Задушен ориз: ползи и вреди, характеристики и методи на приготвяне

Благодарение на съвременните технологии, много храни, които хората ядат, могат да бъдат подложени на специална обработка, която има благоприятен ефект върху химичния състав и ползите за организма. Подобна тенденция важи и за продукт като ориза, който преминава през специален производствен цикъл по отношение на запарването на зърнените култури.

В асортимента на супермаркетите, в допълнение към обичайния полиран ориз, можете да намерите малко по-различни разновидности на тази зърнена култура, които са различни по отношение на обработката, задушеният ориз принадлежи към тази категория стоки. Съдейки по името, може да се определи, че след прибиране на реколтата зърнените култури са преминали през определен цикъл на обработка, което е довело до подобряване на качеството и привлекателността на продукта за потребителите.

Всъщност няма съществена разлика в подготовката на прибраната зърнена култура за продажба, тъй като, подобно на обикновения задушен ориз, той първо се подлага на полиране. Преди това обаче се накисва. А обработката с помощта на пара позволява да се спестят почти 100% от всички полезни микроелементи в културата, чиято концентрация пада върху черупката на оризовото зърно.

В допълнение към подобрените качества, след обработка оризът претърпява външни промени - оризовите зърна придобиват привлекателен жълто-кехлибарен цвят, а вече свареният ориз ще бъде бледобял. Именно тези характеристики по-горе се дължат на толкова голяма популярност на продуктите.

Както показва практиката, задушеният ориз се готви по-лесно, в резултат на приготвянето му зърната не се слепват в хомогенна маса и дори след повторно загряване запазват своята ронливост и вкус.

Технологията на пара зърнени култури е въведена в производството на хранителни продукти в Съединените щати, тласъкът за търсене на нови методи за обработка е фактът, че по време на смилането културата губи голямо количество хранителни вещества. НО варенето на пара не само улеснява последващото готвене, но и запазва хранителните свойства на ориза, което има положителен ефект върху здравето, освен това продуктът се препоръчва за включване в диетата за отслабване.

Този продукт е представен на пазара от различни видове ориз, така че можете да закупите както дългозърнести, така и кръглозърнести зърнени храни. Що се отнася до сортовия асортимент, продуктът на пара има подобни сортове, които не се различават от сортовете на познатия ориз.

Тъй като основното предимство на пропарения ориз е неговият състав, Струва си да се отбележат основните компоненти, които се съхраняват в продукта след обработка и подготовка:

• зърнените култури се отличават с наличието на монозахариди, полизахариди и дизахариди;
• съотношението на протеини и въглехидрати в продукта е съответно 7,4 и 77,6%;
• 100 грама варен ориз съдържа 1,4 грама фибри;
• гликемичният индекс на ориза е 38 единици, в бяло - 89;
• що се отнася до витаминния комплекс, той е представен от вещества от групи В (В1, В2, В5, В6, В9), Е и РР;
• продуктът е богат на лецитин, метионин, лизин и холин;
• освен това продуктът съдържа желязо, флуор, кобалт, натрий и йод.

Що се отнася до съдържанието на калории в задушения ориз, заслужава да се отбележи, че вареният продукт съдържа 110 kcal на 100 грама.

Положителните свойства на зърнената култура се дължат на химичния състав, който остава на високо ниво спрямо ползите за човешкия организъм поради запазването на обвивката на зърното, което повишава биологичната значимост на зърнената култура.

Наличието на микроелементи като лецитин и витамини от група В допринасят за подобряване на централната нервна система и мозъчната дейност. Положителна динамика се наблюдава в дейността на сърдечно-съдовата система и кръвообращението в тялото. Трябва да се отбележи, че продуктът на пара е редовен в диетата на хора с атеросклероза, тъй като зърнената култура има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, което ги прави силни и еластични.

Правилно приготвеният продукт има пречистващ ефект върху здравето, като спомага за елиминирането на продукти от гниене и токсини, редовната употреба намалява риска от холестеролни плаки.

