Ориз в бавна готварска печка: пропорции, време и рецепти за готвене

Рохлив или млечен, в пилаф или суши, оризът изисква различни методи на приготвяне и готвене. Мъдростта на неговия избор и подготовка си струва да овладеете, защото в резултат ще можете да получите вкусни и здравословни ястия.

Оризът е една от най-важните зърнени култури за консумация от човека. Първоначално се появява в менюто на жителите на Изтока и продължава да бъде в основата на диетата им днес. В Европа зърнените култури се появяват благодарение на Александър Велики, а в Русия - благодарение на усилията на Петър Велики.

Хранителната стойност на 100 g сух ориз е 303 kcal. Най-много са бавните въглехидрати - 62,3 г. Протеините са 5 г, мазнините - 6 г, 14 г от състава е вода. Освен това има диетични фибри. Оризът, сварен във вода, е диетичен, но ако добавите към него мляко или бульон или го приготвите с месо, калоричното му съдържание се увеличава.

Полезните свойства на ориза до голяма степен зависят от неговия вид. Най-полезни са кафявият и дивият ориз. Последният почти не се обработва и всички лечебни компоненти остават в горните му слоеве (на практика люспите). Технологията на обработка на кафявия или кафявия ориз позволява повечето елементи от горните слоеве (те се отстраняват) да бъдат пренасочени към самото зърно. Задушеният ориз се доближава до кафявия ориз по своите свойства. Но полираният бял ориз има минимално количество полезни компоненти.

Трябва да се отбележи качеството на протеина в зърнените култури - не съдържа растителен глутен, който обикновено провокира алергии. Бавните въглехидрати не предизвикват скокове на инсулина в кръвта, те насищат тялото и когато се разграждат, дават енергия. Изяденият ориз дава усещане за ситост за дълго време. Диетичните фибри в състава подобряват чревната подвижност, като по този начин улесняват храносмилането. Премахват шлаките и токсините, ускоряват метаболитния и липидния метаболизъм.

Оризът е богат на витамини от група В, които имат положителен ефект върху състоянието на нервната система. Подобрява се проводимостта на нервните импулси, облекчава се тревожността, подобрява се сънят. Комбиниран с естествени нишестета и селен, витамин В подпомага здравата кожа. Има и витамини РР, Н, както и аминокиселини и желязо, което влияе положително на съдовата система. Подобрява се пропускливостта на капилярите, а еластичността на кръвоносните съдове се повишава. Редовната консумация на ориз е един от начините за поддържане на необходимото ниво на хемоглобин.

Оризът насърчава производството на тестостерон поради цинка в състава си. Като се има предвид, че това е питателен продукт, богат на протеини, той ще бъде от голяма полза за мъжете, занимаващи се с тежък физически труд, спорт. Съставът съдържа и важни за здравето и функционирането на сърцето магнезий и калий. Тук също присъства калций, чието количество се увеличава, ако варите зърнени храни в мляко. Калцият, както знаете, е строителният материал на скелетната система и заедно с протеините е и мускулната рамка.

Макроелементите са представени също от фосфор и натрий, микро - мед, силиций, манган и вече споменатите селен, цинк, желязо. Оризът помага за премахване на излишната течност от тялото, а също така нормализира водно-солевия баланс.Не е изненадващо, че това е една от основните храни за хора, страдащи от бъбречни заболявания, хипертония.

Притежавайки обгръщащ ефект, оризът е показан при гастрит, повишена киселинност на стомаха, язви и други заболявания на стомашно-чревния тракт с възпалителен характер. Може да се включи и в диетата след прекарани чревни инфекции, диария, тъй като зърнените храни имат бактерициден ефект, а естественото нишесте в състава му спомага за нормализиране на чревната микрофлора.

Без да предизвиква скокове в кръвната захар и бавно се разгражда, оризът има положителен ефект върху кръвоносните съдове, което го прави възможно да се препоръчва на пациенти с диабет. Оризът на вода може и трябва да бъде включен в диетата на хора със затлъстяване.

Пропорциите на зърнените култури и водата зависят от консистенцията на готовото ястие, което искате да получите. За ронливи гарнитури и пилаф се препоръчва да вземете 2 части течност (вода, бульон) за 1 част ориз. Професионалистите обикновено накисват ориза за тези ястия, така че зърнените храни да абсорбират вода предварително и да не се увеличават по време на готвене. Ако се появи накисване, тогава съставките се вземат в равни обеми. Средно времето за готвене на дълги и задушени зърна е 35-40 минути.

Кръглозърнестият ориз се вари по-бързо (средно е готов за 15-20 минути) и изисква по-малко течност, обикновено 1: 1. Млечната каша се готви в размер на 1 част ориз към 5-6 части течност (обикновено мляко и вода). В този случай се получава течна каша.Придаването на по-вискозна консистенция позволява намаляване на обема на течността до 4,5-4 чаши.

