Характеристики на узбекския ориз Девзира

Оризът присъства в диетата на почти всеки човек. Днес са известни десетки разновидности на този продукт. Един от най-полезните и висококачествени сортове такива зърнени култури е узбекският ориз Девзира. От него се приготвят невероятни ориенталски ястия, които не могат да оставят никого безразличен.

Девзира е скъп и много качествен сорт ориз. Това е зърно със светлокафяв цвят с червен нюанс. След измиване в хладка вода придобива благороден кехлибарен цвят. Ценителите на ароматни и вкусни ястия използват само този ориз, за ​​да приготвят истински ориенталски пилаф.

Ориз Девзира расте в просторите на Централна Азия във Ферганската долина близо до река Сърдаря. В продължение на много години в Узбекистан този сорт зърнени култури се нарича "розови перли". Тайната на отглеждането на този сорт се крие във факта, че той расте в рязко континентален климат, в близост до речни води. Също така от голямо значение за растежа е определен състав на почвата.

Местните фермери прибират реколтата два пъти годишно. Първите издънки на ориз се появяват в началото на лятото направо от водата, докато самите уши се косят не по-рано от октомври. След прибиране на реколтата започват да го сушат. Продължава поне година. През зимата продуктът се третира особено внимателно, като не се допуска изсъхване. С настъпването на пролетта оризът се изнася на чист въздух, където изсъхва естествено.

Ориз Девзира е обелен, но не полиран. Благодарение на това той запазва всичките си полезни свойства.При топлинна обработка зърната не губят формата си и увеличават обема си 8 пъти.

Девзира принадлежи към леко полиран тип зърнени култури, върху които дори могат да се видят останки от черупката. Отличава се от обикновения полиран ориз по своята цветова гама, висока хранителна стойност и високо съдържание на протеин (над 12%).

Оризът, който не е обработен, запазва максимума от полезните качества, открити в зърното и зародиша. Зърната съдържат много фибри и антиоксиданти, които подобряват работата на стомашно-чревния тракт, както и го пречистват от токсини и го предпазват от вредни въздействия. Узбекската зърнена култура съдържа полезни за човешкото тяло микроелементи (магнезий, желязо, фосфор, селен, цинк) и богат витаминен комплекс, включително витамини В и Е.

Енергийната стойност на 100 грама сух ориз Devzira е 370 kcal.

Съотношението на BJU в продукта:

• протеини - 9,5 g;
• мазнини - 0,9 g;
• въглехидрати - 80,6 g.

Трябва да се подчертае, че оризът не съдържа ГМО и се отглежда в благоприятни екологични условия. Гликемичният индекс на този вид зърнена култура е 55, което е средно. Продуктът е разрешен за употреба от хора, които искат да отслабнат, както и от хора с диабет тип 1 и тип 2. Оризът нормализира нивата на кръвната захар и понижава холестерола.

Оризът Девзира е известен със своите полезни свойства и практически няма противопоказания. Ще проучим по-подробно положителните и отрицателните страни на продукта.

Полза:

• ястията от узбекски зърнени култури повишават добре нивото на хемоглобина;
• фибрите, които са част от продукта, подобряват чревната подвижност и премахват токсините от тялото;
• яденето на ориз укрепва нервната система, облекчава мигрената и предотвратява развитието на сърдечно-съдови и ендокринни заболявания;
• продуктът нормализира кръвното налягане;
• също така подобрява растежа на ноктите и косата, укрепва костите;
• благодарение на ценните компоненти на продукта, кожата придобива здрав цвят;
• микроелементите, съдържащи се в зърната, допринасят за отстраняването на излишната сол от тялото;
• фосфорът в ориза Девзира е добър за зъбния емайл;
• селенът подпомага репродуктивното здраве на мъжете и жените;
• липсата на глутен в ориза позволява добавянето му към диетата на хора с целиакия;
• антиоксидантите помагат за укрепване на имунната система, предотвратявайки възпалението.

вреда:

• при прекомерна консумация на ориз може да се развие метеоризъм и чревна дисфункция;
• яденето на това много висококалорично ястие по-често 3-4 пъти седмично допринася за увеличаване на теглото;
• силицийът присъства във всеки вид ориз и ако се злоупотребява с продукти, съдържащи този елемент, може да настъпи обостряне на уролитиазата.

В момента има няколко основни подвида узбекски ориз.

• "Чунгара". Зърнената култура получи такова необичайно име от името на киргизкото селище, в което този сорт е култивиран за първи път. Зърната са плътна консистенция на снежнобял цвят. Те съдържат по-малко нишесте от другите видове ориз. Пилафът, приготвен от този сорт, има пикантен вкус и приятен аромат. При готвене продуктът перфектно абсорбира мазнината, но остава изненадващо ронлив.

• "Дастар-сарик". Това е вид ориз, отглеждан в град Узген. Тревата се съхранява внимателно в торби в продължение на няколко години, като периодично се полива.След това се опушва, за да придаде на продукта жълт оттенък и специфична миризма. Поради дългото съхранение зърната стават твърди, правят вкусен пилаф.

• "Кора-колтак". В превод от тюркски език това означава "черна пръчка". Единствената му разлика е наличието на черни, а не червени ивици върху зърната.

• "Лазер" ("Лазар"). Този подвид ориз се отглежда в Хорезм, историческа област на Узбекистан. Крупата е с мека бяла структура. За разлика от всички други зърнени култури, той леко се увеличава по размер. Ценителите на ориенталски ястия често купуват сорта Laser за готвене на пилаф.