Положителна динамика се наблюдава в пикочно-половата система, ясно потвърждение за това е нормализирането на работата на бъбреците и каналите за изхвърляне на отпадъци, освен това стабилизира водно-солевия баланс.

Важно свойство на ориза е ниско съдържание на глутен, поради което е показан за включване в менюто на пациенти с нарушена стомашно-чревна функция. Това се дължи на способността на зърнената култура да обгръща стомаха, поради което лигавицата получава определена защита. Задушените зърнени култури трябва да се консумират от хора със заболявания като язва и гастрит.

Поради деструктурирането на нишестето, съдържащо се в продукта, глюкозата се абсорбира бавно в кръвта, което е от голямо значение за тези хора, които страдат от заболяване като захарен диабет (особено продуктът е показан за диабет тип 2).

Витамините от група Е и РР имат благоприятен ефект върху епидермиса и здравето на косата, нормализират хормоналните нива.

Заслужава да се отбележи една положителна черта, свързана с пълното отсъствие на глутен в състава на зърното за крехкото детско тяло. Ето защо зърнените култури се препоръчват като полезен и важен компонент на бебешката храна.

Въпреки многото положителни свойства на задушения ориз, културата в някои случаи може да има отрицателно въздействие върху човешкото здраве. Основният отрицателен момент, който между другото може да се припише на полезните качества на продукта, е неговият ефект върху чревната подвижност. В хода на реакцията на тялото към прекомерното въвеждане на ориз в диетата може да се появи запек.

Има редица разлики между задушения продукт и зърнената култура, която не е претърпяла допълнителна термична обработка с пара. Можете да подчертаете основните нюанси.

• На първо място, разликите са в особеностите на химичния състав на обикновения и задушения ориз. След като зърнените култури преминат през процеса на накисване и пара под високо налягане, културата получава възможност да увеличи максимално запазването на полезните микроелементи в областта на сърцевината, което означава, че последващото смилане няма да отнеме полезни витамини и хранителни вещества. Същото важи не само за процедурата за смилане на зърна, но и за последващото сушене. При обикновения ориз ситуацията е обратна, тъй като отстраняването на черупката от зърното и сушенето допринасят за разрушаването на хранителните вещества. Установено е, че полираните зърнени култури губят около 80-85% от ценните качества, присъщи на оризовата култура. Такава отрицателна динамика на пропарения ориз не се прилага.
• Връщайки се към химическия състав на двата сорта преработен ориз, заслужава да се отбележи, че обикновеният продукт е обогатен с огромно количество мастни киселини, поради което може безопасно да се консумира всеки ден, тъй като за задушени зърнени култури се препоръчва да се включи в диетата не повече от пет пъти седмично.
• Освен разликите в набора от витамини, микро и макро елементи, двата продукта имат външни различия, които са свързани със структурните особености на зърнената култура. След варене на пара зърната стават прозрачни, освен това суровите зърнени култури имат златист оттенък, който изчезва след варене във вода.

• Сравняваните продукти принадлежат към продуктова линия различна ценова категория. Задушените зърнени култури, като правило, са с порядък по-скъпи.Въпреки това, цената му се формира не само въз основа на особеностите на технологията на производство, но и като се вземе предвид по-опростен процес на приготвяне на ястия, базирани на него. Това предимство се дължи на запазването на непроменената структура на нишестето, поради което оризът никога няма да се слепи по време на готвене, но ще остане ронлив дори след съхранение на ястието след готвене.
• Както показва опитът от използването на задушен ориз в готвенето, за да го приготвите, нужда от много повече течност, тъй като зърната са склонни да абсорбират повече вода. Това обяснява увеличаването на обема на крайното приготвено ястие. Сравнявайки с обикновения бял ориз, можем да кажем, че първият в крайна сметка ще стане поне два пъти по-голям.
• Освен това, принципът на готвене на два вида ориз също е малко по-различен. Що се отнася до задушените зърнени храни, приготвянето им изисква стриктно спазване на рецептата - за една чаша ориз трябва да вземете два пъти повече вода, освен това не е необходимо да разбърквате зърнените култури, в противен случай зърнените храни ще отделят прекомерно количество нишесте. Оризът се изсипва във вряща вода, при необходимост се посолява допълнително и се вари 20-30 минути. След като изтече определеното време, контейнерът с гарнитурата трябва да се извади от печката и зърнените култури трябва да се оставят да достигнат под затворен капак, обвивайки тигана. Подобен метод за готвене на ориз у дома ще помогне на зърнените храни да абсорбират необходимото количество течност и да не се усвояват.

