Как да готвя ориз "Рубин"?

Едва ли е възможно да изненадате някого с ястие с ориз. Въпреки това, ронливият ориз с приятен червеникав оттенък несъмнено изглежда необичаен и освен това радва със своя вкус и полезни свойства. Става дума за сорт червен ориз "Рубин".

Рубинът е сорт червен ориз, който преминава през минимална обработка на зърното. За да бъдем по-точни, зърното не е полирано, поради което се запазва обвивката му от трици. Предпазва зърното от загуба на витамини и микроелементи, а също така осигурява по-високо съдържание на витамини от група В и фибри в Ruby.

Наличието на черупката леко увеличава калоричното съдържание на "Ruby" и средно е 350-400 kcal на 100 g суров продукт. По време на готвене енергийната стойност на продукта се намалява 2-2,5 пъти.

Червеният ориз съдържа голямо количество бавни въглехидрати, лесно смилаеми протеини и аминокиселини и минимално количество мазнини. Продуктът не предизвиква алергии, тъй като не съдържа глутен. Гликемичният индекс на зърнените храни Rubin е 55 единици, което го прави възможно да се консумира при диабет.

Ако се обърнем към кулинарните характеристики, трябва да се каже, че този вид зърнени храни не се разваряват. При варене оризът е ронливо ястие с пикантен вкус и леки орехови нотки. Добре е да се сервира като гарнитура, като се комбинира с месо и риба, морски дарове, зеленчуци и различни сосове.

Вареният ориз придобива червеникав, понякога розов оттенък, за който сортът е получил името си. За промишлени цели се отглежда в южната част на Франция, в Хималаите, Индия и Тайланд.

Характеристиките на обработката на зърното налагат определени изисквания към подготовката му. Първо, трябва да изберете метод, който ще ви помогне да запазите максимално полезните свойства на зърнените култури. Второ, наличието на обвивка предполага по-дълъг температурен ефект върху зърното.

Най-полезната топлинна обработка е варенето на зърнени храни във вода или на пара. Тези рецепти могат да се считат за класически, защото чрез добавяне на нови съставки могат да се получат десетки нови ястия на базата на червен ориз.

Правилно е да започнете готвенето на ориз с подготовката на зърнени храни. Трябва да се подреди, да се подреди нестандартното. Следващата стъпка е измиването на зърното. Може да се изсипе в дълбока купа, да се напълни с вода и да се сортира малко зърната с ръка. Водата ще стане забележимо мътна, трябва да се източи и процедурата да се повтори. Измиването на зърнените култури трябва да се извърши, докато водата стане чиста.

Можете да направите това със сито. Сложете в него гриста и го пуснете под течаща вода, като струята е лека. За тази процедура първо трябва да използвате хладка вода и след това да увеличите температурата й.

Чистият ориз се залива с хладка вода и се оставя за 30-40 минути. Това ще премахне излишното нишесте, което ще направи ястието ронливо, освен това времето за готвене ще бъде намалено. Вместо да киснете, можете да запалите гриста в горещ сух тиган за 3-5 минути.

Приготвеното зърно трябва да се готви чрез изпаряване на влагата. Течността за готвене трябва да се използва гореща или да се изсипе зърнената култура във вряща вода.За чаша ориз вземете 2-2,5 чаши вода. Последният може да се замени със зеленчуков или месен бульон.

По-добре е да готвите "Ruby" в съдове с дебели стени, за да не изгори. Първо трябва да направите огъня по-силен, но след като течността заври, намалете до минимум, затворете капака и оставете да къкри, докато омекне. Готвенето на предварително накиснатия червен ориз обикновено отнема 40-50 минути. Максималното време може да бъде до 60-80 минути.

Не е необходимо да месите зърнените култури по време на процеса на готвене, за да не разрушите черупката и да не превърнете готовото ястие във вискозна маса. Ако е необходимо, можете да добавите вода към ориза, основното е да е горещ. Цялата излишна течност, ако има такава, трябва да се отцеди от готовото ястие. Солена вода за готвене, можете да добавите подправки, дафинов лист.