Дивият и кафявият ориз се готвят най-дълго, понякога този процес продължава до 50 минути. По правило тези сортове също се накисват. За 1 част ориз трябва да вземете 1,5 части вода за готвене. Производителите обикновено посочват съотношението на съставките и времето за готвене върху опаковката на такива продукти. Следването на тези насоки ще ви помогне да получите най-добрия вкус от вашето ястие.

Оризът трябва да се излее с гореща вода, в този случай той няма да се слепи, а зърната ще се затоплят равномерно, рискът от изгарянето им е изключен. Готовото ястие обещава да бъде сочно. Веднага след като готовият ориз и горещата вода се поставят в купата на уреда, там трябва да се добави зеленчук или масло в размер на половин чаена лъжичка на чаша ориз. Така ще избегнете и сухотата на готовото ястие и ще му придадете приятна кремообразна нотка.

Добавянето на малко количество мляко ви позволява да придобиете снежнобял нюанс на ронлив ориз. За да направите това, част от водата (50 мл) трябва да се замени със същото количество мляко и оризът да се готви по обичайния начин. Трапезният оцет също помага да направите зърнената култура ронлива. Последният се смесва с вода в размер на 20 ml на чаша ориз.

Независимо кой ориз ще се използва, той трябва да бъде сортиран и измит под течаща вода. Можете да сложите зърнената каша в подходящо сито и да я поставите под вода, като пуснете студена чешмяна вода за 5-7 минути.

Можете да поставите ориз в дълбока чиния, да налеете вода, да оставите постелята и нишестето да втасат за няколко секунди (можете леко да разбъркате зърнените култури с ръка) и внимателно да изцедите водата. Повторете процедурата, докато водата в купата се избистри.Първо трябва да измиете ориза със студена вода, но всеки път трябва да увеличавате температурата на течността. Последните измивания се извършват в гореща вода с температура 50-60°C.

Ако използвате кръгъл и среднозърнест ориз за приготвяне на каша, тогава подготовката му за готвене е приключила. Ако трябва да получите ронлив ориз или готвите пилаф, паеля или ризото, препоръчително е да накиснете ориза в хладка вода за половин час - час. За тези цели се препоръчва използването на дълъг прозрачен ориз. "Девзира" и други сортове узбекски ориз могат да се накисват за 2-3 часа. При накисване можете да посолите малко водата и да добавите щипка куркума.

Преди да приготвите ориз в бавна готварска печка, трябва да изберете правилната зърнена култура (тъй като кръглозърнестите и дългозърнестите, белите, кафявите и черните се различават по вкус и имат различни технологии за готвене). Кръглозърнестият ориз е по-нишестен и лепкав. Подходящ е за мляко и просто течна или вискозна каша. Но не е подходящ за пилаф - няма да даде на ястието желаната консистенция и вкус. За тези цели се използва дългозърнест прозрачен или задушен ориз, както и кафяв.

Рецептата може да се счита за основна, тъй като такъв ориз може да се готви като гарнитура към месо, риба и зеленчуци, да се използва за добавяне към салати, пайове. Оризът трябва да се вземе дълъг, който не се разварява по време на готвене, подходящ е и задушен. Ще имаш нужда:

• 2 чаши зърнени култури;
• 4 чаши вода;
• сол на вкус.

Пригответе ориза, сложете го в купата на устройството, налейте преварена вода, загрята до 50-60 ° C, посолете.Задайте режима на "Пилаф" или "Спагети". Гответе до звуковия сигнал.

Ястието по тази рецепта се отличава с ефирност и ронливост. В допълнение, с този метод на обработка е възможно да се запазят максимум полезни вещества в зърнените култури. По-добре е да използвате кафяв или задушен, както и червен ориз, тъй като тези зърнени култури се подлагат на минимална производствена обработка, което означава, че те могат да се похвалят с по-богат витаминен и минерален състав.

Оризът трябва да бъде предварително измит, като се отцеди водата 8-10 пъти. В края на процедурата тя трябва да остане напълно прозрачна. След това зърнените култури трябва да се накиснат във вода за един час.

Налейте вода в купата на уреда до максималната маркировка, покрийте отделението за готвене на пара с марля, сгъната на 2 слоя. Това ще помогне да се предотврати падането на зърнените култури във водата. След това трябва да готвите продукта за половин час в програмата "Готвене на пара". Ако се използва див или кафяв ориз, тогава времето за готвене трябва да се увеличи до 45-60 минути.

