Трябва ли да накисвам ориз за пилаф и как да го направя правилно?

Пилафът е прекрасно ястие, което е особено обичано в ориенталската кухня. Ястието се приготвя по различни начини, всяка нация добавя свои собствени подправки и съставки. Една съставка обаче остава същата и това е оризът. За да не се слепва зърнената култура и да не се превръща в безформен продукт, трябва да знаете как да я подготвите правилно.

Има три основни вида ориз: кръглозърнест, дългозърнест и среднозърнест (среднозърнест). Сред тях можете да преброите още стотици разновидности.

• кръглозърнест има високо съдържание на нишесте, така че зърната се слепват при варене.
• Дълго зърно гответе много по-дълго. Ниското съдържание на нишесте прави сварения боб по-лек, по-сух и по-ронлив.
• средно зърно е кръстоска между двата сорта.

Разграничете ориз и цвят.

• Бяло, макар и по-малко питателна, има някои предимства пред кафявата: трае по-дълго и се готви по-бързо.
• кафяво оризът от своя страна има специален орехов вкус, повече полезни елементи, но отнема много време за готвене. Сладката кафява зърнена култура е популярна в азиатската кухня.
• черен е много хранителен източник на желязо, витамини, антиоксиданти и фибри. Интересното е, че по време на готвене такъв ориз придобива лилав оттенък.

Ориз Арборио е нишестена бяла зърнена култура, която обикновено се използва в ризото. Помага за сгъстяване на ястието.

Глутинът е финозърнест, обикновено се използва в азиатската кухня, при производството на ролки и суши.Не съдържа глутен. Има и други разновидности, които се намират по-трудно в магазините.

Преди да приготвят ориз, не е необичайно да видите някои домакини да го накисват във вода. Не всеки разбира защо е необходимо това и предпочитат просто да изплакнат зърнените храни с вода. Всъщност целта на процедурата е да премахне нишестето и мръсотията. Резултатът е продукт, който е зърно до зърно, въздушен, нелепкав и перфектно подправен.

Зърната стават по-меки след накисване, времето за варене се намалява. Необходимостта от такъв метод на обработка зависи от това какво точно се приготвя. Ако това е суши, тогава, разбира се, най-добре е оризът да се накисне във вода, така че да се свари добре и да е достатъчно лепкав.

Тук мненията на кулинарните специалисти се различават значително, тъй като вкусовите предпочитания са различни. Някой обича ястието да е ронливо, докато някой предпочита каша с напълно сварени зърнени култури.

Ако е първият вариант, тогава времето за накисване не може да надвишава повече от тридесет минути, но като цяло е препоръчително просто да изплакнете ориза с вода. Във водата за накисване се добавя сол и тя трябва да е студена, тогава можете да получите идеално сварени зърнени храни.

За приготвянето на пилаф можете да използвате предварително накиснат ориз. Като втора основа се допуска обикновена вода и различни видове бульони. Освен това ще ви трябва:

• масло (зехтин или слънчоглед);
• кубчета лук - зелен, бял, жълт или червен;
• нарязани зеленчуци: целина, моркови, гъби, тиквички;
• подправки;
• кедрови ядки, фъстъци, бадеми или стафиди.

Можете да готвите ястието в оризова печка, казан, на огън, печка, фурна.Лукът се слага в големи количества, но в зависимост от личните предпочитания. Целината се препоръчва горещо от професионални готвачи, морковите ще придадат красив цвят и приятен вкус, гъбите ще добавят цвят и аромат. Зеленчуците могат да бъдат както много, така и минимум. Морковите и лукът винаги се считат за основните съставки, останалите се поставят индивидуално.

Загрейте олио в тиган и пуснете в него зеленчуците, така че да придобият златист цвят. По желание добавете допълнителни подправки. По това време оризът вече трябва да е започнал да се готви в казана. Защо е желателно да се вземат съдове с дебели стени - в него ястието е напълно задушено и наситено с аромати на зеленчуци и подправки.

Капакът се повдига от време на време и съдържанието на тенджерата се разбърква, след което отново се затваря. Когато използвате ядки или плодове, изчакайте оризът да се свари напълно, за да смесите всичко.

Можете да готвите ориз в обикновена вода, но бульонът добавя специален вкус. Черният ориз се готви в съотношение една и половина - две чаши течност към една чаша ориз. Изплакнете го в гевгир, докато водата стане бистра. Оставете водата да заври, покрийте с капак и намалете огъня до минимум. Зърнената каша се вари 30-35 минути или докато поеме по-голямата част от течността. След като тиганът се отстрани от котлона, оставете продукта да вари 5 минути.

За да сготвите див ориз, използвайте 3 чаши течност за 1 чаша ориз. Препоръчително е да го накиснете преди готвене. Оставете течността да заври, намалете котлона и оставете да къкри 45 минути.

За да създадете ризото, имате нужда от 3 чаши течност за 1 чаша ориз.Както и при пилафа, кашата първо се запържва в олио. След това се добавя вода за отделяне на необходимото за плътност нишесте.

Най-трудната част е приготвянето на правилния ориз за суши. За чаша зърнени култури трябва да използвате една чаша вода. Използва се само къс ориз, който се вари на максимална температура, след което се захлупва с капак, като температурата се намалява до минимум. Ще отнеме около 20 минути за пълна готовност.

Задушеният ориз не е необходимо да се пълни с вода, тъй като вече е предварително обработен. Ако домакинята знае тези тънкости, тя лесно може да приготви вкусна гарнитура за месо, риба или висококачествен пилаф.

Вижте по-долу за подробности.