• "Аланга". Това е един от най-популярните и бюджетни видове узбекски ориз. Има големи и плътни зърна с красив перлен нюанс.

Можете да закупите ориз Devzira в големите супермаркети. Можете също да го закупите от онлайн магазина или да изберете от пазара.

Определянето на автентичността на зърнените храни не е лесно.

• На първо място, трябва да се съсредоточите върху цената на продукта. Този сорт зърнени храни не е евтин, струва не по-малко от дивия ориз.
• Почувствайте зърнената култура, ако е възможно. Оризовите зърна имат приятна на допир повърхност, изглежда, че са покрити със слой прах. Те могат да бъдат или бледо розови, или червено-кафяви. При докосване на зърната пудрата покрива пръстите с равномерен слой, без да създава шумолене.
• Колкото по-дълъг е срокът на годност на ориза, толкова по-скъп ще бъде. Опитните фермери, за да постигнат най-добрия вкус на зърното, го държат на тъмно място в продължение на няколко години, като периодично напояват с вода.
• Ако потопите истински ориз Девзира във вода, той няма да остави мръсни остатъци и да оцвети течността.

Някои безскрупулни производители фалшифицират този ценен продукт. Те го оцветяват с прах от смлени тухли, за да придадат на зърната правилния нюанс. Такъв фалшификат няма нищо общо с естествения узбекски ориз. Фалшивите зърнени култури не само ще развалят вкуса на ястието, но и могат да повлияят неблагоприятно на вашето здраве.

Ориз Девзира е идеален за вдъхване на живот на кулинарни шедьоври. Използва се за приготвяне на пилаф, гарнитури и различни десерти. Досега най-популярното ястие, използващо узбекски ориз, е ферганският пилаф. Сред узбеките се счита за национално ястие и се приготвя за всички празнични събития. Прието е да се готви в голям казан. Предимството на казана е, че топлината се разпределя равномерно в него.

Преди да приготвите пилаф, се препоръчва зърнените култури да се накиснат в топла вода за поне 20 минути. След това трябва да се измие обилно. Благодарение на предварителното накисване зърната ще придобият апетитен вид и ще се сварят по-бързо. За истински ориенталски пилаф се препоръчва да закупите агнешко. Изберете месото внимателно, то трябва да е прясно, без чужда миризма.

За да приготвите фергански пилаф, ще ви трябват следните продукти:

• агнешко - 1 кг;
• ориз Девзира - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• слънчогледово масло - 350 ml;
• лук - 1 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• берберис, зира (кимион) - на вкус.

Стъпки на готвене:

1. загрявайте съдове с дебело дъно (котел) на силен огън;
2. изсипете масло в тигана и загрейте за 7-10 минути;
3. когато маслото е горещо, изсипете нарязания лук в казана и запържете до златисто кафяво (лукът ще придаде на пилафа необичайна миризма и красив нюанс);
4. внимателно добавете парчета месо към лука и ги запържете до появата на коричка, като разбърквате от време на време с дървена лъжица;
5. добавете моркови, нарязани на тънки филийки, към пържени храни;
6. изсипете вряща вода в получената смес (zirvak), която ще покрие всички съставки;
7. сол и поръсете zivrak с подправки;
8. покрийте тенджерата и намалете котлона, оставяйки месото и зеленчуците да се задушават 25-30 минути (от този момент нататък не е необходимо да променяте степента на огъня);
9. след определеното време добавете зърнени храни към зирвака и налейте вряла вода (нивото на водата трябва да е няколко сантиметра по-високо от всички приготвени съставки);
10. добавете цели глави чесън към пилафа (за това не е необходимо да ги обелвате напълно);
11. когато оризът е напълно готов, не е необходимо веднага да отваряте капака и да изваждате съда от печката, препоръчително е да оставите пилафа да вари поне един час (ястието трябва да се окаже ронливо, но не сурово);
12. Внимателно разбъркайте пилафа с решетъчна лъжица и го прехвърлете в плоска чиния.

Тези, които не обичат агнешко, могат да приготвят узбекски пилешки пилаф.

съставки:

• пилешко филе, гърди - 0,5 кг;
• Ориз Девзира марка "Национал" - 0,5 кг;
• лук - 4 броя;
• чесън - 3 скилидки;
• моркови - 0,5 кг;
• растително масло - 100 ml;
• смлян кориандър - 1 с.л. л.;
• зира (кимион) - 1 супена лъжица. л.;
• червен пипер и смлян пипер - 1 с.л. л.;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. месо, нарязано на кубчета със среден размер;
2. нарязайте лук и моркови;
3. задушете зеленчуците в дълбок тиган на силен огън до красив златист цвят;
4. добавете пилешкото месо към зеленчуците и запържете до омекване;
5. прехвърлете получената смес в тенджера с дебело дъно или в котел, добавете подправки;
6. изсипете измитите зърна в котел и поставете скилидки чесън в зирвака;
7. залейте zirvak с вряща вода, така че водата да го покрие с 1-1,5 сантиметра (не бъркайте, докато ястието не е готово);
8. след 30-40 минути можете да отворите капака на тигана и да разбъркате получения пилешки пилаф;
9. ако времето позволява, оставете ястието да вари няколко часа.

За информация как да готвите узбекски пилаф от ориз Девзира, вижте следното видео.