Състав, хранителна стойност и гликемичен индекс на ориза

Оризът е добре познат на хората, но не всеки познава неговите характеристики достатъчно дълбоко. И в същото време е много важна точната представа за състава и потребителските характеристики на тази зърнена култура, нейното калорично съдържание и, напротив, ефектът на захарта в кръвта. Без такава информация е трудно да вземете правилното решение и да използвате продукта възможно най-компетентно.

Средно съдържание на различни вещества в цели непреработени зърна (по отношение на 100 g) е както следва:

• вода - 14 g;
• пепел - 4 g;
• диетични фибри - 9,7 g;
• пиридоксин - 0,54 mg;
• тиамин - 0,34 mg;
• рибофлавин - 0,08 mg;
• пантотенова киселина - 0,6 mg;
• биотин - 12 mcg;
• ниацин - 3,8 mg;
• калций - 40 mg;
• натрий - 30 mg;
• сяра - 60 mg.

Делът на такъв важен компонент за мозъчната дейност като фосфор е 328 mg. Дори в същите 100 г суров ориз се съдържат 133 мг хлор. А също и високи дози алуминий (912 mcg), ванадий (400 mcg), мед (560 mcg) и бор (224 mcg). Отбелязва се наличието на молибден, хром, желязо и йод. В допълнение към тези компоненти има доста смилаеми въглехидрати. Концентрацията на нишесте и декстрини е много висока, те са над 61 g, но количеството на захарите е изключително малко, не повече от 1%. Оризът също така съдържа незаменими аминокиселини, като лизин, валин, левцин, треонин, триптофан.

Оризът включва омега-3 мастни киселини, наситени мастни киселини - миристинова и палмитинова, арахидова и стеаринова. От мононенаситените и полиненаситените разновидности се срещат следните:

• омега 9;
• палмитолеинова;
• линолова;
• линоленова.

BJU формула за 100 грама ориз, нерафинирани и представени от цели зърна, както следва:

• 62 g въглехидрати;
• 7,5 g протеини;
• 2,6 g мазнини.

Дългозърнестият тип ориз след смилане е лишен от такова разнообразие от протеини като глутен. Такъв компонент влияе неблагоприятно на характеристиките на продукта. Следователно освобождаването от него ви позволява безопасно да използвате ориз дори за пациенти с целиакия. Но ако няма такава патология, препоръчително е да се даде предпочитание на зърнена култура, която не е полирана. Въпреки по-привлекателния външен вид, неполираният ориз е по-добър по състав.

Най-широко използваният бял полиран продукт с дълго зърно. Хранителната му стойност достига 365 kcal на 0,1 kg. Ценителите лесно разпознават такава зърнена култура по нейния вкус и аромат - при готвене зърната не се слепват. Втората линия е постоянно заета от версията на пара, нейната енергийна стойност е 341 kcal. Кафявият ориз, сортовете "Басмати", "Жасмин" и "Индийски" са близки до него.

Този показател е от голямо значение за много хора. Противно на общоприетото схващане, е необходимо да се познават не само тези, които вече страдат от диабет. Прекомерното повишаване на нивата на кръвната захар може да предизвика критични биохимични процеси, които след известно време ще провокират развитието на патология.Беше въведен специален индекс, така че хората да не се объркват, така че да не се налага да определят внимателно колко прости (бързи) въглехидрати има в продукта и колко са бавни сложни въглехидрати.

Формално погледнато, няма причина за щастие. Гликемичният индекс на белия полиран ориз, от който се приготвя пилаф, е 70 точки. Ето защо, при наличие на диабет, консумацията на такова ястие не се препоръчва. Но е достатъчно да замените светлата зърнена култура с кафява, за да коригирате ситуацията. Дори при изразен дълбок диабет ще се получи една полза.

