Какво трябва да бъде съотношението на ориз и вода при готвене на каша и пилаф?

Ястията с ориз се радват на заслужена популярност у нас и в чужбина. Много разновидности и видове на този продукт, отглеждани и предлагани на пазара, ви карат да се замислите за съотношението на ориз и вода в овесена каша, пилаф и гарнитури. Дори най-простите и познати ястия за жителите на Русия и страните от Британската общност имат свои собствени характеристики на готвене.

За младите и опитни домакини е важно да знаят правилата за готвене на овесена каша, пилаф и оризови гарнитури, за да получат вкусна и здравословна храна. Помислете в статията какъв вид и сорт ориз е подходящ за конкретно горещо ястие и как да изчислите пропорциите на количеството течност спрямо зърнените култури.

Оризът се различава по мястото на отглеждане, формата на зърното, степента и начина на обработка.

Известен ориз индийски, корейски, тайландски, китайски, японски. Вкусни и питателни видове се отглеждат в Южна Русия и Централна Азия.

Известни сортове:

• басмати - дълго бяло
• кафяво - нерафиниран, съдържа повече полезни вещества от други;
• червен - нешлифована, има фибран;
• черно, диво, Nerone - има специфичен послевкус, но много полезен.

Размерът на оризовото семе е дълъг, среден или къс. Дългите зърна - бели и кафяви - са еднакво твърди. Средноформатните зърна са жълти и прозрачни, също твърди.Късите приличат на ечемик, кръгли, бели, меки.

Според метода на обработка оризът се разграничава:

• полиран;
• полиран;
• смачкан.

Дължината, формата и цветът влияят върху кулинарната употреба. Влажността, сухотата, мекотата или твърдостта на зърната определят количеството течност на единица зърнена култура.

Правилното изчисляване на съотношението вода и ориз зависи от качеството на ориза, желания резултат и начина на приготвянето му. Трябва също да се помни, че за най-добро качество на храната е желателно да се използват определени сортове ориз. За вискозни нишестени ястия са по-подходящи зърнените култури от бели меки сортове, които лесно се варят меки. Не се нуждае от много вода, за да го сготвите, лесно ще поеме дори малко количество течност. Такива зърнени храни бързо се увеличават по обем, което също трябва да се вземе предвид при готвене. Дълги бели, керемидени и розови зърна ориз се използват най-добре за приготвяне на пилаф и гарнитури. Те изискват повече течност и накисване.

Накисването е процес, при който зърнените култури абсорбират влагата, увеличават обема си и намаляват времето за гореща обработка на продукта. Това е особено важно за приготвянето на такива сложни рецепти като пилаф с различни пълнежи.

Помислете за изчисляването на пропорциите ориз и вода в зависимост от вида.

Готов за готвене. Не се рони, не се топи. Поддържа форма. Трябва да се изплакне, няма нужда да се накисва.

За 1 кг ориз 1,5 литра вода. Вече можете самостоятелно да изчислите колко вода ви е необходима за 100, 300 или 500 грама зърнени храни.

Изплакнете и накиснете. За 1 кг ориз 1 литър вода.

Мек, нишестен. Изплакнете, няма нужда от накисване. За 1 кг ориз 1 литър вода.

Твърди. Изплакнете, накиснете.За 1 кг ориз 2 литра вода.

В Русия и страните от ОНД оризът се използва за приготвяне на пилаф, зърнени храни и гарнитури. Пилафът е азиатско национално ястие. Приготвен по специална рецепта от специални сортове ориз. Овесената каша е любимата храна на славяните. Сервира се като самостоятелно ястие. Гарнитурата е добавка към основно ястие от месо, зеленчуци, пиле или риба. Помислете как правилно да готвите различни ястия с ориз.

Оризовата каша се вари във вода или мляко. Кашата може да бъде ронлива или вискозна, със или без добавена захар. В края на готвенето можете да сложите масло на вкус. Ако приготвяте диетично ястие, зехтинът или слънчогледовото масло могат лесно да заменят кравето масло.

Необходими продукти:

• ориз - една чаша (200 г);
• вода - един литър вода или мляко (1000 ml);
• сол, захар, масло - на вкус.

Метод на готвене:

1. изплакнете ориза, като предварително сте го почистили от обвивката, небелените зърна и камъчетата;
2. загрейте течността до кипене;
3. добавете щипка сол;
4. заспивам ориз;
5. гответе, като разбърквате непрекъснато, докато омекне (35-40 минути);
6. добавете една супена лъжица захар, разбъркайте;
7. сложете петдесет грама масло, разбъркайте;
8. затворете тигана с капак, покрийте с кърпа, оставете да престои още 10-15 минути.

