Как да готвя ориз за суши?

Сушито е популярно сред руснаците от дълго време. Въпреки това все повече хора решават да не купуват доста скъпо ястие, а да го приготвят сами. Този процес е доста прост, при спазване на няколко правила. Например, ако не подходите внимателно към въпроса за готвенето на ориз, тогава самото суши може изобщо да не се получи.

Докато в идеалния случай би било добре да закупите специален японски бял полиран ориз, предназначен за суши, обикновен кръглозърнест фин ориз също ще свърши работа, като Краснодарски. Единственото условие е в никакъв случай да не купувате зърнени храни с дълги оризови зърна - те са напълно неподходящи за това ястие. Зърната трябва да са умерено лепкави поради наличието на нишесте и да имат правилната консистенция. Марките "Национал" и "Агро-Алианс" са много подходящи. Принципно няма особена разлика дали оризът ще е в торби или по никакъв начин не е ограничен с разпръснати зърна. Струва си да се отбележи, че японските зърнени храни са доста често срещани в магазините днес. Между другото, има гледна точка, че не трябва да избирате твърде пресни зърна, тъй като те абсорбират соса по-лошо.

Експертите също не препоръчват приемането на задушен ориз, жасмин, кафяв, "басмати" или предназначен за готвене на пилаф. Проблемът е, че зърната са сухи и ронливи, така че няма да се слепят в суши.Когато избирате зърнени култури, трябва да се уверите, че оризовите зърна са с еднакъв размер, красиво бели, без петна, повреди и люспи. Готовият продукт не трябва да се разпада при най-малкото механично въздействие.

За да приготвите оризова каша, тя трябва да се измие. Това се прави със студена вода до пълна прозрачност на течността. Оризът се изсипва в тенджера, залива се с вода и се претрива с длани. Това трябва да се прави внимателно и нежно, без да се месят, а внимателно се обръщат. В този момент течността придобива неприятен белезникав цвят. Трябва внимателно да се отмие и да се повтори толкова пъти, колкото е необходимо, обикновено пет до шест пъти, но максимум десет пъти. Всички оризови зърна, които се появяват на повърхността, се отстраняват, защото това показва некачествено празно семе. Същата съдба сполетява тъмни проби, камъчета и други отломки.

Понякога се извършва и процедура като накисване. В тенджера с ориз се налива чиста вода, след което всичко се оставя настрана за период от десет до двадесет минути. Това действие е силно препоръчително в ситуации, когато зърнените култури се купуват в магазин. След определения период масата се прехвърля в гевгир и излишната влага се оставя за пет минути.

Като правило, за приготвянето на ориз за ролки и суши, чаша зърнена култура е около една и половина чаши вода: 250 милилитра течност на 200 грама ориз. Също така е възможно съотношението на тези съставки в съотношение едно към две и едно към едно. Тогава със сигурност ще ви трябват половин чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка брашно. И накрая, последната съставка – оризовият оцет трябва да бъде в количество 50 милилитра.Гответе ориз за десет до петнадесет минути, но в никакъв случай не повече от двадесет. В противен случай ще получите преварен продукт, който залепва за съда, в който е бил приготвен.

Приготвянето на ориз за ролки и суши у дома е много лесно. Просто трябва да следвате инструкциите стъпка по стъпка. Най-простата рецепта започва с правилното приготвяне на зърнени култури, което вече беше споменато по-горе. След това зърната трябва да се сварят в доста голяма тенджера, напълнена с вода, чието количество обикновено е един и половина пъти количеството на зърнените култури. Осоляването на течността, между другото, обикновено не се препоръчва. Същото важи и за подправките. Готвачите препоръчват само да добавите във водата парче водорасло с екзотичното име комбу или нори, но не забравяйте да го извадите веднага щом съдържанието започне да кипи. Когато вече се появят големи мехурчета, огънят се намалява до минимум и зърнените култури се готвят, докато влагата се изпари напълно. Важно е да не пречите на процеса - не разбърквайте и дори не докосвайте капака. По-логично е да направите дресинг по това време, защото не се готви обикновен ориз, а е предназначен за суши.

Оризовият оцет с концентрация около 4,2% се комбинира с гранулирана захар и сол, леко се разбърква и се поставя на малък огън. Когато кристалите се разтворят, можете да го свалите от котлона. Не оставяйте соса да заври, в противен случай целият вкус просто ще изчезне. Може да го приготвите и на водна баня. След изключване на огъня свареният ориз престоява внимателно покрит с капак и допълнително под него с кърпа до изтичане на десет минути, след което може да се прибере в отделен съд. Масата се залива със соса.Важно е да споменем, че сосът не трябва да се приготвя сам - днес в много супермаркети той се продава готов. В този случай се вземат 150 милилитра превръзка на килограм зърнени култури. Освен това понякога към него се добавя нори, но в този случай не трябва да го слагате в самия ориз. Всичко е прилежно свързано с дървена, силиконова шпатула или клечки за кифлички.

