Как правилно и вкусно да готвя ориз?

Оризовата каша е един от основните компоненти на много национални кухни. Това се дължи преди всичко на големия брой различни сортове ориз, всеки от които се отглежда и е най-разпространен в определен регион. За да приготвите правилно и вкусно зърнени култури, е важно да вземете предвид сортовите характеристики на ориза и неговите свойства.

Преди да започнете да готвите определено ястие, трябва да изберете правилния ориз и да го подготвите за готвене.

Приготвянето на зърнените храни зависи и от храната, която трябва да се приготви от зърнени култури. Ако е необходимо зърната да залепнат едно за друго след готвене, те не могат да се мият предварително. Все пак е необходимо зърната да се спуснат веднъж във вода, за да се отстранят частиците мръсотия и прах от повърхността им.

За да получите ронлива зърнена култура, тя трябва да се измие под течаща студена вода, докато течността стане чиста и прозрачна. Най-добре е да използвате студена чешмяна вода за изплакване на боба. Общо трябва да смените течността около седем пъти - това количество е достатъчно, за да измие нишестето от повърхността на зърната.Ако е необходимо да се намали времето за готвене на зърнените култури, тогава те се накисват предварително за петдесет минути в студена вода. Трябва да се има предвид и че пропорциите в този случай също ще се променят и ще трябва да се добави по-малко вода към зърната.

Пропорциите на водата и зърнените храни, както и времето за готвене, зависят от вида на ориза и технологията на приготвянето му. Стандартната норма за чаша сухо зърно е две чаши вода, но количеството течност може да е различно. Най-добре е да посочите точните пропорции върху опаковката на зърнените култури, където производителят посочва нормите на отметките в съответствие с сорта ориз и характеристиките на неговата обработка преди опаковането. При готвене на вода е обичайно да се спазват следните пропорции:

• една и половина чаши вода за една чаша дългозърнести зърнени култури;
• за чаша кръглозърнест и кафяв ориз се вземат две чаши и половина вода;
• в съотношение две към едно се готвят среднозърнест ориз и задушени зърнени храни;
• за да сготвите див ориз, към една чаша зърна трябва да се добавят три и половина чаши вода.

Времето за готвене на ориза също зависи главно от неговия сорт. Ако разгледаме най-простия начин за готвене на ориз - варене във вода, тогава зърнената култура достига готовност през следния период от време:

• див кафяв ориз - един час;
• червените и кафявите зърна се варят 45-50 минути;
• дълго задушени зърнени храни се готвят за половин час;
• бял кръглозърнест и дългозърнест неварен ориз се вари 25 минути.

Оризът може да бъде компонент на различни ястия: от леки салати до десерти. Не винаги, когато приготвяте ястие, сухите зърнени култури се маркират. Най-често оризът се сварява предварително в обикновена вода. Готвенето на вода също има свои характеристики и нюанси, които зависят от използваните съдове и използваната техника.

За да готвите варени зърнени храни на вода, можете да използвате не само тенджера, но и тиган, двоен котел и дори микровълнова печка. Технологията на готвене във всеки случай ще бъде малко по-различна. За да приготвите зърнени храни в тенджера, необходимото количество течност първо се изсипва в съда в съответствие с пропорциите и се довежда до кипене на котлона. Горещата вода се посолява и се добавят подправки по желание, след което се изсипва оризът и се разбърква.

Огънят на печката трябва да се намали до минимална стойност и да се покрият съдовете с капак. През цялото време на готвене на зърната капакът не се отваря и зърнените култури не се смесват. Оризът се готви за времето, подходящо за сорта му, след което тиганът се отстранява от котлона и зърнените храни се задушават под капака още десет минути.

Още по-лесно е да готвите ориз в торби, тъй като практически не можете да го следвате. Дори зърнените култури да се готвят по-дълго от указаното на кутията време, зърната пак няма да се разварят, няма да залепнат за тигана и няма да загорят. За да сготвите бързо такъв ориз, просто трябва да го поставите в тенджера с вряща вода и да я държите на среден огън за около 20-30 минути. След това торбата със съдържанието просто се изважда от водата.