За тази рецепта е подходящ мек бял ориз, цял или натрошен. За да приготвите ронлива каша, намалете количеството течност наполовина.

Разгледайте подробно метода за готвене на домашен пилаф.

Сортирайте ориза, отстранете люспите, камъчетата и неотворените семена. Изплакнете обелените зърнени храни с течаща вода до прозрачност. След като зърнените култури се измият от нишестен прах и друга шлака, трябва да се напълнят с вода и да се оставят да абсорбират влагата за известно време.

По време на приготвянето на пилаф е важно да наблюдавате огъня под казана. Правилното регулиране на огъня ще осигури оптимални температурни условия, което изключва риска от изгаряне на храната на дъното и стените.

Рецепта:

• нарежете месото на равномерни правоъгълни или квадратни парчета със среден размер;
• нарязайте лука на големи или средни пръстени;
• нарежете морковите на ивици, като дълбоко пържени картофи;
• обелете главите чесън от горната кора и отрежете долната тромава част;
• поставете казана на голям огън, налейте масло в него;
• Хвърлете кръгчетата лук в загрятото олио, запържете леко;
• сложете парчета месо в сгорещено олио с лук, сол, разбъркайте;
• запържете месото с лука, като разбърквате.

Има много известни начини за приготвяне на пилаф. Националните кухни на много нации го смятат за свое ястие. Но повечето любители по света предпочитат узбекския пилаф. Следователно, когато става въпрос за рецептата за истински пилаф, се има предвид узбекският пилаф.

Необходими продукти:

• ориз дълъг, твърд, бял, червен или кафяв - 1 кг;
• месо говеждо, агнешко - 0,5-0,8 кг;
• растително масло - 0,25 л;
• жълти или червени моркови - 1 кг;
• лук - 3 средни глави.

подправки:

• зира - 1 ч.л.;
• лют червен пипер - 2 шушулки;
• чесън - 2-3 глави;
• сол на вкус.

Пропорцията на водата по отношение на ориза: едно към едно или едно към един и половина, максимум едно към две за любителите на мекотата. Повече вода - получавате каша, но не и пилаф!

Месото не трябва да съдържа излишна влага до началото на пърженето. Затова предварително се измива на парче, след което се нарязва на парчета. Подготвените за пържене филии месо се поставят върху салфетка, за да изсъхнат. След това се нуждаете от:

• когато парчетата месо се покрият със запържена коричка, сложете морковите, нарязани на ивици;
• смесете съдържанието
• запържете филийки моркови до гъвкавост;
• изсипете вряла вода върху пърженото, така че да покрие зеленчуците с един и половина сантиметра;
• намалете огъня под казана, осолете дресинга;
• изсипете половината от заредените подправки, сложете една шушулка червен пипер;
• задушете месото и зеленчуците на умерен огън без капак за 35-40 минути;
• удавете в "зирвак" - пържене - приготвени глави чесън.

Определянето на солеността в горещо печено в началото е трудно: топлината и олиото затрудняват определянето дали има достатъчно сол или не. Следователно "зирвак" - дресинг - може да изглежда твърде солен. Няма нужда да се страхувате от това, оризът ще „поеме“ излишната сол. Тогава:

• Отцедете излишната вода от купа с накиснат ориз.
• Поставете ориза без вода внимателно върху пърженето.

След като поставите ориз, не можете да смесвате пилаф! Достатъчно е да следвате огъня, като навреме регулирате силата му.

• Заравнете горния слой пилаф с решетъчна лъжица.
• Налейте гореща преварена вода, така че да се издигне на един и половина до два сантиметра над ориза.
• Увеличете огъня под казана.
• Преди водата най-накрая да се изпари от повърхността, опитайте водата „за сол“. При нужда се посолява отново.
• Отгоре поръсете с останалите подправки. Сложете втората шушулка червен пипер. Не бъркайте!
• Когато водата изчезне напълно от повърхността, намалете огъня.
• Съберете ориза от ръбовете до средата в слайд. Направете няколко дълбоки дупки в оризовия хълм с дървена пръчка до самото дъно.
• Намалете огъня до минимум.
• Покрийте съдържанието на казана с чиния, която плътно покрива повърхността на пилафа.
• Поставете капака отгоре на тенджерата.
• Увийте казана с чиста вафла или ленена кърпа.
• Дръжте пилафа на слаб огън още 20 минути.

