Видове ориз: какви сортове съществуват, как да изберем?

Оризът е храната на огромен брой хора по света. Ако обядът или вечерята на съвременното руско семейство е трудно да си представим без картофи, то в азиатските страни няма маса без ориз. От тази зърнена култура се създава голямо разнообразие от ястия, които са в основата на националните кухни на различни страни. За да приготвите вкусно ястие, трябва да изберете правилния сорт.

В света има много видове ориз. Те се различават по форма на зърно, цвят и метод на обработка.

Обикновените зърна, както ги виждат само селяните, са кафеникави. Това е цветът на черупката. Преди тази обвивка да бъде отстранена и оризът да бъде допълнително обработен, той се счита за необелен.

На рафтовете на магазините можете да намерите зърнена култура, която има формата на зърно:

• дълъг;
• средно аритметично;
• кръгъл.

Дългозърнестият ориз е бял или кафяв. Достига дължина от осем милиметра. В процеса на готвене той абсорбира малко вода, така че изходът не е лепкава каша. Подходяща за ястия, в които трябва да се натрошат твърди оризови зърна. Такива зърнени култури се отглеждат в Азия, Америка и Австралия.

Среднозърнест - дълъг около шест милиметра и малко по-широк от дългозърнестия. Тези зърна съдържат повече нишесте. Те абсорбират течност много повече от "дългите" колеги. След варене се превръщат в мека, леко лепкава маса. Средното зърно е подходящо за зърнени храни и ризото.Предлага се в бяло и кафяво. Освен в Азия, Америка и Австралия се отглежда и в Европа.

Оризът с кръгла форма е дълъг до пет милиметра. В процеса на готвене кипи много. Става като "каша-бебе". Само за готвене на каша, тя е най-подходяща. Добър продукт и за гювечи и пудинги. Производителите на такова зърно са Япония, Китай, Италия. Отглеждайте кръгли зърна и в Русия, а също и в Украйна.

Зърното се обработва по един или друг начин. Това се отразява на неговите вкусови и физически свойства.

Често купувачът в магазина вижда така наречения полиран ориз. Понякога се нарича рафиниран. Черупката се отстранява от зърното - това е смисълът на смилането. Лошото е, че при такава процедура значителна част от ползите на продукта изчезват - много ценни вещества се намират в триците.

Неполиран се нарича преминал малко обучение. Обикновено това е дълъг ориз. Тези зърна са червени или кафяви. Оставя обвивка с високо съдържание на минерали. Недостатъкът на тази полза е, че такъв продукт трябва да се готви дълго време.

Обичайна процедура е обработката на такова зърно с пара. В допълнение, той все още е полиран и изсушен. В резултат на това зърнените култури придобиват прозрачност и жълтеникав оттенък. Такъв ориз не губи твърде много хранителни вещества. Добър за гарнитура. Побелява при готвене.

Ползите от ориза са много големи. Само петдесет грама от този продукт на ден осигурява необходимата за тялото порция протеин. Това е много добра диетична храна.Растителните мазнини, които се съдържат в това зърно, помагат да се запази фигурата, а фибрите премахват вредните вещества от стомашно-чревния тракт.

Богатият на калций продукт е полезен за зъбите и костите. Съдържа и достатъчно микро и макроелементи, витамини (включително от група В), които са от голямо значение за нормалното функциониране на органите и системите в човешкото тяло.

Ястията от такива зърна са полезни при заболявания на черния дроб и сърцето, тъй като оризът помага за премахване на солите от тялото. Оризовите бульони се използват за премахване на последиците от хранително отравяне и понижаване на температурата.

Трябва да се има предвид, че Не можете да ядете твърде много ориз. Това важи особено за зърнени култури, които са претърпели подобрена обработка. Сред шампионите за полиране може да се разграничи белият рафиниран ориз. Здравите хора, които се опират на ястия от него, могат да получат атеросклероза и камъни в бъбреците. Не се препоръчва консумацията му на диабетици.

За разлика от белия рафиниран ориз, яденето на черен ориз, напротив, не позволява на тялото да абсорбира големи количества захар. За страдащите от диабет тази зърнена култура е по-подходяща. Тъмният оризов продукт, като белия, може да бъде вреден. С прекомерната му употреба започват патологии в червата, да не говорим за факта, че някои хора страдат от непоносимост към този продукт.