За да придадете на ястието деликатен кремообразен „звук“, както и да го направите по-ронлив, маслото помага. Слага се в суров ориз в размер на: 1 супена лъжица на чаша зърнена култура. Можете да добавите и трапезен оцет - половин супена лъжица на чаша ориз.

"Рубин", приготвен по класическата технология, може да се сервира като гарнитура. Вкусът може да стане по-интересен, ако готовият ориз се подправи със сос от 2 части соев сос, оризов оцет и гроздов сок, взети по 1 част. Ако обичате по-пикантни ястия, можете да добавите към соса настърган корен от джинджифил и счукан чесън (няколко скилидки). Можете да поръсите ориза с прясно изцеден лимонов сок, или по-добре - лайм.

Ако обаче искате да направите ястие с по-богат и интересен вкус, както и да спестите време, можете веднага да го приготвите със зеленчуци или други добавки.

Оризът по тази рецепта е сочен. Ястието ще ви допадне, ако обичате цели зеленчуци в сосове и запържено.

съставки:

• чаша "Руби";
• 2,5 чаши вода;
• 100 г консервирани боб и царевица;
• 1 бр. лук и моркови;
• смлян черен пипер, червен пипер, сол.

Отцедете саламурата от зърната и ги изплакнете, след което ги подсушете. Сварете ориза до омекване със сол и масло. Запържете обеления и ситно нарязан (морковите могат да бъдат настъргани) лук с моркови в растително масло за 3-5 минути, след което добавете боба. Оставете да къкри още 7-10 минути.

По това време изцедете течността от консервираната царевица и добавете зърната към пърженето и веднага го отстранете от котлона. Не е необходимо да месите прекалено активно пърженето, тъй като това ще наруши структурата му. Добавете сварен ориз към състава, разбъркайте и изпотете още 5 минути.

Оризът върви добре с морски дарове, по-специално със скариди. Това е чудесен вариант за тези, които следват фигурата или изграждат мускулна маса. Зърнените храни ще дадат на тялото бавни въглехидрати, а скаридите - протеини. И благодарение на боба в състава, също е възможно да се въведат фибри в ястието, което е толкова необходимо за храносмилането.

Двете основни съставки имат различно време за готвене. Оризът, както вече споменахме, се готви най-малко 40 минути, а скаридите са достатъчно да се варят 5-7 минути във вряща вода.

Продукти:

• 1,5 чаши ориз;
• 3 чаши вода;
• 100 г аспержи (може и замразяване);
• 300 г скариди;
• половин чаена лъжичка настърган джинджифил;
• половин чаша сос от стриди;
• 3 скилидки чесън;
• сол, черен пипер, билки.

Отделно гответе зърнените храни до готовност. Сварете скаридите, като ги пуснете във вряща вода за 3 минути. По същия начин сварете и боба. Загрейте тенджерата, обелете и запържете скаридите в маслото, добавете боба и оставете да къкри за 5 минути. Добавете джинджифил, пасиран чесън, сол, подправки и сос от стриди. Може да се замени със смес от соев сос, оцет и сок от нар или друг подходящ дресинг.

Накрая добавете ориза и задръжте съда още няколко минути на огън. Сервирайте поръсено с нарязани билки.

Най-добре е да комбинирате червен ориз с шампиньони, подходящи са и бели гъби. Ако се използват пресни гъби, те първо трябва да бъдат почистени и сварени до полуготовност. Можете да вземете замразени или сушени. Броят на последните ще трябва да се увеличи с 1,5-2 пъти в сравнение с това, което изисква рецептата. Но е по-добре да не използвате мариновани гъби за това ястие, те няма да дадат желаната структура, вкус и аромат.

съставки:

• 1,5 чаши червен ориз;
• 3 чаши вода;
• 300 г гъби;
• 2 глави лук;
• 50 г масло;
• сол, черен пипер, връзка босилек.

Пригответе ориза предварително, гответе по класическата рецепта. Гъбите и лукът се запържват, ако използвате масло, вкусът ще бъде по-деликатен.

10 минути преди края на готвенето на зърнените храни добавете гъбите в тигана, гответе, докато оризът е готов. След това добавете чаена лъжичка масло, покрийте и оставете за 5-7 минути.

Рецептата за червен пилаф с ориз Рубин вижте по-долу.