Как се готви ориз на пара?

Всеки обича ронлив ориз, но не всяка домакиня знае как да го готви правилно. Готвенето на ориз е една от най-нехаресваните дейности за неопитни готвачи. Причината за това е, че при всяко нарушение на технологията оризът или прегаря, или остава недоварен. По този начин, вместо вкусна каша или пикантна гарнитура, можете да получите лепкава маса без вкус и мирис.

Пропареният дългозърнест ориз е вид зърнена култура, която опитните готвачи предпочитат при приготвянето на качествени втори ястия. Благодарение на нежната технология за предварителна обработка на зърнените култури, хранителните вещества се запазват в зърното с 80%, а зърнените култури, произведени от такива зърна, остават ронливи и питателни. В днешно време по рафтовете на магазините се предлагат най-различни видове оризова каша - има я бяла, кафява и кафява, както и жълта и дори черна.

Пропареното зърно изглежда леко прозрачно, има лек светъл жълтеникав оттенък и е по-здраво от обикновените бели зърна. Пропареният ориз не е отделна сортова разновидност на културата, а само метод за обработка на събраните зърна с високотемпературна пара. В резултат на такава топлинна обработка молекулите на нишестето започват да се свързват, което просто придава на оризовата каша значителен вискозитет и прави ястието лепкаво. Ето защо проблемите при добре варенето на задушени зърнени храни практически не си струват.

Такъв продукт е изключително популярен сред привържениците на идеите за здравословен начин на живот и правилното хранене - съдържа значително количество сложни въглехидрати и фибри, които са полезни за червата, както и добър набор от минерални елементи. При обработка с гореща пара повече от 80% от хранителните вещества, натрупани в обвивката на зърното, преминават директно в ориза, той става по-хранителен и много по-малко крехък. Характерният жълтеникав цвят на задушеното зърно изчезва при варене и кашата става същата млечно бяла, както при готвене на обикновен кръгъл ориз.

Когато домакините готвят обичайния бял ориз, те предварително отстраняват нишестето от него - за това зърната се накисват многократно в хладка вода, последвано от изплакване, докато течността стане напълно прозрачна. Задушеният ориз вече на етапа на технологична обработка губи значителна част от нишестето, така че е много по-лесно да го приготвите от обикновения ориз. Въпреки това, известно количество от веществото все още остава вътре в зърната, така че трябва да се приготви преди готвене на зърнените храни.

За да направите това, вземете необходимия обем зърнени храни и пригответе тиган, чийто обем е поне два пъти по-голям от обема на зърнените култури. Оризът се изсипва в съд, залива се с хладка вода и се накисва за няколко минути. След това зърнените култури трябва да се измият, за това трябва да преместите зърната във водата с ръцете си, сякаш нежно ги масажирате, движенията трябва да са леки, не е нужно да натискате зърната с усилие.

След тези манипулации водата ще стане леко мътна - това е нишестето, което излиза от ориза, замърсената вода трябва да се източи и всички стъпки да се повторят. Препоръчително е да изплакнете ориза поне 5 минути, за да смените водата три пъти.Има и друг начин - оризът се залива с вода и се оставя за 30-40 минути, след което течността се отцежда, зърнените култури се поставят в гевгир и се разклащат добре. Така суровините се освобождават от излишната влага.

Задушеният ориз, като правило, се готви за около 25-30 минути, това се дължи на факта, че след фабрично задушаване зърната стават много по-силни и по-малко сварени. Много домакини вярват, че тъй като задушеният ориз не може да се смила, тогава не можете да следите времето, когато го готвите. Това е голяма грешка. Да, задушената зърнена култура не се вари мека, но може да изгори, така че се опитайте да следвате установените препоръки, когато готвите ястие. В противен случай рискувате да получите безвкусен и абсолютно безполезен продукт вместо апетитна ронлива каша. Задушеният ориз се вари в съотношение 2 чаши обикновена вода към 1 чаша ориз.

Опитните готвачи имат много тайни за приготвяне на оризови ястия. Класическата традиционна рецепта включва сравнително дълго варене на зърнени култури - в тази ситуация цялата витаминна и минерална стойност на зърното се запазва максимално. Първо, зърнените култури трябва да се измият и да се оставят във вода за 10-15 минути, след това да се поставят на печката и да се вари на слаб огън за около 7 минути.

Не е нужно да разбърквате съдържанието на тигана, тъй като това ще отдели нишесте, и вместо апетитен ронлив ориз, получавате плътна буца с неопределена структура. След определеното време водата се отцежда и оризът се изсушава.

