Как се прави и използва оризов оцет?

Наред с ястията от ориенталската кухня, които дадоха на света Земята на изгряващото слънце, много хора се влюбиха не само в суши, соев сос или уасаби, но и в специална японска подправка - оризов оцет.

Някога японските деликатеси се приготвяха по различен начин. Прясна риба, поръсена със сол, се увиваше във варен ориз, а отгоре се поставяше каменна преса, която впоследствие се заменяше с капак. В продължение на няколко месеца протича процесът на млечнокисела ферментация, в резултат на което рибата се запазва дълго време.

С появата на оризовия оцет времето за готвене е значително намалено. Достатъчно беше да поставите 2-3 супени лъжици от тази естествена марината, тъй като суши придоби желаната киселинност, приятен аромат. Оризът изобщо не се разпадна.

Ценителите на ориенталската кухня едва доловимо усещат разликата между видовете оцет. В крайна сметка, в зависимост от вида на зърнените култури и консистенцията, той е бял, червен и черен, както и с добавяне на различни билки. Най-лекият и мек е белият оцет. Именно той се добавя към ролки, суши, сашими за залепване на ориз и придаване на ястието деликатна пикантност.

Червеният цвят на подправката се дължи на обработката на зърнените култури със специална червена мая. Тази гледка е идеална за морски деликатеси. А при приготвянето на сладко-кисели сосове, маринати и сосове е просто незаменим.

Най-ярък и богат на вкус е черният оцет. Приготвя се от специален сорт лепкав ориз, който съдържа пшенични трици, вода, захар и сол. Черният оцет хармонизира добре с пържено или задушено месо. Тъмният нюанс на продукта се дължи на плътната му текстура, а ароматът има лек нюанс на дим. Независимо от избрания вид подправка, тя може да се използва за превръщане на всяко ястие в кулинарен шедьовър с ниско съдържание на калории в сравнение с други видове оцет.

За разлика от обикновения трапезен оцет, който като цяло е синтетичен продукт, оризовият аналог се сравнява благоприятно. Той е напълно натурален, тъй като се получава чрез ферментация на ориз или окисляване на оризово вино. Този продукт се характеризира с по-малко кисел вкус и по-деликатен мирис, обичайната му плътност е три процента. Но цената му е много по-висока от тази на масата "брат".

Оризовият оцет съдържа аминокиселини, отговорни за производството на енергия. Това са хистидин, лизин, изолевцин, алгинин, фенилаланин, валин. Както и много минерали (калий, фосфор, калций), които помагат за премахване на токсините от тялото и нормализиране на метаболизма. Оризовият оцет се различава от обичайния трапезен аналог по това, че не разяжда стомашната лигавица и следователно не е опасен при проблеми с храносмилателната система.

Когато купувате, не забравяйте да обърнете внимание на състава на продукта и страната на произход. Най-качественият оцет се прави от необелени сортове ориз. Не съдържа никакви синтетични съставки. Оризовият оцет се дели на китайски и японски.Първият има остра миризма и остър вкус, докато вторият е по-сладък и затова идеален за приготвяне на суши, ролки и сашими.

Изненадващо, тази особена ориенталска подправка се е доказала не само в приготвянето на японски деликатеси, но и в други ястия. Благодарение на нея маринати за месо, птици, риба, джинджифил, зеленчукови салати, закуски, всякакви сосове и дресинги придобиха нови вкусове.

Съдейки по многобройните прегледи на привържениците на здравословната диета, оризовият оцет е отлично средство за отслабване. Включва се в много ефективни диети. Самите японци вярват, че ако смесите оризовата подправка с вода, ще получите здравословна напитка, която утолява жаждата и понижава кръвното налягане. А антибактериалните му свойства ще повишат устойчивостта на организма към различни заболявания.

Такъв оцет се използва успешно в козметологията. Просто трябва да го разредите правилно с вода. Воден разтвор на оцет се използва като естествен пилинг за кожата, придава й тонус и премахва фините бръчки. В домашната грижа често се добавя към много маски, кремове, лосиони.

Това невероятно лекарство може да се използва и за коса. Достатъчно е да смесите няколко супени лъжици оризов оцет с вода и натуралното изплакване е готово. Подобрява кръвообращението, укрепва космените фоликули и прави косата копринена и блестяща.

И страхотното е, че такава натурална марината може лесно да се направи у дома. Но това отнема много време.

За готвене ще ви трябва:

• бял ориз - 1 чаша;
• захар - 1 чаша;
• суха мая - 5 грама;
• яйце - 1 бр.
• преварена вода - 4 чаши.

Зърнените култури трябва да се излеят с топла вода и да се оставят да се влеят на тъмно и хладно място за най-малко 6 часа. След това изцедете получената течност, добавете към нея захар и загрейте 15 минути на слаб огън. Не довеждайте получената смес до кипене.

След това течността трябва да се охлади, да се добави маята и отново да се постави на хладно място. След седмица получената маса ще започне да кипи. Веднага след като спрат да се образуват мехурчета от пяна, е необходимо водата да се прецеди добре и да се излее в друг съд с плътно затворен капак. Този път съставът трябва да престои около месец.

След като изтече времето, течността трябва да се излее в тенджера, добавете яйчен белтък, ако е желателно да получите прозрачен оцет. След това масата трябва да се вари и да се охлади до стайна температура. И вече охладеният и филтриран продукт се налива в добре затворени бутилки и се поставя в хладилника. Там оцетът може да се съхранява дълго време без промени.

Но трябва да знаете, че всички съдове, използвани при готвене, трябва да са керамични или стъклени, а лъжиците и шпатулите трябва да са дървени.

Както можете да видите, изисканата подправка за ориз е направена от изцяло натурални съставки, което се доказва от дадения метод за собствена направа.

Как да готвите оризов оцет, вижте следното видео.