Как се готви ронлив ориз в тиган?

Оризът е гарнитурата, която се съчетава добре с месо и риба, зеленчуци и плодове (сушени плодове). Насипните зърнени храни често се добавят към салати и сладкиши. Има много възможности за използването му, остава само да се научите как да готвите правилно ронлив ориз.

В зависимост от начина на обработка и сорта има няколко разновидности на ориза. За приготвянето на ронлива купа, която обикновено се сервира като гарнитура, най-подходящи са дългите сортове, както и задушеният ориз. Не се разваряват при готвене, не се слепват.

За да приготвите ронлива гарнитура, можете да използвате узбекски сортове пилаф. Те се характеризират с удължени стъкловидни зърна. Най-известният е "Devzira", малко по-нисък от него са "Dastar-saryk" и "Chungara". Тези сортове се отглеждат специално за пилаф, но са подходящи и за ронлива гарнитура.

За основа на ронлива гарнитура можете да използвате и басмати (или разновидност на супер басмати), както и по-достъпния му като цена събрат - жасмин. Последният има деликатен кремав послевкус.

Характеристика на "Басмати" е благороден вкус с орехови нотки. и способността на зърната да не се разваряват, а да се удължават в процеса на готвене (в случая този сорт се характеризира с най-дългите зърна). Друг подходящ сорт за гарнитура е индика, дългозърнест ориз.

Има и див и червен ориз, които не се слепват при варене. Характеристика на такива зърнени култури е запазването на външната обвивка на зърното, поради което съдържа повече полезни елементи, по-специално витамини от група В, фибри.

Дивият ориз изненадва с черен оток на зърна, но това е само черупка, вътре е снежнобяла.

Известен е червеният сорт "Рубин", наречен така заради червеникавия си оттенък. Има лек орехов послевкус и е доста универсален.

Важно е да изберете не само подходящо, но и висококачествено зърно. Не трябва да има голямо количество примеси и зърнест прах. Ще бъде възможно да се оцени качеството на суровините по-добре, ако купувате ориз в прозрачна опаковка или картонена кутия с прозрачен „прозорец“.

Всички зърна трябва да са с приблизително еднакъв размер и нюанс. Наличието на бели или тъмни петна показва нарушение на правилата за съхранение на зърнени култури. Не трябва да купувате зърнени храни, които съдържат бели, като тебешир, зърна. Това са тебеширени, неузрели оризови ядки, които се разваряват по-бързо в готовото ястие и развалят вкуса му.

Ако купувате зърна по тегло, можете да опитате да напукате зърното. При успешен опит е по-добре да откажете покупката - зърното няма да бъде ронливо. Обърнете внимание и на срока на годност.

Важна стъпка в приготвянето на ронлив ориз е предварителната му подготовка. На първо място, трябва да сортирате зърнените култури, като сортирате големи боклуци и дефектни зърна.

Следващата стъпка е измиването на зърното, за да се освободи от примесите и излишното нишесте.

Има два начина за измиване на зърна.

• В дълбока купа. Изсипете ориза в съд, налейте вода, леко го сортирайте с ръце. Течността ще стане мътна, трябва да се отцеди и процедурата да се повтори. Това трябва да се направи, докато стане чисто. На Изток казват, че оризът трябва да се измие в 7 води, само така ще получите здравословно и свещено (в много страни оризът се счита точно за това) ястие.
• В сито. Поставете зърнените култури в сито или гевгир с малки дупки и ги изплакнете под течаща вода. Не оказвайте прекалено голям натиск. Изплакването ще отнеме 3-5 минути, като трябва да се съсредоточите и върху чистотата на водата, изтичаща от ориза. Когато стане чист, процедурата може да бъде спряна.

Когато измивате зърнените култури, трябва постепенно да повишавате температурата на водата. Ако в началото на процеса се използва вода със стайна температура или малко по-хладна, тогава до края на измиването тя трябва да достигне 50-60 градуса.

По-добре е измитото зърно да се накисва за известно време в хладка вода. Това ще направи ориза ронлив и ще съкрати времето за готвене. Кръглите зърна изискват най-малко време за накисване (ако все пак решите да приготвите ястие от тях). Четвърт час е достатъчен. Среднозърнестият и дългозърнест ориз се залива с вода за половин час - час, по-добре е сортът Cezva да издържи до 2-3 часа.

Но задушеното зърно не може да се излива с вода, поради това, когато се готви, става крехко и се вари меко. Изплакнете този вид обилно под вода.

Вместо да киснете, можете да калцинирате измитата грис в сух горещ тиган.Вярно е, че от това червеният и дивият черен ориз губи красивия си нюанс при готвене, ставайки избледнял.

Във водата за накисване на ориз можете да добавите малко сол или подправки. Шафранът, куркумата ще придадат на ориза не само пикантен вкус, но и приятен жълтеникав оттенък.

Измитият ориз трябва да се вари чрез изпаряване на влагата, така че се залива с гореща вода или се поставя във вряща течност. Съотношението на зърнени храни и ориз е 1:2 (за дългозърнест ориз), 1:2,5 (за див и червен) и 1:1,5 (за кръглозърнест). Пропорциите могат да зависят и от това дали зърнените култури са били предварително накиснати. Ако преди това е бил държан във вода, тогава обемът на последния може да бъде намален.

Водата може да се замени с бульон от зеленчуци или месо. Напълвайки зърнените култури с гореща вода, трябва незабавно да добавите сол, можете да поставите подправки и дафинови листа. Първоначално огънят трябва да е със средна интензивност, но веднага щом течността започне да кипи, пламъкът трябва да се намали.