Технологията на задушаване на зърнени култури включва няколко задължителни стъпки:

• първата точка относно обработката включва дълго накисване на кафяв ориз във вода;
• след контакт с вода е ред да се използва гореща пара, която се подава към зърната под високо налягане;
• следващата стъпка по отношение на обработката на зърната е тяхното сушене и последващо смилане, което не се различава от процесите на полиране на обикновен бял ориз.

Всеки технологичен процес е важно звено във веригата за производство на храни, след приключване на всички мерки се проверява качеството на стоките, след което зърнените култури се пакетират в опаковки и се изпращат за по-нататъшна продажба на рафтовете.

Готвенето на ориз може да се извърши в различни кухненски прибори и в този случай обичайните тигани или модерните уреди и агрегати, например мултикукъри, са еднакво ефективни. Сега в продажба можете да намерите такъв високоспециализиран кухненски уред като готварска печка за ориз. Това ноу-хау е негласно потвърждение за популярността и търсенето на зърнени култури. Наред с това има редица доказани рецепти за готвене на зърнени храни, които ви позволяват да зарадвате любимите си хора със здравословна гарнитура.

Методът за готвене на задушен ориз е следният:

• тъй като културата преминава през няколко етапа на почистване, преди да влезе в търговията на дребно и едро, не е необходимо да се измива преди готвене;
• избраното количество зърнени храни се накисва във вода преди готвене, такава стъпка ще помогне да се намали времето, необходимо за готвене;
• след това, на базата на всеки 100 грама от продукта, водата се излива в тигана и се довежда до кипене;
• оризът и подправките се изсипват във вряща вода;
• готви на слаб огън зърнени култури трябва да бъде не повече от половин час;
• след което тиганът трябва да се отстрани от огъня и да се остави оризът под затворен капак за 5-10 минути.

Благодарение на технологията, по която се произвежда задушеният ориз, зърнената култура ще запази зърнистостта си дори при готвене в микровълнова фурна. За тази рецепта ще ви е необходим съд, най-добре е той да е от стъкло или керамика без дръжки и различни декоративни елементи.

Този метод изисква наличието на ориз и вода в съотношение 1: 2. Освен това, след въвеждането на зърнени храни и течност, трябва да има малко свободно пространство в контейнера. Съдовете се захлупват с капак, но с малка междина за излизане на парата. След това микровълновата трябва да се включи на най-висока мощност за 15 минути. През това време оризът трябва да се разбърква периодично, като се спира работата на микровълновата фурна. Подправки, сол или други ароматични компоненти трябва да се добавят към кашата след пълното й сваряване.

За да приготвите задушени зърнени култури в бавна готварска печка, следвайте технологията, описана по-долу.

• Водата за ориз ще се нуждае от двойно количество взето зърно. Съставките се поставят в купата на устройството, можете да включите подправки и сол в състава.
• След това устройството се настройва на режим "Готвене" или "Пилаф".
• Готвенето на ориз в бавна готварска печка ще отнеме около половин час. След приключване на програмата приготвената гарнитура трябва да престои под затворен капак за около 5-10 минути.

В някои случаи, за да се подобри консистенцията на ястието и да се увеличи ронливостта на зърнените култури, пропорциите на използваните компоненти се променят. За да направите това, дозата се изчислява не по тегло, а по обем, тоест не грамове, а милилитри действат като мерна единица.

За това как да готвите пилаф от задушен ориз, вижте видеоклипа по-долу.