Полиран ориз: състав, свойства и характеристики на продукта

Оризът е едногодишна зърнена култура, която започва да се отглежда преди повече от 6 века. Първоначално се използва като мощно лечебно средство и се използва за лечение на възрастни хора и деца. По-късно оризът започва да се яде. С течение на времето хората са се научили да обработват зърното, за да подобрят неговия външен вид и вкус. Днес според начина на обработка оризът се дели на варен на пара, неполиран и полиран (рафиниран). Последният е най-популярен в целия свят.

Процесът на смилане включва отстраняване на обвивката и зародиша на зърното с помощта на специализирано оборудване за смилане. Резултатът е бял ориз с идеално равна и гладка повърхност. Такава обработка може да се извърши както на кръглозърнест бял ориз, така и на виетнамски средни или дълги сортове. По-често обаче се купуват кръгли зърна, заради по-приятния им вкус.

Благодарение на процеса на смилане оризът придобива някои характеристики, които го отличават благоприятно от зърнените култури, които не са били обработени:

1. По-дълъг срок на годност. Обвивката на триците във всяко зърно започва да се разваля преди всичко, тъй като съдържа растителни мазнини, които са склонни да гранясват. Отърваването от "кожата" е ефективен метод за удължаване на срока на годност на продукта.
2. Бърза топлинна обработка. Рафинираният ориз поема голямо количество течност, което означава, че е в състояние бързо да се свари. За приготвянето му не е необходима продължителна топлинна обработка, за разлика от неполираното зърно. Обикновено времето за готвене отнема не повече от 15 минути.
3. Красива търговска рокля. Обработените зърна се отличават с идеална гладкост и равномерен цвят.

По време на обработката полираният ориз губи част от биологично активните си компоненти. Въпреки това съдържа полезни вещества. Например рафинираните зърна са богати на:

• витамини от група В;
• алуминий;
• цинк;
• желязо;
• мед.

100 грама смляна зърнена култура съдържа 348 калории. Поради ниската си енергийна стойност, той често се включва в диетата на хора, решили да отслабнат. Химичен състав на продукта:

• протеини - 7 g;
• мазнини - 0,9 g;
• въглехидрати - 77 g.

В допълнение, рафинираните зърнени култури съдържат аминокиселини, които не се синтезират в човешкото тяло, които допринасят за образуването и растежа на нови клетки.

Белият полиран ориз има много ползи за здравето. Тази зърнена култура:

• има положителен ефект върху работата на храносмилателния тракт;
• почиства тялото от вредни вещества;
• активно премахва солта и излишната течност от тялото;
• бързо дава усещане за ситост и "зарежда" жизненост и енергия поради високия процент прости въглехидрати.

Този вид ориз има обгръщащ ефект, поради което се препоръчва да се използва за хора, страдащи от гастрит, висока киселинност на стомашния сок и дванадесетопръстника. Химическата формула на нишестето, съдържаща се в зърнените храни, се счита за устойчива на различни влияния. Веднъж попаднали в стомаха, нишестените вещества допринасят за създаването на благоприятни условия за развитието на здрава чревна микрофлора.

Полираният ориз не съдържа компоненти, които предизвикват алергични реакции. Тази функция прави този продукт идеален за хора с алергии към глутен. Каши от рафинирани зърнени храни ще бъдат идеална допълнителна храна за деца от шест месеца. Ако детето развие диария, оризът ще помогне бързо да се коригира изпражненията, предотвратявайки дехидратацията.

Въпреки ползите, полираният ориз не трябва да се консумира прекомерно. Като всеки друг хранителен продукт, той може да причини здравословни проблеми. Освен това не всеки човек има право да яде ястия от полирани зърнени култури.

Диетолозите не препоръчват да се злоупотребява с полиран ориз. Преработените зърна са с високо съдържание на прости въглехидрати, което може да доведе до мастни отлагания.По същата причина оризът е опасен за здравето на диабетиците. Поради високия си гликемичен индекс може да доведе до високи нива на кръвната захар.

Поради това е по-добре да се изключат хората с диабет тип 1 и да се ограничи консумацията до хора с втория стадий на заболяването. Проучванията показват, че ежедневната консумация на обработен ориз от здрави хора увеличава риска от диабет със 17%.

Използването на зърнени храни често причинява запек. Редовният прием на зърнени храни нарушава работата на стомаха и целия храносмилателен тракт. Такива последствия са възможни от липсата на фибри в обработеното зърно.

Препоръчително е да откажете зърнени храни, когато:

• индивидуална непоносимост към продукта;
• колит в корема;
• затлъстяване
• редовен запек (в този случай оризът може да провокира образуването на хемороиди и микропукнатини).

За мъжете полираният ориз трябва да бъде включен в диетата не повече от 2 пъти седмично. В противен случай може да има намаляване на сексуалната активност. Лекарите не препоръчват на хората с наднормено тегло да прибягват до обичайните диети с рафиниран ориз. Поради ниското съдържание на полезни вещества в такива зърнени култури, рисковете от развитие на бери-бери са високи. При хората, които често консумират полиран ориз, метаболизмът на въглехидратите и водата в организма е нарушен.

Много домакини се интересуват от въпроси как да готвят полиран ориз и колко вода да използват. Обикновено производителите посочват подробна информация за приготвянето на зърнени култури върху опаковката. Ако продуктът е закупен по тегло, трябва да използвате съветите по-долу.

1. Преди готвене оризът се измива старателно, за да се отстрани излишното нишесте. Благодарение на измиването оризът не се слепва след готвене;
2. зърнените култури се заливат със студена вода в съотношение 1: 2;
3. при кипене водата се осолява;
4. времето за готвене е 15-20 минути.

Кой ориз е най-полезен ще научите от следващото видео.