Как се готви ориз в тенджера?

Оризът е една зърнена култура, много ястия. Рохлив ориз за гарнитура, вискозна или течна млечна каша, основа за суши или ролки. Всичко това може да се приготви на базата на ориз, основното е да знаете технологията на готвене, за да получите ястието с желаната консистенция.

Видът и разнообразието на използвания ориз зависи от характеристиките на готовото ястие: дали ще бъде ронлив вариант за гарнитура, вискозна или течна каша с мляко. Използването на една или друга суровина също определя съотношението на зърнени храни и течности, времето за готвене.

Повече течност се приема при варене на дългозърнест, както и на див и кафяв ориз. Съотношението на зърнените култури и течността изглежда като 1: 2. Подобна пропорция е валидна и за варианта на пара. Ако оризът преди това е бил накиснат във вода за дълго време, тогава обемът на водата може да бъде намален с 20-25%.

Кафявият ориз изисква 4 части вода на 1 част ориз. И ако последният не е напоен, тогава обемът на водата се увеличава до 5 части. Дивият ориз се приготвя в съотношение 2,5 части вода на 1 част зърно. Това са само общи препоръки за див и кафяв ориз, обикновено производителите дават ясни препоръки как да го приготвяте. Определено трябва да се възползвате от тези съвети.

За млечната каша трябва да се спазват други препоръки. Рядка каша се прави от 1 част ориз и 5 части течност.Последното включва смесване на 3 чаши вода и 2 чаши мляко. Ако трябва да получите по-вискозна каша, тогава обемът на водата се намалява до 4-4,5 части.

Времето за варене зависи и от вида на ориза. И така, дългозърнестото след кипене се готви за 20-25 минути. Кръгли зърна - четвърт час, максимум 20 минути от момента на кипене. Задушеният ориз в тенджера се готви малко по-бързо - 10-15 минути. Дивият и кафявият ориз се готвят най-дълго. Общото време за готвене на първото е 50-60 минути, на второто - 40-45 минути.

Днес има и ориз в чували. Използването на такъв продукт ви позволява бързо да определите точното количество ориз на порция, а също така опростява процеса на измиване на съдове след готвене. Трябва да готвите продукта в торба, като добавите сол към водата и, ако желаете, подправки. След готовност пликчетата се изваждат, охлаждат се леко и след това се отварят, а оризът се прехвърля в чиния.

Времето за готвене на такава торба е четвърт час, ако е бял ориз и 25-30 минути, ако е кафяв. Обикновено производителят посочва на етикета на продукта необходимото количество вода и време за готвене. Пакетите трябва да се поставят във вряща течност.

Преди всичко трябва да сортирате и изплакнете зърнените култури, за да се отървете от оризов прах и примеси. Трябва да измиете ориза, докато течността отдолу стане прозрачна. На Изток казват, че трябва да измиете зърнените култури 7 пъти, за да получите вкусно ястие.

Можете да изсипете ориза в купа и да налеете вода в него и след това, като разклатите малко съдовете или сортирате зърнените храни с ръка, внимателно източете водата. Можете да използвате и по-иновативен начин и да изсипете ориза в подходяща цедка, която се поставя под лека струя вода.

Необходимо е да измиете ориза, като постепенно увеличавате температурата, тоест първо изплакнете в хладка вода, като температурата на течността достигне 50-60 ° C до края на процедурата.

Следващият етап от подготовката е накисването на суровините. Процедурата ви позволява да премахнете излишните нишестени зърна, както и да намалите времето за готвене, избягвайте силното кипене на ориза. Силно се препоръчва да накиснете дълго и среднозърнест ориз, ако планирате да получите ронлива маса. Времето за киснене е от половин до час.

Кръглозърнестият ориз не може да се накисва, ако планирате да готвите млечна каша. Такива зърнени храни не са най-добрият вариант за готвене на пилаф и ронливи ястия, но ако планирате да готвите от него, тогава накисването ще ви помогне да постигнете целта си. Достатъчно е кръглите зърна да се накиснат във вода за четвърт час.

Не забравяйте да накиснете кафявите и дивите видове. В противен случай те се готвят повече от час, което се отразява негативно на качеството на ястието. Тези сортове зърнени култури трябва да се накисват за 3-5 часа, можете да оставите суровините под вода за една нощ.

По този начин се оказва, че почти всички видове зърнени храни трябва да се накисват преди готвене, с изключение на един - на пара. Ако оризът е варен на пара, тогава накисването му не само не е препоръчително, но и вредно. От това зърната стават крехки и ястието става безвкусно. Измийте добре задушените зърнени култури.

Накисването на суровините трябва да се извършва във вода при стайна температура, можете да добавите малко куркума или шафран, за да наситете ориза с приятен аромат и да придадете красив жълтеникав оттенък.

