Ориз: сортове, приложение, селекция и съхранение

Растение като ориз е известно в целия свят като самостоятелно ястие. У нас зърнените култури се появяват едва преди 2 века. Оризът има висока енергийна стойност поради наличието на черупка, богата на фибри. Полираните и задушени опции нямат хранителна стойност, а някои експерти дори твърдят, че такива видове са вредни за човешкото тяло.

Оризът се счита за едногодишна и многогодишна култура. Появи се преди около 6 хиляди години благодарение на виетнамски и тайландски специалисти. Древни индийски ръкописи доказват, че това растение е било използвано дори в ритуали и традиции. В азиатските страни оризовата каша също се нарича дар божи. Сред народите на Гърция и Рим зърнените култури се използват като лечебно растение, което се използва за лечение на болни и по-възрастното поколение.

Едва след 1,5 хиляди години оризовото растение започва да се използва при приготвянето на различни ястия в европейските страни. Първоначално оризът е бил лукс, само богати хора са можели да го купят. Консумирало се само като десерт или подправка. Италиански и испански градинари започнаха да отглеждат ориз. В нашата страна зърнените култури се отглеждат в Ставрополския край и Краснодар. Богатата реколта от ориз се улеснява от стабилни топло време и излишна влага.

Растението се използва за производство на зърнени храни, нишесте, вина, масло и слама за декоративни цели.

Той съдържа много полезни елементи, които включват:

• витамини B, K, PP, H и E;
• елементи като калций, йод, мед, фосфор, цинк, сяра и много други;
• аминокиселини, които не се образуват в тялото;
• лецитин;
• биологично активни вещества.

Около 8% от състава на зърнените култури е протеин, а в зърнените култури няма растителен протеин, което позволява да се яде от хора, които имат алергична реакция към глутен. Около 78% от ориза е сложни въглехидрати, чиято функция е да произвежда енергия. Енергийната стойност на зърнените култури зависи от сорта, тя е в диапазона 330-357 kcal. При готвене съдържанието на калории в продукта понякога намалява 3 пъти.

Оризовата каша се класифицира по няколко критерия.

В зависимост от дължината на зърното се разграничават следните видове.

• дългозърнест ориз - крупа с тънка продълговата форма с дължина около 0,7 см. Отглежда се в азиатските страни. Този вид зърнени култури се класифицира като твърд сорт и наличието на компоненти, които придават лепкавост на зърнените култури, е минимално. При готвене оризът не се слепва и не се разварява. Основните ястия, при които се използва дългозърнесто разнообразие от зърнени храни, са пилаф и странични ястия.
• среднозърнест ориз - дебели зърна с дължина до 0,6 см с високо съдържание на нишесте. Отглежда се в азиатските страни, както и в Италия и Австралия. При готвене зърнената култура абсорбира голямо количество течност и се превръща в лепкава маса. Основните ястия със среднозърнест ориз са ризото и супи.
• Кръглозърнест ориз има овална форма и напълно непрозрачна крупа. Дължината може да достигне до 0,6 см. Отглежда се предимно от жителите на Китай и Япония.Най-често грубият ориз се използва при приготвянето на гарнитури, гювечи и зелеви сарми.

Класификация по метод на обработка.

• Полиран сорт ориз - има различна дължина, гладка повърхност, тъй като е почистена от външната обвивка. Има дълъг срок на годност и бързо приготвяне (около 20 минути).
• Кафявата разновидност на зърнените култури (неполирана версия) е кафяв ориз, в чиято обвивка има фибри и витамин B. Той се готви по-дълго от полирания вариант.
• Задушена зърнена култура - има най-голям брой хранителни вещества. Покълналият вариант има жълтеникав оттенък, придобива белезникав оттенък при готвене и не се превръща в лепкава маса.

Класификацията по цвят на зърнените култури е както следва.

• Бяло.
• кафяво.
• Pink е френски сорт зърнени култури, но се появи благодарение на тайландски специалисти. Сервира се в много ресторанти, има орехов вкус и е богато на витамини.
• Черният сорт се отглежда в Тибет. Смята се за най-скъпия вид зърнена култура и преди това е била наричана забранена, тъй като се е сервирала само на масата на императорите. Съчетава се добре с бели зърнени храни, приготвени като гарнитура.
• кафяво.

Най-често срещаните сортове зърнени култури включват следното.