Тези ястия са много популярни и немислими без ориз. Ако имате необходимите съставки, можете да готвите ролки и суши със собствените си ръце, една от задачите в този случай е да готвите „правилния“ ориз. Трябва да е лепкаво, да не се рони, а когато се охлади, да се събира лесно на бучки. За тези цели е подходящ кубанският кръгъл ориз. Първо се накисва в студена вода за 20-25 минути. Варени без добавяне на сол и подправки, а след това подправени със соев сос. Ще има нужда от:

• 2 чаши ориз;
• 2,5 чаши вода;
• 1 чаена лъжичка соев сос;
• 2 супени лъжици оризов оцет;
• 1 чаена лъжичка кристална захар.

Готовият ориз се залива с вода и се готви в режим "Елда" или "Ориз". Времето ще се настрои автоматично и ще бъде подходящо за получаване на правилната консистенция на ориза. Първо можете да готвите зърнените храни в програмата "Печене", а след 10 минути преминете към програмата "Задушаване" и варете зърнените култури в нея още 20 минути.

Докато оризът се готви, трябва да смесите останалите съставки, изчакайте захарта да се разтвори. Изсипете получения сос в сварения ориз и разбъркайте.

Натрошен ориз и зеленчуци са здравословна и цветна комбинация. А при наличието на уред за бавно готвене е и лесно за приготвяне ястие. Можете да вземете замразени зеленчукови смеси или да направите зеленчукова смес от "пълни" зеленчуци:

• 300 г дългозърнест или варен ориз;
• 1 глава лук и моркови;
• половин чаша замразен зелен грах;
• 300 ml преварена вода;
• 2 супени лъжици масло;
• сол, черен пипер, растително масло на вкус.
• Измийте и почистете зеленчуците. Лукът се наситнява, моркова се нарязва на кубчета или пръчици. Грахът трябва да се размрази предварително (ако се използват готови смеси, той също трябва да се размрази). Задушете зеленчуците на пара в режим "печене" за около 10 минути, като налеете малко масло в купата.

Оризът също трябва да се приготви: изплакнете, накиснете, ако е необходимо. Когато зеленчуците станат по-меки, трябва да сложите ориз върху тях, поръсете със сол и черен пипер, изравнете ги. Налейте топла вода, добавете масло и задайте програмата „Мулти-кук“. Ако няма такъв, "Закаляване" ще свърши работа. Времето за готвене трябва да бъде 30-40 минути. При нужда, ако оризът започне да загаря, долейте още 50 мл гореща вода.

Гъби за тази рецепта можете да използвате всякакви: лисички, шампиньони, стриди, горски гъби. Разбира се, пресни и сушени ще ви помогнат да получите най-ароматното ястие. Ако се използват замразени суровини, те трябва първо да бъдат размразени и излишната течност да се отцеди.

Дори и мариновани стават. Те трябва да бъдат освободени от маринатата, можете да изплакнете под течаща преварена вода. Използвайки мариновани гъби, трябва да намалите количеството добавена сол: гъбите вече съдържат много от нея. Пресните горски гъби се накисват предварително и след това се варят 10 минути във вряща вода.

• Предприеме:
• 200 г гъби;
• 1 глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• чаша ориз;
• 2 чаши вода;
• сол пипер.

Оризът се измива и накисва. Обелете и нарежете лука на ситно, след което го запържете в купа с добавка на растително масло до прозрачност. По-добре е да използвате програмата не „Пържене“, а „Печене“: лукът няма да изгори и ще получи желаната консистенция.

След 7-10 минути добавете гъбите към лука, запържете още 10 минути. Добавете ориза, добавете сол и черен пипер, сложете пресован през преса чесън. Изгладете зърнените култури и ги залейте с гореща вода.

Много хора обичат да готвят ориз по една проста причина - той може да се вари веднага с месо, което спестява време и усилия. Следната рецепта е много проста за изпълнение, но ви позволява да получите вкусно и ароматно ястие с пикантен вкус. Това ще изисква ориз за пилаф (дългозърнест "Девзира", "Басмати", "Жасмин"), който трябва да се измие и накисне за около час, както и:

• 2 мулти-чаши зърнени храни;
• 3-3,5 чаши чист пилешки бульон (може да се замени с вода);
• 500 г пилешко филе;
• за дресинга: супена лъжица настърган джинджифил и същото количество мед, 50 мл соев сос, 2 чаени лъжички сусамово масло, връзка зелен лук, 2-3 скилидки чесън.

Пилето се нарязва на парчета и се запържва леко в купа с добавка на масло. Направете това в режим "Пържене", без да затваряте капака и да обръщате парчетата. Смесете всички съставки за соса (ситно нарязайте лука, прекарайте чесъна през преса) и залейте филето с този състав. Поставете готовата зърнена култура отгоре, изравнете и добавете вода. Гответе на програма Пилаф до звуков сигнал.

