Съотношението на ориз и вода за готвене на пилаф

Всяка уважаваща себе си домакиня се стреми да нахрани домакинството си с вкусна храна. Въпреки факта, че пилафът не принадлежи към оригиналната руска традиционна храна, много жители на нашата страна много харесват това ястие. Той се отличава не само с отлични богати вкусови качества, но също така ви позволява бързо да се наситите, задоволявайки глада си.

Естествено, много домакини имат въпрос как да готвят това ястие, така че да се окаже ароматно, вкусно, красиво и не твърде мазно. Има много малки трикове как да приготвите пилаф, така че всички членове на домакинството да не могат да се откъснат от него, докато чиниите им не са празни.

Най-важната тайна при правилното приготвяне на пилаф е ясното съотношение на ориз и вода. Тъй като такава комбинация има пряко влияние върху степента на задушаване на зърното, ви позволява да предпазите ястието от изгаряне и в същото време предотвратява превръщането на пилафа в каша с месо.

Нека разгледаме по-подробно от кои фактори ще зависи съотношението вода и ориз, за ​​да приготвите перфектния пилаф.

Отивайки до магазина или супермаркета за зърнени храни за пилаф, Много е важно при избора на ориз да обърнете внимание на важни точки.

• Опаковъчен материал - спрете избора си на прозрачна полиетиленова опаковка или картонена кутия, в която има прозрачен прозорец.Това ще ви позволи да анализирате качеството на продадените зърнени култури, да видите какъв цвят са зърната, в какво състояние са. Купувайки продукт в непрозрачна опаковка, можете да закупите продукт с умишлено ниско качество, от който няма да се получи не само пилаф, нито дори вкусна каша.
• Цветът на зърната - ако зърната са бели, това показва, че в състава е включен ориз, който не е напълно узрял. Той е много крехък и може да развали вкуса на ястието. И също така не трябва да има зърна с жълтеникав кант. Наличието на такъв нюанс показва, че преди зърнената култура да бъде опакована в опаковка, тя е била съхранявана недостатъчно изсушена в големи количества. Поради това се е образувала вредна гъба, чиято употреба може да предизвика отравяне, тъй като тази гъба е много токсична.

• Качество на семената - висококачественият ориз се характеризира с еднакъв размер за всички зърна, на външен вид трябва да прилича на матирано стъкло. Опитайте се да разклатите опаковката, за да видите възможно най-много зърнени култури. Ако натрошените зърна присъстват в изобилие, по-добре е да откажете да купувате такива зърнени култури, тъй като малките частици бързо ще се сварят меки. Окончателният вкус на ястието ще бъде развален, тъй като бързото кипене на зърнените култури е силно нежелателно за пилаф.
• Най-доброто преди среща - не купувайте зърнени култури, чийто срок на годност е изтекъл. Това няма да донесе никаква полза на тялото, освен това може да повлияе неблагоприятно на вкуса на ястието.

Оптималните сортове за готвене на пилаф включват няколко разновидности.

1. "Басмати" (в превод "ароматно") - в процеса на готвене зърната на този ориз не се разваряват, а напротив, издължават се, в резултат на което зърната не се слепват.
2. "Жасмин" - Принадлежи към тайландските сортове ориз. Характеризира се с изискан флорален вкус. Често се използва като алтернатива на най-скъпия вариант - басмати.
3. "Индика" - принадлежи към дългозърнестите сортове зърнени култури. Освен това няма да се слепи и да се развари. Той е един от най-популярните сортове.
4. "Девзира" - е най-известният сред узбекските сортове ориз. Неговите големи оризови зърна, характеризиращи се с продълговата и оребрена форма, са покрити със специален розов прах. След измиване на такава зърнена култура тя придобива естествена прозрачност. При готвене този ориз увеличава обема си около 7 пъти. Ястие, приготвено на базата на този продукт, ще се отличава с ронливост и приятен вкус.

По-бюджетните опции включват задушен ориз, който също се използва за приготвяне на това ястие. Много домакини също предпочитат да готвят пилаф от кръглозърнест ориз, който се произвежда в Краснодар.

За да приготвите ронлив пилаф, е много важно да спазвате съотношението на съставките му. Стандартното съотношение за оризов пилаф и вода е 1 към 2. Така че, ако вземете 100 грама ориз, тогава трябва да използвате 200 грама вода.Тези пропорции могат да варират в зависимост от съда, в който се приготвя ястието, както и какъв сорт е използван.

За да изчислите количеството пилаф, както и колко порции ще получите от 1 кг ориз, трябва да знаете много други съставки. И така, най-популярната рецепта включва следните пропорции:

• 1 килограм ориз;
• 1 килограм месо;
• 1 килограм моркови;
• 600-700 грама лук, но при желание количеството му може да се увеличи.

Въз основа на това в крайна сметка можете да получите 4 килограма пилаф.

Моля, имайте предвид, че теглото на ориза не се увеличава по време на готвене, а само неговият обем нараства, тъй като той абсорбира вода. Оризовата крупа може да нарасне най-малко 3-4 пъти по обем, а ако се използва такова разнообразие от оризова каша като "Devzira", тогава обемът нараства до 6-7 пъти.