• басмати смятан за краля на ориза в света. Има мека текстура и орехов вкус. Оризовите зърна са дълги, а сортът е скъп поради високото си качество. Басмати е най-известен от Индия и Пакистан, а сортът от Америка не може да се мери с него нито по вкус, нито по аромат.
• Арборио - италиански среднозърнест сорт ориз. Използва се за приготвяне на ризото, има деликатна текстура.
• Жасмин - има деликатен и деликатен аромат, подобен на цвете на жасмин.При готвене зърнените храни не се разваряват и не се слепват. Култивиран от виетнамски, тайландски и източноазиатски специалисти. Поради това този сорт се счита и за азиатски.
• Камолино - ориз-перла, култивиран в Египет от древни времена. Има много приятен вкус и не се разварява при варене.
• Валенсия - кръглозърнесто разнообразие от зърнени култури. Световноизвестната паеля с морски дарове се приготвя от Валенсия.

Благодарение на компонентите, съдържащи се в ориза, има много ползи за човешкото здраве. Елементите осигуряват стабилното функциониране на мозъчните клетки, сърдечно-съдовата система, подобряват работата на нервната система и белите дробове както при мъжете, така и при жените (дори бременните). Лечебните свойства на зърнените храни имат благоприятен ефект върху общото състояние на кожата, космените фоликули и ноктите. Съдържащите се фибри помагат да се избегне образуването на ракови клетки.

Също така зърнените култури се използват за:

• отстраняване на възпалителни процеси в тялото, червата, премахва болката при гастрит и язва;
• премахване на токсините от тялото;
• укрепване на кръвоносните съдове чрез премахване на излишните соли и вода;
• активиране на мозъчната дейност;
• лечение на настинки;
• добър имунитет в плода на бременна жена;
• профилактика на чревни заболявания.

Зърната се използват и в народната медицина:

• при лечение на заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците поради липсата на соли в състава на зърнените култури;
• при прочистване на стомаха и ставите;
• за премахване на лунички и изсветляване на кожата;
• с дислокации и натъртвания;
• за лечение на артрит, ревматизъм и остеохондроза.

Кафявият външен вид на зърнените култури помага в борбата с белодробните заболявания в началния и продължителен стадий. Храната от кафявия сорт облекчава стомашни проблеми, полезна е и при диабет, тъй като съдържа минимален гликемичен индекс.

Кафявата разновидност на културата подобрява функционалността на ендокринната система и понижава холестерола.

Червеният тип зърнена култура премахва авитаминоза и облекчава диабета. При хранително отравяне червеният сорт също ще намали излагането на вредни компоненти.

Използването на черни сортове зърнени култури ви позволява да удължите младостта и блясъка на кожата, подобрява метаболизма в тялото, мозъчната дейност, премахва токсините и токсините, стабилизира скоковете на налягането и улеснява процеса на храносмилане. Препоръчва се за употреба при възстановяване от тежки заболявания. Черният сорт често се включва в диетичното меню.

Вредата от зърнена култура зависи от индивидуалните характеристики на организма. Някои хора могат да развият алергична реакция към културата, когато ядат. При честата употреба на оризова отвара за лечебни цели може да се появи обратен ефект. При лечение на диария можете да получите запек или появата на пукнатини в дебелото черво. Хората с чести запек се препоръчва да се въздържат от употребата на този продукт.

Мъжете също са противопоказани при честата употреба на оризови ястия, тъй като това може да влоши сексуалната функция. При затлъстяване хората трябва напълно да се откажат от тази култура, диетичното меню с ориз им е строго забранено.

Купувайки зърнени култури само от известни производители, потребителят може да избегне продукти, съдържащи синтетични компоненти. Зърната, донесени от чужди страни, често се третират със синтетични добавки, които са необходими, за да се предотврати навлизането на насекоми и вредители в зърното, както и да се придаде блясък на зърното.

Когато купувате оризова каша, трябва да обърнете внимание на продуктите в прозрачни пластмасови опаковки, за да можете визуално да проверите състоянието им. Трябва да се отбележи, че продуктът не трябва да се слепва и да се превръща в бучки. Необходимо е да се провери дали има малки насекоми в крупата. Странните миризми също показват покварата на зърнените култури. Висококачественият продукт няма аромат.

Признаци на развалена оризова зърнена култура:

• мирис на мухъл - развили са се плесени;
• тъмни петна - насекоми;
• различен нюанс е знак за разваляне на зърнени култури.

Дори след топлинна обработка такъв ориз не може да се яде. Цветът и размерът на зърнените култури трябва да са еднакви навсякъде.