Гликемичният индекс също не трябва да бъде абсолютен. Тялото на диабетиците от ориза може да получи много витамини, други органични и неорганични вещества, които е невъзможно или много трудно да се въведат в диетата по други начини. Благодарение на диетичните фибри храносмилането се ускорява, така че усвояването на захар от други храни се намалява. Тъй като оризът първоначално съдържа малко количество сол, се изключва появата на оток и натрупването на течност в междуклетъчното пространство, стимулира се имунитетът, който обикновено е донякъде потиснат при диабет. Консумацията на задушени под високо налягане златни зърнени храни с дълги зърна е възможна при инсулинов дефицит само в малки дози, така че наличието на оризова каша трябва да бъде намалено до минимум. 0,1 kg такъв продукт съдържа 350 kcal енергия; що се отнася до гликемичния индекс, лабораторно изследване го приравнява на 60 точки.

В японския сорт, дори и при по-ниска хранителна стойност - 277 kcal, гликемичната активност е по-висока и достига 70 единици. Поради това nishiki, който е част от ролки и суши, е противопоказан за пациенти с диабет. Оризът, сварен във вода, е относително добър.Ако кръглите бели зърна имат захарен индекс от 72 точки в такава рецепта, тогава кафявите - само 60, а басмати - дори 58 точки. Ниската концентрация на сол също може да се напише като плюс.

Кафявият сорт ориз е още по-здравословен за диабетици. Те се опитват да го отделят в специална категория само от съображения за удобство на търговията. Всъщност това е най-обикновеният ориз, само подложен на непълно почистване. В резултат на това индикаторът за захар е ограничен до 50 точки. Изтощеното от тежко заболяване тяло получава цялостна подкрепа от микроелементи и други полезни вещества, нивата на холестерола се понижават и рискът от диабетни усложнения.

Според специалистите дивата разновидност - т. нар. черен ориз, е най-ценна при диабет. Гликемичният му индекс е 35 точки. Продуктът е изобилно наситен с фолиева киселина и фибри, които имат положителен ефект при такова заболяване. Минималната хранителна стойност - 101 kcal - ви позволява да се отървете от наднорменото телесно тегло или да предотвратите появата му на ранен етап.

Червеният ориз Рубин набира все по-голяма популярност. Културата му е усвоена от аграрите на южните региони на Русия. Доскоро този продукт можеше да бъде на трапезата само на „каймака” на старото китайско общество, но 20 век успя да промени и това. Ако говорим за размера на зърната и тяхната геометрия, не се забелязва разлика с по-познат продукт. Делът на въглехидратите е много висок - до 68%. Изтънчените потребители веднага ще се досетят, че Рубин има впечатляваща енергийна стойност и тя е - достига 330 kcal. Но гликемичният индекс е само 54, така че е напълно възможно да се използва такъв ориз за диабет, макар и в ограничени количества.

Оризовата каша е включена в диетата на почти всички хора в нашата страна. Диетолозите одобряват подобни предпочитания и посочват, че зърното от китайска зърнена култура насища тялото с енергия, следователно такова неприятно чувство на глад между храненията намалява. При отслабване има по-малка опасност от „отслабване“ и по-късно, когато телесното тегло се върне към нормалното, ще бъде по-лесно да поддържате хранителна дисциплина. Но експертите предупреждават, че общата хранителна стойност може да варира значително. Така че, ако сварите оризова каша във вода, 1 кг ще съдържа не повече от 1400 kcal, а пилафът, в зависимост от добавките, които рецептата предлага, вече има хранителна стойност от 2800–3800 kcal на 1 kg. Разбира се, малко хора могат да изядат целия килограм, но дори половината от това количество е достатъчно, за да се получи половината от дневната норма на тези, които се занимават с умерена физическа работа. Ето защо диетолозите съветват офис служителите и други хора с чисто интелектуални или заседнали професии да отказват пилаф.

Но диетолозите дават насоки не само за отслабващите. Те отбелязват, че ястията на основата на варен ориз са много подходящи за тези, които страдат от храносмилателни разстройства. Такава храна не дразни стените на стомаха, червата и хранопровода, в резултат на което усвояването на храната се стабилизира. Това свойство е особено ценно при развит гастрит или развита стомашна язва.Леката диуретична активност помага да се намали тежестта на хипертонията, да се отървете от нарушенията в дейността на бъбреците. Поради високата си хранителна стойност и много полезни вещества, въвеждането на ориз в диетата допринася за по-бързото възстановяване след хирургични интервенции или тежки заболявания.

За състава, хранителната стойност и гликемичния индекс на ориза вижте следното видео.