Ако предпочитате не пиле, а морски дарове, тази рецепта е за вас. Използвайте замразен морски коктейл, който, приготвен по този начин, разкрива цялата си гама от вкусове. Ястието се счита за диетично, тъй като съдържа минимум калории. Оризът за него трябва да се вземе по същия начин, както в предишната рецепта, като се грижи за подобна подготовка. Ще имаш нужда:

• 2 чаши зърнени култури;
• 3-3,5 чаши вода;
• 350-400 г замразени морски дарове;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• сол, подправки.

Обелете и нарежете зеленчуците, гответе в купа за мултикукър, като я намажете с масло, в режим "Задушаване" за 5-7 минути. Добавете морски дарове и гответе още 7-10 минути, като изпарите излишната течност. Сложете предварително приготвения ориз, налейте вода, добавете сол и подправки. Време за готвене - 40 минути в програма "Пилаф".

Оризовата каша с мляко е обилна и питателна закуска. За приготвянето му трябва да се вземат кръглозърнести суровини, които също трябва да се измият и накиснат във вода за четвърт час. Ако не е възможно да оставите зърнените култури във вода, просто ги изплакнете обилно.

Кремообразният вкус идва от млякото, но трябва да се добави към водата. Част от млякото се взема за 3 части вода, което позволява на последната да „не избяга“. Също така се препоръчва да намажете дъното и стените на купата с масло.

Ако се използва режим Отложен старт, тогава част от течните съставки (обикновено вода) се поставят под формата на кубчета лед. Това ще позволи на млякото да не вкисне, докато чакате програмата да започне. Рецептата стъпка по стъпка изглежда още по-лесна:

• изплакнете зърнените култури;
• намажете купата за мултикукър с масло;
• поставете зърнените култури;
• да се напълни с вода;
• добавете мляко;
• сол, добавете подсладител.

Тази рецепта е класическа. Може да се модифицира чрез добавяне на плодове и плодове, тиква, сушени плодове и ядки. Предприеме:

• 1 чаша кръгъл ориз:
• 5 чаши течност (3,5 чаши вода и 1,5 - мляко);
• 2 супени лъжици захар;
• ¼ чаена лъжичка сол;
• парче масло.

Смажете купата на мултикукъра с масло. Поставете там готовата зърнена култура и изсипете течността. В самата каша добавете подсладител и сол (необходими са за балансиране на вкуса) и малко олио. Включете в режим "Овесена каша" или "Ориз" за 25 минути. След като изключите уреда, задръжте кашата под капака още 10-15 минути.

Тази рецепта също е много популярна и ви позволява да "скриете" здравословен зеленчук. В овесената каша вкусът на тиква се усеща органично, в тази форма дори тези, които не обичат тиква, ядат тиква. В същото време зеленчукът дава максимума от своите лечебни свойства, тъй като ги запазва при термично излагане. За зърнени култури е по-добре да вземете сладки видове тиква, например индийско орехче. Трябва да се нареже на малки парчета, но не много, така че да се готви, но да не се вари в картофено пюре. Съставки за каша:

• 300 г тиквена каша;
• 1,5 чаши за много готварски зърнени култури;
• 5 чаши течност (3 - вода, 2 - мляко);
• 2 супени лъжици захар и 0,5 чаена лъжичка ванилова захар;
• Шипка сол.

Нарежете тиквата и я сложете в купа, чиито стени е препоръчително да намажете с масло. Добавете 20-30 мл вода и варете на програма "Гасене" за 10 минути. След това изсипете готовия ориз, добавете сол и захар, залейте зърната първо с вода, а след това с мляко. Използвайте режим "Овесена каша", време за готвене - 40 минути.

За пилаф е подходящ дългозърнест ориз "Девзира", "Басмати", жасмин. Изплакнете го и накиснете за един час, можете да добавите малко куркума или шафран във водата. В идеалния случай вземете червени моркови. добавете:

• 500 г свинска каша;
• 250 г зърнени култури;
• 3 моркова и 2 глави лук;
• подправка за пилаф;
• сол;
• зеленина;
• 300 ml вода;
• малко растително масло.

Месото се нарязва на парчета и се запържва с олио на програма "Пържене" за 20 минути, като се посолява леко. Лукът се наситнява, морковите се нарязват на кубчета или на едро, добавят се към месото и се запържват още 5 минути. Сложете гризата, заравнете, направете 2-3 дупки на зеленчуците и месото. Налива се гореща вода, добавят се подправките и солта. Гответе в режим "Пилаф". Сервирайте поръсено с нарязани билки.

Как да готвите ориз в бавна готварска печка, вижте следното видео.