Как да сготвим пухкав ориз?

Оризовата култура се използва от човека отдавна. От него се приготвят най-известните и известни ястия. Има повече от 800 вида от тази зърнена култура, всяка от които е уникална и изисква специална подготовка.

За да не загубите ориентира в това безбройно разнообразие, беше създаден специален класификатор, който ви позволява да разграничавате сортовете според критериите. Броят на градациите включва характерни признаци и технологична обработка на зърното. По размер и параметри оризът се разделя на следните видове:

• дългозърнест ориз, като правило, удължена форма достига 8 mm;
• средното зърно се отличава със заоблени очертания и достига 6 mm;
• зърнените култури с кръгло зърно имат малък размер от 5 мм и характерен кръгъл вид.

Според обработката оризът се разделя на няколко вида.

• Кафяв (кафяв) ориз изложен на нежен ефект, което ви позволява да запазите всички полезни качества. Цветът му се дължи на зърнената обвивка, която му придава специален характерен вкус с орехов послевкус. В допълнение към отличните вкусови характеристики, този вид ориз съдържа целия набор от основни елементи, минерали и витамини, които трябва да съставляват човешката диета. Както всички натурални продукти, този вид кафяв ориз не се съхранява дълго, готвенето му отнема около 40 минути.
• бял ориз Произвежда се чрез смилане на зърна, които губят част от обвивката си, а с нея и полезни вещества.Но този продукт се съхранява много по-дълго от неговите "братя". Времето за готвене е 10 минути, така че се използва в инстантни ястия. Предимствата включват ниска цена.
• Пропарени зърнени култури изложени на специален ефект, придавайки му прозрачност и златисто. Нежното готвене на пара помага да се запази хранителната стойност на зърнените храни. В процеса на готвене побелява и приема обичайната си форма. Такъв продукт се приготвя малко по-дълго от обикновено, зърнените култури не се слепват дори при последващо нагряване, а зърното на изхода става ронливо и много вкусно.

Струва си да се обърне внимание на най-популярните сортове ориз.

• "Басмати" считан за един от елитните сортове в света. Зърната му са с изключителна дължина, пластична текстура и орехов вкус. Най-разпространеният вид е индийският басмати, следван от продуктите от Пакистан и след това от Америка.
• ориз "Жасмин" има приятен флорален аромат, еластична текстура, не се рони и не се слепва при готвене. Наричан е още "азиатски ориз" поради отглеждането му в южната част на Източна Азия.
• Сорт "Арборио" е традиционна съставка в италианските ястия. Известен е с приготвянето на ризото от него - това е национално ястие с ориз, което се отличава с всичките си най-добри свойства: прозрачност и ронливост, както и кремообразен основен вкус, който се съчетава добре с всякакъв вид пълнеж, било то гъби, зеленчуци или месо .. Вари се до ал денте.
• Родно място на елитен сорт ориз "Камолино" е Египет. Традицията на отглеждането му датира от хиляди години. През това време беше възможно да се създаде сорт, който отговаря на най-високите изисквания на този вид растителна култура.Камолино се приготвя в най-добрите ресторанти във Франция, Италия, Германия и Америка. Тя е на най-високите кулинарни пиедестали в света. Той получи почетното си място благодарение на вкусовите качества, придобити в благоприятния топъл климат на южния континент.

• Кръгло зърно "Валенсия", известен с паелята, е известно италианско ястие с морски дарове. Този шедьовър на средиземноморската кухня е известен в цял свят с качеството на основата си с пикантен вкус на море.
• сортове ориз "Девзира" смятан за идеална съставка за фергански пилаф. Специално се отглежда за тази цел в известната източна долина.
• родина див ориз е Северна Америка. Този рядък продукт, предназначен за любители, се използва в диетичното хранене поради ниското съдържание на калории и висока хранителна стойност. Балансираният състав на витамини и минерали го прави възможно да се припише на лекарствени продукти. Оттук и високата му цена и характеристики за готвене. Зърнените култури се готвят много по-дълго от всички други сортове.