Измитите зърна се поставят в горещ тиган и се пържат, докато влагата се изпари напълно - тук разбъркването няма да навреди. След тази обработка оризът се поставя във вряща вода и се вари още десет минути. В края на работата овесената каша се хвърля в сито или гевгир и се измива с хладка вода, след което се връща обратно в тигана с масло. Има и други варианти за приготвяне на оризова каша.

• Поставя се ориз в дебела тенджера и се налива гореща вода, докато съотношението на зърното и течността трябва да бъде приблизително 1 към 1,5. След това тиганът трябва да се постави на печката и да се доведе до кипене на силен огън, след това да се намали пламъкът, да се покрие с капак и да се готви за около половин час. Посолява се, добавя се маслото и се оставя да вари още 7-10 минути.
• Ако сте купили ориз в торби, лесно се приготвя. За да направите това, детайлът се поставя в тенджера, налива се с вода и се готви на слаб огън без капак за 20-25 минути от началото на кипенето. Веднага посолете водата. Веднага след като зърнените култури са напълно готови, трябва да вземете торбата и да я прехвърлите в гевгир, за да се отървете от ненужната влага. След това пакетът се премества в чиния и се нарязва.

• Собствениците на мултикукъри могат да приготвят ронливо ястие в него. За да направите това, оризът се изсипва в съда за готвене на устройството в размер на 1 чаша зърна 2 чаши вода, оризът трябва да се измие предварително и може да се използва всяка вода - дори от чешмата. Оризът се готви в режим "каша", в някои модификации на мултикукъри има специална опция "Ориз" - тогава е по-добре да изберете този режим. По правило готвенето продължава около 25 минути. След като изключите устройството, оставете зърнените храни настрана за още 6-7 минути и след това сервирайте.
• Вареният ориз може да се готви в двоен котел - тогава ще запазите напълно всичките му хранителни свойства. Преди готвене зърната трябва да се измият добре и след това допълнително да се накиснат в загрята вода за 25-30 минути, да се поставят в гевгир и да се остави течността да се отцеди напълно - това ще отнеме около 10-15 минути. За 1 чаша зърнена култура вземете 2 чаши вода и я поставете в двоен котел - това ястие се приготвя за около 20 минути, добивът на продукта е 3 чаши апетитна гарнитура. В процеса можете да поръсите ориза с лимонов сок или да добавите малко масло, докато кашата ще стане по-въздушна и ароматна.
• в микровълновата Можете да направите и оризова каша. Първо изплакнете добре зърната и след това ги прехвърлете в съд, който може да се използва за микровълнова фурна. Имайте предвид, че оризът се разширява значително при готвене, така че не трябва да заема повече от половината купа. Ястието се готви с плътно затворен капак за около 15 минути и след това се оставя във фурната за същото време - тогава зърнената култура ще стане още по-нежна и много по-мека.

Независимо кой метод на готвене изберете, има няколко основни принципа за приготвяне на пропарени зърна, което ще ви позволи да получите най-питателното и вкусно ястие.

1. Оризът трябва да се изплакне във вода преди готвене. В задушеното зърно почти няма нишесте, но част от него остава - по-добре е да се отървете от него предварително.
2. Ако искате да получите гарнитура възможно най-бързо, тогава е по-добре предварително да накиснете зърното за 30-40 минути.
3. По-добре е да готвите ориз в съд за готвене с дебело дъно, защото в този случай съдовете ще се затоплят равномерно и зърнените храни няма да започнат да се придържат към стените на тигана.
4. Имайте предвид, че оризът на пара при варене се увеличава поне 2 пъти, най-често 3 пъти.
5. Тази версия на зърнени храни е доста подходяща за ронлив пилаф.
6. За 4-членно семейство е достатъчно да вземете 1 чаша зърнени храни. Като готвите това количество зърно, ще получите необходимия брой големи порции гарнитура.
7. Задушеният ориз не е подходящ за ролки и суши, защото те се нуждаят от лепкава маса - задушените зърнени храни ще дадат само ронливи зърна, които не могат да се навият на руло.
8. За да направите кашата възможно най-вкусна, след готвене отворете капака и покрийте тигана с кърпа. По този начин цялата излишна влага ще бъде премахната от ориза.
9. За любителите на оригиналната и необичайна храна можем да препоръчаме цветни зърнени храни - за да получите ярко жълти зърна, можете да добавите къри или куркума, а ако запържите варени зърна със сок от цвекло, можете да получите богато бургундско ястие. В този случай пърженето трябва да се извърши, докато характерният аромат на кореновата култура изчезне.
10. Задушеният ориз се съхранява в хладилник за не повече от 4 дни. Приятен апетит!

Ще научите повече за това как да готвите задушен ориз в следващото видео.