Методът на готвене се определя въз основа на това каква консистенция искате да получите масата.Ще бъде възможно да се приготви ронлив ориз от дългозърнест вид зърнена култура, подходящи са и сортове за пилаф (Devzira, Jasmine, Basmati и др.). Зърната първо трябва да бъдат обработени. За млечни каши се използват кръглозърнести сортове.

Оризът е зърнената култура, която изисква точни пропорции. Не поставяйте водещите съставки (зърнени храни и течност) "на око". Има голяма вероятност да направите грешка и да получите непредвидим резултат.

За готвене трябва да изберете тиган с дебели стени. Това ще осигури равномерно нагряване на повърхността и ще предотврати изгарянето на продукта. По време на процеса на готвене трябва да затворите плътно тигана с капак, така че от него да не излиза пара. Обемът на съдовете трябва да е достатъчен за готвене на ориз. Последният увеличава обема си средно 3 пъти. По правило за готвене на 1 чаша зърнени храни се взема контейнер с обем най-малко 2 литра.

Най-често във водата се приготвя ронлив ориз, който се сервира като гарнитура към месо и риба, зеленчуци и морски дарове. Суровините се измиват и накисват, след което се изсипват в тенджера и се заливат с вода. За 1 част зърнени култури се вземат 2 части вода. Ако оризът преди това е абсорбирал много влага, можете да намалите количеството течност до 1,5 части.

Във водата трябва да добавите сол, подправки и да поставите тигана на умерен огън. Веднага след като водата в нея започне да кипи, трябва да намалите огъня и да оставите кашата да къкри под капак за около 15 - 20 минути. Не е необходимо да се намесвате в зърнените култури по време на процеса на готвене, както и да отваряте капака.

След определеното време трябва да погледнете в тигана, за да оцените състоянието на ястието. Готовността се показва от пълното изпаряване на водата и омекването на зърнените култури. По-удобно е да контролирате степента на готовност с помощта на тенджера с прозрачен капак. Ако оризът не е готов и водата се е изпарила, налейте в него четвърт чаша вода, без да разбърквате ястието.Ако на този етап установите, че няма достатъчно сол, трябва да добавите тази съставка заедно с вода.

Готовото ястие не е необходимо веднага да се разрежда върху чинии. По-добре е да изключите котлона, да покриете тигана с кърпа и да оставите ястието да престои 10 минути. Това ще позволи на оризовите зърна да "достигнат", да направят ястието по-ронливо, а вкусът - изразителен.

Можете да поставите зърнените храни във вряща вода. За да направите това, изсипете необходимото количество течност в тигана, посолете го и оставете да заври. След това сложете готовата зърнена култура, намалете топлината, покрийте и гответе, докато омекне.

Ако забележите, че количеството вода не е достатъчно, можете да налеете още 50 мл. Оризът винаги трябва да се залива с гореща вода. Изключение прави бял кръглозърнест вид, който се залива със студена вода.

Оризът за суши и ролки също се приготвя на вода. По-добре е да използвате сортове, специално предназначени за тази цел ("Мистрал", "Японски", "Соя"). При липса на такъв е подходящ обикновен кръглозърнест ориз.

Зърната първо трябва да се измият и накиснат за четвърт час, след това да се сложат в тенджера и да се налее вода. 1 част ориз изисква 1,5 части вода. Време за готвене - 15 минути, след което на ястието трябва да се даде същото време за вливане.

За да приготвите ориз с мляко, трябва да вземете смес от вода и мляко. Ако готвите само с мляко, кашата ще започне да гори. Количеството вода с 10-20% трябва да надвишава обема на млякото.

Готвенето на зърнени култури също се предхожда от измиването и накисването. След това се зарежда в тенджера, залята първо с вода, а след това с мляко.Така ще се избегне "бягството" на последния. Също така е необходимо да поставите захар и сол, като последната е необходима за балансиране на вкуса. Обикновено за 2 чаши ориз се вземат 2 супени лъжици подсладител и щипка сол, но сладостта може да се регулира по ваш вкус.

Времето за готвене на млечна каша е около 20 минути от момента на кипене. Ако след това време консистенцията на ястието ви устройва, тогава трябва да изключите огъня и да оставите кашата да вари около 10 минути, ако изглежда гъста, варете кашата още 5-7 минути. Важен момент - след отстраняване на тигана от огъня и по време на инфузията, зърната ще добавят малко повече обем, тоест кашата ще стане малко по-гъста.

Има и друга технология за готвене на млечна каша. Първо трябва да сварите ориза във вода до полуготовност (3 чаши вода на чаша зърнена култура). Времето за готвене трябва да бъде намалено наполовина от общото време за готвене за определен вид суровина. След това изсипете 2 чаши мляко в зърнените храни, в които все още има много вода, и гответе с леко отворен капак, докато омекнат.