Такъв домакински уред като мултикукър може значително да опрости процеса на приготвяне на пилаф, особено ако това устройство има режим „Пилаф“. Количеството ориз и вода трябва да се приемат в съотношение 1 към 2. Ако вземете по-голям обем течност, тогава зърнената култура бързо ще заври и ще се превърне в оризова каша.

Но също така си струва да се има предвид фактът, че други компоненти, които съставляват пилаф, също го насищат с течност, така че в идеалния случай е по-добре да вземете малко по-малко вода. Например, за да приготвите 4 порции пилаф, вземете 3 чаши ориз и ги залейте с 5 чаши вода.

Ценителите на здравословна и нискокалорична храна предпочитат да готвят пилаф в двоен котел, като използват минимално количество мазнина, а също така дават предпочитание на постно месо.За да готвите пилаф в двоен котел, трябва да вземете 1 част ориз и 1 част вода, също така е позволено леко да увеличите количеството течност, в зависимост от избрания вид ориз. Максималният му обем не трябва да надвишава 1,5 части ориз. Така че, ако вземете 2 чаши ориз, тогава ще ви трябват 2 до 3 чаши вода.

Когато избирате съд за готвене на пилаф, изберете съдове с дебело дъно. Най-добрите опции са:

• котел - традиционно това ястие се приготвя в котел;
• гърне - трябва да има доста дебело чугунено дъно;
• тиган - трябва да е с много дебели стени, които да са доста високи, за да пасне ястието и да не се рони на котлона при готвене.

За да приготвите вкусен пилаф в котел, трябва да вземете стандартната пропорция от 1 чаша ориз и 2 чаши вода. И за да получите точно пилаф, а не оризова каша, можете дори да налеете малко по-малко вода. Пилафът се готви под отворен капак, докато водата се изпари напълно. След това котелът се затваря с капак и ястието ще трябва да се готви на пара още известно време, докато зърнените култури се сварят напълно.

Ако готвите пилаф в тенджера, тогава трябва да вземете малко повече вода, отколкото за готвене в котел. Поради недостатъчно дебели стени и дъно, течността бързо ще се изпари. Следователно това съотношение е оптимално: 1 килограм ориз на 3 литра вода.

Моля, имайте предвид, че докато готвите пилаф в тенджера, той трябва периодично да се разбърква, като се уверите, че ястието не гори.

Ако пилафът се готви в тиган, тогава за 1 чаша оризови зърна трябва да вземете 2,5 чаши вода. Покрийте тигана веднага с капак. Такива съдове за готвене на пилаф имат голяма повърхност, така че течността ще се изпари по-бързо.

Не се страхувайте, че течността ще се изпари преди време, можете да я добавите по всяко време. Ще бъде по-лошо, ако приемате твърде много вода. Например, ако залеете 200 грама ориз с 3 литра вода, тогава вместо пилаф можете да получите обичайната варена каша.

По време на приготвянето на пилаф, както и при избора на съотношението вода и ориз е необходимо да се вземе предвид разнообразието от оризови зърна, закупени за тези цели.

• Когато използвате пропарен ориз, имайте предвид факта, че той не се деформира малко по време на готвене. Водното съотношение ще зависи от това дали оризовите зърна са били предварително накиснати. Ако използвате суха зърнена култура, тогава трябва да вземете 1 част вода и 1 част ориз. Ако оризовата каша е била предварително накисната, тогава количеството течност трябва да се увеличи 2 пъти.
• Ако използвате кръгъл ориз, имайте предвид факта, че се сварява бързо и количеството вода трябва да съответства на количеството ориз.
• Ако използвате кафяв ориз, тогава за 1 част от зърната се вземат 3 части вода. Такива зърнени култури принадлежат към непреработените сортове ориз, така че имат много висока твърдост. За да се отървете от него, оризът трябва първо да се измие добре, да се залее с вряла вода, след това да се потопи в студена вода и да се остави да кисне цяла нощ.

• Ако се използва "Басмати", тогава за 1 чаша от този продукт трябва да вземете 1,6 чаши вода. Преди да го използвате, не е необходимо да изплаквате зърнените култури.
• Преди да приготвите ориз Девзира, той трябва да се измие много старателно. При приготвянето на пилаф е необходимо да се спазва съотношението 1 към 2.
• Ако използвате черен ориз, тогава ще ви трябва много вода. И така, за 1 чаша зърнени култури трябва да излеете 4 чаши вода. Освен това трябва да се измие старателно и да се накисне за една нощ преди готвене.

Ако приготвяте пилаф от твърди сортове или от непреработен вариант на ориз (например черен или кафяв), тогава е задължително да накиснете тази зърнена култура.

Много домакини съветват да използвате леко подсолена вода за тези цели. Също така се препоръчва да се използва гореща, а не студена вода. Но не заливайте зърнените култури с вряла вода, температурата на течността трябва да бъде приблизително 80-85 градуса.

Времето, през което оризът трябва да се накисва, също зависи от неговия сорт. Така че задушените зърнени храни могат да стоят 15-20 минути, за кафяв вид ще отнеме повече време. Трябва да престои във водата няколко часа, така че е по-добре да го оставите за една нощ и да приготвите пилаф на сутринта

Вижте следващото видео за съветите на Иля Лазерсън за приготвяне на пилаф.