Препоръчва се зърнените култури да се съхраняват в торби от естествени материали в хладно и редовно проветриво помещение, където не може да проникне нито влага, нито слънчева светлина. Също така зърнените култури могат да се съхраняват в сух контейнер. В последния случай зърнената култура трябва да се консумира в рамките на 30 дни.

Когато купувате оризови зърна по тегло, трябва да се уверите, че зърната са напълно сухи, за да избегнете мухъл. Съхранявайте насипния ориз в затворени съдове на тъмно и сухо място. За да избегнете появата на вредители, след закупуване на ориз, той трябва да се изсипе от торбата в стъклен съд.

Срокът на годност на оризовата каша зависи от климатичните условия. Така в Казахстан, Поволжието, Азия, Кавказ и Далечния изток полираният ориз се съхранява 1 година, а в други страни - година и половина. Натрошени зърнени култури - 10 месеца, в други страни - година и половина. Стандартите са определени за бели и пропарени зърнени култури. Екзотичните видове култура се съхраняват до година и половина.

Оризовата каша е добре познат хранителен продукт. Вари се или се приготвя на пара. Зърнените храни се приготвят като гарнитура в комбинация с гъби, зеленчуци и различни подправки. При приготвянето на сладкиши се използват натрошени зърнени култури. Оризът може да бъде основа за различни десерти за чай.

Кафявият ориз първо се подготвя за готвене. Необходимо е да го изплакнете обилно под течаща вода и да го залеете с вряща вода за половин минута, след което да го оставите под течаща вода за известно време. След това оризът е готов за готвене. При готвене в бавна готварска печка всички полезни микроелементи на кафявата зърнена култура остават вътре. В този случай е необходимо да се придържате към правилното съотношение вода и ориз: 1 към 1. Варените зърнени храни се подправят с различни подправки.

Преди готвене кафявата зърнена култура се измива с течаща вода. Необходимо е да държите ориза във вода за няколко минути, така че ще отнеме много по-малко време за готвене на ориза.Булката се готви около 30-40 минути в тенджера. Сервира се с месо или чесново масло.

Червеният сорт от реколтата се почиства преди готвене, тъй като зърната не са полирани. Приготвя се в тенджера с дебело дъно. Сервира се на масата заедно с гарнитури от зеленчуци и гъби.

Оризовата каша често се включва в диетичните менюта в много страни. Има голямо количество фибри и микроелементи, които стабилизират храносмилателните процеси.

С помощта на ориза излишните килограми могат да се свалят по няколко начина. Една от тях е оризовата монодиета. Трябва обаче да се помни, че такава диета не е позволено да се спазва дълго време.

Как да се отървете от наднорменото тегло с помощта на оризовата култура.

• Готвене на ориз без добавяне на подправки, масло и захар.
• След оризовата диета е необходимо да се следва курс на по-лека диета, за да се избегне повторната поява на наднормено тегло.
• Оризовите гладни дни също са полезни, смятат специалистите. Те ще помогнат да се отървете от токсините и токсините, както и от излишните соли в тялото.

Съществуват и следните методи за използване на оризовата култура, за да се отървете от наднорменото тегло.

• Деветдневна монодиета, при която първите 3 дни ядат варени зърнени храни. Следващите 3 дни яжте всякакви зеленчуци, а последните - веднъж на ден всякакви оризови ястия. Вместо гранулиран вариант по време на диетата могат да се използват трици или натрошени зърнени храни.
• Необходимо е да се готви каша и да се направи компот от плодове. Кашата трябва да се консумира на закуска на гладно и вечер, а компотът - 6 пъти на ден.
• 3 дневна оризова диета На ден трябва да консумирате не повече от 250 грама варен ориз и да пиете ябълков сок.Препоръчва се такава диета да се провежда не повече от веднъж на всеки 2 месеца.
• Има оризова диета, която включва различни морски дарове в менюто. Тази диета се препоръчва за не повече от 5 дни. Готвенето на ястия от зърнени храни и морски дарове трябва да се извършва отделно и да се консумира в малки количества.

Много хора правят голяма грешка, когато приготвят реколта, използвайки съотношение вода към зърна 2 към 1. Ястие, приготвено в тази пропорция, може да доведе до сериозни сърдечни заболявания, диабет и образуването на ракови клетки. Учените са установили, че зърнената култура съдържа арсен поради атмосферните емисии и различни торове. Следователно, за да премахнете арсена от продукта, е необходимо да излеете 2 пъти повече течност по време на готвене или да накиснете зърнените култури за една нощ.

За информация кои сортове ориз са полезни, вижте следното видео.