Сега има много разновидности на ориз. Има имена, свързани с различни страни производителки. Узбекски, китайски, индийски и така нататък - за обикновения купувач не е лесно да разбере от какво идва.

Например басмати расте в Индия, Пакистан.Според формата на зърната си те са дълги и по-тънки от познатите на нас, руснаците. Този продукт излъчва деликатен аромат на масло от сандалово дърво. Използва се за приготвяне на пикантни ястия, характерни за този край.

Тайландски дългозърнест - жасмин - има миризма на мляко. Използва се за приготвяне на сладки ястия като пудинг, тъй като по време на варенето зърната започват да се слепват. В страните от Югоизточна Азия се създава голямо разнообразие от ястия от този ориз.

Egyptian Camolino е сорт кръгъл ориз, роден в долината на Нил. От него е добре да се правят каши и гарнитури. Широко използван в ориенталската кухня.

Италианското арборио е едро зърно, което перфектно абсорбира ароматите на подправки и други съставки на ястието. От този ориз в Италия се прави ризото.

Черният ориз (от Тибет) става лилав при готвене. Използва се за сладки храни, защото има подчертан орехов вкус.

Френският Камарг, който мигрира в тази страна от Тайланд, е дълго червено зърно. Мирише и на ядки. Използва се в салати и гарнитури.

Червеният ориз Samba се отглежда в Шри Ланка. Той е среднозърнест или кръгъл. Въпреки че този сорт не се разпространява далеч извън региона. Намира приложение в самата Шри Ланка и в Южна Индия.

Узбекската девзира има дебели плътни зърна със светлокафяв цвят. От такъв ориз се прави истински пилаф. В процеса на готвене зърнените култури изсветляват и придобиват златист оттенък.

Има и т. нар. див ориз. Цветът е кафяв и дори черен. Събира се на ръка, така че това чудо е скъпо за купувача. Не се приготвя самостоятелно, а се използва като добавка към по-познатия ориз.

Сега в продажба можете да намерите дори жълт или златист ориз. Това е продукт на генното инженерство.Има високо съдържание на бета-кератин, което придава на продукта необичаен цвят. Използвайки го, можете да попълните запасите от витамин А в тялото, докато мазнините и нишестето в такива зърна са минимални.

Когато избирате ориз, трябва да имате предвид редица неща. което ще ви позволи да закупите продукт с добро качество.

• Ако в опаковката има натрошени зърна, по-добре е да предпочетете опаковка с по-атрактивно съдържание. По време на процеса на готвене парчетата оризови зърна ще се слепят и ястието може да се развали.
• Оризът, който изглежда напълно бял, е неузрял.
• Пожълтяването показва, че не е било правилно съхранявано - стаята е била влажна. Така че в такъв продукт може да има гъбички.
• Срокът на годност на ориза може да бъде от година до година и половина. Тази точка също трябва да се има предвид при покупка.
• Изборът зависи и от това кое ястие ще се приготви и кой ориз, като се вземат предвид неговите качества, ще бъде по-полезен за конкретни хора.

Оризът с високо качество има еднакъв размер на зърното, има ясна форма - без чипове. Опаковката с продукта също трябва да е без примеси.

Вярно е, че през последните години възникна друг проблем при покупката. Вместо обичайния продукт можете да закупите фалшив, който не се различава на външен вид от обикновения ориз.

За производството му се използва оризово брашно. Смесва се с нишесте в най-добрия случай и пластмаса в най-лошия. От това вещество се правят отделни елементи под формата на зърна. Този продукт се разваля бързо.

В кулинарията намира най-широко приложение. Съчетава се добре с месо и риба.Може да се добавя към супи и да се яде като самостоятелно ястие. Този продукт е отличен пълнеж за пайове.

Всяка страна има свои собствени начини за приготвяне на такова зърно. Това са и японско суши, и кавказки пилаф, и сладкиши от страните от Югоизточна Азия.

Освен зърна от различни видове, предназначени за определени кулинарни шедьоври, се използват и оризови люспи. Заливат се с прясното мляко и се консумират на сутринта.

За да придадете на ориза необичаен вкус, той може да се вари в бульон, а не във вода. Добавянето на подправки ще направи ястието оригинално. Дори на оризовата каша може да се придаде нотка изтънченост, ако вместо обикновена захар се използва мед за превръзка. Ядки, плодове и кисело мляко, добавени към такова ястие, също ще го направят нов вкус.

За информация кой ориз е най-полезен, вижте следното видео.