• Известният тибетски ориз има черен цвят, така се нарича черен. Този ценен сорт се счита за афродизиак, така че е обичайно да се използва заедно с различни сортове ориз. В непроменен вид този продукт се сервира само на императора и семейството му, и то в малки количества. Беше забранено да се използва от обикновени хора и хора със смесена кръв: роби, пленници и заселници, така че черната зърнена култура беше наречена "забранена".
• червен ориз расте в Тайланд и Франция. Има изненадващо деликатен аромат и послевкус на фъстъци.Дълго време червеният ориз се смяташе за плевел, а сега се приготвя в скъпи ресторанти като самостоятелно ястие, както и като допълнение към сложни кулинарни шедьоври.

Например, нишестените сортове правят отлични десерти и пудинги, суши, гювечи и пастети - това са всички ястия, които поддържат формата си добре. В кулинарните рецепти, където е необходимо оризът да усвои всички свойства и качества на ястията, се използват сортови разновидности като паеля или ризото. Традиционни ястия със същото име също се приготвят от сортовете Arborio, Carnaroli, Padano и Vialone Nano. Особено предпочитание се дава на сорта Vialone, който има способността да абсорбира излишната влага, поддържайки готовия продукт във форма. Отличната испанска паеля се приготвя от оризови сортове Bahia, Valencia и Iberica.

Пилафът с ценна структура на трохи е направен от дългозърнести сортове с еластична текстура. Въпреки че има доказателства, че традиционният узбекски плов се приготвя с кръгъл ориз. Европейският пилаф е интерпретация на източноазиатската версия. Обичайно е да се готви от ориз Девзира. Ориенталският пилаф се приготвя от сортовете ориз "Чунгара" и "Дастар-Сарык", които се отглеждат специално за тази цел.

Обобщавайки малко, струва си да направите следното заключение:

• дългозърнестите сортове ориз се използват за първи ястия, салати, а също и като гарнитура към месо и други закуски;
• ризото и паеля се приготвят от среднозърнести зърнени култури;
• кръглозърнестият ориз, поради свойствата си на лепкавост, се използва за приготвяне на постни и млечни каши, първи ястия, десерти и пайове; използва се и за приготвяне на саке и сладък "надут" ориз.

Всеки вид ориз се приготвя по различен начин. Но има такива общи правила като:

• сортовите сортове ориз се приготвят отделно;
• зърнената култура има способността да се насища с вода и да увеличава размера си няколко пъти;
• оризът трябва да се измие в седем води;
• разбъркването отново не си струва, в противен случай можете да провокирате отделянето на нишесте и деформацията на зърната;
• оризът се готви само под капак;
• за готвене е по-добре да вземете тиган с дебело дъно или котел, а също така е подходящо чугунено пате или дълбок тиган, изработен от тежки материали; кръглите сортове ориз могат да се приготвят в обикновен тиган.

Оризът "Devzira" се нуждае от предварително накисване и след това старателно измиване. За да приготвите суши, оризовата каша се измива до чиста вода и се вари строго навреме, около 10 минути, за да не заври. За производството на нишики и йоши се препоръчва да се вземат зърнени култури, произведени в Америка, тъй като виетнамският има специфичен вкус и мирис, а ястията от него не поддържат формата си. "Жасмин" с "Басмати" са несъвместими по отношение на вкуса и технологията на готвене.

Използвайки примера на дългозърнестия "Басмати", си струва да определите как да приготвите ронлива гарнитура от елитно зърно. За това ще ви трябват следните съставки:

• 300 грама ориз;
• половин чаена лъжичка сол;
• около половин литър вода.

Последователността на готвене е следната:

• първо трябва да изплакнете добре зърнените култури;
• след това го подсушете върху мека кърпа;
• след това трябва да добавите вода и да доведете до кипене, но не кипете;
• трябва да покриете тигана с капак и да превключите на бавен огън;
• осоляването е най-добре преди готовност, поне така съветват майсторите готвачи.

Така оризът трябва да се вари 20 минути, след което да престои в затворен съд още 20 минути, за да поеме останалата вода и да се влива, да придобие характерния си вкус и аромат на ядки.

