Черен ориз: калории, ползи и вреди, рецепти за готвене

В днешно време има много разновидности на ориз, но за нашия сънародник белият ориз се счита за по-познат. Не толкова отдавна неговият черен аналог започна да се появява все по-често на руските рафтове. Наричат ​​го още див ориз. За много от нас този продукт се счита за екзотичен, въпреки че много статии за здравословното хранене са написани за ползите от този продукт. Струва си да се обмисли каква е хранителната стойност на зърната от черен ориз, какви са предимствата му пред традиционното разнообразие от зърнени култури, как може да се използва в готвенето.

Историята на човешката консумация на оризови зърна е няколко хилядолетия, но истинските полезни и вредни свойства на дивия ориз започнаха да се разбират не толкова отдавна. В древен Китай този продукт беше много популярен сред представителите на благородническата класа, докато бедните хора дори не можеха да мечтаят да се поглезят с черен ориз. И в наше време сравнително високата цена на черния ориз не позволява този продукт да стане общодостъпен за консумация от широката общественост.

Интернет пространството обаче е изпълнено с възторжени отзиви за фантастичния вкус на дивия ориз. А диетолозите от своя страна говорят за невероятните лечебни свойства на този необичаен продукт.

Дивият ориз е едногодишна култура, поради което се нуждае от сериозни трудови ресурси, поради което цената му е сравнително висока (от 500 рубли за 1 кг). Дивата култура не съдържа токсични съединения. В допълнение, структурата му съдържа малка част от натрий, който има тенденция да забавя отстраняването на течността от тялото. Жителите на Япония, Индия, Тайланд, които се различават от западните хора по дълголетие, редовно ядат зърна от китайски черен ориз. Смятат се за източник на вечна младост, здраве, жизненост, добро настроение и средство за предотвратяване образуването на злокачествени новообразувания.

Готвенето на черен ориз отнема малко повече време от обичайното разнообразие от зърнени култури - около 50-60 минути. Готовият продукт придобива лилав оттенък. В кулинарията най-често се приготвя като гарнитура. Освен това може да се добави към първи ястия, топли салати, десерти и други. Освен това има вкус и състав, различни от традиционното бяло. Ароматът на този продукт при готвене много напомня на орехов.

Хранителната стойност на черния ориз превъзхожда повечето зърнени култури - 100 g от този продукт съдържа 15 g протеин. Освен това има 18 от 20-те известни аминокиселини, които са незаменими за тялото. В допълнение, тази зърнена култура е богата на витамини и микроелементи, като витамин B, цинк, фосфор, магнезий и манган, фолиева киселина. Последният участва активно в процесите на образуване на нови клетки. Бъдещите майки особено се нуждаят от него, без него е невъзможно здравословното вътрематочно развитие на плода.Човешкото тяло не синтезира фолиева киселина самостоятелно, така че е необходимо редовно да попълвате нейните „резерви“ с продукти, идващи отвън. Дивият ориз е рекордьор по съдържание на това ценно вещество: за задоволяване на дневната нужда на организма от фолиева киселина е достатъчно да изядете 250 г от този продукт.

Черният ориз съдържа висока концентрация на специални вещества - антоцианини. Именно благодарение на тях културата има такъв специфичен цвят. Антоцианините действат като антиоксиданти, които неутрализират токсичните продукти на окислителните реакции в организма и инхибират процеса на стареене на органичните тъкани. Тук свършват полезните свойства на дивия ориз: той има положителен ефект върху степента на еластичност на кръвоносните съдове, активира защитните сили на организма и спомага за стабилизиране на кръвното налягане. Този вид зърнена култура се счита за нискокалоричен продукт, така че е доста популярен сред тези, които искат да отслабнат.

Дивият ориз е продукт със сравнително нисък ГИ - 35 единици. Съдържа голямо количество груби фибри, които са необходими на хора, страдащи от затлъстяване, диабет и стомашно-чревни заболявания. Калоричното съдържание на този продукт е 101 kcal.

Разбира се, на първо място, обикновен потребител, който решава да купи черен ориз, ще се ръководи от неговите полезни качества.