Ако готвите ориз в тиган, тогава в допълнение към водата трябва да добавите голяма лъжица растително масло към него.Зърнените култури веднага се поставят в студена вода и се довеждат до кипене, полето на което огънят се намалява до минимум и съдовете се покриват с капак. Крупата се готви за не повече от двадесет минути.

Ще научите как да готвите вкусен ориз във вода от следващото видео.

Ризото е едно от най-популярните италиански ястия в света, заедно с пастата и пицата. Има много възможности за приготвяне на ястие, но оризът винаги е основният компонент. Ако в други страни ризотото се смята за нещо изискано, то в Италия то е обичайна храна, която почти всеки италианец знае как да приготви. Характеристика на готвенето на ориз по този начин е, че зърнените храни не се поставят веднага в точното количество течност, а целият процес се случва обратно: малка част от бульона се добавя към зърната всеки път след предишния извира.

За да го подготвите, ще ви трябват следните компоненти:

• един литър бульон - по-добре е да използвате пилешки бульон, но можете да го замените с вегетариански зеленчуков или рибен, като също така е препоръчително да имате още 100-200 милилитра бульон в наличност, в случай че не стигне за приготвянето на избрания ориз разнообразие;
• 100 грама масло;
• две големи лъжици зехтин;
• една голяма глава лук;
• няколко скилидки чесън;
• няколко стръка целина;
• 400 грама оризови зърнени култури - трябва да вземете сортове, които са подходящи за приготвяне на ризото; може да бъде ориз от следните видове: Arborio, Carnaroli или Vialone Nano;
• бахар смлян черен пипер и сол на вкус - най-добре е да използвате морска сол;
• 400 милилитра сухо бяло вино;
• 120 грама пармезан.

Преди да започнете да готвите ризото, трябва да загреете бульона. Разтопете 30 грама масло в тиган и добавете към него зехтина. Добавете нарязаните лук, чесън и целина към олиото, разбъркайте добре и намалете котлона.

Към меките нарязани зеленчуци се добавят крупи, след което огънят се увеличава. Оризът се запържва при непрекъснато бъркане за една-две минути. Веднага след като зърната започнат да стават прозрачни, две чаши вино се изсипват в тигана.

Оризът със зеленчуци трябва да продължи да се разбърква и да се задушава във вино, докато се изпари частично. След това трябва да излеете един черпак горещ бульон в тигана, добавете малко сол и черен пипер, намалете топлината. Съдържанието на съдовете трябва непрекъснато да се разбърква, като всеки път се добавя по един черпак бульон, след като предишният се абсорбира напълно в зърната.

По този начин, Оризът се сварява до омекване. Важно е в същото време да не се превърне в вискозна каша. Ако няма достатъчно бульон за готвене на зърнени култури, можете да добавите малко преварена вода. След като зърнената култура е готова, добавете 70 грама масло и настъргано сирене на ситно ренде в тигана. Съдържанието на тигана се разбърква добре и се покрива с капак за три минути, така че оризът да поеме кремообразния аромат.

Технологията на готвене на ориз за рула е различна от обичайното готвене на зърнени храни.Най-добре е да използвате специални сортове ориз с високо съдържание на нишесте за приготвяне на суши, а белите кръгли неварени зърнени култури също са разрешени. Преди да започнете да готвите ориза, зърната се измиват със студена вода и след това се накисват за четвърт час. За готвене за една чаша зърнени култури се вземат една и половина чаши вода. След като течността заври, оризът се вари на слаб огън под затворен капак, без да се разбърква, за четвърт час.

След като зърната се сварят, те трябва да се оставят да се варят в затворен съд за още петнадесет минути. За да стане оризът по-лепкав и удобен за работа, трябва да се овкуси със специална смес, която се приготвя от оризов оцет, захар и сол. За приготвяне на дресинга две големи лъжици оцет се смесват с кристална захар (една малка лъжица) и сол (една чаена лъжичка). Сместа се загрява на тих огън при непрекъснато бъркане. След като солта и захарта се разтворят напълно, дресинга се отстранява от котлона и се добавя към зърнените храни.