Преди да приготвите среднозърнест ориз, изплакнете зърната, за да се отървете от нишестето. За ризото, суши и други "лепкави" ястия можете да се ограничите до изплакване. Когато е необходимо да се намали времето за готвене, зърнените култури се накисват предварително за един час, но след това първоначалното количество вода се намалява пропорционално. Когато готвите кръгъл ориз, първо трябва да заври вода, да добавите сол и след това да добавите зърнените култури, измити в седем води. По време на процеса на готвене оризът трябва да се разбърква само веднъж, така че зърната да не се придържат към дъното, в противен случай зърнените храни ще се разпаднат. След това трябва да доведете ориза до кипене, да покриете с капак и да намалите топлината. Готовият ориз трябва да се отстрани от печката и да се изчака, докато се охлади, без да се отваря капака на тигана, а излишната вода може да се отцеди.

За да приготвите вкусна гарнитура от ориз в тиган, трябва да запържите зърната за три минути в малко количество растително или зехтин. След това добавете гореща вода в подходящи пропорции и оставете да къкри, както е описано по-горе. За приготвянето на суши се използва японски ориз, който може да се замени и с обикновен кръгъл ориз. Измитият ориз се залива с вода в пропорции: за една чаша зърнени храни - една и половина чаши вода.Добавете листа нори към тенджерата.

Оризът трябва да се готви на умерен огън при затворен капак. Довеждайки до кипене, извадете водораслите от тигана, намалете котлона и продължете да готвите още 15 минути. След това свалете от котлона и оставете да вари 20 минути. Но това не е всичко. Оризът трябва да се подправи със специален сос, който се приготвя отделно. В малка тенджера или тенджера трябва да разтворите две големи супени лъжици оцет с чаена лъжичка захар и сол. Оризът за суши се изсипва и напоява с този състав.

В процеса на приготвяне трябва да изплакнете ориза в течаща вода, докато стане чист. Плаващите зърна трябва да бъдат отстранени. Гответе ястията: тенджера с диаметър 75 сантиметра или тиган с високи ръбове 25 сантиметра. Съдовете трябва да са сухи и чисти, без чужди миризми и примеси. Следващият етап от подготовката ще бъде изчисляването на количеството вода. Общоприето е, че обемът на водата трябва да бъде два пъти повече от количеството ориз. Но най-добре е да се прибегне до по-точни параметри, като се вземат предвид сортовите характеристики на този продукт, а именно:

• една част и половина вода се вземат за една част задушен и дългозърнест ориз;
• srenezerny - две и половина;
• кръгли и кафяви - три части;
• за диво се нуждаете от четири части вода.

Времето за готвене на ориза се изчислява от характеристиките на неговите сортове, а именно:

• задушен ориз се готви за 30 минути;
• бялото се готви 20 минути;
• кафяво - 40 минути.

В европейската кухня рецептата за варен ориз за пилешко филе и гъби е особено популярна. За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:

• 500 грама жасминов ориз;
• 500 грама пилешко филе, нарязано на кубчета;
• пресни или мариновани шампиньони;
• сок от половин лимон;
• няколко парчета черен пипер;
• китка кориандър;
• една крушка;
• джинджифил;
• сол и лют пипер на вкус.

В литър вода трябва да сварите ронлив ориз за гарнитура. Отделно се приготвят задушени гъби, запържени в олио с лук и сладки чушки. Пилешкото месо се приготвя в специален тиган с високи ръбове. След това зеленчуците се смесват с месото, подправят се с лимонов сок, подправки и се затоплят малко. Сервира се в порционирани чинии в две отделения: в едното - варен ориз, а в другото - зеленчуци с пилешко и подправки.

Следващата рецепта е узбекски пилаф, както е бил приготвен преди хиляда години. Ястието се готви на огън в казан. За готвене ще ви трябват следните съставки:

• два килограма кръгъл ориз, предварително измит до чиста вода;
• половин литър растително масло;
• един и половина килограма агнешко месо с кост;
• мазнини от опашката;
• шест глави лук, нарязани на тънки половин пръстени;
• един килограм моркови, нарязани на дълги пръчици;
• сушен берберис;
• чесън;
• вода;
• подправки.