• Възстановяване на силите. Крупата е полезна, ако тялото е било изложено на някакъв вид стрес за дълго време (например бременност и раждане, пребиваване в екстремни климатични условия, гладуване, продължително заболяване и други).Ценните вещества, включени в състава му (BJU, витамини и други), ускоряват процеса на рехабилитация и помагат за възстановяване на жизнеността.
• Положителен ефект върху здравето на косата и ноктите. При загуба на коса и заболявания, които засягат нокътните плочи, диетолозите съветват да ядете този продукт по-често.
• Голям брой антиоксиданти в състава. Тези вещества са концентрирани главно в обвивката на зърната. Този продукт заема едно от водещите места по съдържание на антиоксиданти не само сред зърнените култури, но и сред всички растителни храни.
• Богат на витамин Е. Този витамин е много ценен за здравето на кожата, очите и имунната система.
• Предотвратяване на атеросклероза. Черният ориз намалява нивото на холестерола в кръвта, което предотвратява образуването на мастни плаки по стените на кръвоносните съдове. По този начин зърната от див ориз могат значително да намалят риска от развитие на инфаркт или инсулт.
• Предотвратява развитието на онкологични процеси. Доказано е, че системното използване на черен ориз значително намалява степента на заплаха от образуването на някои видове злокачествени тумори.

Както почти всеки хранителен продукт, дивият ориз има някои ограничения за консумация за определена категория хора. Ето защо, преди да включите тази зърнена култура в ежедневната си диета, трябва да се уверите, че нямате индивидуална непоносимост към съставните компоненти на продукта. Също така не трябва да ядете черни оризови зърна при наличие на следните патологични състояния:

• остри възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт - в този случай дивият ориз може да влоши състоянието на пациента; тази култура може да има положителен ефект върху състоянието на храносмилателната система, при условие че няма прогресиращ възпалителен процес;
• заболявания на отделителната система - това противопоказание не е абсолютно; зърната от див ориз имат изразен диуретичен ефект, следователно, ако процесът на образуване и отделяне на урина е нарушен, е необходимо да се яде черен ориз в минимални количества или напълно да се откаже от употребата на този продукт за целия период на заболяването.

В много отношения дивият ориз дължи нарастващата си популярност сред нашите съграждани именно на способността си да участва в процеса на отслабване. Има много диети, които включват ястия с тази зърнена култура. Малка порция ориз, приготвен със зеленчуци, дава усещане за ситост за дълго време, въпреки малкото съдържание на калории. Благодарение на това става по-лесно за човек да се ограничи от вредните гастрономически излишъци. Чрез системното използване на този полезен продукт можете плавно да намалите теглото си, без да навредите на здравето. Благодарение на значителното съдържание на витамини и микроелементи, тялото не изпитва силен стрес по време на диетата, което често се случва, когато се следват по-строги методи за отслабване.

Заслужава да се отбележи, че Такава диета ще бъде ефективна само ако в диетата са ограничени храни с високо съдържание на въглехидрати, сладкарски изделия и достатъчно ниво на физическа активност. Черният ориз помага не само да загубят излишни килограми за жени, които мечтаят отново да влязат в любимата си рокля. Този продукт може да бъде много ефективен в борбата срещу затлъстяването. За хора с наднормено тегло е полезно да се въведат ястия със зърна от див ориз в общия режим на лечение. Почти нулевото съдържание на калории и съдържанието на маса от ценни елементи допринасят за загуба на тегло, без да застрашават здравето. В допълнение, този продукт ефективно предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания, свързани с повишаване на холестерола в кръвта, което също има положителен ефект върху процеса на възстановяване на пациенти със затлъстяване.

В кулинарията има много вкусни ястия, които се приготвят с черен ориз. Благодарение на него ястието придобива необичаен външен вид и деликатен орехов аромат. Преди употреба зърнените култури трябва да се накисват във вода за около 2-3 часа, така че по време на топлинна обработка ще загубят по-малко ценни свойства. След това продуктът трябва да се измие, след което ще можете да продължите директно към приготвянето на ястието. За да разкриете напълно цялата палитра от вкус и аромат на див ориз, е необходимо да го накиснете преди готвене. Препоръчително е да правите това през нощта. Така обемът му ще се увеличи няколко пъти, спрямо оригинала.