Трябва да готвите ориз в тиган с дебели стени, който се нагрява равномерно. Дръжте тенджерата покрита през цялото време на готвене. Не смесвайте ориз, особено див и червен. Това ще разруши обвивката на зърното, поради което зърнените култури ще започнат да се вари меко.

Времето за готвене зависи от вида на зърнената култура. Кръглозърнестият ориз ще бъде готов най-бързо на печката - след четвърт час може да се свали от огъня. Дългозърнестият и пропареният ориз се готвят приблизително еднакво време - около 30-40 минути. Дивият и червеният вид суровини се готвят по-дълго от останалите - около 40-50 минути. Ако не е предварително накиснат, тогава времето за готвене може да се увеличи до час и половина.

Някои трикове ще направят ястието още по-вкусно и апетитно.

• Сложете масло в ориза, когато го напълните с вода.Това ще придаде на ястието деликатен кремообразен послевкус и ще го направи по-ронливо. За 250 г зърнени култури са необходими 20 г масло.
• Изсипете една трета от чаша мляко във вряща вода, за да придадете на ориза снежнобял оттенък.
• Ако се притеснявате, че оризът ще се слепи, добавете трапезен оцет към водата и гответе зърнените култури по обичайния начин. За 250 г зърнени храни се нуждаете от малко по-малко от супена лъжица оцет.

Зърната се комбинират с подправки като зира, мащерка, куркума, шафран, джинджифил. Готовото ястие може да се полее с лимонов сок или сок от лайм, за да добавите специална пикантност. Има и разнообразие от превръзки, които помагат да стане по-изискано. Най-лесният начин е да подправите ястието със соев сос. Можете да приготвите по-сложен и интересен вариант за дресинг - смесете 2 части соев сос и сок от нар, добавете малко настърган пресен корен от джинджифил и смлян черен пипер.

С мляко може да се приготви и ронливо ястие. Няма нужда да мислите, че добавянето на последното ще помогне да получите оризова каша. При спазване на технологията за приготвяне на зърнени храни и готвене ще бъде възможно да се запази ронливо ястие. Ще има по-изразен кремообразен вкус. Ако добавите подсладител, получавате по-сладка версия.

Не трябва да комбинирате ориз от различни сортове в един тиган - например басмати и рубин. Поради различното време за готвене рискувате да преварите една зърнена култура или да не сготвите друга. Ако искате да получите необичайна гарнитура, можете да сварите зърнените култури отделно до готовност и след това да ги смесите в готов вид.

Насипният ориз е гарнитура, която е неутрална на вкус, еднакво хармонично комбинирана с месо и риба, морски дарове и карантии. Позволено е да се допълни с говеждо строганов или сос. Оризът със зеленчуци се счита за диетичен.Към него можете да добавите задушени лук и моркови, домати, мексиканска смес. Несъмнено зелените - кориандър, копър, магданоз ще украсят и разкрият вкуса на ориза.

Можете да го направите по-интересно. За да направите това, сложете ориза в чаша за вино или купа, набийте го малко и, като го обърнете, го сложете в чиния. Ще получите оризова „пързалка“, която може да бъде украсена с клонче кориандър или лист босилек. Месото или рибата се подреждат по краищата на чинията.

Интересна идея би била да направите обратното - да поставите основното ястие в центъра на чинията и да направите няколко "пързалки" около краищата по описания по-горе начин. Гарнирайте със сос и билки.

Ако харесвате по-богати вкусове, тогава трябва да готвите ориз директно с месо, билки, като веднага смесите съставките. По-диетичен вариант е зърнената каша с пилешко, пуешко, постно телешко. Ако готвите ориз със свинско месо, тогава е по-добре да вземете сортове, които абсорбират добре мазнините (например жасмин). Така ще бъде възможно да се избегне прекомерното съдържание на мазнини в ястието (излишната мазнина ще се абсорбира от зърнените храни) и да направи вкуса му по-изразен, богат.

Към ориза в млякото може да се добави ванилова захар или мед. Когато въвеждате последното, си струва да запомните, че медът губи лечебните си свойства при температури над 40 градуса, така че трябва да го добавите на порции, поставени върху чиния и леко охладен ориз. Ще бъде успешно да добавите сушени плодове към такова ястие, както и плодове и плодове, ядки.

Най-лесната рецепта е да приготвите ориз с моркови и лук, който върви добре с риба. За да направите това, трябва да нарежете лука и да го запържите направо в тигана (вземете дебелостенен, подходящ е и котел) в малко парче масло. Веднага след като лукът стане прозрачен, към него се добавят едро настъргани моркови. Зеленчуците се задушават още 10 минути, след което се добавят предварително приготвените зърнени храни.

След това трябва да залеете зърната с вода, в която да сложите сол, подправки и 2 супени лъжици масло (предварително можете да го разтопите). Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато омекне. Свалете от огъня, оставете ястието да престои покрито 5-7 минути, след което разбъркайте и сервирайте.

Зеленчуците могат да се слагат всякакви, като се спазва времето на приготвянето им. И така, бобът, патладжанът, морковите и лукът трябва да се сложат първо, а доматите, тиквичките, броколите, царевицата и грахът - почти преди да се постави оризът.

По същия начин можете да готвите ронлив ориз с месо. По-добре е да изберете пиле или пуйка, които се готвят по-бързо. Ако обичате говеждо и свинско месо повече, тогава трябва да ги нарежете на по-дребно, можете предварително да мариновате.

Месото с лук или чесън също първо се запържва в тенджера с малко масло, след което се налива малко вода или бульон, сол и се оставя да къкри до полуготовност. След това добавете зърнените култури, залейте сместа с вода и варете, докато омекне.

Как да готвите ронлив ориз в тиган, вижте следното видео.