Приготвеният по тази технология ориз в Япония се използва не само за суши. От него се приготвя и ястие като Yasai Tyahan. За да го подготвите, трябва да вземете следните продукти:

• четири скилидки чесън;
• две глави лук;
• две чушки;
• двеста грама броколи;
• две малки лъжици ситно настърган корен от джинджифил;
• шест супени лъжици растително масло;
• четиристотин грама варен ориз за ролки;
• четири пилешки яйца;
• четири големи лъжици соев сос;
• смлян лют червен пипер и кориандър.

Чесънът трябва да бъде нарязан на ситно или пресован през преса. Лукът и сладките чушки се нарязват на ситно. Зелето броколи се нарязва на тънки плочи.В чугунен тиган загрейте олиото и добавете към него корена от джинджифил и чесъна. След разбъркване в тигана се нареждат зелето, лукът и чушката.

Всички компоненти се пържат при непрекъснато разбъркване на силен огън за четири минути. След това в тигана се добавя оризовата крупа и съдържанието се запържва още четири минути. Оризът трябва да се премести в центъра на съда с дървена шпатула и да се оформи пързалка. Направете дупка в центъра на оризовата купчина и счупете две яйца в нея. След една минута продуктите се смесват и към тях се добавят соевият сос, кориандърът и лютият смлян пипер.

Класическата версия на приготвянето на каша включва използването на краве мляко. Можете да добавите малко вода към млякото, така че зърнените храни да се сварят по-добре и да не залепват за тигана по време на готвене. Зърнените култури за каша се препоръчват да се вземат бели и кръгли. За триста грама ориз се взема един литър течност. По-добре е да вземете 500 милилитра вода и мляко. А също и малко сол, захар и масло се добавят към кашата. Можете да сервирате ястието със захар, конфитюр, горски плодове или плодове.

Преди да приготвите каша, зърнените култури трябва да се измият добре. В емайлиран съд кипнете 0,5 литра вода и добавете ориза. Булката се готви на слаб огън, докато течността се изпари. Не забравяйте периодично да разбърквате съдържанието на тигана, в противен случай зърната могат да изгорят. След като в тигана не остане вода, към ориза се добавя горещо мляко, три супени лъжици кристална захар и половин малка лъжица сол. Оставете млякото да заври и изключете котлона. Кашата трябва да се разбърква редовно и да се вари, докато зърнените култури омекнат.Готовото ястие се подправя с парче висококачествено масло и се държи в затворен съд за около четвърт час.

Ключът към вкусно приготвените оризови ястия винаги е правилната зърнена култура. Ако не вземем предвид многобройните сортове, тогава можем да кажем, че основните видове ориз са дългозърнести и кръгли зърнени култури. За пилаф се препоръчва да се използват само дълги зърна. Най-добре е да вземете задушени зърнени култури, тъй като запазва структурата си добре при готвене. Кръглите зърна образуват вискозна маса по време на процеса на готвене, тъй като съдържат голямо количество нишесте и лесно се разваряват. Такива зърнени култури могат да се използват за приготвяне на рула, зърнени храни и всякакви други ястия, които изискват лепкав ориз.

Не малко значение при приготвянето на ориза има не само самата зърнена култура, но и съдовете, в които ще се готви. Не се препоръчва използването на алуминиеви съдове за готвене на ориз, тъй като зърната ще залепнат за такива съдове и ще изгорят. Не използвайте алуминиев съд за предварително приготвени ястия от оризови зърна, тъй като зърната в него бързо ще вкиснат. Най-добре е да варите зърната в чугунен съд с дебели стени и дъно или да използвате емайлиран съд.

Докато готвите зърнени култури, можете да налеете малко растително масло в него - най-добре е да използвате зехтин. Малко се въвежда, за да стане оризът възможно най-ронлив. Ако добавите твърде много от него, можете само да навредите на вкусовите характеристики на самата зърнена култура. Затова си струва да използвате не повече от една голяма лъжица масло в процеса на готвене.

При готвене на зърнени култури от сорта Basmati се използва висококачествено масло.В малко количество масло с добавка на куркума и бял смлян пипер, сухите зърнени храни се запържват леко и едва след това зърната се заливат с вода. По този начин е възможно да се получи много деликатна и ронлива гарнитура, в която зърната изобщо не се залепват едно за друго.