горещо състояние. В него за 5 минути се запържват нарязаните на кубчета лук и моркови. В процеса на пържене, като разбърквате от време на време, трябва да добавите куркума на прах. След като лукът и морковите са достатъчно запържени, отгоре се нареждат зърната, почистени от нишесте, изравняват се на равен слой и се заливат с вряща вода.
Течността трябва да го покрива с 1 см. Посолява се. След като заври тиганът се покрива с капак: ястието се вари на минимален огън. След една трета от час зеленият грах и царевицата се нареждат върху задушения ориз. И в тази комбинация ястието отстоява под плътно захлупен капак още няколко минути. Смесете всичко преди ядене.
ризото с гъби
Гурме ястие с италиански корени се прави най-добре от кръгъл ориз. За да го подготвите, трябва да добавите:
- ⅔ чаша кръгъл ориз;
- 100 г пармезан;
- ½ люта чушка;
- няколко скилидки чесън;
- средна крушка;
- 300 г шампиньони;
- 1½ чаши гъбен бульон;
- зехтин;
- магданоз.
За да приготвите такова ризото, трябва да преминете през следните стъпки. Загрейте добре няколко супени лъжици олио в тиган. Лукът, чилито, чесънът се нарязват на много ситно и се запържват в олиото. Това се прави внимателно: лукът трябва само да стане прозрачен, но да не променя цвета си. Гъбите, предварително нарязани на големи парчета, се поставят в зеленчуците. Всички съставки се пържат за 5-8 минути.В друг тиган на среден огън се запържва сух ориз в зехтин, докато стане прозрачен.
Зърнените храни се прехвърлят в първия тиган, където има зеленчуци с гъби. Следва постепенно въвеждане на гъбения бульон: първо 50 милилитра се изсипват в смес от ориз и зеленчуци, която периодично се разбърква. След като течността се поеме от ориза, процесът се повтаря няколко пъти, докато оризът се свари напълно (трябва да е мек, но не и разварен). Прави се смес от настъргано на едро ренде сирене и ситно нарязан магданоз, който се нарежда в ориза. Топеното сирене придава на ястието деликатен и уникален вкус.
Полезни съвети
По-рано беше отбелязано, че характеристиките на оризовите зърна, изразени във форма и размер, влияят върху времето за готвене и характеристиките на самия процес на готвене. По-долу са дадени някои насоки за приготвяне на различни сортове ориз.
Ориз с кръгла форма
- Такива суровини се характеризират с наличието на по-голямо количество нишесте в сравнение с други видове оризови зърнени култури.
- За да се получи ронливо състояние в готов вид, такъв продукт трябва да се измие добре и да се изсуши преди готвене. Можете да го изсушите, като го разстелете върху цедка.
- При готвене огънят се използва среден преди завиране на водата и малък след като заври.
- Контейнерът за готвене се покрива задължително с капак.
- Оризът не трябва да се разбърква, тъй като това ще доведе до производството на излишно нишесте, което предотвратява ронливата структура.
- След като оризът абсорбира цялата течност, той може да се отстрани от котлона и да се влива до готовност.
дълъг ориз
- Готвенето на дълги зърна е препоръчително да се извършва в тигани с дебели стени и плътно прилягащ капак.
- Подготовката на такива зърнени храни за готвене се състои в измиването им, докато мътният нюанс на течността изчезне.
- За да проверите дали има достатъчно вода за варене на ориз, можете да използвате този трик. Потопете палеца си във водата, докосвайки ориза: ако фалангата е наполовина покрита, значи е излято достатъчно количество течност.
- Важно е да не пресолявате, защото когато използвате ориза като гарнитура или част от салата, не забравяйте, че сосът може да се използва при готвене.
- Капакът, който плътно покрива тигана, ще ви помогне да направите зърната по-ронливи и да ги предпазите от слепване.
- Преди да заври вода, огънят се прави възможно най-голям, след като заври - най-бавният.
- След като изключите котлона, не боли да държите ориза под капака за няколко минути.
Трябва да знаете, че дългозърнестият ориз бива бял, кафяв, черен.
кафяв ориз
- По състав и съдържание на микроелементи е по-полезен от белия.
- Приготвя се като бялото, но времето за варене след завиране трябва да е по-дълго (5-10 минути).
- Недостатъкът му е, че се разваля по-бързо.
- Не е необходимо да използвате олио, за да готвите този ориз, защото кафявият ориз го съдържа.
див черен ориз
- Той има значителна цена, поради което не е толкова разпространен, колкото белия ориз.
- Вкусът е сладък, има орехов вкус.
- Като правило в магазина можете да намерите опаковки, където черното се комбинира с кафяв или бял ориз.
- Подлежи на продължително накисване преди употреба (12 часа), което се прави за почистване и запазване на хранителните свойства на продукта. След такава операция зърнените култури омекват и ще се готвят добре.
- Тъй като по време на готвене тя значително се увеличава по размер (почти четири пъти), водата трябва да се приема 3 пъти повече от зърнените храни.
- Времето за готвене на черния ориз е по-дълго от кафявия – до три четвърти час.
Как да готвите ориз за гарнитура, вижте следното видео.
Благодаря за полезната и интересна статия! Оризът е незаменим в ежедневната здравословна диета. Полезен е и като гарнитура, става отличен пълнеж за супи, а на негова основа се приготвят любими италиански и японски ястия.