През тези двадесет минути е нежелателно да отваряте капака, да опитвате или да добавяте нещо друго към пилафа. По-добре е да издържите това време в мир с надеждата за отличен резултат.

Оризът по тази рецепта ще бъде готов още на стъпка 22 от това описание. Освен това ще бъде наситен само с изпарения от месо, лук, моркови и подправки.

С решетъчна лъжица с големи дупки внимателно разбъркайте съдържанието на казана отдолу нагоре, така че пърженото да смени мястото си с горния слой ориз. Месото и зеленчуците ще се надигнат, а горните слоеве на ориза ще потънат и ще се смесят с долните слоеве.

Поставете готовия пилаф върху плоска красива чиния в пързалка, отгоре на която ще бъдат пържени парчета месо, цели глави чесън и шушулка червен пипер.

Водата и солта за тази рецепта се добавят два пъти. Разнообразието от ориз в пилафа е от първостепенно значение, включително за да се изчисли правилното съотношение с вода.

В този сценарий получавате десет порции пилаф.

Индикатор за истински пилаф е умерено мек, ронлив ориз, напоен със сок от месо, лук и моркови. Дори и без допълнителни съставки под формата на пържени месни кости, без добавяне на шафран или куркума, той ще има апетитен румен вид.

Гарнитурата от оризови каши е отлично допълнение към яхния или пържено месо. Гарнитурата допринася за по-доброто усвояване на месен гулаш, котлети от мляно или котлетно месо, пържоли и други неща. Може да се сервира самостоятелно или в комбинация с други здравословни и вкусни добавки.

За да може гарнитурата наистина да украси основното ястие, тя трябва да бъде приготвена от подбрани оризови зърна от дълги и твърди сортове.

Необходими продукти:

• дългозърнест бял ориз - 1 чаша (200 г);
• вода - 2 чаши (0,5 л);
• сол на вкус;
• масло по желание.

Метод на готвене:

1. почистете зърнените култури, изплакнете;
2. загрейте водата, но не кипете, сол;
3. изсипете зърнени храни, разбъркайте;
4. увеличаване на огъня;
5. когато водата с ориза заври, намалете огъня;
6. покрийте тигана с капак, намалете топлината до минимум;
7. оставете да къкри на тих огън до готовност.

Сложете гарнитурата в отделна купа, добавете масло по желание. При сервиране подправете със сос в доматен сос.

Измиването на оризови зърна преди готвене трябва да бъде задължително правило за приготвяне на всякакви ястия. Изплакването на оризовите зърна, докато последната вода стане бистра, ще ги отърве от лепкавостта и лепкавостта на нишестения прашец. За да гарантирате, че оризът ще се окаже ронлив и не се слепва в чиния, можете предварително да запържите зърната в намазнен тиган. Оризът е богат на въглехидрати, нишестени вещества и беден на протеини. Затова е желателно да се комбинира със зеленчуци, месо, пилешко и др. Добавките ще придадат на обичайното ястие оригиналност и чар. Вкусът на тази зърнена култура се съчетава добре с различни вкусове. То може да бъде прясно, кисело, сладко, солено или пикантно.

Дори обикновените оризови каши могат да бъдат разнообразени с помощта на добавки.Приготвят се на котлона в гъбен, пилешки или месен бульон, поднасят се с плодова или зеленчукова салата. Оризът също върви добре с риба и други морски дарове. Пилафът може да се готви със свинско, пилешко и др. Може да бъде постно, диетично или вегетарианско. Много хора харесват пилаф със сушени плодове. За вкус и насищане, преди да сложите месото, е добре да запържите 2-300 грама овча мазнина.

Готвенето на ориз у дома е невъзможно без правилния избор на ястия. Оризът не окислява металите, така че гарнитурите и зърнените храни могат да се готвят в алуминиеви съдове. Не е желателно да използвате емайлирани тигани за тази цел, в които оризът може да изгори по-бързо. Мултикукърът улеснява процеса на готвене на всички ястия, дори най-отнемащите време и сложни. Хранително-вкусовата промишленост предлага много хранителни инстантни оризови продукти. Те също много помагат на домакинята в трудната задача да осигури редовно хранене на семейството.

Щипка лимонена киселина, хвърлена във вода, ще направи ориза кристално бял, а шафраново жълт. Маслото е вкусно и питателно. За информация как да готвите ориз в пилаф, така че да не се слепва, вижте следващото видео.