Сосът се налива по малко отгоре, а шпатулата се разбърква. След това оризът се оставя да се охлади за около пет минути. Веднага след като достигне приемлива температура, можете да започнете да събирате ролки или суши. Също така е важно да запомните, че такъв ориз не е предназначен за дългосрочно съхранение, той трябва да се изхвърли незабавно. Престоят в хладилник ще направи консистенцията жилава, а вкусът по-малко приятен.

Между другото, използваните съдове трябва да имат плътни стени и дъно. Има и няколко препоръки относно температурата на ориза на различни етапи. Когато зърнената култура е напоена със сос, тя не може нито да се прегрява, нито да се преохлажда. Ако температурата е висока, тогава сосът ще започне да се изпарява, а във втория случай оризът няма да може да получи достатъчно от дресинга. Японците, когато приготвят ястие, също използват такава необичайна техника като вентилиране. Според прегледите това трябва да придаде красив блясък на ориза. Важно е да се отбележи, че такъв ориз може да се направи както у дома в двоен котел, така и в бавна готварска печка.

В бавна готварска печка продуктът се приготвя още по-лесно. Първо, зърнените култури, разбира се, се измиват.Ако това е японски ориз, тогава ще трябва да се накисва за тридесет минути, а ако руският е кръгъл, тогава тази процедура може да се избегне. Зърната се поставят в съд за мултикукър и се заливат с вода в съотношение едно към едно и половина. След това се избира режимът "Ориз" или "Елда", ако първият не е наличен. В случай, че и двамата отсъстват, тогава можете първо да включите режима „Печене“ за десет минути и да прекарате следващата трета от часа в програмата „Яхния“.

Оризът за суши може да се приготвя по малко по-различен метод. Една чаша зърнени култури също отговаря на две чаши вода, но първо течността се поставя на огън и се довежда до кипене, след което измитата зърнена култура се изсипва в нея. Огънят се намалява на възможно най-слабия, тенджерата се затваря с капак, а оризът остава под нея, докато поеме цялата течност. Струва си да се отбележи, че при липса на оризов оцет все още можете да използвате гроздов оцет. За чаша зърнени култури обикновено се вземат четири супени лъжици оцет, чаена лъжичка морска сол и три супени лъжици захар. Ако не е там, тогава ще трябва да смесите една и половина супени лъжици шест процента трапезен оцет, една и половина супени лъжици соев сос и чаена лъжичка гранулирана захар. В крайни случаи лимоновият сок се смесва с малко количество гранулирана захар.

Има още един доказан начин за приготвяне на продукта. Първоначално се вземат 175 грама зърна, които се измиват качествено в течаща вода. След това зърнената култура се покрива с 300 милилитра вода и се поставя на котлона само за две минути. Котлонът се изключва, а оризът престоява под капак до десет минути. Капакът се отстранява, зърнените култури "дишат" за десет минути и по това време се приготвя сосът.Една чаена лъжичка захар, една чаена лъжичка морска сол и две супени лъжици оризов оцет се загряват леко на слаб огън. Готовият ориз се изсипва в дървен съд и се смесва с дресинга.

Следващата рецепта започва с измиване на ориза под течаща вода. След това се поставя в тенджера, залива се с вода и се оставя да кисне половин час. След това масата се поставя на печката и се довежда до кипене. Веднага щом се появят мехурчета, можете да намалите температурата. Обикновено след десет минути оризът ще абсорбира цялата основна течност и може да се остави да „дойде на ум“ за една трета от час. Дресингът се приготвя от захарта, солта, оцета и лимоновия сок. Всичко, както обикновено, се загрява и се разбърква на котлона, докато кристалите се разтворят. Зърната се подреждат върху хартия за печене. Полива се със соса и бързо се обръща от другата страна. Важно е да не забравяте да охладите продукта до комфортна температура и да използвате дървени уреди.

И накрая, в случая на полиран ориз, основната рецепта отново претърпява някои промени. Съставките включват 200 грама зърнени храни, 300 милилитра вода, две супени лъжици саке, парче нори, 70 грама ябълков оцет, супена лъжица мед и супена лъжица морска сол. Готовата зърнена закуска се поставя в тенджера и се залива с вода, към която се добавят саке и нори.Масата се влива в продължение на шестдесет минути и се освобождава от водорасли. След като оризът се доведе до състояние по обичайния начин. Докато зърнените култури почиват петнадесет минути под капака, медът се смесва със сол и оцет. Готовата зърнена култура се поставя върху дървена палета, залива се с дресинг и се обръща с дървена пръчка за пълно усвояване.

Как да готвите ориз за суши и ролки, вижте следното видео.