За тези, които не харесват специфична миризма, агнешкото може да бъде заменено с говеждо, а мазнините от опашката могат да бъдат напълно изключени. Парче месо трябва да се измие, костта се отделя, а месото се нарязва на парчета в една трета от дланта и се сгъва в кърпа, като се окачва под формата на торба, за да изсъхне за известно време. Първо се пали огън, като се изчаква да се натрупа достатъчно количество въглища. Те поставят върху тях специален статив с котел, наливат в него рафинирано растително масло и го загряват. При непрекъснато бъркане се спускат агнешките или телешките кости, лукът и се запържват в олиото до златисто. След около 10 минути месото се спуска в казана и се запържва без сол до карамелизиране за 20 минути. Морковите се спускат малко по-късно и продължават да се пържат при непрекъснато разбъркване още 15 минути.

Огънят в началния етап на готвене трябва да се поддържа на същото ниво, за да се осигури желаната температура. Берберис и цели скилидки една глава чесън се добавят към пържени зеленчуци и месо. Отделно трябва да заври вода в чайник. Залейте дресинга с вряла вода, посолете и разбъркайте добре. След това бързо добавете ориза и отново разбъркайте. Сега огънят не може да се поддържа, покрийте казана с капак и пригответе ястието до готовност, оставяйки го да вари. Пилафът трябва да се сервира с доматен сок.

Има още една ориенталска рецепта за патешки пилаф. Трябва да подготвите следните съставки:

• 600 грама мазни патешки гърди;
• 1 килограм дългозърнест ориз;
• половин килограм моркови, настъргани на едро ренде;
• седем скилидки чесън;
• вода;
• сол на вкус.

Тайната на готвенето е, че в пилафа няма да има излишна течност и мазнина и ястието може да се счита за диетично. Мазнината се отрязва от гърдите и се разтопява в тенджера със затворен капак на слаб огън за 10 минути. На тази основа ще се приготви пилаф. След това сложете слой моркови, без да разбърквате, сол и черен пипер, покрийте с капак и оставете да къкри още 10 минути. След това измитият ориз се спуска в казана и се покрива с капак за 20 минути.

Не е нужно да смесвате храната. Преди готовност капакът се отваря и с нож се правят няколко дупки до самото дъно, където се налива чаша вода. Дупките се запушват със скилидки чесън и съдовете се затварят, оставяйки ястието да се запари. Ако се приготви правилно, пилафът се оказва наслоен и ронлив. Това ястие изглежда красиво в чиния и е в състояние да украси всяка празнична маса.

Във фурната можете да приготвите филе от щука, пълнено с ориз във фолио. За готвене ще ви трябват следните съставки:

• 500 грама филе от щука;
• 1 чаша кръгъл или среднозърнест ориз
• 1 голяма глава лук;
• 3 супени лъжици растително масло;
• майонеза от най-високо качество;
• сол и подправки: куркума, смлян черен пипер и кимион на вкус.

Използването на ориз в кулинарията е много широко. Тайните на готвенето съществуват във всяка кухня.

Струва си да се обърне внимание на поетапното приготвяне на това ястие.

• Подготовка на филето. Готовото филе от щука се измива, подсушава се върху хартиена кърпа и се натрива с подправки.
• Готвене на ориз. Всеки среднозърнест сорт ориз се измива и сварява до полуготовност, изважда се и се измива.
• Задушаване на зеленчуци за кайма. Почистеният и измит лук се нарязва на ситно и се пасира в малко олио в добре загрят тиган до златиста коричка. След това към него се добавят сол и подправки на вкус. Куркума, черен пипер и малко кимион на върха на ножа ще свършат работа.
• Комбинация от смлени съставки. Оризът се смесва със запържения лук до гладкост. Като дресинг се добавя майонеза или заквасена сметана, както и ситно нарязани магданоз и босилек. Зелените босилек трябва да се добавят в малки количества, тъй като тази подправка е много ароматна и може да покрие целия кулинарен букет от аромати.
• Оформяне и печене във фурна. Обработената риба се нарежда върху фолио, като отгоре се добавя на части оризовата плънка. Парчета филе се нарязват с тръстика и се увиват в торбички от фолио. Ако рибното филе е голямо, то може да бъде предварително нарязано на парчета в размер: една торба - една порция. Ястието се пече във фурната при температура +200 градуса за 20 минути.

Всеки сорт ориз е уникален по свой начин, има свои собствени характеристики и предимства. Сортовете се отличават по цвят, външен вид, методи на готвене, условия на отглеждане, вкус, както и характеристиките на ароматите и съвместимостта в ястията.

Как да готвите насипен ориз, вижте следното видео.