Ако обаче нямате възможност да накиснете ориза за една нощ, можете да залеете зърната с вряща вода в размер на 1 чаша зърнена култура на 3 чаши вода. Ориз в това състояние, покрийте с капак и оставете за един час. След изтичане на времето е необходимо да източите излишната вода от набъбналата зърнена култура и да я изплакнете отново със студена вода. Можете да готвите черни оризови зърна както в керамични, така и в емайлирани съдове.Освен това ястията от тази зърнена култура могат да се приготвят в бавна готварска печка или двоен котел.

Предварително накиснати зърнени култури се заливат с вода или бульон в съотношение 1: 1,25. След като водата заври, трябва да добавите сол там. След това оризът се държи на слаб огън за 30 минути. Ако готвите ориз в бавна готварска печка, тогава просто трябва да настроите режима „Овесена каша“ и да изчакате, докато се сготви. Разбъркайте добре сварения ориз преди сервиране.

Черният ориз върви много добре с бобови растения, месо, риба и зеленчуци. Често се използва при производството на ролки, първи ястия, десерти, закуски. Използва се за приготвяне на китайска, японска, тайландска и средиземноморска кухня. Струва си да обърнете внимание на няколко рецепти за прости и вкусни ястия с черен ориз.

Списък на съставките:

• филе от сьомга - 300 г;
• черен ориз - 200 г;
• уасаби - 1 ч.л.;
• фъстъчено масло - 1 ч.л.;
• соев сос - 2 с.л. л.

Стъпки на готвене:

• смесете фъстъчено масло и уасаби до получаване на еднороден цвят и консистенция;
• нарежете филето на малки филийки и мариновайте в соса;
• поставете рибата в тази форма в хладилника за 1,5 часа;
• след изтичане на времето филето от сьомга трябва да се запържи в тиган на среден огън до златисто кафяво;

Важен нюанс: сьомгата е много деликатна риба, така че пърженето й за повече от 7 минути е крайно нежелателно, в противен случай ястието ще бъде много сухо и безвкусно.

• предварително сварете черен ориз;
• сервира се със соев сос заедно с варена риба.

Списък на съставките:

• черен ориз - 150 г;
• вода - 1,5 чаши;
• захар - 2 с.л. л.;
• царевично нишесте - 1 с.л. л.;
• кокосово мляко - половин чаша.

Оризът трябва да се измие старателно 4-5 пъти и да се изпрати в двоен котел за 1,5 часа.След това сложете зърнените култури във вряща вода и дръжте на слаб огън за четвърт час. Добавете сол, гранулирана захар, нишесте, малко вода към ориза и оставете сместа на огъня, докато се сгъсти напълно, като бъркате непрекъснато. Свареният ориз се слага в чиния. Ястието трябва да има консистенция на пудинг. Изсипете получената маса с топло кокосово мляко. Поставете съда в хладилника за 1 час до окончателното втвърдяване. Този деликатес е традиционен тайландски десерт.

Този продукт може да се счита за вариант на традиционни ястия с ориз, като пилаф, кути, ризото. Могат да се пълнят с пилешко или пуешко месо, да се сервират като гарнитура или основно ястие. Развихрете въображението си. Зърната от див ориз имат много интересни вкусови качества, които ще ви позволят да експериментирате, създавайки кулинарни шедьоври.

Въпреки много полезни свойства, дивият ориз все още не е познат продукт в кошницата на обикновена домакиня, което се дължи на факта, че този продукт има висока цена и е доста необичаен за руското око. Въпреки това, много отзиви показват, че този доскоро много екзотичен продукт става все по-популярен сред привържениците на здравословното хранене. В същото време не забравяйте, че всичко е добро в умерени количества. Не е необходимо да се консумира черен ориз ежедневно в големи количества - това може да причини чревни разстройства. Разнообразната диета, в която преобладават здравословни храни (предимно от растителен произход), богати на фибри, витамини и други полезни микроелементи, ще бъде ключът към доброто здраве и отличната фигура.

Как да готвите черен ориз, вижте следното видео.