Не трябва да изливате цялото мляко наведнъж - температурната разлика няма да е от полза за зърнените храни. По-добре е да излеете млякото, като разделите обема на 2-3 порции, като добавите следващата 5-7 минути след изливането на предишната. След добавяне на мляко, огънят трябва да се намали и периодично да се разбърква кашата. Така ще предотвратите изгарянето му.

Накрая можете да сварите ориза до полуготовност в подсолена вода (залейте с гореща вода и оставете да заври), след което изхвърлете в гевгир, за да се отцеди излишната влага. По това време сложете млякото на печката, оставете да заври, сложете захарта и спуснете зърнените култури там. Гответе 10-15 минути до готовност.

Задушеният ориз запазва максимум полезни вещества и се оказва ронлив, ефирен. Най-удобно е да го приготвите в двоен котел или бавна готварска печка, но при липса на такава ще свърши работа и обикновен тиган.

Оризът първо трябва да се измие и накисне в подсолена вода за 1-2 часа. Ако не сложите сол в течността, готовото ястие ще бъде безвкусно. След определеното време сложете ориза в гевгир и оставете водата да се отцеди.

Изсипете вода в тигана, обемът му трябва да е достатъчен; но когато инсталирате гевгир върху него, водата не трябва да докосва последния. Сварете водата, след което поставете гевгир с ориз върху тигана. Намалете топлината и оставете да къкри зърнените храни за няколко половин час, като разбърквате от време на време. За да създадете парников ефект, покрийте гевгира с капак. След определеното време (по-добре е допълнително да проверите ястието за вкус - трябва да е „al dente“) изключете котлона и задръжте още четвърт час под капака.

Добавянето на трапезен оцет помага да се направи зърнената култура ронлива. Излива се заедно с вода в размер на 20 ml на чаша ориз. Вместо оцет е подходящо и растително масло - около 1 супена лъжица на чаша суровини. Вярно е, че когато използвате този метод, съдържанието на калории в готовото ястие се увеличава.

Можете също така да добавите малко мляко към ориза, за да получите снежнобял нюанс на готовото ястие. Млякото трябва да се приема приблизително 50 ml на всеки 2 чаши зърнени храни. В същото време е важно да не забравяте да поддържате баланса на зърнените храни и течностите, тоест ако се приема определено количество мляко, тогава обемът на водата трябва да се намали със същото количество.

Друга тайна за получаване на пухкав ориз е предварително запържването на зрънцата до златисто в тиган с малко олио.Подготвителният етап, както и директното готвене остават непроменени.

Ако имате нужда от сито или гевгир и дупките в тях са твърде големи, можете да постелете съдовете с слой марля, сгъната 2-3 пъти. Вече изсипете зърнените култури отгоре: така зърната няма да паднат през дупките на гевгира.

Вместо вода за готвене на ронлив ориз можете да вземете зеленчуков или месен бульон, тогава ястието ще се окаже по-богато и вкусно. Вярно е, че ако солта вече е добавена към бульона, тогава нейното количество трябва да се намали чрез добавяне на сол към зърнените храни.

Можете да приготвите ориз без добавяне на сол, като подправите готовото ястие със соев сос или да направите по-сложен дресинг, като смесите 2 супени лъжици соев сос с една чаена лъжичка оризово брашно.

Ако сте пресолили ориз за гарнитура, можете да поправите това, като го изплакнете в гевгир под студена преварена вода. Между другото, водата за готвене на гарнитура може да бъде овкусена с дафинов лист, както и подправки. Ястието се съчетава добре с куркума, кимион, мащерка, шафран, кардамон, карамфил. За по-изразен пикантен вкус е добре подправките да се втриват сами, непосредствено преди да се добавят в тигана.

Растителното масло помага да се придаде на ястието деликатен кремообразен вкус. Препоръчително е да го добавите заедно с полагането на всички съставки - около една супена лъжица на чаша зърнена култура.

Свареният на вода ориз може да се съхранява в хладилник до 3 дни, като се постави в съд с плътно затварящ се капак.

Млечната оризова каша трябва да се овкуси с масло преди сервиране. За да получите по-деликатна консистенция, готовото ястие може да се претрие през сито или да се пробие с блендер. По същия начин се приготвя каша за малки деца.За да добавите сладкиши и да увеличите ползите от млечната оризова каша, добавянето на мед, сушени плодове и тиква ще помогне.

По-добре е да поставите меда в леко охладен съд (температурата му не трябва да надвишава 40 ° C), накиснете сушените плодове за един час в гореща вода, изцедете водата и попарете с вряща вода, а тиквата нарежете на малки парчета така че да има време да се готви, но да не се превръща в картофено пюре. За овесена каша е по-добре да вземете сладки сортове, например индийско орехче.

Добавка за неподсладена млечна каша е настъргано сирене, масло, билки и нарязани ядки. За по-хармоничен вкус намалете количеството подсладител.

За информация как да готвите ориз в тенджера вижте следното видео.